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2020-11-30から1日間の記事一覧

2020-11-30

スゲ(菅)2  古事記と同時代の万葉集では,菅は頻出しています.菅を詠む歌は45(49 / 44)首あって,万葉の草花としては6番目に多く詠まれている植物とされています.ただし,万葉集には山菅という植物が詠まれいて,これは湿地や池に生えるスゲとは別種の植物.そして,菅を詠んだ歌の中で「菅の根」とあるのは山菅とされるため,万葉の草花としての順位は9番目がより正確かもしれません. 大君の 御笠に縫へる 有馬菅 有りつつ見れど 事無き吾妹  作者不詳 万葉集巻十一 2767(2757)

草花/樹木/作物//季節 写すだけ万葉集 古事記/植物

「菅」は古事記で三カ所で記されています. その内の二カ所では,菅で作られた畳,管畳(すがだたみ)として描かれ,昨日とりあげたイワレビコ(神武天皇)がイスケヨリヒメとの一夜の契りを懐かしんだ歌はその内の一つ. あしはらの しげしきをやに すがた…

はてなブックマーク - スゲ(菅)2  古事記と同時代の万葉集では,菅は頻出しています.菅を詠む歌は45(49 / 44)首あって,万葉の草花としては6番目に多く詠まれている植物とされています.ただし,万葉集には山菅という植物が詠まれいて,これは湿地や池に生えるスゲとは別種の植物.そして,菅を詠んだ歌の中で「菅の根」とあるのは山菅とされるため,万葉の草花としての順位は9番目がより正確かもしれません. 大君の 御笠に縫へる 有馬菅 有りつつ見れど 事無き吾妹  作者不詳 万葉集巻十一 2767(2757)
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  • ホタテとチンゲン菜の炒め物/青梗菜炒扇貝 Scallops with bok choy(世界のホタテ料理7)「瑤柱(干し貝柱)+時菜」という広東料理・江南料理に共通する高級料理の定型を祖に持つ料理で,宴席料理を簡略化・現代化した一皿.作り方には様々なバリエーションがありますが,通常はホタテは酒・塩・澱粉で表面を保護し,強火短時間で「ぷりっと」仕上げます.チンゲンサイは先に油通し or 下茹でして色と食感を固定.味付けは塩・紹興酒・ごく控えめなオイスターソース程度.最後に湯・上湯を加えて軽くとろみ付けます
  • イタリアのホタテパン粉焼きグラタン風/カペサンテ・グラティナーテ(世界のホタテ料理6) 殻ごとのホタテ貝(ジェームズホタテガイ:加熱耐性がある)にバター,玉ねぎ,パセリを混ぜてのせ,パン粉をふりかけ,トッピングがきつね色にカリッと焼き上げます.グラタン風と言ってもベシャメルやホワイトソース,チーズは用いず,またトマト,オリーブオイル中心でもなく,素材の甘みを活かすヴェネツィア料理の特質がよく現れた料理で,お祝いの席や特別な集まりで定番前菜の一つとして人気があります.
  • XO醤/XOソース(世界のホタテ料理5) 1980年代に香港で誕生した,うま味と香りが強い食材を細かく刻み,じっくり油で炒め合わせた「万能合わせ調味料」.乾燥ホタテ貝柱,干しエビ,干しハム,ニンニク,タマネギ,唐辛子を煮込んだもので,XOとは「エクストラ・オールド・コニャック」を指しますが,ソース自体にはコニャックは一切含まれておりません.伝統的な香港・広東料理の標準調味料となっているほか,国際的にも普及し,近代中華のための完成済み調味基盤ともいえます.
  • ホタテのヴェネツィア風ソテー/カペサンテ・アッラ・ヴェネツィアーナ(世界のホタテ料理4)  20世紀以降に形が整ったヴェネツィアの定番前菜. ニンニクとパセリをオリーブオイルで炒め,パン粉をまぶしたホタテを加えて両面がきつね色になるまで焼きます.仕上げにレモン汁をかけ,塩・胡椒で味を調えます.半割きの貝殻に盛り付ける演出もよく見られます.「油脂を重くしない.トマトや強い香辛料に頼らない.酸味・香味は最小限」というヴェネツィア料理の美学を体現しています.
  • ホタテの握り寿司(世界のホタテ料理4) 日本全国でホタテが食べられるようになったのは,20世紀初頭からの養殖技術の研究が垂下式養殖として実を結んだ1950~60年代以降.成長が早く,安定供給が可能になり,大量生産が現実化しました.刺身,握り寿司なども急速に普及しました. 「白身で甘味があり,クセが少ない高級ネタ」として寿司・刺身の定番に.国外での人気も高く,特にアメリカ西海岸・大都市の寿司店では,やはり定番の寿司ネタとなっています.
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