クリスマス・プディング　　初めてこの名を知ったのはクリスティーの「クリスマス・プディングの冒険」．プラムプディングと呼ばれることもありますが，イギリスらしいクリスマスの象徴となったのには，ディケンズのクリスマスキャロスの描写も一役買っているそうです．ほとんどのレシピで黒砂糖と黒い糖蜜を使い，長い時間をかけて調理するため，プディングの色は非常に濃く，ほとんど黒に近くなります．ヒイラギで飾られ，ブランデー／ラム酒に浸され，火にかけられ，伝統的に儀式的に食卓に運ばれ，拍手で迎えられます．

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ22

イギリスのプッディング２　クリスマスプディング

クリスマスプディングという名前を初めて知ったのは，アガサ・クリスティーの短編小説の題名を見た時でした．

「英国の楽しい古風なクリスマス。そんな時でもポアロは推理にあけくれていた。外国の王子がある女性によって由緒あるルビーを奪われたので、それを見つけ出してほしいというのだ。女性が潜む屋敷へと赴いたポアロは探偵活動を開始する」

「一同は盛大なクリスマス・ディナーを行うが、クリスマスプディングを食べた時、大佐は自分のプディング入っていた赤いガラスのかけらを喉に詰まらせそうになり、ポアロはそのかけらを預かる」

National Geographic の解説は，次のような一文から始まっています．

「イギリスらしいクリスマスの象徴といえば，プラムプディングだろう．クリスマス・プディングとしてよく知られ，ヒイラギで飾られることも多い．

イギリス人はこのクリスマス・プディングにセンチメンタルな愛着を持っている．」

クリスマスプディングの起源は14世紀にまでさかのぼることができるそうです．

fygeyと呼ばれるレシピが残っていて，これは，アーモンド，ワイン，イチジク，レーズン，ショウガ，ハチミツを粥状にしたもの．現代人の目にはおいしそうに思えませんが，実際には現代のクリスマス・プディングのような味．

英語版ウィキペディアによれば，

初期のレシピにはドライフルーツ，スエット，パン粉，小麦粉，卵，スパイスが使われ，牛乳や酒精強化ワインなどの液体も加えられていました．

スエット：（牛·羊などの腰や腎臓じんぞうのあたりの堅い）脂肪

その後，レシピはより手の込んだものになり，1845年，料理研究家のイライザ・アクトンが，実際に「クリスマス・プディング」と呼ばれる料理のレシピを初めて書いたそうです．

この料理はプラム・プディングと呼ばれることもありますが---

「プラム」という言葉は，18世紀以降「レーズン」と呼ばれるものに対して使われたもので，このプディングには実際には現代的な意味でのプラムは入っていません．

伝統的に高価で豪華な材料，特に独特の芳醇な香りを出すのに重要な甘いスパイスを使い，通常はスエット（羊脂）を使って作られます．

クリスチー「クリスマス・プディングの冒険」では，中からガラスの欠片が出てきましたが．クリスマスプディングには銀貨を入れるという楽しい伝統があります．英語版ウィキペディアでは，廃れたとしていますが，実際にはどうなのでしょうか．

「銀貨を入れるのは，コインを見つけた人は幸運に恵まれるという考え方です．この伝統は1300年代まで遡ることができ，乾燥エンドウ豆や鶏のささみなど、いくつかの小物をプディングに混ぜたのが始まりとされています」

なお，ほとんどのレシピで黒砂糖と黒い糖蜜を使い，長い時間をかけて調理するため，プディングの色は非常に濃く，ほとんど黒に近くなります．https://en.wikipedia.org/wiki/Christmas_pudding

柑橘類の果汁，ブランデー，その他のアルコール（マイルド，スタウト，ポーターなどの濃い色のビールを使うレシピもある）で湿らせることも．

水盤から出されたプディングは，ヒイラギで飾られ，ブランデー（時にはラム酒）に浸され，火にかけられ（または「焼かれ」），伝統的に儀式的に食卓に運ばれ，拍手で迎えられます．

「この料理がクリスマスの季節と切っても切れない関係になった理由については，チャールズ・ディケンズにも責任がある」とのこと．

ディケンズは，プディングを運んでくるクラチット夫人の印象的な描写で，プラム・プディングを究極のクリスマスのご馳走として大衆の想像力の中に定着させました．

「まだら模様の大砲の玉のような，とても硬くてしっかりした，半分の4分の1のブランデーに火をつけて燃やした」

「---半刻もすると，クラチット夫人が，顔を赤らめながらも，誇らしげに微笑みながら，まだら模様の大砲の弾のようなプディングを持って入ってきた．」