肉じゃが＝「おふくろの味」幻想／湯澤規子　“「肉じゃが」という料理名が一般的に使われるようになったのは1975年頃”　　“「肉じゃが」のイメージに懐かしさや家庭的という物語を介在させて，「おふくろの味」という世界観や価値観を推し進めたのは，女性向けの本やテレビ番組などのメディアであった”　“懐かしさや親しみの郷愁を織り交ぜて，男性の情緒に訴えかける味という物語によって，「肉じゃがはおふくろの味の代表格である」という認識や世界観が一九八〇年以降，急速に形成されたのである”

“肉じゃがは「おふくろの味」を代表する料理”

と聞いて，多くの人はうなずくのではないでしょうか？少なくとも私はその一人　----　でした．

https://www.google.com/search? おふくろの味　肉じゃが

昨日，次の本を読み始めるまでは：

「おふくろの味」幻想～誰が郷愁の味をつくったのか～湯澤規子　光文社新書」

この本の第五章では，以下の書き出しで「肉じゃが＝おふくろの味」神話が生み出された経緯を解き明かしています．

“「おふくろの味」について，まことしやかに語られている神話といえば，「肉じゃが」が「おふくろの味」の代表格であるという言説が思い浮かぶ．”

そして

「国民食の履歴書: カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが　魚柄仁之助　青弓社」（昨日取り上げた日本語版ウィキペディア『肉じゃが』でも引用されていた）の記述から，

“「肉じゃが」という料理名が一般的に使われるようになったのは1975年頃だというから，実は「肉じゃが」の歴史はそれほど古いわけではないことがわかる．もとは家庭料理というよりも，居酒屋の一品として始まった料理であったらしい”

とし，

“「肉じゃが」のイメージに懐かしさや家庭的という物語を介在させて，「おふくろの味」という世界観や価値観を推し進めたのは，女性向けの本やテレビ番組などのメディアであった．主婦向け雑誌は「だんなさまの好きないなか料理」と紹介し，二十代前半の女性向け雑誌は「結婚できると評判になった」料理教室の紹介とともに，「和食の基本」というカテゴリーの中で「男性から高い人気を誇る肉じゃが」は「家庭的な献立」になると説明している．

肉じゃがの歴史はそれほど古いわけではないにもかかわらず，懐かしさや親しみの郷愁を織り交ぜて，男性の情緒に訴えかける味という物語によって，「肉じゃがはおふくろの味の代表格である」という認識や世界観が一九八〇年以降，急速に形成されたのである”

と「肉じゃが＝おふくろの味」神話が生み出された経緯を解説しています．

「肉じゃが＝おふくろの味」神話が生み出された1980年代は，働く女性が増加の一途をたどっていた時期ですが，この神話の定着を推し進めたメディア（調理雑誌，女性誌）は，働く女性とは違う路線＝専業主婦をめざす女性をターゲットとしていたとのこと．

出版社は，女性誌の読者を「セグメント化（区分）」し，専業主婦を目指す女性も存在していることを見逃さなかった！

しかし，例え，メディアが「肉じゃが＝おふくろの味」神話を推進したとしても，この神話が定着できた理由は「肉じゃが」自体にその力があったということでしょう．

しかし，肉じゃがのもつ「おふくろの味神話を定着させる力」について，湯澤規子氏は，必ずしも明確には説明していません．

彼女も引用している

「国民食の履歴書: カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが　魚柄仁之助　青弓社」

は

“「いも類」＝懐かしいという構図が根底にあったから．一九七〇代の「肉じゃが」という料理名の登場と同時に「懐かしの」と語られるようになったのではないでしょうか．”

としています．

この話題については，できれば明日取り上げてみたいと思います．