「さあはじまりました．まんぷく農家メシ！でございます」「はい」
「今回は，鹿児島県の指宿にやって来ております」「あら」
「今回はですね．鹿児島指宿オクラ料理，オクラでございます」「ネバネバは体にいいって言いますからね」
「夏野菜ですよね」「夏野菜で」
「僕も大好きで，食べるんですけど，梅沢さんは？」「まあ，大好きって言うことはないですけど」
「え！」「いや，悪いけどオクラをしいて大好きって少ないと思うよ」
まんぷく農家メシ「梅沢東野びっくり！ネバネバオクラ料理 鹿児島・指宿市」
私は大好きです！
どうも，鈴木奈々です．
というわけで，今回いただくのはオクラ！
簡単で美味しい浅漬けに，彩り鮮やかなちらし寿司．目からウロコのオクラギョーザ．そして，「オクラ丼の完成です」「お〜」．
意外な料理が満載．美味しいオクラをいただきま〜す．
今回の舞台は，鹿児島県指宿市．
実は指宿市．オクラの生産量が全国１位なんです．
オクラはアフリカ原産で暑いところが大好き．成長が早くて，１日で数センチも伸びるんです．
お花がきれいなため，日本では江戸時代，鑑賞用として栽培されていました．
オクラのねばねばは，食物繊維がたっぷり．夏バテで弱った胃を守り消化吸収を助けてくれる，まさに夏ぴったりの野菜なんです．
さあ，今回いただく農家メシはこちら！
１軒目「おじゃったもんせ！はじけるうまさ！生オクラ」
２軒目「テントウムシのおかげです！オクラギョーザ＆オクラ丼」
「オクラギョーザ！？」「オクラギョーザなんて食ったことない」「どんなんなんですかね？」「オクラ丼も，何か．丼にするの？って感じもするんですけど」「何だろうね？」「ご飯にも合いそうにないじゃないですか」
３軒目「娘夫婦が贈るサンキュー・ファーザー・レシピ」
「ありがとう，お父さんレシピ？どういうことなんでしょうか---？ さあ行きましょう．こちらからです」
さあ，出発！っと思ったら，
「これ--これですよ．梅沢さん．オクラのソフトクリーム」
「あら．オクラのソフトクリームって，ちょっとどうなの？」
「オクラのソフトクリームが---」
「ソフトクリーム頂いていいですか？どんな味なんですか？オクラのソフトクリームって？」
「意外なことに，一口目は，なんと抹茶風」「めちゃめちゃ意外ですね！」
「あこれこれこれ」
オクラの塩ゆでが刺さってますね．
「一口目が抹茶？」「うん，抹茶です」
「ホントですか？」「ホントに抹茶」「二口目は？」「抹茶です．---抹茶ですよね？」「抹茶ですね」「ハハハハハハ」
「これだけオクラ違いますか？」「いえ，違いますよ」「ちゃんとオクラが入っている？」
「はい．指宿産オクラ100％の粉末が入っています」
「粉末で入ってるということですね」
私も食べてみたいです！
「オクラスイーツ最高！行ってきま〜す」
１軒目は「おじゃったもんせ！はじけるうまさ！生オクラ」
迎えたのは
前川信男さん（オクラ農家19年），妻・くみ子さん．
「代々オクラ農家なんですか？」「いえ，違います．違います．うちの親父は，もともと農家やってたんですけど，私も35でUターンして，農業始めたんです」
20代の頃．千葉県で会社員をしていた信男さん．妻のくみ子さんは，会社の同僚だったそうです．
子供が小学校に上がるのをきっかけに，指宿に戻り，実家の農業を継ぐことに．
今は夫婦で年間およそ20トンのオクラを作っています．
「実家も農業なので--（妻くみ子さんの実家はスイカ農家）」「じゃあ，よかったやん」
「だから，嫌---」「嫌だったよね」
「分かってるんですか．大変さとか，お母さんの苦労とか．だから--」
「だから！だから，嫌だったのに！でも，やっぱり運命ですね」
「それはしょうがない」
「オクラは収穫とか大変なんですか？」
「大変です．ほとんど毎日収獲していきますから」
さっそくオクラを見せていただきましょう．
「見て見て見て」「チクチクですよ」「これ，これこれこれ．見てください．ちょっと説明してください」
