小麦と大麦（４）
小麦と大麦の種
麦は小麦と大麦を区別せず表す言葉ですが---
小麦も，一つの種を表す言葉ではなく，小麦属Triticumの植物全体を表す言葉で，いくつかの種が小麦wheatと呼ばれています．
T. monococcum（1粒コムギ）
T. dicoccum（エンマーコムギ，2粒）
T. durum（デュラムコムギ，マカロニコムギ）
T. aestivum（普通コムギ，パンコムギ)
一方の大麦．
小麦とは異なる大麦属Hordeumで，見た目も用途も異なる二条小麦，六条小麦，はだか麦がありますが，これらは，同じ種H. vulgare L．
二条小麦と六条小麦には，かつては別の学名が与えられていたとのことですが，一つのgeneの変異が両者を分けていることが分かったため，H. vulgareに統一されたとのことです．
小麦の品種
小麦粉には，薄力粉，中力粉，強力粉（準強力粉，強力粉）があり，その用途が異なることはよく知られていますが，その違いは，製粉前の小麦の違いを反映した結果．ただし，この場合は，種は同じ（Triticum aestivum）で，栽培品種が異なっています．
パスタに用いられるデュラム粉は，別の品種Triticum durumから作られます．
小麦のはなし | 極める | 木下製粉株式会社 小麦の種類 | 小麦粉百科 | 日清製粉グループ http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h22/pdf/z_2_2_2_2.pdf
日本で栽培されている小麦は中間質が多く，中力粉の原料となるため，うどんの自給率は60％．
硬質小麦はあまり栽培されていないため，パン用小麦（強力粉）は，アメリカ産（例えば，DNN＝ダーク・ノーザン・スプリング），カナダ産（例えば，1CW＝No.1 Canada Westernなど）が多い---
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ただ，最近では，日本にも良い硬質小麦（例えば，ゆめちから，ミナミノカオリ等）が栽培されるようになったとのこと．
たしかに，国産小麦粉を使ったパンも見かけるようになりました．
大麦の品種
日本では，大麦の品種改良も盛んに行われ，様々な品種が栽培されています．
日本で最も多い生産量を誇るファイバースノウは
「大粒、多収で耐寒性、精麦特性に優れる六条大麦品種」
サチホゴールデンは
https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/nousi/kenpou/kp_058/kp_058_06.pdf
とのこと．
作況調査（水陸稲、麦類、豆類、かんしょ、飼料作物、工芸農作物）：農林水産省
