二軒目は
▽「◯◯だけで意外な味わいに！ 農家の知恵が詰まった煮しめ」
（初回放送 2018年1月23日）
「さあ，梅沢さん．煮しめでございますけど」
でも「○○」って何ですかね？
「大根がいっぱいあります．あ〜大根や．へ〜----大根で何かしてます」
「こんにちは〜」
何だか大きな工場みたいですね．
「これは何をしているんですか？」「大根を洗っているところです」
迎えたのは増田信之さん，妻奈々さん．
「洗って」「その後箱詰めをします」
「ぐるぐるぐるってまわって，きれいに」「姿の良い大根多いじゃないですか」
鹿児島県そお鹿児島農業協同組合（だいこん）－月報 野菜情報−産地紹介−2013年1月
実はこちらの農家さん．従業員30名を抱える有限会社なんだそうです．
「もう会社何年目ですか？」「会社自体は15年目です」
「15年．農家されて何年目ですか？」「私は二年になります」
「二年．ペーペーじゃないですか？」「会社15年で農家二年？」
「私の両親が会社を経営していて，それのお婿さんで，会社に来ていただきました」
「お婿さん！あららら」
夫の信之さんは，以前塾の講師をしていました．しかし，2年前に転記が．農家を継いでいた妻の弟さんが亡くなってしまい，代わりに後を継ぐことになったんです．
今では，妻の両親（水元幸都さん，妻光子さん）と一緒に，大根づくりに励んでいます．
「今回はですね，煮しめなんですけど．『○○だけで意外な味わいに』ということを我々聞いたんですけど，なんなんですか？」
「干しダイコン．はははは」「ちょっと急にしゃべり出して，急に笑い出したじゃないですか」
こちらの明るいお母さんが，毎年，この季節になると，干しダイコン（割り干しダイコン）を作っているそうなんです．
「あら，こんなになるんですか？」「もう乾燥してますな」「これが四日目．これが一週間．完成です」
▽干しダイコン（割り干しダイコン）の作り方
材料: 大根（Mサイズの小さめ／適量）
作り方:
（1）大根は1～2日 外に置き，日に当てる．※割きやすくするために少し水分を抜く．
（2）皮をむき，縦に5～6等分にし，真ん中に切り込みを入れる．
（3）ハンガーなどに吊るし，軒下に干す．約1週間，日と風に当てる．※雨に当たると黒ずんでしまうため，洗濯物のように扱う．
それではこの干しダイコンを使った煮染めを頂きましょう．
▽干し大根の煮しめ
材料: 干し大根（50g），鶏肉のぶつ切り（400g），さつまあげ（5本），だし汁（1L），ざらめ（50g），薄口しょうゆ（40ml），みりん（20ml)，塩（少々）
作り方:
（1）干し大根を水（分量外）で30分程度戻す．
（2）戻した干し大根を軽く結び，鍋にだし汁を入れて，中火で30分煮る．だし汁はカツオでも昆布でもアゴでも，お好みでOK．
（3）ざらめ，薄口しょうゆ，みりんで味付けし，鶏肉のぶつ切り，さつま揚げを入れる．
（4）味を引き締めるために塩を少々入れ，弱火で30分煮る．
「いや，これはうまそうですね」「あら，結んである」「長くなっているものを結んで，見栄えと，あとはしみ込みやすくするために」
「お正月のお重に入れても良いですね」「日持ちがするので，長く煮込んで何日でも食べると，また，もっと良い味がしみ込むので」
「やってみようかな，今年」
「これやっぱりお母さんの味みたいな感じですか？」「はい，ちっちゃい頃から食べてるし．ちっちゃい頃はあんまり，ちょっと苦手かなっていうのがあったんですけど，だんだん年を重ねるとやっぱり恋しくて，今，自分の子供たちは『いっぱい食べたい』って言って」
「大根ですよ，これ」
「手間暇かかった大根ですよ．いただきます．お母さん，いいお味」
「ありがとうございます」「うん，やわらかい．で，よく味がしみ込んでる」
「干し大根って，けっこう凝縮されてるんで。カルシウムとか，カリウムとか．便秘にもすごく良かったり」
「このあたりは，大根は昔から皆さん作ってらっしゃって，干し大根にしてる？」「夏場に大根がないときに，この干し大根を利用して煮染めを作ったりする」
「だから，保存食として，干し大根を大いに活用したっていうことなんですね．お母さんもお父さんも，子供の頃は煮しめ食べてたんですか？」「そうですね」
「じいちゃんばあちゃんが好む」「じいちゃんばあちゃんは好む味．あの，お婿さんは？煮染めは？」
「正直に言った方がいいですか？」「正直に言ってください」
「どちらかというと，好きではない」（大爆笑）
正直で良いと思います．
さあ，続いては娘の奈々さんが，大根の意外な食べ方を教えてくれます．
「油通ります」「油が通っていうことは----次は天ぷら？」
「天ぷらです．大根の天ぷらを」「大根の天ぷら！」
「はい．作ってみようと思います」「えっ．水分あるのに大丈夫ですか？」
「多分，大丈夫だと思います」
「旦那さんは，この天ぷらは？大丈夫？正直なところ」「正直に？普通です」「はははははは」
▽大根の天ぷら
材料:
大根，天ぷら粉，水，サラダ油，塩，ポン酢（全て適量）
作り方:
（1）大根は皮をむき，スライサーなどで千切りにする．
（2）（1）を水で溶いた天ぷら粉に絡ませる．
（3）170℃に熱したサラダ油に，一口大の（2）を落とし，3分程度揚げる．
（4）塩やポン酢などをお好みでつけていただく．
「まずは，お塩で」「お塩で行きましょう」
「熱いので気をつけてください．揚げたてなので，熱いですよ」「なかなかいけるんじゃないですか」「おいしい」「ありがとうございます」
「普通に美味しいです．へ〜あっさりもしてますし」
「でも，旦那さんも，まさかこの農家を継ごうなどという事は思わなかったでしょうね」「はい」
「最初はどうですか？例えば，体が痛（いた）なったり，筋肉痛とか，腰が痛いとか．つらいなとか」「全部ありました．最初の二三ヶ月は全部」
「二三ヶ月，心の中で，『うわ〜やっぱやめたらよかったな』って言わないけど，心の中で思ったことはありましたか？」「お義父さんの前で言うんですか？」
「ははははは」「それは言いにくいでしょ，あんた」
「いや，『お義父さんの前で言うんですか？』は，もう，それが答えですよ」
これからも，家族仲良くがんばってくださいね．
煮染めと大根の天ぷら．ごちそうさまでした．
