「救荒作物」としてのサツマイモ
現代は美味しい食材として認められ，現在は“第４次焼き芋ブームだそうですが---
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/11/21/031120
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/181112/1.html
生産量は減少傾向にあり，2014年（平成26年）には100万トンを切っています．（ 統計表一覧 政府統計の総合窓口 GL08020103 )
最近では1970年以降の落ち込みが激しいのですが，それ以前に目を向けると----
戦中戦後の生産量は半端ない．
例えば1955年のサツマイモ生産量は700万トン強！現在の7倍強．
戦中戦後の食糧難を救ったのはサツマイモだったあかしです．
「沖縄100号」という“水っぽい大きないも”，“とにかくまずい” 品種が大量に作られました．この沖縄100号は，中国にも渡って，飢餓を救ったとか．
（山川 理「サツマイモの世界，世界のサツマイモ」 現代書館）
更にずっと時代をさかのぼれば，サツマイモが，江戸時代の度重なる飢饉を救った「救荒作物」であることはご存じの通り．
有名な青木昆陽は，関東への普及に特に貢献したことで知られていますが，鹿児島から日本国内への伝播はいくつかのルートを通って行われてきたようです．「薩摩芋」の名とともに．
https://www.kagoshima-shoku.com/2266
サツマイモの栄養
飢餓を救ったサツマイモ．そのようなサツマイモの栄養は，単なるエネルギー供給作物であることを越えています．
▽炭水化物が多いことは，その結果としてエネルギー供給作物となっているのはご存じの通り
（以下の表中の値は，食品成分データベースより，全て100g中の量）
▽ミネラルも豊富です．
カリウム，カルシウムは穀物・イモ類の中でもかなり多い．特にカルシウムは注目に値します．
▽脂溶性ビタミンの中では，ビタミンA（レチノール活性当量），ビタミンE（αートコフェロール）．
▽水溶性ビタミン全般も，穀類・イモ類の中ではそれなりの量ありますが，何といってもビタミンC．これだけあれば，ビタミンC供給源としての役割を果たすことができます．
▽食物繊維の量は，思ったほど高くありません．ご飯（水稲めし）の食物繊維が少なすぎるのが問題の本質？
▽そして，サツマイモの特徴となっている甘さ．しょ糖，麦芽糖がその正体．保存方法や，調理の仕方によって，量が変わります．
