アンズの花は美しく大好きですが---
アンズといえばやはり果実．果実を表す「杏子」の音読みがそのままアンズという植物名になったぐらいですから．
アンズの生を見る機会は余り多くないかもしれません．少なくとも私の近所のスーパーのフルーツの棚見たことがない．
本場長野県では，様々な品種が栽培されているようですが．
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加工品としては，ジャム，ドライフルーツはよく見かけます．
我が家では，母親は生のアンズが大好きですが，私はもっぱらジャムにして食べます．
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そして，アンズ食品として忘れてはならないのが杏仁豆腐．
アンズの種（核）の中身＝仁（杏仁 きょうにん）を使った食品ですね．
アンズの仁．我が家に木があるくせにまだ見たことがありません．アーモンドの仁は知っています．普段食べているのが「仁」そのものですから．
杏仁豆腐をアーモンドでつくる場合もあるそうです．
また，杏仁豆腐を自宅でつくる場合，一般的には杏仁霜（きょうにんそう）という材料を使うとのことですが，安価な杏仁霜はアーモンド！
杏仁豆腐だけじゃない！焼き菓子も作れる杏仁霜レシピ7選 | クラシル
杏仁霜とは
杏の実の種の中には「仁（じん）」があり，殻を取り除いた「杏仁（きょうじん）」をすり潰したものが，杏仁霜です．
中国発祥のスイーツの杏仁豆腐は，この杏仁霜の香りが豊かで，材料はいたってシンプル．杏仁霜と牛乳，グラニュー糖，粉末ゼラチンがあれば，美味しい杏仁豆腐が手軽に作れます．
しかし，杏仁霜は高価な食材のため，スーパーやコンビニエンスストアなどで売られている杏仁豆腐は，杏仁霜を使う代わりに風味が似ているアーモンドパウダーで作られている事が多いようです．
杏仁やアーモンドで注意することが一つ．
どちらにもアミグダリンという青酸化合物—もちろん毒です—が含まれていることがある！
（ウメのアミグダリンが有名ですが，アンズ，アーモンドの他，モモ，ビワ等の種にも含まれています）
杏仁にもアーモンドにも，アミグダリンがほとんどないもしくは少ない（加工中になくなってしまうぐらいの量）種類があって，これを食用にしている．苦いアンズの仁や苦いアーモンドは，食中毒を起こす危険性ありとのこと．
我が家のアンズから杏仁を取ってやろうとは思いません．
アミグダリン，杏仁については，次のサイトが参考になります．
http://www.e-annin.com/publics/index/12/
