日本の味と文化がたっぷり詰まっているお弁当．
専門店の技を取材し，あなたのお弁当づくりに明日使えるアイデアをみつけます．そして，渡辺あきこさんが家庭向けにアレンジした特製弁当レシピを公開．
今晩のテーマは様々なおかずが美しく盛り込まれた幕の内弁当．
http://www4.nhk.or.jp/syumidoki/
出演者 林家三平，渡辺あきこ
趣味ドキッお弁当大百科
心躍る幕の内弁当（１）
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/02/23/010541
yachikusakusaki.hatenablog.com
幕の内弁当という言葉は，江戸の庶民の楽しみとしての芝居の中から生まれました．
中村座内外の図 歌川豊国 （1817）
中村座内外の図 | 錦絵アーカイブス | アーカイブス | 味の素食の文化センター
幕が下がり，次の幕が上がるまでのことを，「幕の内」といい，その間に食べる弁当という意味で，「幕の内弁当」と名付けられたそうです．
歌舞伎座の前，伝統の味を守る老舗のお弁当屋さん．木挽町 辨松
創業から149年．歌舞伎座ができる前から．この場所で，芝居用のお弁当を作り続けてきました．
この店に伝わる幕の内弁当から頂いた明日使えるヒントは---
▽明日使えるヒント１： 「ご飯は俵型で食べやすく」
５代目店主猪飼信夫さん「幕間に食べるお弁当という事で，一口ずつ口に入れるということで，小分けにしたという事が理由でございます」
▽明日使えるヒント２：
「煮物は砂糖たっぷり．粋で長持ち」
「当時，保存するすべがございませんので，味が変わらないように，また，日持ちするように，砂糖をふんだんに入れて．当時，砂糖が大変貴重でございました．その貴重なものをふんだんに入れるということが，江戸っ子の心意気というものを示したと思っております」
▽明日使えるヒント３：
「三種の神器は卵焼き・かまぼこ・焼き魚」
「色合いを考えて，卵焼きの黄色，かまぼこの赤，焼き魚の照り具合．ということでございます」
この劇場の幕の内弁当からは，
▽明日使えるヒント４：
「焼き魚（西京焼き）は，銀ダラ・サケがおすすめ」
「脂がある魚（銀ダラやサケ）の方が冷めても固くならず，西京漬けでうま味も増します．脂が少ないタイ・天然ブリや，水分が少ないアジ・サバは，冷めると固くなる」
▽明日使えるヒント５：
「盛り付けには立体感を」
「食べる人から見て最もきれいに見えるように盛り付ける．枕になるものから盛り付け，他の食材を立てるようにし，奥を高く手前を低くすると立体感が出る」
「赤，青，黄色のものを必ず取り入れて，色を散らしていくような感じで盛っていくと，彩りが映える」
▽明日使えるヒント６：
「冷めてもサクサク．アーモンド揚げ」
「天ぷらはべちゃべちゃになってしまう．アーモンドをつけて，油を通すと食感が出てくるし，冷めてもべたべたにならない」
心躍る幕の内弁当（２）
このような専門店の知恵を学んで，渡辺あきこさんが家庭でもできる幕の内弁当のレシピを提案！
渡辺あきこさんの幕の内弁当
「専門店の知恵に学び，目にも楽しいレシピを考えました」
◎食べやすさが大切．煮物の材料も一口サイズにそろえて．（専門店の知恵）
◎正面を意識して立体的に盛る．薄く切った肉や魚は，枕を置いて立てかけるように．（専門店の知恵）
◎弁当箱の隙間を埋める一口分の菜の花で，春の季節を演出．
《お品書き》
◇厚揚げと野菜の煮物
具材を切りそろえて食べやすく．煮上がり後，冷ましながら煮汁をよく含ませ，上品かつご飯のすすむ味に．
◇鮭のアーモンド焼き
おなじみの鮭にアーモンドをまぶしつけてカリッと焼きます．和のお弁当の香ばしいアクセントに．
◇鶏の照り焼き
香ばしく焼いた肉にトロリとたれをからめた，うまみあふれる主菜．肉は蒸し焼きでシューシーに．
◇俵形ごはん
幕の内弁当の象徴ともいえる俵形ごはん．型がなくても，ラップで手軽に作れます．
◇わかめとわけぎのぬた
和のお弁当らしい滋味あふれるあえ物．からしと酢の爽やかな風味が箸を進めます．
◇菜の花の昆布締め⇒“富山と昆布”
◇卵焼き⇒“卵焼きVS 唐揚げ”
◇蒲鉾
◇白花豆（白いんげん豆）煮（市販品）
画像とレシピの詳細は：
テキストの中身をお見せできないのは残念ですがーーー
とても参考になり楽しいテキストです．
画像も美しく美味しそう！
以下のように各品を配置してありました．
レシピだけは書き写して転載させてもらおうと思いましたが，今日は忙しい一日で時間切れ．
「鮭のアーモンド焼き」一つだけに．
明日，全てまとめて掲載させていただきます．
▽鮭のアーモンド焼き
〈材料〉（2人分）
・甘塩ざけ（切り身） 1切れ
・溶き卵 大さじ1
・スライスアーモンド 適量
・小麦粉 適量
・サラダ油 小さじ1
〈作り方〉
1 さけは骨を取り除き，半分に切る．両面に小麦粉(適量）をまぶし，皮がついているほうの面をに溶き卵をつけ，アーモンドをまぶす．（専門店の知恵）
2 フライパンにサラダ油を熱し，1をアーモンドのついた面から弱火で焼く．香ばしい焼き色がついたら上下を返し，ふたをして弱火のまま2～3分間焼く．
