NHK ＢＳプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！
宮崎県宮崎市の「マンゴー」２
最後は，
「目にもおいしい！ぜいたくマンゴープレート」です．
「よろしくお願いします」「スタンバイもしていただいて」
迎えたのは鬼塚高幸さん（マンゴー歴25年），妻・理有子（りうこ）さん．
「結婚した何年ですか？」「20年です」
「20年！幸せ〜な20年」「ふふふふふ」「すごい苦労かけてる20年かな〜と思います」
「優しいな〜」「そう思います．ホントに」「ワクワクした20年です」
「あ！そうですか？」「うれしいですね」
「家では二人でよくマンゴー食べるんですか？」「もちろん食べます」
「今日はね，農家メシ！でございますから，どのようにマンゴー食べてるのか，教えてほしいんですけど．よろしくお願いしま〜す」
「それでは何を作っていただけますか？」
「まずはですね，
マンゴーの実を使った照り焼きチキンを作りまして，それをバーガーにしてみました」
「マンゴーを使った照り焼きチキンバーガー．分かりました．お願いします」
まずは，種の周りについている果肉で，マンゴーソースを作ります．
「醤油との相性がマンゴーがとてもよかったので，照り焼きチキンなどの---」
「え，醤油との相性がいい？」［いいです．よく料理に使う．砂糖を使わずに照り焼きソースを」
「そうだよ，十分に果実にありますもんね」「なるほど」「贅沢ですよ．マンゴーソースですよ」
火が通ったチキンにマンゴーソースをからめます．マンゴーに含まれる酵素で，お肉が軟らかくなるんですって．
「これは，マンゴー農家でなかったら，考えられないソース」
「あんまり，マンゴーソースって聞かないですもんね」
料理① マンゴーの照り焼きチキンバーガー
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料； 鶏もも肉（300ｇ），塩（少々），
マンゴーソース：マンゴー（40ｇ），しょうゆ・みりん・酒（各大さじ1）
タルタルソース：きゅうり（１本），マヨネーズ（60ｇ）
バーガー具材：マンゴー（150ｇ），バンズ（４個），クリームチーズ（適量），金時草（適量），きゅうり（１本）
作り方；
① マンゴーの種の部分の果肉をそぎ取り，しょうゆ，みりん，酒と一緒にミキサーにかけて，マンゴーソースを作る．
② 鶏もも肉に塩をまぶし，皮を下にしてフライパンで両面焼く．
③ 鶏肉に火が通ったら①のソースをかけ，弱火でからめれば照り焼きチキンの完成．
④ 細かく刻んで水分をしっかりしぼったきゅうりを，マヨネーズと混ぜてタルタルソースを作る．
⑤ バーガー具材用のマンゴーを，スライスしておく．
⑥ バンズにクリームチーズを塗り，カットしたきゅうり，タルタルソース，マンゴー，タルタルソース，金時草をはさみ，さらにタルタルソースを塗る．
⑦ ⑥に照り焼きチキン，タルタルソース，マンゴーをのせる．
⑧ 上にのせるバンズにクリームチーズを塗って，ピックではさめば完成．
※タルタルソースは糊代わりに使用，たっぷりつけるのがポイント．
「ご主人のどういうとこが好きなんですか？」「あ〜，そうですね．まっすぐなところと，仕事をすごい頑張るところです」
「まっすぐなとこ．いいですね」
「どんなに朝遅く，飲んで帰って来ても---」「どんなに遅く，飲んで帰って来ても，朝早く起きて，仕事行く？」
「はい」「偉い偉い」「そりゃそう--」「そりゃそうですよね」
「じゃなかったら，もういないですよ」「嫁がいない」「うちのおふくろが，よく言ってました．『よく出ていかないな．お前の嫁さん』」「ハハハハハ．『よく出ていかんのう．お前の嫁さん』っておふくろが言ったんですか？」
----さらにマンゴーをのせ，はさめば完成です．
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
「おしゃれだね．お皿見て下さい．化粧しちゃって」
（お皿の上になにやら模様が）
「あららあらら！あ，ホンマや！」「こんなの今まであったか？」
「ちょっと待って，これ見て，これ．（お皿の）デザインかと思ったら，ちゃいますね．ｋれいに，上手に切って」
「この（マンゴーの）皮で作ってあります」「これでね」「すごいね」
理有子さんは，１年前から，野菜や果物のカッティングを勉強しているそうです．
「すばらしい！」「しばらしい！」
「めちゃめちゃキレイじゃないですか」
マンゴーの皮まで生かした，目にもおいしいハンバーガープレート！
マンゴーの照り焼きチキンって，どんなお味なんでしょう？
「いただきます」「どうぞ，食べて下さい」
「うん！」
「うん！おいしい！マンゴーのソースのこの甘みが，鶏肉と合いますよね．おいしいです．不思議ですよね」「不思議なんですよ」
「マンゴーのハンバーガーって--」
「全ての組み合わせがうまくいってる」「ありがとうございます」
