ケイトウを見かけたのをきっかけに，
ナデシコ目 Caryophyllales， Amaranthoideae亜科， ヒユ科 Amaranthaceae
の植物を取りあげています．
（１）ケイトウ（２）センニチコウとその仲間たち（３）イノコズチ（イニコヅチ）（４）ヒユ/アマランサス（５）ビート/テンサイ/フダンソウ/チャード
今日は（６）アカザ．
ホウレンソウにとても近い属の植物になります．
https://www.weblio.jp/content/藜
アカザは漢字では「藜」
はじめに字典/辞典の記述から：
角川字源：この記述から，かなりのことが推測できます．
藜
字源には熟語も載っていて
【藜藿】れいかく（くわく）：あかざの葉と、まめの葉。粗食のこと。
【藜羹】れいこう（かう）：あかざの葉のすい物。粗食のこと。
【藜杖】れいじよう（ぢやう）：あかざの茎で作った老人用の軽いつえ。
【藜藋】れいちよう（てう）：あかざ。藋も、あかざ
中国では，食べられていて（少なくとも昔は），それが粗食の象徴にもなっている（た）！
また，枝からは杖もつくられている（た）．
あかざ 藜
「若芽は紅色で、後に緑色となる」（註 紅色が残っていることもある）
「夏，穂状に黄緑色の粒状の花をつけ、後に黒いつやのある種子ができる．若葉は食用に供す」
ネットの時代ですが，辞書だけからもかなりのことが分かりますね．
以下，ネットの記事も含めて整理すると---
アカザは
ナデシコ目 Caryophyllales，ヒユ科 Amaranthaceae，亜科Chenopodioideae，
アカザ属 Chenopodium，
基本種はシロザChenopodium albumの変異種：
アカザ Chenopodium album var. centrorubrum
「日本では，北海道から沖縄まで全国各地に分布し，畑地，荒れ地に最も普通にみられる（ウィキペディア）」雑草ですが---
シロザ（若芽が赤くない品種）と共に食用になることが知られていています．
シロザは栽培されていた？採取と食べ方【食べられる山野草】 │ クラシリカ。
若芽、若葉：天ぷら、おひたし、和え物、炒め物、汁の実、菜飯など
花穂、実：天ぷら、酢の物、漬け物、ふりかけなど
レシピは：にゃごにゃの野草料理: シロザのレシピ
先の字源の記述からも分かるように，外国でも食用とされていて，現在最も多く食べているとされているのはインド．
「インド北部でバトアbathuaと呼ばれる食用作物として広く栽培され消費されている（DeepL翻訳 Chenopodium album - Wikipedia）
なお，同属別種のキヌア（キノア Chenopodium quinoa）は，アンデス原産で、インカ時代からの穀物としてよく知られ，現在でもペルーやボリビアでは栽培されているとのことです．
