まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」３ NHKBSプレミアム
yachikusakusaki.hatenablog.comつるむらさき1 ▽つるむらさきは女性が主役．ぬめり＆青臭さを召し上がれ． 「つるむらさきって紫色してるのかと思った」「今は紫色じゃなくて，グリーンだけになりました」「5月から10月いっぱいは，とれるんですよ」「どういうふうにして，食べるのが多いんですか？」「いちばんあれなのが，からし和え」「からしやし，青臭さも消えるし，なめたけでも消えるから」「まとめてもらって---」 まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」NHKBSプレミアム
yachikusakusaki.hatenablog.coｍつるむらさき 2 ／ナデシコ目の植物たち１． つるむらさき基本情報 ▽日本全体に広まったのは最近のこと？ 福島県．宮城県，山形県などで生産．沖縄での呼び名はジービン/じゅびん．様々な名前をもつ世界的野菜．英語ではツルホウレンソウ？/ ナデシコ目ツルムラサキ科ツルムラサキ属 これを機会に，今日はナデシコ目の主な植物をまとめてみました．
yachikusakusaki.hatenablog.comつるむらさき3 可能性は無限大．つるむらさきで多国籍料理に挑戦．▽つるむらさきのピザ 「おいしい，いい女ですよ」「あとからすっとね．私を忘れないでって」 ▽つるむらさきのナムル「相性合う！ばっちり．ごま油，いい．かめばかむほど，ネバッネバッてしてきて」 ▽つるむらさきのキーマカレー 「あっ，いいです．特に茎の部分が．歯ごたえもあって」「すごいね．つるむらさき！」「も〜っと日本中の人が知るべきですよね」 まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」２ NHKBSプレミアム
つぎは，
「あら，いいじゃないですか」「ねっ．でもでも，基本的に全部いいおつまみっちゃおつまみですよね．おつまみにもなるし，ごはんのおかずにもなるということで」
「何に和えてもというか，何につけてもおいしいから．非常に相性がいいですよね」「いいですよね」
最後の農家さんに到着です．
「キョンキョンがいるときいてます．どうも」（笑い）
「あっ．真ん中キョンキョン？」「すみません．ビックリしたんじゃないかなって」
「いやいや，キョンキョンがいてると---．あ，どうも，ご主人ですか？」「今日初めての男性です」
寒河江のキョンキョンこと，佐藤恭子さん，夫和和季さん，義母ヨシエさん．
「ご主人ですか？どうやって知り合ったんですか？」「幼稚園にね」「細かく言えば幼稚園」
同じ幼稚園に通っていたお二人．実は恭子さんの実家も農家．
苦労を知っている恭子さんのお母さんは，結婚に反対していたそうです．
「やっぱりさせたくなかったみたいで．普通の会社員にあげたかった」
「会社員と結婚したほうが，楽違うか？ということで反対だったの？」「そうですね」
「かなり厳しい反対？」「かなり---．こっちにはいった？私にはちょっと母親からチクチクと」
「サラリーマンの方がええんと違う？とか，朝早いで？とか」「でも，まあ，大体見ている---．やっぱ，見て育ってるので」
親の反対を押し切って結婚したものの，農業と３人の子どもを育てるのは，やはり大変だったそうです．そりゃそうですよね．
そんなとき，ストレス発散になったのが，毎晩の飲みニケーション．
恭子さんはお母さんに日々の悩みを相談しているんですって．
「やっぱり，ばあちゃんさ，先にこういう事あってよ〜とか．ちょっと，まずかっと来る人なので---アハハハハ．こんなに温厚に，今は．ひとまず，ばあちゃんに相談してからの---みたいな」
「すばらしいお嫁さんです」「「すばらしいお嫁さんを連れてきてくれて，どうもありがとうございます」「どうもありがとうございます」
そんな佐藤家の飲みニケーションに欠かせないおつまみは？
「今回は佐藤家のだしです」
「だし．山形の有名な！」「山形のだしですけど，今日作るのは佐藤家のだし」「佐藤家のだし」
「山形のだしと佐藤家のだしは違うんですか？」「違うんですね」「違うんですよ」
「佐藤家のだし？」「佐藤家のだしはすんごいんだ．おいしくて」
山形県産 今が旬！ つるむらさき｜仕入れなら業務用食材卸売市場Mマート 中山町『山美ファーム』さん畑見学へ | 野菜ソムリエ上級Proのいる店│山形市の八百屋 グリーンショップはらだのホームページへようこそ！！
