カリフラワー　久しぶりに購入しました．スーパーには紫色のものも販売されていました．品種としてはグリーンやオレンジも．英語cauliflowerの元々の語源はラテン語caulis（キャベツ）とflōs（花）．その名の通り，キャベツと同種です．「花蕾が肥厚化したものがブロッコリーに分化し，カリフラワーは原始型ケールからの変異種とされている」とありました．確かにブロッコリーの方がビタミンやたんぱく質が多いといえますが，カロテンを除いた栄養素はブロッコリーと大きな違いはないといってよいかと思います．

カリフラワーを購入．久しぶりです．

すこしオレンジ色がついているように見えます．

スーパーには紫色のものも販売されていました．右の写真はブロッコリー．

品種としてはグリーンやオレンジもあり，これらは人気が出そうな気がします．特にオレンジは私好みです．

カリフラワーの栄養的な弱点（＝カロテンがほとんどない）は，かなり解消されていると思いますし，色も美しい．パープルを食べるのには抵抗がある人がかなりいるのでは？

カリフラワーは英語でcauliflower．

語源はイタリア語のcavolfioreで，「キャベツの花」を意味します．もともとはラテン語のcaulis（キャベツ）とflōs（花）．

https://www.etymonline.com/word/cauliflower

https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower

この名前の由来の通り，そして，このブログでも何度か取り上げたように，カリフラワーは，キャベツと同種．

キャベツ，さらには，芽キャベツ・ハボタン・ブロッコリーも含めて，学名は同じBrassica oleracea．

何回見直しても，同種とは信じられませんが．

https://www.japan-soil.net/report/h22tebiki_03.pdf

とても似ているブロッコリーとの関係については，

「ブロッコリーの突然変異体がカリフラワー」という解説も見かけます．しかし，あまり根拠はないようです．

土壌学会の冊子（https://www.japan-soil.net/report/h25.html）にあった解説によれば

「ヨーロッパに広く自生する不結球性の野生種（原始型ケール）が起源とされる．

この原始型ケールから葉が多肉化し，中心葉が結球したものがキャベツに，結球しないものが後に葉牡丹に，腋芽の葉が個々に結球したものが芽キャベツに分化した．

また茎が肥大，塊茎化したものがコールラビに，花茎が肥大化したものが中国で芥藍菜（カイランサイ）に，

花蕾が肥厚化したものがブロッコリーに分化し，カリフラワーは原始型ケールからの変異種とされている．」

なお，カリフラワーが沢山の花蕾をつけ肥厚化したのは，

「花が咲くまでは，『葉と茎をつくる』『花芽を漬ける枝（花序）をつくる』『花芽をつくる』という相転換が起こりますが，「カリフラワーでは、花序の上の花芽ができるべき場所に花芽ではなく、また花序ができてしまって，堂々巡りをしている」ためとのこと．

カリフラワー，ブロッコリーはいずれも地中海沿岸が原産地とされ，定かではないものの，共にローマ帝国時代に栽培が始まったともいわれています．

なお，結球キャベツの栽培は，「13世紀頃にイタリアで始まり，日本には観賞用として1700年初頭に渡来した．食用としては18世紀にアメリカで改良が進んだ品種が，明治６～７年頃に導入された．」とのことです．

ブロッコリーの栄養価の高さに押されて販売量が減っていると言うことですが，カリフラワーはクセがなくて食べやすい野菜．

栄養的にも，確かにブロッコリーの方がビタミンやたんぱく質が多いといえますが，カロテンを除いた栄養素はブロッコリーと大きな違いはないといってよいのでは？

中華風の料理が私の好みです．