うどんの起源② 昨日に引き続き，『麺の文化史 石毛直道 講談社学術文庫』を主なテキストとして，日本のうどんの歴史についてのまとめようとしたのですが--- その前に， 麺の仲間の概要，その中で うどん ；「小麦粉に少量の塩と水を加えてこね，薄く伸ばして…

うどんの起源②（うどん６）麺の仲間の概要，その中で うどんがどのように位置づけられているか？　小麦粉と水を混ぜて線状に加工した麺は，①手延べラーメン系列（延べ麺）②そうめん系列（延べ麺）③切りめん系列に分類でき，うどんは切りめん系列．中国における麺の祖先であることは間違いがない「水引餅 すいいんぺい」．最古のものかどうかは不明な点が残されています．