「さあ始まりました，まんぷく農家メシ．今回はですね，山形県寒河江（さがえ）市のつるむらさきでございますけれど」
「つるむらさき！」「はい」
「何か踊りの題名みたいなもんだよ．つるむらさき」「そうゆう，お野菜なんですか？聞いたことあります？」
「なんか，つるむらさきなんていってさ，柳腰の人が，こうしてるような」「きれーな」「女性が--，ちょっとイメージするけど」「するんですけど」
そういえば梅沢さん，女形でしたね．
どうも友近です．
今回はこちら，つるむらさき．私もスーパーで見たことあるんですけど，どうやって料理して良いのか分からないですよね．
実は，つるむらさき．煮てよし，焼いてよし．昔から伝わる郷土料理からカレーまで．
いろんな料理に使えるんです．
美容や健康にも良い，つるむらさき．
今日はたっぷり頂きます．
舞台は山形県寒河江市．全国でも有数のつるむらさきの生産地です．
山形県 都道府県から地図を検索｜マピオン 農業の概要：寒河江市公式サイト
栄養価の高い野菜で，ビタミンCやカルシウムが豊富に含まれてるんですって．
さあ今回頂く農家メシはこちら．
▽つるむらさきは女性が主役．ぬめり＆青臭さを召し上がれ．
「女性が主役」「ほらほらほらほら」「青臭い？」「青臭いんだって，でもね」「おいしく召し上がるって事なんですね」「栄養価の高い野菜っていったら，大体青臭い」「なるほど」
▽可能性は無限大．つるむらさきで多国籍料理に挑戦．
「じゃあ，あれだね．エスニック料理---」「--な感じなんですかね．創作料理なんですかね．無限に可能性があるつるむらさき」
「キョンキョン」「ここも期待できますね」「このパターンのキョンキョンて，あれじゃないですか？愛嬌的な愛きょう推しのキョンキョン」「いや，山形はキョンキョンでしょ．間違いなく」
それでは出発しましょう．運転はいつもの通り梅沢さんです．
「ぬめりと青臭さ．ぬめりは体にいいっていう」「どんなお野菜か？いまいち分からないですね」「そうですよね．つるむらさきなんて」
それに女性が主役って，どういうことなんですかね．
「こんにちは」「こんにちは，農家メシでございます」
迎えたのはつるむらさき農家22年．遠藤良子さん
山形県産 今が旬！ つるむらさき｜仕入れなら業務用食材卸売市場Mマート 中山町『山美ファーム』さん畑見学へ | 野菜ソムリエ上級Proのいる店│山形市の八百屋 グリーンショップはらだのホームページへようこそ！！
「これがつるむらさき？」「そうです」
「つるむらさきって紫色してるのかと思った」「今は紫色じゃなくて，グリーンだけになりました」
つるむらさきは紫色の品種もあるんですが，今，寒河江市で作っているのは，こちらの緑色のもの．
つるむらさき：農園便り from 沖縄：So-netブログ http://野菜の育て方.com/tsurumurasaki-sodatekata-13973.html
遠藤良子さん，寒河江市でつるむらさきを一番多く作ってる名人なんです．
「これ，どうとるんですか？」
半分ほどではさみで切る遠藤さん．
「根っこからじゃなくて，また，生えてくるんですか？」「また生えてくるの．こっから」
「あっ！この頭のとこ，とるんだ」「うん，そう，頭のほうだけとって，また，こっから生えてくる」
「すごいよ．めっちゃ分厚い．触ってください」
「お母さん．ちょっと私にやらせて」「とります？」
「おっ切った」「こういう（下の方で大きくなった）葉っぱは捨てます」
「こういうの---先っていうか，切るじゃないですか．また生えてくる？何回もとれますか？」
「はい，だから，5月から10月いっぱいは，とれるんですよ」
「あ〜，いいじゃないですか．これは」
