ブルーチーズの中で，最もよく知られ，また品質の評価が最も高いチーズの一つがイタリアのゴルゴンゾーラ．
（EU以外では，この名前のチーズの生産が許されているので世界各国それぞれのゴルゴンゾーラがありますが---）
Tasteatlasのランキングでは，
https://www.tasteatlas.com/blue-cheeses
人気／普及度トップにランクされています．
ただ，よく分からなかったのは，ゴルゴンゾーラには，たんに「ゴルゴンゾーラ」と命名されているもの，「ドルチェ」の名がつくもの，「ピカンテ」の名がつくものの三種類があって，それぞれ，EUの原産地名称保護（PDO）を受けていること．
多くの解説（例えば下記のTasteatlas)では「ゴルゴンゾーラの中に，熟成期間の短いドルチェと，長いピカンテがあって，風味，食感がかなり異なる」としています．
ドルチェとピカンテの名前を付けてあるゴルゴンゾーラは分かりますが，どちらの名前もつけていないゴルゴンゾーラって？
https://www.tasteatlas.com/gorgonzola
Gorgonzola
ロンバルディア州，イタリア
ピエモンテ州，イタリア
4.1
このブルーチーズは，ミラノ郊外に位置するロンバルディア州の町ゴルゴンゾーラで西暦879年に初めて生産されました．牛乳を原料とし，青または緑色のカビが特徴です．青色の筋を作るために，牛乳にペニシリウムの胞子を植え付けます．
熟成期間により，このイタリアチーズには2つの種類があります．約2ヶ月間熟成させたゴルゴンゾーラ・ドルチェは，非常に柔らかく，クリーミーで，バター，サワークリームの風味があり，乳酸の酸味はあまり強くありません．一方，ゴルゴンゾーラ・ピカンテは，より固く，崩れやすいタイプで，強い刺激的な風味を出すには少なくとも3ヶ月間熟成させる必要があります．
この多用途のチーズは，リゾットやパスタソースに溶かしたり，サラダに散らしたり，あるいは単に前菜として，青りんご，イチジク，洋梨，クルミ，セロリ，ラディッシュなどの新鮮な果物や野菜，ナッツ類を添えて供することもできます．
なお，Tasteatlasによるブルーチーズ品質評価ランキングでは，ドルチェが１位，ピカンテが２位．ゴルゴンゾーラが９位．
https://www.tasteatlas.com/blue-cheeses
