うどんの起源③
『麺の文化史』 石毛直道 講談社学術文庫 をテキストとして，うどんの歴史をまとめようとしています．悪戦苦闘しながら．
過去2回のブログの内容は---
うどんの起源①（前々回）
：“うどん”という言葉が，室町時代には使われていた”
その根拠となるものは：
「室町時代になると，餛飩，餛飩という文字で「うどん」「うんどん」「うとん」と読ませる例が現れるが，この頃になると，いまの麺類にあたる食品をさすことにまちがいがない」（『麺の文化史』）．
例えば，
▽親元日記‐寛正六年（1465）一二月二五日「御供衆点心 うとん」（日本国語大辞典）
⇒麺の文化史によれば，嘉元記1352年が，うどんの初出．
また，
▽『江家次第』（11世紀はじめに書かれた宮中行事の記録）には， “饂飩” “索餅（さくべい）”の記述がある．（『麺の文化史』）
⇒この“饂飩（うんどん）”が，「“うどん”らしき言葉」（『麺の文化史』）の初出．
うどんの起源②（前回）
：「麺の分類」の紹介
⇒“うどん”は，「切りめん系列」の麺
参考：うどんの定義（日本国語事典）
「小麦粉に少量の塩と水を加えてこね，薄く伸ばして細く切ったもの」
「茹でて汁に付けたり，汁と共に煮たりして食べる」
：中国における最古の麺は？
⇒ “水引餅” ：中国で麺の祖先といって間違いがないもの
⇒ “索餅”：正体不明とされるが，麺である可能性があり，もしそうだとすれば，最古の麺，
前二回を受け，今日取り上げるのは，
『江家次第』（11世紀はじめ）で，うどんらしき言葉“饂飩”と併記されていた
“索餅（さくべい）” ．
中国の文献にも日本の文献にも現れている食品名です．
“索餅”とは何か？に関しては，様々な論者が意見を出してきました
様々な説が出されてきて，大別するの次の二つ．
（１）菓子か？
（２）そうめんの前身か？
石毛直道氏の考えは（２）のそうめんの前身．
そうだとすると，奈良時代の文献に登場することから，奈良時代に，すでに「そうめんの前身」があったことになります．そして，索餅が最古の麺ということに！
そうめんの前身とする主な論拠は以下の通り．（そのほかにも，微に入り細を穿つ説明があります）
▽中国の記述から
名前のみで手がかりなし．ただし，後にそうめんにあたる“索麺” の名が登場することから，そうめんである可能性が考えられます．
・後漢〜唐代に“索餅”の名前が現れるものの，名前のみで，手がかりを得られる記述は中国には一切なし．
・ただし，そうめんにあたる“索麺”が，『居家必用事類全集』（宋末〜元初）に出てくることから，索餅はそうめんを指している可能性がある．
▽日本の記述から
・“むぎなわ”と呼ばれる食品と同じもの．
麦縄⇒麦は「小麦粉でつくった」，縄は「縄のように長い食品」を意味すると考えられます．
⇒『新撰字鏡』（日本最初の漢和辞典 898-901年） “索餅”の和名として“牟義縄（むぎなわ）の文字をあてている．
⇒“索餅” “むぎなわ（麦縄）”は，奈良時代〜鎌倉時代の文献にあらわれ，この二つは同じ食品と考えられる．
（この縄という字から，太く作った菓子を連想する向きもあるが，「索」は縄の意味があることから，“むぎなわ”は索餅の直訳と考えられる．また，索餅は乾燥して長期間保存可能な食品で，太いはずがない）
・平安時代の宮廷では節会（せちえ）のさいの宴会の料理の一つとして供していることから，菓子というより，料理食材で主食的性格を持つ食べ物．
・醤・未醤・酢が調味料として使われ，アズキが調理材料として使われていることから，ゆでてから，塩気のある調味料や酢で和えて食べたり，アズキ汁で食べたものらしい．
・延喜式（927年）にある索餅作りの材料・道具をつかった再現実験から，索麺はコムギ粉，米粉，塩を混ぜてつくった手延べ麺である可能性が高い，
