小麦と大麦（３）
小麦と大麦の自給率
古事記の記述から，麦の話に移ったのはいいのですが，だんだん堅い話になってきて---
今日は，中でも極めつき．
自給率の話．どうしてこの話になってしまったのか自分でも分かりませんが，興味を引いて貰えるとはあまり思えない．スミマセン．
小麦の自給率が低いことは誰でも見当がつきますが---
日本人のエネルギーの６％を供給している小麦．
その自給率は12％（カロリーベース）．
米との違いはあまりにも大きい．（言い方を変えれば，国全体で米をプロテクトしている力の大きさに感嘆）
http://www.maff.go.jp/j/seisan/boueki/mugi_zyukyuu/attach/pdf/index-17.pdf
小麦自給率は，昭和60年以降あまり変わっていない．
そして
昭和40年〜昭和60年の間に大きな変化が起きたようにみえます．
上の表では大麦のデータも載っていて，現在10％を切る値．
しかし昭和40年には73％．何かの間違いかと思える値です（私の写し間違いかどうかは後でチェック）．
いわゆる高度成長期（〜1973年）がピークに達した頃．食生活が大きな変化を遂げた時期でもあります．
小麦の自給率の内訳はどうなっているのでしょうか．少し前のデータが見つかりました．
日本めん用は国産60％で，小麦製品としては飛び抜けて優等生．
家庭用小麦粉がなんとか20％以上ですが，そのほかの小麦粉製品/本体はすべて20％以下．パンに至ってはなんと３％！
同じ数値に飼料用などを加えて表にすると以下の通り．
日本でも小麦を飼料用にしているんですね（全体の10％強）．
味噌醤油は5％．これが国産小麦かどうか，正確な数値が示されていないのものの，かなり輸入に頼っていることは確か．
https://jataff.jp/project/inasaku/koen/koen_h24_2.pdf
大麦はどうなっているのでしょうか？同じ年のデータがあります．
日本で利用されている大麦の55％は飼料用．
優等生は主食用．100％国産．
主食用の麦．代表的な物は押し麦ですが--
押麦： 精白した大麦を押しつぶしたものです．真ん中に黒いすじ（黒条線）があるのが特徴です．よく「麦とろ」に使われるのは，この押麦です．
白麦： 原料麦を黒条線で二つに割り，押しつぶしたもの．麦飯の外観・舌触りが米飯に似ています．
米粒麦： 押しつぶさない白麦．お米とそっくりに加工されているので，食べやすく，またお米と比重がほぼ同じなので，ご飯を炊く時に麦が浮き上がりません．
これであなたも麦博士 | ほおばる幸せ 富山米 富山県 米麦改良協会
食用として，最も需要が高いビール用，すなわちモルト（malt 麦芽）用は，自給率10％．
