「ハクサイには特に目立った栄養は無い」
これは，日本語版ウィキペディアによるハクサイの評価．ハクサイ - Wikipedia
日本語版ウィキペディアには常日頃お世話になりながら，いろいろ問題ありと文句を言ってきました．しかし，上記は，間違ってはいません．
ただ，ここでも難癖をつければ----
ハクサイの特徴である「沢山食べることができる」という点を無視した言い方とも言えるでしょう．
ハクサイは１/４球でも500〜600グラムはあります．
この1/2，250グラムぐらい食べることも決して無理とは言えませんよね．
栄養の点では王様級のホウレンソウは一束で150〜200グラムほどでしょう．
1人で一束食べるのは，かなりキツい．普通の食べ方なら，多くて半分ほど，80〜100グラム程度でしょうか．
ハクサイを沢山食べられる代表的な鍋ものと言えば，バラ肉またはベーコンとの重ね鍋（ミルフィーユ鍋）．
豚バラと白菜の重ね鍋のレシピ・作り方 | 豚バラ薄切り肉 【AJINOMOTO PARK】
味の素のサイトのレシピは次の通り．
豚バラと白菜の重ね鍋の作り方
材料（4人分）
豚バラ薄切り肉 300g
白菜 1/2株(1000g)
「ほんだし」 大さじ2
Ａ 水 6カップ
Ａ しょうゆ 大さじ2
Ａ 「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
白髪ねぎ 1本分（100g）
小ねぎの小口切り 3本分（30ｇ）
しょうがのせん切り 1/4かけ分
（１）白菜は１枚ずつはがし，白菜と豚肉を交互に４回重ねる．５ｃｍ幅に切り，鍋のフチに沿って敷き詰める．これを３～４回繰り返す．
（２）「ほんだし」をまんべんなくふり入れ，Ａを加えて火にかける．沸騰したらフタをして煮る．
（３）火が通ったら白髪ねぎ，小ねぎ，しょうがを混ぜ合わせたものを上に盛る．
食品成分データベースで栄養計算してみると---
（下表を参照して下さい）
ビタミンA（下記表ではレチノール活性当量に相当），ビタミンDを除いて，ミネラル，ビタミン，食物繊維の成分は，この鍋でかなり補えます．
そして，ビタミンB群（ビタミンB1，ビタミンB2，ナイアシン，ビタミンB6，ビタミンB12）は，主にぶた肉から供給されますが，その他はハクサイが主要な供給源となっています．
中でも，ややマイナーなビタミンではありますが，重要なビタミンである，ビタミンKは1日に食べるべき量を補うことができ，葉酸もこれに近いことが分かります．
多くの方が気にしているカルシウムも，一食で食べるべき量（一日量660÷３=一食量220mg）の半分以上（四人前510÷4=一人分128mg）を補えます．ただし，同じく気になる鉄分はどうしても不足してしまいますが---．
（四人分の量が記載され，これと1日にとる量を比較する表になっていて，見づらくて申し訳ありません）
「日本人の食事摂取基準（2015年度）」策定検討会審議会資料 ｜厚生労働省
他の野菜や牛乳と比較した表を載せておきます．
時間がある時にでも比べてみてもらえれば---．
「ハクサイには特に目立った栄養は無い」．しかし，「他の野菜と同じようにビタミンやミネラル，食物繊維を含んでいる」点に注目．
そして，ハクサイの良いところ「沢山食べられる」に留意して．
ただし，ビタミンＡ，ビタミンD，ビタミンＢ群，鉄分は，ハクサイだけではどうしても足りなくなりますね．
ビタミンAを補うのなら，ニンジンを入れればすみます．鉄はホウレンソウでしょうか．しかし，ビタミンB群，ビタミンDは他の野菜でも難しく，例えば豚肉，魚などを食べる必要が出てきます．
