「さあ，今日も始まりました，まんぷく農家メシでございます」
www4.nhk.or.jp【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近
今回頂くのは，スナップエンドウ．
ゆでたり，炒めたり，はもちろん----．
地元の農家さんでは定番の天ぷら．何とスイーツにまで大変身しちゃいます．
甘くてシャキシャキのスナップエンドウ．いただきま〜す．
実は全国でも有数のスナップエンドウの生産地．
作物統計調査 作況調査（野菜） 確報 平成28年産野菜生産出荷統計 年次 2016年 | 地域特産野菜生産状況調査 確報 平成26年産地域特産野菜生産状況 年次 2014年 |
さやをメインで食べる絹さやエンドウ．豆だけを味わうグリーンピース．そして，さやも豆も両方楽しめるスナップエンドウ．
さやごと食べられるようにアメリカで品種改良され，およそ50年前に日本にやって来たそうです．
今回頂く農家メシはこちらの三つ．
▽自慢のうまか豆．食うてみなっせ．ゆで＆揚げ！
▽年の差20歳！元居酒屋夫婦の絶品おつまみ．
▽心も体も躍る！テッパンの鉄板焼きレシピ．
それでは出発しましょう．
一軒目は
『自慢のうまか豆．食うてみなっせ．ゆで＆揚げ！』
「スナップエンドウ」「ゆでるっていうのは分かりますけどね」
「サヤエンドウはね．昔ね．テーブルの上で新聞敷いて，母親がひもみたいなやつ取ってました．しゃべりながら，テレビ見ながら」
「それはイメージありますけど」
「スナップエンドウなんて，子どものときなんか食べたことないし，ここ最近ですよね」
迎えてくれたのは，スナップエンドウ農家の山田大樹さん，妻佳良子さん．
「あっ．こんなですか？これですこれ」「ぷりっぷりですね」「大きいね」
八代市のスナップエンドウは，さやが大きく肉厚なのが特徴だそうです．
「栽培するのは簡単なんですか？難しいんですか？」
「栽培は簡単だけど，面倒くさい」「何が面倒くさい？」
「『葉ガキ』もしなくてはならない---」「えっ？何ですって？」
「『葉ガキ』っていうのはですね．こういうふうに下葉がですね．風通しがいいようにかいてやらなくちゃ駄目」「こりゃ面倒くさいね．全部自分でやるんですか？作業」
「そうです．そうです．灰色カビ病って言う怖ろしい病気が」「灰色カビ？」
「それを，なるべく少なくするために，風通しを良くする」「だから風通しは全部手作業でやると」
「ちぎり方はですね．切りまして．萼（ガク）が取れたら値打ちが落ちますから」「これ大事ですね」
「ガクが取れないようにすれすれで切ります」
「せっかくなので，中身ば，食べてもらいたかとです」「ここで？まず？」
「生でですね」「生で食えるんですか？」
「これこないだ測ったら，糖度14度あった」（トウモロコシ並）
「菓子．甘い」「ちょっとびっくり．あっ．めっちゃ甘い」
それではご自宅に移動して---．（歓声）何事ですか？
「ようこそ八代へ」（握手を求める女性多数）「バカヤロウ！って言って下さい」
本領発揮ですね．ここで梅沢さん．
「恋愛ですか，見合いですか？」「恋愛．もちつき大会っていうのがありまして----．『こどり』が上手なので『うちでもしてくれ』って」
「これ口説き文句と思いました？」「いや，思いません」
▽料理1:スナップエンドウの塩ゆで
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料:スナップエンドウ（適量），塩（適量），水 （適量）
作り方:
（1）スナップエンドウの両側の筋を取る．： 筋を取るコツ→先端のとがった方からガクの方に向かって取る．つづいて，先端に向かって反対側の筋も取る．こうすると，ぐるりと一周キレイに取ることができる．
（2）沸騰したお湯に塩を入れる．塩の量を多めにすると緑色がより鮮やかになる．
（3）スナップエンドウを入れて1分ほどゆでる．
「きれいなみどり」
「あの方のギャグでいいですか？--あまあ〜い！」「井戸田潤くん．使われましたよ」
「これは果物だわ」シャキシャキシャキ（いい音してますね〜）
「次は天ぷら？」「よく食べる？」「そうですね」
▽料理2:スナップエンドウの天ぷら
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料:スナップエンドウ（適量），天ぷら粉（適量），水（適量），サラダ油（適量）
作り方:
（1）スナップエンドウに天ぷら粉を軽くまぶす．※衣がつきやすくなり，カリッと揚がる．
（2）水で溶いた天ぷら粉に（1）を絡ませる．
（3）180℃に熱したサラダ油で1分半ほど揚げる．
そのままでもおいしいが，ゆず塩やレモン塩などもオススメ！
「うまい．甘い．すごい甘い」「おいしい．おいしいわ．ホントに落ち着くおいしさ」
「25年前．（梅沢さんの）公演を見ようって行って．たまたまお昼の休憩の時間に，梅沢さんとばったり会ったんですよ．ドキドキして握手してもらおうって言ってからに，近寄っていったんですけど．--（会釈して）通り過ぎて．え〜って思って後ろ姿を見送ったらですね．梅沢さん，年寄りのおばあちゃんと握手してやりようなったんですよ」
「若い時から年寄りのばあちゃん目当てで」
「わたしも60になったから握手して----」
「やっと念願が叶いました」「若い人とは間違い起きやすいから」「藤田ニコルちゃんとは，ホント，大丈夫ですか？」
続いては