オクラってこんなふうに生えるんですね．
表面をよ〜く見ると，細かい毛がいっぱい．
https://twitter.com/ajinomotopark/status/634907872116109312
収穫の時には，皮膚に刺さって大変なんだそうです．
「収穫してください」「あ，そうだ．いいですよ．じゃあ，収穫してみましょう」「ちょっと，梅沢さんに収穫教えて上げて下さい」「そっちが---ケバケバ」「いいんです．ケバケバなんて．そんなのもう」
「ケバケバしたのも体感して下さい」「体感して下さい」「ケバケバ---」
「１時間２時間３時間だったらあれですけど，たった１回やるだけですから．ねえ，奥様？」「はい，そうです」
「オクラの--大きさって，これが基準ですか？」「あ〜そうですね．実はですね．大体，お店で見るのは，9〜10センチ．ちょうど，この収穫ばさみが，ちょうど赤いところが，ぴったり9センチなんですよ」「なるほど」
「赤い長さのものに達したの---」「これにね」「そうですね」
「分からない時は大体こう言うのを見ると---」「ああ，いますね」「こっから超えて，それ以上を切って頂くと----そうです」「はい，ちょっと映して下さい」
「私が収穫したオクラ．これ1本2000円で販売しますよ」「ハハハハ，詐欺や」「何言ってんの何が詐欺ですか．私が収穫したんですよ」
「いやいや，2000円なんて高すぎるでしょ」
ところで，「はじけるうまさ！」ってどういうことなんでしょう？
「今は水分たっぷりな状態ですから，逆に，かたいって感じるじゃないですか？」「かたいです．だって，たまにスーパー行ってオクラ買った時，ふにゃふにゃの時があるんですよ」
「意外とかたいんですよ．だからこれをやると（折ってみせる）----」「おう」「パリッと」「パリッとする」「飛んだ」
新鮮なオクラをまん中で折り曲げると---種がはじけ飛ぶんです．
沢山水分を蓄えている証拠なんですって．
お味の方は？
「ちょっとガクが---」「うんうんうん．でも，種，何か甘い．生で初めて食べました」「そうですか」「おいしい」
「これが一番みずみずしい状態．水分たっぷり」
「多分，これが，今，マックスで美味しい状態ですよね．やっぱり，収穫したてっていうことですから．これ，収穫時期では，どれ位収穫するんですか？1日に」
「これで，今，大体三千本ぐらい--」「三千本！」
「大変な仕事ですよね〜．汗かくし．だって，ご主人の顔映して下さいよ！汗だくですよ」「ははは」「ホント，働いてるっていう」「だからね，この時期，もう，汗止まんないんですよ」「そうだよね」
「毛穴，開きっぱなしで」「いや，すごいと思う」「もう暑いのを喜んでいるのはオクラだけ」
「オクラだけが暑いのを喜んでる」「大好き」「大人はホント，いやいや」「人間，大変です．もう」
そんな新鮮なオクラで，お料理を作っていただきましょう．
「まずは，これ---ご主人が？」「はい，私が」「もう，やる気満々ですよ．もう」「でもね」「自信作なので」
「簡単に作れて栄養満点．新鮮なオクラ食べるには，もう，これしかないという」「なるほど」「教えて下さい」「前川流簡単浅漬け」
「前川流簡単浅漬け，お願いします」
料理１ 前川流簡単浅漬け
https://www4.nhk.or.jp/manpuku/24/
材料： オクラ(８本)，塩昆布(10g)，にんにく(1/２片)，白だし(大さじ１)
作り方
①軽く洗ったオクラのガクを切り落とし，２㎝の大きさに切る．
②①と塩昆布，にんにく，白だしを密閉袋に入れ1分ほどよく揉んだら完成．
※ポイント・うぶ毛が気になる場合は塩で板ずりし，味付けは白だしの量で調整
「これをじゃあ，梅沢さんがお得意のもみもみを---．わ〜っともんで下さい．そうすっと，いっぱいねばねばが出て来るんで」
「だって，栄養の塊でしょ？オクラって」
「これで浅漬けができるんなら，簡単でいいじゃないですか？」
「手も汚れないし，火も使わない．栄養は閉じ込めたまま，そのまますぐ食べられます」
