「安曇野といえば，ワサビですよ」「はい，そうですよね」
初めにやって来たのは，わさび農家40年の黒岩卓郎さんのわさび園．
【花わさび 2018】今シーズンの販売は終了致しました - 安曇野黒岩わさび園
ワサビとカラシ３ 梅沢富美男「安曇野といえば，ワサビですよ」東野幸治「はい，そうですよね」安曇野市のわさび１
ＮＨＫネットクラブ 番組詳細（梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！「わさび～長野県安曇野市～」）
採りたてワサビのすりおろしを口にして，
「頂きます．---甘い．甘いのよ．もちろんわさびですからツンときますけど」
「あっ．甘い．あ〜全然違う．バラエティーのわさびと全然違います」
「甘みがあって．パーンと来る」
「鼻にスーッと抜けるんです．甘いんです」
「それも，品があって，す〜っと抜ける．ごつっていうわさびのあれがないのよ」
「これをステーキにつけて食べたらおいしいわ」
「ステーキとかお刺し身用意してあります」
「え〜っ」
「花も用意してあります．花蒸し」
「ハナムシ？」「なんやろ？ハナムシって．じゃあ，向こうに行ってみますか」花蒸していうのがお花の料理なんですね．
奥様のよう子さんと息子夫婦の潤一郎・あゆみさんが待っていました．
https://azuminowasabi.com/notice/170510about/
さあ，まずはお肉から頂きましょう．
信州産黒毛和牛「みすじ」を炭火で網焼き．
おろしたわさびをたっぷり載せて頂きます．
梅沢さんから---「フフフフフ---うまい．独り占め」
「独り占めしてます？ちょっと」
「たっぷりつけて食べる方がおいしいよ．いいわさびってね，鼻に来ない」
「全然鼻に来なくて，ホントに脇役．全然主張しないですよね」
「何か油と合うと辛みが消えるみたいですね」「消えて，後からほのかにわさびの香りが抜けるっていう感じやから．こんだけつけてるんですよ」
「はい．梅沢富美男みたいなもんですよね．いい脇役ですよ〜．今はもう主役はできませんからね」「ハハハハハハッ」
「昔は主役やってましたけどね」「ちょっと待って食べる前に，そんな悲しいこと言うん，やめましょうよ」
「でもね，今の梅沢富美男使ったら---」「もうええやろ．食べや．はよ食べや」
そして，次はいよいよ---
「え〜と，これが花．わさびの花」
「すみません，開けていいですか？」
「開けたときの，あれをちょっとやっていただきたい」「なるほどなるほど」「香りを」
「近づいた方がいいですか？」「そうですね．せ〜の．ほい」
「あ〜！いい．わさびの香りがふわ〜って」
これがわさびの花蒸し．どうやって作るんでしょう？
（材料）わさびの花束---200グラム，砂糖----小さじ１，塩---小さじ１/2
1. わさびの花束をよく洗い，３㎝ほどの長さに切る．
2. ボウルに入れ，砂糖と塩を振りかけて，手でよくもむ．
（よくもむほど辛味が出る）
水気が出てきたら，アクを取るため，一度絞る．
3. 80℃〜90℃のお湯に浸す．（ウェブ上レシピでは40秒ぐらいでいいそうです）
4. なるべく密閉して冷蔵保存．一晩おけば食べ頃に．
すぐに食べられるそうですが，7時間ぐらいでからみがでてくるそうです．
密閉保存するのはわさびの辛味/香りが揮発性のため．
ウェブ上には，塩砂糖/もむ/熱湯かけの順序が異なったレシピも．
【花わさびレシピ】花わさびの下処理、ポイントはぬるめの熱湯で茹でる！ – NAKAOJI.NET
http://www.i-turn.jp/wasabi-hanamushi-tukurikata-reshipi.html
お湯を掛けた後冷水で冷やし，みどりを保ったままにすることも可能．
安曇野では，春になるとどの農家でも作る定番料理なんだそうです．
「うん，ピリッとしますね」
「おしょうゆかけて---」「かつお節もありますよ」
「これええわ」「これは鼻に」「これは逆に強い．この強さ」「これがたまらない．この刺激が」
「不思議やわ．これが一番我々の知ってるわさびに近い感じ」
「お酒のあてにも」「そうですそうです」
すーっと鼻に抜けるおいしいわさび．ごちそうさまでした．
以上が今日頂く農家メシ１：
▽わさびは“イモ”だけでじゃない！花も一緒に召し上がれ．
続く２．３．の農家メシでも，主役は「わさびの花蒸し」
▽週４、東京から通う農家のわさび＆信州名物コラボメシ
▽家庭科の先生オススメ！万能わさび○○○○
紹介されたレシピは
●わさびの花の巻き寿司
●わさびの花のおやき
●万能わさびペーストのパスタ
●わさびゼリー
残念ながら，再放送のため，ウェブ上にレシピの公開がありません．
テキストを購入すれば---
ＮＨＫＢＳプレミアム 梅沢富美男＆東野幸治 まんぷく農家メシ | 小学館
老若男女誰にでも好まれて，簡単そうな「万能わさびペーストのパスタ」のみ紹介します．
万能わさびペーストは，花蒸しとオリーブオイル+岩塩・ニンニクをミキサーに入れて攪拌するだけ！で作れます
味見した東野さん
「これ，パスタ合いますわ．絶対合いますよね」
▽万能わさびペーストのパスタ
材料（作りやすい分量）
わさびペースト：花蒸し---30〜40グラム，オリーブオイル---100ml
岩塩---少々．ニンニクのすりおろし---少々，ゆでたパスタ---適量
作り方
1. ミキサーに花蒸しとオリーブオイルに入れて10秒ほど攪拌し，わさびペーストを作る．
2. 1に岩塩，ニンニクのすりおろしを加え，さらに攪拌する．
3. 茹でたパスタに２をからめて，わさびの花と葉を添えれば，あっという間に美味しいパスタに．
「わさびのペペロンチーノ？」
「うん．ボーノです」「ニンニクとわさびのツンとした感じがあっていいですよ」「わさびはすてるところがないんですよって．その通りですね．梅沢登美雄だな----」「ハハハハハ．ちょっと待って．いやもうちょっと待って．自分の名前，ボケにしていいんですか？」「なんでボケですか？安曇野のわさびは梅沢富美男」「完全に笑かすつもり．梅沢富美男だ〜．出会った頃そんな人じゃ---」
この万能わさびペースト．ポテトサラダに混ぜたり，ピザにスパイスとして使っても美味しいそうですよ．
しかし，春にしか味わえない「わさびの花蒸し」．来年トライ！？
来春は安曇野へ？ 一泊して----．がベストでしょうが----
通販を利用すれば，手に入ります！
例えば：
【花わさび 2018】今シーズンの販売は終了致しました - 安曇野黒岩わさび園
ワサビには，生産形態によって，「水ワサビ」「畑ワサビ」があり，長野県は，静岡県と並んで，「水ワサビ」の二大生産県です．
ワサビ - Wikipedia 畑わさび | ソウル オブ 東北
わが家の近くでは全く見かけませんが，わさびの葉も立派な野菜として収穫/販売されています．農水省統計にも載っている！（次表「葉柄」）．
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