オリエント急行 スイーツ列車紀行 西欧(2020年4月初回放送)
“ヨーロッパの歴史あるお菓子から最先端のデザートまで魅惑のスイーツを味わう列車の旅”
より．
https://www.nhk.jp/p/pcafe/ts/YLGKWGLR2Q/episode/te/8R65X1ZKQR/
https://www.google.com/search?q=Meert+waffles
フランス・リールのル・サロン・ド・テ・メールの店長「ド・ゴール大統領も愛した，本物のワッフルは，リールが発祥なんです．日本やベルギーのワッフルとは，見た目やレシピは違いますが，リールのワッフルは，独自性を守り続けていきます」
ベルギー・ゲント（ヘント）のマックスの店長「ここで，1839年に，元祖ワッフルが生まれたんだ」
小判型のリールワッフルに対して，この四角いブリュッセルワッフルも元祖と名乗り，どちらが元祖か，わからなくなってきました！
そして，
ベルギーには，もう一つ，元祖を名乗るワッフルがあるんです．
https://www.google.com/maps/place/
リエージュ・ギユマン駅に降り立った第一声は「うわ〜，すごい．何だこの駅！」
ガラスのドームに覆われた近代的な駅は，町のシンボル．2009年に完成しました．
スペインの建築家サンティアゴ・カラトラバによる新駅
https://www.google.co.jp/search? Liège station
（2022年，”リエージュ・ギユマン駅がカラフルな「大聖堂」に変身”）
ここリエージュもワッフル発祥の地だと言います．ここでは高級品ではなく，庶民が愛した，素朴なワッフルに出会えます．
ベーカリーのショーウィンドウには，かわいらしい商品が並んでいます．
エリック・ミショーのベーカリー Une Gaufrette Saperlipopette
https://www.google.com/search?q=Saperlipopette+in+Liege
お店に入ると，正面にワッフルが積み重ねられていました．
「あっあれ」「これはリエージェワッフルよ」
これぞ見覚えのあるワッフルの形．
発祥の地を冠してリエージュワッフルと言います．
お値段は2.25€（約270円/2020年）．
https://www.google.com/search?q=Saperlipopette+in+Liege
店主のミショーさんにリエージュワッフル作りを見せてもらうことに．
オープンしたのは2013年．新しいお店です．でも作り方は昔ながら．
大きなペストリーボード（パンこね台）の上に小麦粉をだし，土手をつくり，その中で材料を混ぜ合わせます．
生地を作るときに，ミショーさんは調理器具を使いません．
「伝統的なリエージュワッフルの作り方を守っているからです．この方が少しずつ材料を混ぜ合わせることが出来ますからね．こうして味わいのある風味豊かなリエージュワッフルが出来るんですよ」
手作りにこだわっているため，1日に作れるワッフルは60個が限度．
生地が発酵するまで4時間かかるため，毎日夜中の３時から作業を始めています．
よく捏ねたあと----
「ここでお砂糖が出た！」
これが，リエージュワッフルに欠かせないパールシュガー．パールシュガーとは，ヨーロッパの寒い地域で多く栽培される甜菜（てんさい）が原料の小さな砂糖の塊．
（自宅でリエージェワッフルをつくる方は，ネットで購入できます）
焼いても溶けきらないのが特徴です．そのため，ワッフルを焼いてもシャリシャリッと歯ごたえが残り（砂糖がキャラメル化されている），味と食感が楽しめます．
生地をワッフル一個分に切り分けるのは，ミショーさんの息子たち．
「リエージュワッフルは，一つ100グラムと決まっているんだ．」
「これが，おやつとして食べるのに，ちょうど良い量だからね」
200℃に熱したワッフルアイロン．
生地の表面にも粉砂糖をつけます．「結構たっぷりつけます」
ブリュッセルワッフルがプレーンだったのに対して，リエージュワッフルは砂糖が多いのが特徴です．
砂糖の焼ける臭いが！
https://www.google.com/search?q=Saperlipopette+in+Liege
高島さん，出来立てをいただきます．
「う〜ん美味しい．ふわふわ，モチモチ．表面カリカリ．ほどよい甘さ」
「リエージュワッフルは，この形と柔らかさが大切です．パリパリではダメなのです．ブリュッセルワッフルとは，全く別のものなんです」
「ブリュッセルワッフルは，16世紀とか18世紀とか，歴史があると言われているらしいんですけど，もしかしたら，リエージュの方がもっと早いんだよとか，その辺をどう思われますか？」
「リエージュに伝わる話では，18世紀にリエージュの司教が専属のシェフに作らせたのがワッフルの起源だとされています．
でも，ワッフルの起源に関しては，それぞれ言い分がありますから，それはそれで良いんじゃないんですか．
真実を知るには，16世紀にタイムスリップして，町を歩き回って，ワッフルを探すしかありませんね」
それぞれの町の伝統と好みとプライドがぶつかり合うワッフル．
さすがは本場，ワッフルの奥深さを実感しました．