「誰も邪魔しないもん」
ここで，更にもう一品．
「あっ，来た．え〜？マンゴーパフェ？」
「マンゴーを，より美しく，皆さんに食べていただきたいなと」
「美しい」
「これ---すげえな」
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
マンゴーゼリーに，マンゴーチーズケーキ，マンゴープリン．更にマンゴーのバラをのせて，贅沢に仕上げてくれました．すっごくおいしそうです．
（⇒レシピは最下段）
「これ，中を食べたい---食べたいんですけど，中---ちょっと気になって．うん，うまっ！」
「奥さん．奥さんが作ったプリンが最高」「ありがとうございます」
「今まで，私，プリン，何個か食いましたけどね．最高！」
「マンゴープリンね．マンゴープリンはよく作ってくれますよ．僕も好きです」
「やっときました．やっときましたよ（マンゴープリンまで）」「来たね．そうそう，そこ，うまいのよ．マンゴーがからんでるの」
「あっ，おいしい！」
「あの，言い方，そのままじゃないかって思うかもしれませんけど，皆さん．
マンゴーがプリンになった，
って感じ」（笑い）
「いや，ホントに」「そうね」
「奥深いの」「ホンマに」
「完食しました．
ああだこうだ言うけど，（梅沢さんのパフェを指さして）そない完食しない男なんですよ．でも，僕は黙って，ちゃんと完食しました」（笑い）
「これからも頑張ってください．どうもありがとうございました」
マンゴーの照り焼きチキンバーガーとぜいたくマンゴーパフェ．
ごちそうさまでした．
「さあ，梅沢さん．今回は宮崎のマンゴーでございましたけれども---」
「いや〜，すごい！太陽のタマゴ．さすがだね」
「こんな上機嫌になるんだと思ったら，やっぱ，月に一度，２ヶ月に一度は果物とか」
「そうですよ」
「スタッフの方のね．撮影が終わった後の，マンゴーへのたかりよう！」
「半端じゃないでしょ」
「あの〜，黒バエみたいでした．黒バエが集まってる」
「品がない．お前ら，NHKしょってんだよ」「ははははは」
ホントにおいしかったんですね！
ひと口食べたら南国気分．甘みがとろける完熟マンゴー．
皆さんは，どうやって楽しみますか？
料理② マンゴーパフェ
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
＜マンゴーゼリー＞
材料；マンゴー（220ｇ），水（200ｍＬ），ゼラチン（5ｇ），水（少々）
作り方；
① マンゴーをミキサーにかけてドロドロにし，裏ごししてマンゴーピューレを作る．
② ゼラチンを，水でふやかしておく．
③ 沸騰したお湯に②を入れ，しっかり溶かす．
④ ③に①を入れて，しっかり混ぜる．
⑤ バットに流し入れ，粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす．
＜マンゴーチーズケーキ＞
材料；マンゴー（250ｇ），クリームチーズ（200ｇ），生クリーム（200ｍＬ），
卵（2個），小麦粉（大さじ3），砂糖（90ｇ）
作り方 ① マンゴーをプロセッサーにかけて，マンゴソースを作る．
② ボールにクリームチーズ，生クリーム，溶き卵，小麦粉，砂糖を入れ，
しっかり混ぜ合わせる．
③ ②を炊飯器に入れ，上から①をマーブル状に流し入れる．
④ ③を60分ほど，炊飯すれば完成．
（やわらかいときは，もう1回炊飯する）
レシピ（BSプレミアム） - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
＜マンゴープリン＞
材料；マンゴー（500ｇ），グラニュー糖（60ｇ），水（200ｍＬ），
植物性生クリーム（150ｍＬ），ゼラチン（15ｇ），水（少々）
作り方；
① ゼラチンを，水でふやかしておく．
② 鍋に水を入れ沸騰したら，グラニュー糖を入れてしっかり溶かす．
③ ②に①を入れ，沸騰しない火加減でしっかり溶かしてから，粗熱を取る．
④ カットしたマンゴーをボールに入れ，ゴロゴロ感を出すため粗くつぶす．
⑤ ③に④を入れ，しっかり混ぜる．
⑧ ⑤に生クリームを2回に分けて入れ，混ぜる．
⑦ バットに入れて，冷蔵庫で3時間ほど冷やせば完成．
※マンゴーは粗めにつぶして，ゴロゴロ感を出すのがポイント．
※マンゴーの果肉500ｇは，マンゴー100ｇとマンゴー100%ジュース400ｍＬでも代用可能．
＜マンゴーパフェ＞
材料；マンゴー・マンゴーゼリー・マンゴーチーズケーキ・マンゴープリン・生クリーム
（各適量），ミント（お好み）
作り方；
① グラスにマンゴーゼリー，ホイップした生クリーム，カットしたマンゴーを入れて，
隙間に生クリームを詰める．
② ①の上にマンゴーチーズケーキ，マンゴープリンを入れる．
③ スライスしたマンゴーでバラを作り，②の上にのせてミントを飾れば完成．
※その他，お好みでアレンジしてお楽しみ下さい．