「じゃあ，このまんま---すると手も汚れないんで--」
「できました，簡単浅漬け」「完成でございます．ホントに簡単でございます」
「まあ，簡単ですよね．オクラとお昆布とニンニクとだし入れただけですから---うまいじゃないですか！」「歯ごたえがいいでしょ？」
「うまい」「あ！美味しいじゃないですか！」「おいしい」「ありがとうございます」
「ホンマにおいしい」「いいよ」「ちょっとニンニクが入って，パンチきいていいですね」「オクラの新鮮さを味わうのは，もう，このやり方」
「多分，これからの季節というか，夏にもってこいですよね」「うん，これうまい」
「さあ，それでは続いては---」「はい」「奥さん」「はい，私の出番です」
「お願いします．奥さんの出番．待ってました」
「今度は何ですか？」「私が天ぷらを作りたいと思います」「オクラの天ぷら！」「もう，超簡単で，オクラにちょっと穴を開けて，破裂しないように」「なるほど」
もう一つ，作り方のポイントがあるそうですよ．
「ガクを切り落とさないんですよ」「ガク，ここをね」
「ここが意外と歯ごたえがあって美味しいんですよ」「なるほどね．これ，皆さん，いいこと聞きましたよ．これを落とさない方が歯ごたえがあって美味しいんですって」
「この部分ですね」「『ガク』っていうんですって」
衣をつけて一分ほど揚げれば揚げればOK．
料理２ オクラの天ぷら
https://www4.nhk.or.jp/manpuku/24/
材料：オクラ（6本），てんぷら粉（８０g），お水（適量）
作り方
①オクラは軽く洗って水分をふき取り，爪楊枝などで数か所穴をあける．
②水で溶いたてんぷら粉を付け，180°Cの油で１分ほど揚げて完成．
※食べ方はお好みで，お塩やしょうゆを付けて召し上がってください．
※ポイント・ガクの部分は切り取らず，そのまま揚げると歯ごたえが楽しめる！
・市販品のてんぷら粉は記載のある量より少なめに水を加える．揚げた際，衣がはがれにくくなる．
・オクラは生でも食べられるので，衣がかたくなったら揚げあがり．揚げすぎると柔らかくなってしまう．
「もういいみたいです」「もういいの？早い」
「早いです．もう，生でもオクラは食べれますから」「食べれますね」
「歯ごたえが逆にいいんで，揚げすぎると軟らかくなって」
「なるほどなるほど」「完成です」
「やっぱり天ぷらは塩ですよね」「塩です」
「鹿児島独特の，この甘いしょうゆ」「甘いおしょうゆね」
「おしょうゆだけはね．その都道府県の文化ですから．なにも鹿児島だから，東北だからってんじゃなくって，私は逆に甘い醤油は好みじゃない」「塩でいいです．塩---」
天ぷらはオクラ農家さんの定番なんですって．
「どうですか？」「うまい」
（横の方で，くみ子さんが東野さんの耳元に）「甘いしょうゆ．おいしいんですけど．おすすめ．はまりました．こっちに来て」
（聞いていない梅沢さんは--）「このカラッとしたところ，ジューシーな---」
（くみ子さんと東野さんは梅沢さんにかまわずひそひそ話）「ぜひ，甘いおしょうゆで．熱いでしょ？」
（にこやかにうなずく東野さん）「し〜」
（梅沢さんは二人に気づかずにつづけて--）「とろっとしたところが非常にバランスがいい」
「奥さんが，梅沢さんの話，全く聞かんと，僕の耳元でずっと，（東野さんをたたくくみ子さん）『甘いおしょうゆ，甘いおしょうゆ』って」
「美味しいです．甘い醤油」「甘い醤油，美味しい」「どうでしょ？ご飯が進みますよね？」「うんうんうん．」
「ホント，さっき言いましたけど，カラッと揚がったところの中のジューシーでねばっとして，非常にバランスがいい」「今，とれたてですから」
「これからも，ちょっと頑張って．また奥さんが，いい奥さん．面白い奥さんじゃないですか」
（梅沢さんも）「かわいらしい」
「ぶつぶつぶつぶつ文句言ってんのが」（またまた東野さんをたたくくみ子さん）
新鮮なオクラを使った浅漬けと天ぷら．ごちそうさまでした．
