食材探検 おかわり！にっぽん
「にんにく～青森県・田子町～」
http://www4.nhk.or.jp/okawari/x/2017-08-01/10/29015/2466080/
青森県は日本一のニンニクの産地．国内の実に７割を生産しています．
その中心がニンニクの町・田子町．
田子町ガーリックセンター 田子町ガーリックセンター ｜ 田子町とにんにく
によれば，
田子町でニンニク生産が始まったのは1962年（昭和37年）．
農協青年部の有志ら(十数名)で福地ホワイト6片種を福地（現南部町福地地区）から導入したのが，始まりだそうです．
これが大当たり．
農家急増によるにんにくの価格急落等の困難を乗り越え，1987年（昭和62年）にはJA田子町の販売額は8億円を突破．しかし，これは，「にんにくバブル期」！その後
「中国産急増により価格急落の危機を迎える」
世界のニンニク 生産量 国別ランキング・推移 - Global Note
「大玉品種を導入することなどにより、中国産との差別化をはかることを可能とした」とのこと．
（現在の日本市場は，中国産と青森産で，ほぼ二分されています
https://www.alic.go.jp/content/000137069.pdf ）
にんにくの品種 福地ホワイト6片種について［青森県産にんにく］
ニンニク栽培30年の梅宮操さん・カツ子さんを訪ねた田中理恵さん．
秋に植えたニンニクが収穫を迎えるのは梅雨の終わり頃．梅宮さんご夫妻は６月下旬から２週間かけて一気に収穫するそうです．
田中理恵さん，ニンニク掘りに挑戦．「大きい」「これが収穫期のおいしいやつ」
青森のニンニクはこの大きさが一番の特徴．福地ホワイト６片種：白い大粒の実が６個詰まっています．
ニンニクは品種によって，実の大きさや形が様々．
http://www.nouken.tv/syurui.htm Differences between Purple garlic and White garlic
日本でも産地によって，主力の品種は異なっています．
https://www.alic.go.jp/content/000137069.pdf 松尾農園 にんにく九州ナンバーワン 品種｜にんにく関連ワード集
様々なニンニクの中で，青森産は実が大きく，形がきれい．市場では国内の他の産地や外国産に比べ，５倍ほどの高値で取り引きされているそうです．
「昨日一昨日，雨が降ったから，置いたらね『一晩で“おがる”』って言うの」とカツ子さん．
「おがる？」「大きくなるの」
収穫直前，梅雨時の雨を盛んに吸い込んで，ぐんぐん大きく育つそうです．更に十和田湖周辺は豪雪地帯．降り積もった雪が布団となって寒さをしのぎ，春になるとゆっくりとけ，畑は常に潤った状態になるそうです．
ニンニクにとって，絶好の環境なんですね．
カツ子さん「茎を切ってみると，エキスがすごいの」
切ってみると滴り落ちるニンニクエキス．
「これ私がスーパーで買うときのニンニクとは全然違いますね」と田中さん．
「スーパーで売っているのは乾燥して小さくなっているっていうことですか？」「そう」
出荷するニンニクは二十日ほど乾燥させたもの．みずみずしい生ニンニクの賞味期限はわずか１週間ほど．そして採れたては「蜜の味」．
梅内さんのオススメは丸揚げ．糖分が多いと評判の田子町のニンニクを40分も揚げて甘さを更に引き出します．
「あ〜，色がいいですね．おいしそうな」
「あ，くっつく」「糖度が高いから，粘りっていうの？」「出てるんですね．砂糖のような」「そう」「うわ〜．おいしそう」
コンガリあめ色．料理に使うと，この糖分がうまみやコクに変わるんだそうです．香ばしい香りが漂いますよ！
（：乾燥にんにくでも作ることができます。ただし、水分量が生にんにくとは異なるため、揚げ時間は10分～15分でOK）
