今年も我が家の山椒は，実を沢山つけています．
毎年偉い．
しかし，人にさしあげることはあっても，なかなか自分で料理には使ってやれていない．もっと使ってあげないと，と，これも毎年思いながら----．
ちりめん山椒など大好きなのですが．
日本のサンショウは，
ムクロジ目 Sapindales，ミカン科 Rutaceae，（亜科Subfamily: Toddalioideae），サンショウ属 Zanthoxylum，
サンショウ Z. piperitum，
Zanthoxylum - Wikipedia サンショウ属 - Wikipedia サンショウ - Wikipedia ミカン属 - Wikipedia
ミカン科といっても，ミカン属（ミカン亜科 Aurantioideae）とは，亜科を分類する段階で分けられています．そしてサンショウ属には250種余りが知られているとありました．
中国でも「カホクザンショウ」を香辛料に使うとのこと．しかし，かなり香りが異なる．
日本のサンショウは，和製香辛料の代表選手として世界にも認められているようです．英語では「Japanese pepper」！（有田の特産「山椒」-JAありだ）
歴史は古く，縄文時代の遺跡から発見（栃木県埋蔵文化財センター）．
「日本人はこの日本最古の香辛料を長い年月をかけ，葉，花，実，幹，樹皮に至るまで、全てを利用する術を身につけてきました（山椒のお話）」
七味唐辛子にもなくてはならない「山椒」
「趣味どきっ！カレーの世界」 で取り上げていたように，「七味唐辛子」は日本を代表するミックススパイス．
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/07/23/014826
ぴりっと辛い 赤トウガラシ．
さわやかに香る 山椒．
ミカンの皮を乾燥させた 陳皮．
食感を楽しむ 麻の実．
潮の香りが漂う青のり．
ナッツのような香ばしさをもつ ケシの実．
そして深いコクのある 黒ごま．
この七種が七味の代表的な材料として紹介されていましたが---
「地域や店によって，組み合わせは千差万別．
実は七味の材料は様々なんです」（第7回▽お越しやす京都 ダシが決め手の和風カレー）
http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/07/23/014826
とも．
そこで，ネット上に紹介されている七味の成分を比較してみました．
趣味ドキッで紹介された七種は，S&B食品で紹介されていたものと同一でした．最もよく利用しているS&B食品の七味唐辛子はこの七種を配合している？（今のところ不確定ですが）
素材と品質 | 八幡屋礒五郎について | 根元 八幡屋礒五郎 七味とは｜七味について｜やげん堀 七味唐辛子本舗 唐辛子、唐辛子加工品│日本の食文化とスパイス＆ハーブ| S&B エスビー食品株式会社 七味唐辛子 - Wikipedia
山椒は，唐辛子・ゴマ・麻の実とともに代表的な商品全てに．
よく考えれば当然のこと．
しかし，なんとなく「ウナギの時にしか利用しない」ような気がしていました．大間違い．
再認識できてよかった．
▽上の表は，かなりがんばって自作しました．
ところが---
既に同じような表をアップしている方がおられました！
日本のスパイスと『七味唐辛子』のお話の堀田さんという方．七味のそれぞれの成分についてもかなり詳しい解説まで．
興味のある方は，是非このサイトを訪問してみて下さい．
実は，私もいくつかの成分について調べたのですが-----．とてもかないそうにない．
明日，少し異なった角度から整理しなおしたものを載せることにします．
なお，
▽山椒ははじめ「ハジカミ」と呼ばれていたとのこと（日本国語大辞典：
サンショウ・山椒 - 語源由来辞典の記載前半部はこの辞典からの借用？間違っていたらゴメンナサイ）．
「椒」の字があてられています（大辞林 第三版 椒(ショウ)とは - コトバンク）
山椒大夫は「大夫は『長者』の意．山椒・三荘については，大夫が山椒を売って富を得たからとも，三つの山荘を持っていたからともいう」（日本国語大辞典）
山椒魚については日本国語大辞典には語源の記述がありません．体のイボが山椒の皮に似ている，もしくは，分泌する液が山椒の臭いに似ているからとの記載が
山椒魚/サンショウウオ【さんしょううお】の名前の由来語源と使い方《ユライカ》 サンショウウオ・山椒魚 - 語源由来辞典 に.
