チャービル 欧米ではとても広範囲に用いられている「美食家のパセリ」.パセリのようにトッピングの他,オムレツに,魚料理に,ポタージュに.生ももちろん,ミックスハーブ”フィーヌゼルブ”の材料に.パセリを使っている料理では,パセリに代えて使うことができる? セリ科セリ亜科シャク属で,ニンジンやクミンと近縁."NHK まんぷく農家メシ!ルッコラ”に登場したハーブたち3

チャービル "NHK まんぷく農家メシ!ルッコラ”に登場したハーブたち3

 

三回シリーズで採録した"NHK まんぷく農家メシ!ルッコラ”.

二軒目 "ハーブ名人が教える!おいしいルッコラ♪エトセトラ”では,ルッコラ以外のハーブの名前が多数登場してきました.

yachikusakusaki.hatenablog.com

オクサリス

カレーリーフ

チャービル

ナスタチウム

 

知らないハーブばかり.この四種のハーブについて少し調べてみることにしました.

第一回オクサリス

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2019/05/14/024755

第二回カレーリーフ

http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2019/05/15/020905

 

第三回.の今日は:

チャービル.

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チャービル/セルフィーユ/Chervil|スパイス&ハーブ検索|S&B エスビー食品株式会社

 

欧米ではとても広範囲に用いられているハーブでした.私が知らなかっただけ.

使い方について,いくつかのサイトに,かなり親切な解説が.

例えば

1. 農Pro チャービル(セルフィーユ) 基本の使い方とレシピ

チャービル(セルフィーユ) 基本の使い方とレシピ | 農Pro 鎌倉野菜のレシピとレンバイ情報

2. 小学館 食の医学館 チャービル

チャービルとは - コトバンク

3. S&B スパイスハーブ事典 チャービル/セルフィーユ/Chervil

チャービル/セルフィーユ/Chervil|スパイス&ハーブ検索|S&B エスビー食品株式会社

 

農Proの解説は次の通り http://noupro.jp/chervil

料理の味を高めるハーブとしてフランス料理によく登場するチャービル(セルフィーユ).

甘くまろやかな香りが特徴のハーブで「美食家のパセリ」と称されています.

ヨーロッパ中部からコーカサスが原産でセリ科シャク属の一年草です.

 

英語のチャービル[Chervil]はフランス語でセルフィーユ[Cerfeuil],日本語で「ういきょうぜり」[茴香芹]という名前が付いています.

 

チャービル(セルフィーユ)を使った代表的なお料理には肉魚料理のトッピングやソース,オムレツなどがあります.また,フランスではスープが定番のお料理です.

一般にチャービル(セルフィーユ)は加熱するお料理には向いていないと言われていますが,欧米では加熱調理したチャービル(セルフィーユ)のお料理が数多く見られます.

▽チャービルの使い方

パセリのようにトッピング

チャービル(セルフィーユ)のシンプルな使い方はパセリのようにトッピングすること.パスタやスープに散らすことでやさしくて繊細な香りと風味が楽しめます.

オムレツ

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みじん切りにしたチャービル(セルフィーユ)を卵に混ぜてオムレツを焼きます.熱の加わるお料理ですが,チャービル(セルフィーユ)の香り漂う格調高いオムレツができます.葉っぱをそのままトッピングするのがポイントです.

魚料理

ムニエルのソースにチャービル(セルフィーユ)のみじん切りを加えるだけでプロのようなお料理ができます.

ポタージュ

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やはり熱が加わるお料理ですが,まさしくチャービル(セルフィーユ)のポタージュが出来上がります.

 

このサイトでは.生はトッピングのみですが,そのままサラダでもOK.

「生のミックスハーブ”フィーヌゼルブ”の材料によく使われます」とは,S&Bサイトの記載

まんぷく農家メシで,東野・梅沢ご両名がふるまわれた「ルッコラハーブサラダ」は,このチャービルの使い方に近い?

材料は

ルッコラ(葉と花),チャービル,ナスタチウム(葉と花)」

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https://www4.nhk.or.jp/program/manpuku/recipe/bsp_190506.pdf

ところが、調べてみると---

フィーヌゼルブはハーブを細かく刻んだもののこと.

ドレッシングに入れたり,オムレツに混ぜて使う.その材料の一つに,チャービルがよく使われるいうことのようです。

S&Bのサイトでは

【フィーヌゼルブ】(オムレツ二人前)

 イタリアンパセリ 大さじ1/2(みじん切り用)

 シブレット 大さじ1/2(みじん切り)

 チャービル 大さじ1/2(みじん切り)

 フレンチタラゴン 大さじ1/2(みじん切り)

フィーヌゼルブのオムレツ|レシピ|S&B エスビー食品株式会社

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料理の紹介ついでに---

欧米ではどのように使われているか改めて調べてみました.

Chervil & recipeで検索!⇒沢山の料理が:

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 初めから5番目までの料理名は:

①New Potatoes with Butter, Shallots & Chervil ジャガ-バター(新ジャガ&シャロット/チャービル)

②Roasted Halibut with Chervil Sauce ローストフィッシュ(オヒョウ)チャービルソース

③Saffron Pasta with Lemon Chervil Sauce サフランパスタ-レモンチャービルソース

④Spring Vegetable Ragout with Fresh Chervil 春野菜のラグー(薬味をきかせたシチュー)

⑤Skillet Chicken-Chervil スキレットチキン-チャービル風味

なお,

この検索で得られたレシピの多くは,チャービルがないときはパセリで代用して良いとしています.

逆の見方ををすれば,

日本で多く使われているパセリを,チャービルで代用できるということですよね?

チャービルに替えると,味・香りはどのように変わるのか,試してみたいもの.

ただ,生のチャービルはなかなか手に入れにくいのが難点ですが.

 

 

チャービル

セリ目 Apiales,セリ科 Apiaceae,セリ亜科 Apioideae,シャク属 Anthriscus,

チャービル A. cerefolium

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チャービル - Wikipedia

花は,私が大好きなセリ科の花特有の美しさを持っています.

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Anthriscus - Wikipedia

 

育てるのも,それほど難しくはない?一回育ててみたいもの.

チャービルの育て方|ヤサシイエンゲイ

チャービルの育て方・栽培 | LOVEGREEN(ラブグリーン)

 

ニンジンやクミンにとても近い植物です.

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