▽つるむらさきのだし
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（“だし”は夏野菜，一般的にはみょうが・なす・きゅうり，を刻んでを醤油などで和えた山形県の郷土料理）
材料（２人分）：
つるむらさきのおひたし---100g，きゅうり---100g，めかぶ---1パック，かつお節---ひとつまみ，しょうゆ---小さじ1，めんつゆ---大さじ1
作り方：
1．つるむらさきのおひたしときゅうりを，みじん切りにして，ボウルに入れる．
2．1．にめかぶとかつお節を入れ，しょうゆ，めんつゆも加える．
3．最後にスプーンで粘りけが出るまで30秒ほど混ぜたらできあがり．
；ご飯はもちろん，そうめんや豆腐にかけて食べても美味しい．
「お嫁さんの作る料理で，一番好きな料理，何ですか？」「今の時期はだす」「あっ，これ，これがうまい！」
「“だす”って言うんですか？」「山形弁で“だす”」
「佐藤家のだす，いただきます」「最後のご自宅なので，ビール一本，よろしいですか？」
「何言ってるの，東野君．ビール何請求してんの？」
「それでは」（梅沢さんはお茶）
「佐藤家の今後100年の反映を祝って，乾杯」「乾杯」「いただきます」
だすを豆腐にかけて頂きます．
「いただきます，だし．----夏には最高だね！これ，飯にかけてもうまいね」「あっ，おいしい」「夏は特に」「そうめんとか」「そうめんいいじゃない」「あっさししてる．うん．あ〜いいね．最高やわ」
さらにもう二品，おつまみを作ってくれました」
▽つるむらさきの煮物
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材料（２人分）：
つるむらさき---200g，にんじん---40g，油揚げ---30g，糸こんにゃく---50g，
A〈砂糖---小さじ1，みりん・酒---各大さじ１，しょうゆ---大さじ2〉
作り方：
1．つるむらさきは，葉の部分をさっと湯がいて，一日天日干しする．
2．１を，30分ほど水につけて戻し，にんじんと油揚げは，細切りにする．
3．鍋に２．とこんにゃくを入れ，Aを加えたら，蓋をして5分ほど煮てできあがり．
；煮込む目安は，糸こんにゃくに色味がつくまで．
「これ，山菜って言う感じがする．これ食べたら，つるむらさきだって言われても分かんない．何で？煮込んであるから？」
「これはよ，干して」「これ，一回干すんですか？」
天日干しすることで，ぬめりがなくなり，長期保存もできるそうですよ．
▽トマトのつるむらさき包み
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材料（４人分）：
中玉トマト---4個，大葉2枚，青じそドレッシング（市販品）---大さじ２，つるむらさきの葉---100g，ごま油---少々
作り方：
1．トマトの皮をむき，一口サイズに切って容器に入れ，細切りにした大葉と青じそドレッシングを加える．
2．１を冷蔵庫で一晩寝かせたら，さっと湯がいたつるむらさきの葉で包み，爪楊枝でとめる．
3．食べる直前にごま油をかけていただく．
「ちょっとお酢がきいてるからあれだったけど，中なんですか？」「もう１個，食べてみればわかる」
「おいしい．何これ？あっさりした」
「果物？」「当てましたよ」「トマト！」
「めっちゃ爽やか！いいですね」「いやこれいい」「特に女性にはいいですよね．お母さん．俺，これ．いいっす」
こんな美味しいおつまみたべていれば，家族円満ですよね．
「感謝，いつでも感謝してる」「よかったな，キョンキョン．おしゅうとめさんとの問題もなくて」「そうですね，私も感謝してます」「いいんじゃない，佐藤家」
「家族円満の秘訣は？」「やっぱり，夜のこれだべ」
「あっ，やっぱり，これ！乾杯ですよね」
飲みニケーションにぴったりなつるむらさきのおつまみ，ごちそうさまでした．
「はじめて食べましたけどね，美味しかった．それとうれしいのは，テーマとして農家の人たちは，みんな明るい」「山形の県民性なんですかね？」
「まあ，それもあるでしょうね」「女性がいつもニコニコしてるっていう印象でございます」
「山形，ホントに見直しましたよ．山形は非常にいいとこですよ！食べもの，おいしいし」「女性もきれになれると」「女性きれいだったな」
女性，好きですね．ホントに．梅沢さん．女性好きすぎて，女形になったんですかね？
栄養たっぷり，いろんな料理に使えるつるむらさき．皆さんはどうやって楽しみますか？
