https://www.nhk.jp/p/ts/PNVJ4PN13N/episode/te/4NGK9746P3/
https://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=001&date=2020-10-26&ch=10&eid=25914&f=3904
しいたけ 東京・青梅 1 NHKまんぷく農家メシ - yachikusakusaki's blog
しいたけ 東京・青梅 2 NHKまんぷく農家メシ - yachikusakusaki's blog
さあ続いては----
”あの儀式にも？若手ホープのシイタケ定食” です．
「何か，のどかな風景のとこに来ましたね」「いや，すごいです．山の中ですよ」
「東京都って感じしないですね」「はい」
「さあ，ちょっと，こちら，いらっしゃいます．シイタケ定食． どうも今日は」
出迎えたのは，川口悠さん，妻・里奈さん．
「シイタケ作って，どれぐらいですか」「10年ぐらいですね」
「10年ぐらい，難しい？やっぱり」「難しいです」
「『あの儀式にも』っていうことですけど，何の儀式なんですか？」「昨年ですね，大嘗祭という儀式」「はい」「それにシイタケ納めました」
「えっ，あの大嘗祭に，川口君ところのシイタケが？」「はい」
「たいしたもんじゃん」「すごいじゃないですか」
大嘗祭とは，皇位継承に伴い，天皇が一世に一度だけ行う重要な儀式．五穀豊穣を祈るため，全国から特産品が集められます．
その一つに，青梅のシイタケが選ばれ，若手代表として，川口さんに白羽の矢が立ちました．
「一応，こちら，ご用意させて頂いたんですけど，シイタケの菌を植えるところから始まってまして，春に食菌祭をして，秋に収穫祭を，ここで，会場は，ここで，テントを張って，やりました．その後，皇居の方に納めに行きました」
「立派なシイタケ．すごいっすね」
大嘗祭 全国から特産品集まる 青梅市成木 川口夫妻 立派な椎茸を供納する | 西の風新聞
農家さんにとって，大嘗祭は，作物を育てるところから始まります．
4月，シイタケの菌を植える植菌を神事として行い，10月無事に収穫を迎えました．
https://www.facebook.com/WNnishinokaze/photos/
https://www.city.ome.tokyo.jp/school/nariki-e/1,680,15,158.html
この重要な役目に，半年間は，シイタケのことばかり考えていたそうです．そんな川口さんが大切に育て上げたしいたけ．楽しみですね．
「さあ，シイタケ定食でございますけども，まずは，何から作っていきましょう」
「シイタケの肉詰めを作りたいと思います」
「いいですね」「分かりました．じゃあ，早速お願いします」
「まず，シイタケの石づきを切ります」
「料理は良くしてお上手なんですか？」「そうですね」
「ご主人は料理作らないんですか？」「僕は基本的には作らないです」
「偉そうですね．奥さん」「食べる専門です」
「食べる専門？いや，でも，そんな時代じゃないですよ．もうつくっていかんと．偉そうに．『食べる専門です』とか」「やらないわけではないです」
「傘に小麦粉振っておきます」
「奥さんも青梅の人？」「違います」
「どこですか？」「立川です」「立川？」「はい」
「どこで知り合ったんですか？川口君」「高校が一緒で．２年間，同じクラスで」
「あっそうなんだ」「お付き合いしてたんですか？高校の時」「はい」
（里奈さん，石づきの部分を細かく切っている）
「クラブ活動はなんですか」「僕はアイスホッケー」
「えっ，珍しい．奥さんは？」「空手道やってました」
「怖っ」
（黒帯姿の里奈さんの映像）
「これっ．すげ〜，奥さん，カッコイイ」「あ〜これこれ，いい型だね」「形専門の---」
「そんな，偉そうに，形専門とかね．オリンピック競技ですよ．オリンピック競技」
「奥さんは---大会なんか出たんですか？」「はい，全国大会に」
「すごい，成績は？」「国民体区大会で第２位に」
「すごい！（拍手）」
「ご主人も言いましょうよ．アイスホッケーどうでした？」「僕も----国体に」
「ウソでしょ」「ホントです」
