今回頂くのはだだちゃ豆．農家直伝のおいしい茹で方．お酒にぴったり，アイデアおつまみ．これも全部だだちゃ豆料理（映像：すべてだだちゃ豆でつくっただだちゃ豆づくし定食）．
目からうろこのだだちゃ豆レシピが満載です．
梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK http://archive.
▽農家直伝！枝豆のおいしい茹で方．こすって，あおぐ．
（枝豆基礎知識 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/09/02/002612
▽ゆでるだけじゃない！ビールにぴったり．だだちゃ豆のおつまみ．
「田んぼすごい」「すごいな〜」「きもちいいですね」
最後の農家メシは
▽元シェフが作る，だだちゃ定食．みそ汁はカニの味？
「こんにちは〜，農家メシでございます〜」
迎えたのはだだ茶前農家58年の木村要市さん，妻貞（てい）さん．
「元シェフですか？」「いえいえ，農家のばあちゃんです」
謙遜なさっていますが，元シェフは，妻の木村貞さん．10年前まで，こちらの自宅でレストランをしていたそうです．
料理のほとんどは，だだちゃ豆を使ったものだったんですって．地元はもちろん，県外からもお客さんがやってきていたそうです．
「まずは，お味噌汁はカニ汁の味って何か伺ったんですが．梅沢さんもオープニングでおっしゃってましたけどね」「私も飲ませていただきましたけどね，以前．カニ汁の味ですよ」
「え〜！ちょっと，それ，僕も信用できないので．作っていただいていいですか？」「はい」
「これでだしがとれるんだ」「皮とか実だけにして入れんのかな，って思うてたんですけど，もうまんまいれるんすね」
“だだちゃ豆定食”５品
https://www.amazon.co.jp/NHKBS
▽だだちゃ豆のみそ汁
材料（４人分）：
だだちゃ豆（さやつき）---100g，水---750ml，みそ---適量
作り方：
1. だだちゃ豆と水をボウルに入れて，こすって洗う．およそ３回，毛が落ちて，さやが緑色になるまでよくこす．
2．鍋に湯を沸かし，1のだだ茶前だけを入れて約4分，よい香りがしてきたら火を止める．
（だしは入れない．さやから良い出汁が出るそうです）
3．みそを溶いたらできあがり．
▽だだちゃ豆ごはん
材料（４人分）：
米---500ml／もち米---約50ml（合わせて約３合），
（もっちりとした食感を出す）
茹でただだちゃ豆---100g，
A 〈砂糖---大さじ1.5，酒---大さじ2，塩---大さじ1/2，しょうゆ---大さじ1/2，しょうゆ---大さじ1/2，水---500ml→番組では地元のわき水を使用〉
作り方：
1．米ともち米をといだら，そこにAを入れ，さっとかき混ぜてから炊く．
2．炊きあがる５分前に，莢から出した茹でだだちゃ豆を入れる．
（ポイント だだちゃ豆の風味や食感を残すため）
3．炊きあがったら，ご飯と豆を混ぜてできあがり．
▽ずんだのあんかけ ：鶴岡の郷土料理
（ずんだ 塩茹でした枝豆を粗いペースト状にしたもの）
材料（好みの量で）：
茹でただだちゃ豆---100g，
A〈しょうゆ---大さじ1，さけ---大さじ1，さとう---大さじ3，片栗粉---大さじ1，水---大さじ7〉
作り方：
1．茹でただちゃ豆をさやから出して，フードプロセッサーでつぶし，ずんだをつくる．
2．１をラップで包み，団子状にする．
3．鍋にAをいれ，あんをつくる．
4．２を３にかけ，できあがり．
▽青菜漬けのだだちゃ豆和え
材料（好みの量で）：
茹でだだちゃ豆・青菜漬け---適量
作り方：
青菜漬けに，莢から出した茹でだだちゃ豆を混ぜて，さっと和えたらできあがり．
▽ずんだ寒天
1．ずんだ豆200gを莢からだし，ずんだを作る．
2. 煮といた寒天を用意する．
・鍋を火にかけ，棒寒天一本，，水600ml，砂糖200g，塩ひとつまみを入れる．
・よく混ぜ，あら熱を取る．
3．煮溶かした寒天とずんだをよく混ぜ容器に入れて，冷蔵庫で90分ほど冷やせばできあがり．
まずはやっぱりお味噌汁から．
「ちょっと，まずはじゃあ，お味噌汁．目つむって．果たしてカニ汁なのか．もうまんま入れてるんですよ．------あ，ホンマ．カニや」「ね．不思議でしょ？」
「だって，だだちゃ豆，食べてきたじゃないですか．そん時は別にカニじゃなくって，どっちかって言うとトウモロコシじゃないですか．でも，お味噌汁は，カニの味がするんです」
不思議ですね〜
続いてはだだちゃ豆ごはん．
「豆ご飯最高」「うん，おいしい」「この枝豆だけしか入れてないのに良い出汁が出るでしょ？ビックリするんですよ」「お出汁がね．良い出汁が出ます」「このごはん，おいしい．お米もおいしいから」
鶴岡郷土料理，ずんだのあんかけ．冠婚葬祭でよく食べられるそうです．
ずんだ寒天
「おいしい，控えめな甘さでいいですよね．夏に合う」
「おかわりしてください」「（梅沢さんをさして）体重気にしてるんですよ．ちょっとね，見た目をよくしようとしてるんですよ．それが気に入らんでしょ」
「テレビで見るより，スマートですよ」「ホンマですか？」「みんな言ってくれるんですよ．テレビは太って見えんのよ」
「私なら，画面からはみでるかも」「お母さん，面白いですね」
だだちゃ豆定食．ごちそうさまでした．
