チャービル "NHK まんぷく農家メシ!ルッコラ”に登場したハーブたち3
三回シリーズで採録した"NHK まんぷく農家メシ!ルッコラ”.
二軒目 "ハーブ名人が教える!おいしいルッコラ♪エトセトラ”では,ルッコラ以外のハーブの名前が多数登場してきました.
yachikusakusaki.hatenablog.com
オクサリス
チャービル
知らないハーブばかり.この四種のハーブについて少し調べてみることにしました.
第一回オクサリス
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2019/05/14/024755
第二回カレーリーフ
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2019/05/15/020905
第三回.の今日は:
チャービル.
チャービル/セルフィーユ/Chervil|スパイス&ハーブ検索|S&B エスビー食品株式会社
欧米ではとても広範囲に用いられているハーブでした.私が知らなかっただけ.
使い方について,いくつかのサイトに,かなり親切な解説が.
例えば
1. 農Pro チャービル(セルフィーユ) 基本の使い方とレシピ
チャービル(セルフィーユ) 基本の使い方とレシピ | 農Pro 鎌倉野菜のレシピとレンバイ情報
2. 小学館 食の医学館 チャービル
3. S&B スパイスハーブ事典 チャービル/セルフィーユ/Chervil
チャービル/セルフィーユ/Chervil|スパイス&ハーブ検索|S&B エスビー食品株式会社
農Proの解説は次の通り http://noupro.jp/chervil
料理の味を高めるハーブとしてフランス料理によく登場するチャービル(セルフィーユ).
甘くまろやかな香りが特徴のハーブで「美食家のパセリ」と称されています.
ヨーロッパ中部からコーカサスが原産でセリ科シャク属の一年草です.
英語のチャービル[Chervil]はフランス語でセルフィーユ[Cerfeuil],日本語で「ういきょうぜり」[茴香芹]という名前が付いています.
チャービル(セルフィーユ)を使った代表的なお料理には肉魚料理のトッピングやソース,オムレツなどがあります.また,フランスではスープが定番のお料理です.
一般にチャービル(セルフィーユ)は加熱するお料理には向いていないと言われていますが,欧米では加熱調理したチャービル(セルフィーユ)のお料理が数多く見られます.
▽チャービルの使い方
パセリのようにトッピング
チャービル(セルフィーユ)のシンプルな使い方はパセリのようにトッピングすること.パスタやスープに散らすことでやさしくて繊細な香りと風味が楽しめます.
オムレツ
みじん切りにしたチャービル(セルフィーユ)を卵に混ぜてオムレツを焼きます.熱の加わるお料理ですが,チャービル(セルフィーユ)の香り漂う格調高いオムレツができます.葉っぱをそのままトッピングするのがポイントです.
魚料理
ムニエルのソースにチャービル(セルフィーユ)のみじん切りを加えるだけでプロのようなお料理ができます.
ポタージュ
やはり熱が加わるお料理ですが,まさしくチャービル(セルフィーユ)のポタージュが出来上がります.
このサイトでは.生はトッピングのみですが,そのままサラダでもOK.
「生のミックスハーブ”フィーヌゼルブ”の材料によく使われます」とは,S&Bサイトの記載.
まんぷく農家メシで,東野・梅沢ご両名がふるまわれた「ルッコラハーブサラダ」は,このチャービルの使い方に近い?
材料は
https://www4.nhk.or.jp/program/manpuku/recipe/bsp_190506.pdf
ところが、調べてみると---
フィーヌゼルブはハーブを細かく刻んだもののこと.
ドレッシングに入れたり,オムレツに混ぜて使う.その材料の一つに,チャービルがよく使われるいうことのようです。
S&Bのサイトでは
【フィーヌゼルブ】(オムレツ二人前)
イタリアンパセリ 大さじ1/2(みじん切り用)
シブレット 大さじ1/2(みじん切り)
チャービル 大さじ1/2(みじん切り)
フレンチタラゴン 大さじ1/2(みじん切り)
フィーヌゼルブのオムレツ|レシピ|S&B エスビー食品株式会社
料理の紹介ついでに---
欧米ではどのように使われているか改めて調べてみました.
Chervil & recipeで検索!⇒沢山の料理が:
初めから5番目までの料理名は:
①New Potatoes with Butter, Shallots & Chervil ジャガ-バター(新ジャガ&シャロット/チャービル)
②Roasted Halibut with Chervil Sauce ローストフィッシュ(オヒョウ)チャービルソース
③Saffron Pasta with Lemon Chervil Sauce サフランパスタ-レモンチャービルソース
④Spring Vegetable Ragout with Fresh Chervil 春野菜のラグー(薬味をきかせたシチュー)
⑤Skillet Chicken-Chervil スキレットチキン-チャービル風味
なお,
この検索で得られたレシピの多くは,チャービルがないときはパセリで代用して良いとしています.
逆の見方ををすれば,
日本で多く使われているパセリを,チャービルで代用できるということですよね?
チャービルに替えると,味・香りはどのように変わるのか,試してみたいもの.
ただ,生のチャービルはなかなか手に入れにくいのが難点ですが.
チャービルは
セリ目 Apiales,セリ科 Apiaceae,セリ亜科 Apioideae,シャク属 Anthriscus,
チャービル A. cerefolium
花は,私が大好きなセリ科の花特有の美しさを持っています.
育てるのも,それほど難しくはない?一回育ててみたいもの.
チャービルの育て方・栽培 | LOVEGREEN(ラブグリーン)
ニンジンやクミンにとても近い植物です.