リエージュワッフルのレシピ
エリック・ミショー（Eric Michaux）のレシピから（一部アレンジしてある）
材料（ワッフル15枚分）
小麦粉 4カップ
常温の卵2個
ドライイースト 大さじ1/2
バター 2本＋大さじ1と1/2（常温
牛乳 1カップ
塩 大さじ3/4
グラニュー糖 大さじ2
1 1/4カップ ネットや専門店で購入できるパールシュガー
バニラエッセンスまたはバニラビーンズの種 小さじ1
シナモン 大さじ1/2（お好みで）
リエージュワッフルの紹介記事
2018年3月22日
ワッフル・タウン By： JAMES UBAGHS
https://tastecooking.com/waffle-town/
（DeepL翻訳）
リエージュ・ワッフル
あるベルギーの作家にとって，リエージュのキャラメルワッフルは最高級品だ．
ワッフルはおそらくベルギーで最も有名な輸出品であり，ビールとチョコレートがその後に続く．
しかし，フランス，ドイツ，オランダに挟まれた人口1,100万人の小さな多言語国家ベルギーに行っても，ベルギーワッフルと書かれたものを見つけることはできない．
その代わり，ワッフルの分類は，何百年も前から存在する2つの地域的なサブカテゴリーに大別される．
ブリュッセル・ワッフルは，アメリカの食堂の朝食メニューにある「ベルギー・ワッフル」によく似ている．ふわふわで淡い黄金色，トッピング用の深い溝がある．通常はイーストを使った軽い生地で作られており，それ自体にはあまり味はないが，ホイップクリーム，新鮮なフルーツ，溶かしたチョコレートなど，さまざまなトッピングが添えられるのが一般的だ．
ベルギーでは，ワッフルは朝食ではなく，おやつとして24時間食べられている．
美味しいリエージュのワッフルは，トッピングや装飾を超越した形で，とんでもなく美味しい．トッピングなど必要ないのだ．
ブリオッシュのようなリッチな生地に，半分溶けたパールシュガーの塊が混ざり，その風味と独特の食感だけで際立っている．
パールシュガーはグラニュー糖よりも融点が高く，非常に密度が高いが，それでもジュウジュウと熱したワッフルアイロンの中では溶けてしまう．リエージュ・ワッフルには，キャラメル化されたパールシュガーが不揃いに散りばめられており，バター風味のワッフル生地とのコントラストがほろ苦さを醸し出している．
いつでも手軽に食べられる便利なスナックだ（美味しいものは冷めても何も損なわない）．ブリュッセル・ワッフルも美味しいが，リエージュ・ワッフルに太刀打ちできないと私は思う．
ベルギーでは，リエージュ・ワッフルがブリュッセル・ワッフルを凌ぐ人気を誇っており，国中の観光客向けのワッフル店で最もよく売られているのはリエージュ・ワッフルである．
ワッフルはベルギーのどこにでもあるが（自動販売機で買うこともできる），もちろんすべてが同じように作られているわけではなく，品質には大きな差がある．最高のリエージュ・ワッフルを食べるために，リエージュに行く価値はある．フランス語圏のこのベルギー第4の都市は，ブリュッセルから電車で1時間の丘陵地帯の南部に位置する．
ベルナール・エッゲン氏はリエージュでも指折りの職人であり，彼のワッフルは伝説となっている．彼はベルギー王室にもワッフルを納めており，王室はワッフルの虜になっている．彼の小さなベーカリー，エッジェノルスは，街の巨大なサンティアゴ・カラトラバ設計の駅の影にある，何の変哲もない通りにある．
「本当に特別なリエージュ・ワッフルを食べた瞬間から，他の種類のワッフルでは満足できなくなるんだ」とエッゲンは最近訪れた私に言った．
ワッフルには強いバニラの香りが漂うが，これは新鮮なバニラビーンズによるものだと後で彼に確認した．一口食べると，次の一口を食べるまで口の中に残る．私は彼から手渡された試食のワッフルを一気にほおばって，彼を喜ばせた．
王様にふさわしいワッフルを作るのであれば，企業秘密を守るのは当然のことだ．しかし彼は，最高の材料（新鮮な牛乳，小麦粉，卵，生イースト，バター，パールシュガーの組み合わせ）とよく寝かせた生地を組み合わせることが，最高のワッフルを作るために必要なことだと明言する．
ありがたいことに，地元の別のパン職人が，正確なレシピを喜んで教えてくれる．
エリック・ミショー（Eric Michaux）のパン屋，Une Gaufrette Saperlipopetteは中世地区にあり，小さな店の外には長い列ができている．数年前にオープンして以来，瞬く間に地元の人気店になった．
「毎朝3時からその日のワッフル生地を作るんです」とミショー氏は言い，生地の小麦，卵，イーストはすべて地元産のオーガニックのものを使っているという．
この方法でワッフルを作るにはコストも時間もかかる．しかし，その結果が物語っている．「ベルギーでワッフルを売っている他の店の多くは，あらかじめ購入した冷凍生地を売っています」とミショー氏はため息をつく．
一方，本物のリエージュ・ワッフルは，爽やかな日に路上で熱々を食べれば完璧に近いし，心のこもった家庭料理の後に冷やして食べれば，完璧なデザートとなる．ベルギーの王族のように，一度最高のワッフルを食べたら，もう戻れないのだ．