『年の差20歳！元居酒屋夫婦の絶品おつまみ』
「元居酒屋をやってらしたということは．お料理がいい．ご主人がつくるんじゃないですか？」
こちらは緒方政文さんと20歳年下の妻さやかさん．
「どこで知り合ったんですか？」「専門学校です．調理専門学校」「先生だったんですか？」「農家やめて料理人になろうかなって思って」「お互い生徒として？」「はい」「何してんの」
「幾つで結婚したの？」「16です」「何してんの」
今では三人のお子さんにも恵まれました．海和さん．政弥さん．章良さん．
政弥さん．章良さんは柔道，海和さんは陸上のアスリート兄弟．長男の政弥さんは熊本県2位．
▽料理1:脇芽の白あえ
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
※「脇芽」とは，栽培の過程で間引く若い芽のこと．一般の市場には出回っていません．上の方の若い部分を食べる．
材料:脇芽（50g），にんじん（20g），豆腐（1丁/300g），砂糖（大さじ2），練りごま（大さじ1），白みそ（小さじ0.5），白だし（小さじ1），ごま（いりごま＋すりごまを合計小さじ2）
作り方:
（1）脇芽を1分ほどゆでて，しっかりと水気をしぼり，一口大のざく切りにする．にんじんは千切りにして軽くゆでる．
（2）すり鉢で水気を切った豆腐をつぶす．
（3）（2）に砂糖，練りごま，白だし，白みそを入れ，よく混ぜる．
（4）（3）に（1）を入れてよく混ぜ，最後にごまを入れて軽く混ぜる．
「葉っぱもこんなに甘いんだ」「おいしい」
脇芽も豆の風味がするんだそうです．
「お父さんすごいね．やるやる」
続いてはこの辺りでよく食べられているご当地グルメ．
「サラダちくわっていったら結構有名」「熊本では？」「熊本の中では有名」
サラダちくわのサラダは，ポテトサラダのサラダ．今回はスナップエンドウをたっぷり入れて，ちくわにぎゅーぎゅーと詰めます．
ポテトサラダにカラシを入れて，ちょっと大人の味に仕上げています．
▽料理2:スナップエンドウのサラダちくわ
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料:スナップエンドウ（20本），脇芽（20g），にんじん（10g），じゃがいも（6個），ちくわ（大6本），砂糖（大さじ2），チーズ（15g），マヨネーズ（小さじ2），からし（大さじ1），塩・コショウ（少々），打ち粉用の小麦粉・天ぷら粉・水・サラダ油 （各適量）
作り方:
（1）スナップエンドウと脇芽を1分ほどゆでて水気をしっかりとしぼり，ざく切りにする．にんじんは千切りにして軽くゆでておく．
（2）皮をむいたじゃがいもをゆでる（やわらかめ）．
（3）（2）を弱火にかけながらつぶし，砂糖を入れて混ぜる．
（4）（3）のあら熱が取れたら，チーズ，（1）のにんじんを入れて混ぜる．
（5）（4）が冷めたら，マヨネーズ，からし，塩・コショウを入れて混ぜる．
（6）（5）に（1）のスナップエンドウと脇芽を加え，混ぜる．
（7）開いたちくわに（6）をたっぷりと詰め，打ち粉をする．
（8）水で溶いた天ぷら粉に（7）を絡ませ，170℃に熱したサラダ油で揚げる．目安は2分程度．キツネ色になったらOK．
「一杯のおかずにいいよ」「スナップエンドウの食感も残っているし」「ちょっと辛子レンコン風でしょ？」「はい，分かります」
「からしと，この甘さが上手にバランス良くきいてる．うまい」
最後は，
『心も体も躍る！テッパンの鉄板焼きレシピ』
農家のかたわら，ダンススタジオも営む萩本雄祐さん，妻渚さんと四人のお子さん．
雄祐さんは，かつてダンスバトルで2位になって，惜しくもアジア大会行きを逃した経歴を持つ．奥さんは大学で同級生．卒業後再会して結婚．実家の熊本へ．
メニューの全ては，お子さんたちに大人気のもの．子どもたちにも食べさせて，梅沢さんも大満足．
▽料理1:スナップエンドウのバター焼き
レシピ - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK
材料:スナップエンドウ（500g），バター（50g），塩・コショウ（適量）
作り方:
（1）250℃に加熱したホットプレートでバターを溶かす．
（2）スナップエンドウを入れ，4分ほど焼く．
（3）塩・コショウで味を整える．
「またこれおいしい」「バターの香りと，炒めたからまた余計に甘みが出て」「おいしいよ〜」「バター炒め，最高じゃない？」
「これほしい人」「はい」
材料:スナップエンドウ（70g），キャベツ（130g），お好み焼きのもと（60g），水（70ml），揚げ玉（20g），卵（1個），豚肉（70g），サラダ油（適量）
お好みで:ソース・青のり・かつお節・マヨネーズ（各適量）
作り方:
（1）スナップエンドウはざく切りに，キャベツは千切りにする．
（2）ボウルにお好み焼きのもと，水を入れて混ぜる．（1）と揚げ玉，卵を加え，さらによく混ぜる．
（3）250℃に熱したホットプレートにサラダ油をひき，（2）の生地を流し，豚肉を乗せ，両面を焼く．
（4）お好みで，ソース，青のり，かつお節，マヨネーズをかける．
「スナップエンドウ効いてる」「おいしい」「関西人が言うんだから間違いない」
「お姉ちゃんが台所へ行ったなと思ったら，箸持ってやってきました．どうぞどうぞどうぞ，食べて下さい」
▽料理3:スナップエンドウのロールケーキは番組レシピサイトで．
