辛子（からし）
辛子（からし）と呼ばれる商品は，マスタードという名前の物を含めると，一体何種類あるのか，それぞれがどのように違うのか，なかなか分かりません．
S&B社の商品だけでも----
S&B社の「からし」についてのQ&Aコーナーでの解説では：
スパイス&ハーブ、カレーQ&A | S&B エスビー食品株式会社
からしと名前の付いている製品は色々あり混乱しがちですが，からしは歴史もあり，よく使われている香辛料だけにいろんな呼び名があります．
からし製品は，粉からし，チューブ入り製品，マスタードという言葉が使用された製品に大別されます．
原料
いずれもアブラナ科に属し５月に黄色い花を咲かせる，「からし菜」の種子が原料として使われています．
からし商品の原料として主に使われるのは，洋からしと和からし，の２種類です．最近は黒からしも使われるようになりました．
▽和からし（英通称名：オリエンタルマスタード，ブラウンマスタード）
－やや小粒で色がいくらか濃い目です．
辛味の特徴：鼻孔を刺激する強烈な辛味 /揮発性（辛味成分：アリール芥子油=アリルイソチオシアネート）
－粒が大きく色は薄目です．
辛味の特徴：刺激の少ないマイルドな辛味 /弱揮発性（辛味成分：ベンジル芥子油＝パラハイドロキシベンジルイソチオシアネート）
－大きさは和からしと同じくらいで，色は濃いブラウンです．
辛味の特徴：鼻孔を刺激する強烈な辛味 /揮発性（辛味成分：アリール芥子油=アリルイソチオシアネート）
とありましたが，
分かったような分からないような----．
他サイトからの画像を付け加えると：
和がらしという名前で呼んでいるので，日本産かと思いきや，現在はほぼ全てが，カナダからの輸入品だそうです．
『「からし」の原料である「からし菜」の種は，現在，国内でほとんど生産されておらず，ほぼ全量がカナダからの輸入で賄われています．』（1）世界の食料事情と農産物貿易の動向 イ 我が国の農産物貿易の動向：農林水産省
日本でも，少ないながら伝統的な製法で造っているところはあるようですが--
例えば：からし・和からし・香辛料 地がらし【自然の恵みと老舗の味 麩市】
「和がらし」の歴史
からし・和からし・香辛料 地がらし【自然の恵みと老舗の味 麩市】
によれば：
『和からしの歴史は古く、大日本古文書（７３９年） 延喜式（平安時代の法典／納税の記録９２７年）などに芥子（→けし と同字）の記述が見られます．
奈良時代から香辛料として朝廷・貴族の間で使われました．しかし，鎌倉時代まではカラシ菜の葉をそのまま薬味として使っただけで，種子は使われませんでした．１４８９年の四条流庖丁書で初めて実芥子が記述されています』
とのこと．
カナダのサイトから
日本のカラシ原料（マスタードシード）はカナダからの輸入が大部分とのことでした，ただし，カナダは，ホットドッグ用のマスタード，ヨーロッパ・アジアへの輸出をメインとしているらしく（未確認），生産量自体は世界第３位．ベストファイブの他の４ヶ国は，辛い食事大好きのアジアの国々．
カナダのサスカチュワン州は，主要生産州とみえて，州政府が，マスタードシード生産マニュアルとともに簡潔な解説もアップしています．
Types of Mustard - Spread the Mustard - SaskMustard
Types of mustards and their uses :: Mustard Production Manual
カナダで作っているマスタードシードは
オリエンタルマスタード，ブラウンマスタード，イエローマスタードとのこと．
ブラックマスタードの名前は記載なし．
上記S&Bの解説にはなかった記述のみを加えると，
▽“和がらし”で一緒に説明されていた，オリエンタルマスタード，ブラウンマスタードについては：
●オリエンタルマスタード： 黄色〜暗黄色の種皮を持つ “Brassica juncea （カラシナ類）”種子．主な輸出国はアジア，特に日本．
●ブラウンマスタード： 茶色〜暗茶色の種皮を持つ “Brassica juncea （カラシナ類）”種子．主にヨーロッパへ輸出．ディジョンスタイルのマスタードなどに用いられる．
▽“洋がらし”
●イエローマスタード： “Sinapis alba”（シロガラシ）”種子．北アメリカ伝統のホットドッグマスタードなどに用いられる．
「からし菜」
香辛料の辛子/マスタードは，「からし菜」の種子から作られるスパイス&ハーブ、カレーQ&A | S&B エスビー食品株式会社
とありましたが，「からし菜」は，３種類あります．
▽アブラナ属 Brassica，カラシナ B. juncea
▽シロガラシ属 Sinapis，シロガラシSinapis alba
⇒イエローマスダード （洋がらし）
「：シロガラシからイエローマスタードが採られる！」
▽アブラナ属 Brassica，クロガラシ B. nigra
ややこしいので後にしましたが---
「カラシナ」という名前は，植物学上では存在しないようです．
B. juncea の原種の名前は，正式には，なんと「セイヨウカラシナ」．
B. juncea全体について名前を付けるとすれば「カラシナ類」でしょうか．
現在日本で「からし菜」として売られている葉菜はB. junceaの変種ハカラシナにあたり，種子用のカラシナは，別の品種(変種？)．
- B.juncea var. cernua ハカラシナ（葉芥子菜）
- B.juncea var. sabellica チリメンカラシ、セリフォン（雪里紅）
- B.juncea var. integrifolia タカナ（高菜）、
- B.juncea var. rugosa ダイシンサイ、山形青菜、結球高菜
- B.juncea var. tumida ザーサイ
http://www.naro.affrc.go.jp/archive/niaes/sinfo/publish/bulletin/niaes36-2.pdf
セイヨウカラシナ https://matsue-hana.com/hana/karasina.html Brassica juncea - Wikipedia White mustard - Wikipedia 四季の山野草（クロガラシ）