「ウソみたいな間で言うん，やめてくださいよ」（爆笑）「『僕も国体行きましたよ』でいいじゃないですか」
国体出場カップルなんて，ステキですね．
さあ，シイタケの肉詰めに戻りましょう．
材料：
シイタケ ６個
豚ひき肉 150g
たまねぎ 1個
酒，ショウガ，オイスターしょうゆ 各小さじ１
塩，コショウ 少々
ポイントは，刻んだシイタケの軸を種（ひき肉+タマネギ）に入れること．歯ごたえが出て，うまみも増すんだそうです．
そこへタマネギと調味料を加え，よく混ぜたら，シイタケの傘に種をつめます．
そして，まず，種の方を下にして焼いていきます．
「ご主人もシイタケ大好きでしょ？」「大好きです」
「奥さんも大好き」「はい」
「子供たちは？子どもは，だって嫌いでしょう？僕も子どもの頃，嫌いやったもん．シイタケ，好き？」（次男・心暖くん）「まあ」
「子どもって，意外と，シイタケ嫌いなんだよ．だんだん年とってくると，シイタケ好きになんのよ」「そうそうそうそう」「いいのいいの，ピーマンと一緒でいいのよ」「多分，中学とか高校とか大学とか行って，よそで，シイタケ食べて，『あれ？ウチのしいたけ，めっちゃうまかったんな』って」
「それはね，僕，感じてましたね」「子どもの時，感じてた」「はい」
「できました？」「はい，もういいと思います」
「いいね，素晴らしい！おいしそう」「あら」「もういいと思います」
「いいね，素晴らしい！おいしそう」「焼き目もいいやんか」「ね！バッチリ」
大根おろしとネギを添えたら，シイタケの肉詰めの完成．
更に二品作ってくれました．
「肉詰めの外にも，二品なんですけど，説明してもらっていいですか？」
▽シイタケのぞぼろごはん：鶏ひき肉と刻んだシイタケに，ハラペーニョを加えたピリ辛風味
材料：
シイタケ ３個
鶏ひき肉 200g
ハラペーニョ（赤とうがらし） １個
赤ピーマン ２個
ショウガ，ニンニク 各１かけ
酒 小さじ１
砂糖 少々
しょうゆ，みそ 各大さじ１
▽しいたけの豆乳みそ汁：ちょっと変わった具材＝白長なす，ひもなす，緑長なすを入れてある．
材料：
しいたけ ３個
なす三種（白長なす，ひもなす，緑長なす）
水，豆乳 各300ml
和風だしの素 小さじ１
味噌 大さじ２
https://www.nhk.jp/p/ts/PNVJ4PN13N/episode/te/4NGK9746P3/
シイタケの肉詰め
「これ，うまいよ．肉厚だから．シイタケが」「茎んところがシャキシャキなので，食感が．おいしい」
シイタケのぞぼろごはん
「うまいな．シイタケが細かく切ってあって，ほんで赤ピーマン」「うん，おいしい」「ちょっとピリッとしてて」「色味とかも考えてってことですよね」
「お子さんに人気なんじゃない，このそぼろご飯」
「ご主人も愛する奥さんの手料理食べてください」「はい．いただきます」「はい」
「いつも言うんですか？いただきますって」「言います．ちゃんと」
「どうですか？」「うまいっす．めちゃめちゃうまい」
「あっ，いいじゃないですか」
「旦那も，これからちょっとお料理お手伝いしてあげないとね」「そう，何かの時にね，週１日ぐらいはちょっとね．夜ご飯つくってもうたりとかすると，楽ですし」
「いいじゃん，パパの日だって」「そうそう頑張ってください．『何でこんな話しになってんねやろっ』て顔するのやめてください．（爆笑） 何でオレが，シイタケ出してくださいって言われて，何で，オレ，料理せなあかんねんって，話しになってんねんっていう」（爆笑）
「やります」
「はい，分かりました．今日はホントに，どうもありがとうございました」
「さあ，梅沢さん．今回はですね，青梅のシイタケでございましたけれど，いかがでしたか？」「いや，おいしかったね」
「ねっ」「『山のアワビ』って私言いましたけど，その通りです．こんなうまいシイタケ初めて食った」
「思わず買ってましたもんね」「買いました」
「シイタケ農家の方，頑張って，原木でどんどん作って欲しいですよね」「そうですよね」
「今，10％きってるって----雨が降ってきて，原木では作りませんって言ってるような感じがしますけど」
「おいしいシイタケでございました．どうもありがとうございました」「ありがとうございました」