つるむらさきは一度切っても2〜3日で成長し，また収穫できるんです．成長が早いんですね．（一株で50回ほど収穫できる）
「今回は，女性が主役って事なんですけど，どういうことなんですか？」
「あの，女性部に三十数年前に，各家に一本ずつはい鉄して，みんなに配ったんです」
「つるむらさきを」
「うん，健康に良いからって．そしてそれを，今度，役員の方たちが，自分でつくってみまようっていうことで，5〜6人，先に作ってみたんです」
およそ，40年前．つるむらさきを作り始めたのは農家の女性たち．
葉物で軽く，トラクターなど，大きな機械を使わないつるむらさきは，お母さんたちにやさしい野菜なんです．
今も女性が中心となって作っています．
露地とハウスの両方で栽培し，春から秋まで，半年もの間，出荷してるんです．
「ハウスは（味に）クセがありません．露地のほうがクセがあります」
「なるほど，ハウスのほうが，大事に作られてるから，やっぱ，やわらかいんだ．こっちは表に出してもらってるから，何だこの野郎って！」「いやいや確かにちょっとね」
「我がつよいですよ」「我あるな」「我が強いな〜」「我が強いとか言わないの」「自分のことしか考えてへん」（笑い）
「どういうふうにして，食べるのが多いんですか？」「いちばんあれなのが，からし和え」「あ〜なるほど」
「おひたしにもいいでしょう？」「おひたし，うん．おひたしはもちろんいいです」
「そういう和え物とかおひたし---」「あの，向こうで準備してます」「ありがとうございます」「スムーズな進行，ありがとうございます」（笑い）
まずはつるむらさき料理の定番の一つ，おひたしを作ってくれます．
「料理って言っても，何にも料理にならない．
「お湯わかす，塩入れる．---」
「せっちゃん，湯がく」
友人の大泉節子さん登場．
「ご近所さんなんですか」「うん．つる仲間」
「色変わるぐらいでいいんですか？」「変わるよりちょこっとね．あんまり湯がきすぎると色もあせるし，ぬめりもひどくなる」
「こんなこと聞くと変なんですけど，せっちゃんの旦那さんと，奥さんの旦那さんとは，どっちがいい男ですか？」「せっちゃんおだんなさん．若いから．うちのはもう80すぎ」「え〜」
▽つるむらさきのおひたし
材料（つくりやすい分量）：
つるむらさき---150g，塩---少々，からし・しょうゆ・---適量
作り方：
1．ナベに湯を沸かして塩を入れ．つるむらさきを入れる．
2．際沸騰したら引きあげ，氷水で冷やし，水気を絞る．
3．食べやすい大きさに切り，からしじょうゆでいただく．
▽つるむらさきのなめたけ和え
おひたしを，ビン入りなめたけ（市販品）と和えたらできあがり
「あっ，おいしいじゃん．母ちゃん．これうまいわ」「おいしい」
「おひたし，最高」「あっ．ええわ．からしのぴりっとした感じがいい」
「あっいいね」「いや，でも，ちょっとぬめりが」
「ぬめりはあるけど，青臭さは全然ない．ないよ」
へ〜青臭くないんですか．
「夏場とか食欲なくなってきたら，こういうのからしでピリッと食べるといいですね．ホントに」
「おかあさん，これ何和えたの？」「なめたけだけ」
「ああ，これもいいじゃない「うん，おいしい」
「あの，モロヘイヤもそうだったんですけど，いろんなものに和えてもジャマしないのよ」
「いいですよ，つるむらさき」
「からしやし，青臭さも消えるし，なめたけでも消えるから」「まとめてもらって---」
「いえいえ，まとめました」「まとめんのが，東野幸治の仕事だもん」
「ただ，この後あと二軒行くんですけど，俺，これが一番，ベストのような気がすんよ」
「一番，基本だもん，基本！」
「これ，基本．これベーシック？」
「これから楽しみにして．まだまだ」「まだまだある」
つるむらさきの定番料理，おひたしとなめたけ和え，ごちそうさまでした．
