はい，本日のテーマは，私おすすめの
『精進料理』． Buddhist Cuisine
COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン～ - NHK
【出演】慶応義塾大学院教授…中村伊知哉,【司会】鴻上尚史,リサ・ステッグマイヤー,【語り】日高のり子,中井和哉
パトリック（コンゴ），ルイ（中国），ユーリ（ブラジル），ヘザー（アメリカ），ニコラ（フランス），シニパー（タイ），フラビオ（イタリア），クリスティアン（イギリス）
クールジャパン『精進料理』Buddhist Cuisine５
続いては，中国のルイさんが，珍しい精進料理を見に行きました．
ルイ（中国）「京都に変わった精進料理があるらしいので，行ってみましょう」
訪ねると，そこはラーメンの看板．
【豆乳ラーメン専門店 豆禅】祇園・東山・北白川周辺・ラーメン - じゃらんnet
ルイ（中国）「ラーメン店には見えないわ．隠れ家か高級料理店みたいね」
こちらは町屋を改装した精進ラーメンの店．
豆乳ラーメン専門店 豆禅(京都府京都市左京区下鴨東高木町/ラーメン) - Yahoo!ロコ
（放映されたものは，赤い器でより見栄えがよく，また，海苔の刻んだもの？が添えられていました）
ルイ（中国）「ワオ！」「ごゆっくりどうぞ」
ルイ（中国）「見た目がきれい」
これが精進ラーメンです．
ルイ（中国） 「とてもクリーミー．口の中でいろんな味が広がるわ
このラーメンを求めて，世界中から客がやって来ます．
フランス，中国，インド----
精進ラーメンを作った米川さん．
Vegan豆乳ラーメン店がパリに行く！ - 豆乳ラーメン専門店「豆禅」の中途・インターンシップ・契約・委託の求人 - Wantedly
ルイ（中国）「精進ラーメンを作ったきっかけは何ですか？」
米川「もともと，僕，湯豆腐屋をしてたんですけども，その時の賄いメニューで---」
以前は，豆乳湯豆腐が人気の店で料理長をしていた米川さん．
結婚を機に独立し，新たな挑戦をしたいと考えていたとき，思いついたのが，ラーメンでした．米川さんは賄いで豆乳湯豆腐にラーメンを入れて食べていました．
それをシメの料理として客に出したら大好評に．
数多くのメディアにも取り上げられました．
米川
「結構人気が出たので，どれだけ通用するか，試してみたくて」
2004年，ラーメン店開業．
豆乳スープを使い，ヘルシーさを強調した精進ラーメンが目玉．
ところが，ある客から
「このラーメン，本当の精進料理じゃないよね」という指摘．
確かに，だしにはかつお節を使い，麺は卵入りの麺でした．更に，精進料理には使わないネギも．
これでは精進ラーメンとは名乗れない．
そこで，動物性のものを完全に排除したラーメンを作ることに．
麺は卵が入らない小麦麺．ネギは水菜に変えましたが，最大の難関はスープでした．
かつお節の代わりに干しシイタケを使ってみましたが，
米川「薄いというか，ちょっと，こう，味にインパクトがないというか」
全国からあらゆる種類を取り寄せては試しました．しかし，強いうまみにはならない．調味料を増やしてみても味が濃くなるだけ．
しかし，店を閉めるわけにはいかない．
そこで，だしの量をめいっぱい増やし，山椒を加えアクセントをつけました．
少しコクが足りないけれど，精進料理の条件を満たした豆乳ラーメンが完成．
ヘルシー志向の客に支持されました．
しかし，客足は徐々に遠のいていったのです．
ラーメン好きには敬遠されました．
それというのも，京都では濃厚な味のラーメンが人気．豆乳精進ラーメンは，味気ないものに感じられたのです．
夫婦は閉店後，毎晩のように，コクのあるスープづくりを続けました．
---が，うまくいきません．
当時の心境は？
妻「正直不安はありました」
スープの試行錯誤を続けながらも，集客のため，大豆ミートを使った担々麺や，ナスの寿司，デザートなど，精進メニューを増やしました．
その時，米川さんがこだわったのは，無駄を出さないという精進料理の精神．
とはいえ，だしに使った後の昆布やシイタケを再利用するのは大変でした．
妻「つくだ煮みたいなものにしたところで，昔から，どうしよう，ああしよう，みたいな感じで考えててっていう」
そんなある日，新たなメニューにしようと，昆布やシイタケのつくだ煮をミキサーでペースト状にしました．
それを試しに，ラーメンのスープに入れてみると，なんと，かつお節以上にコクが出たのです．
しかも，とろみが出て，麺によくからむので，濃厚な味わいになりました．
米川「単純だったんですけど，それに気づくのに13年かかりましたね」
濃厚な精進ラーメンは，ベジタリアンやビーガンの間で評判となりました．
今では，客の７割以上が外国人，
女性客（リトアニア）
「前に食べたベジタリアンラーメンより濃厚でおいしいわ」
男性客（イスラエル）
「信じられないね．こんなラーメンがあるなんて」
諦めない気持ちと，食材を無駄にしない精神で生まれた精進ラーメン．いかがですか？
