現在放映中のEテレ趣味どきっ！ 毎週月・火シリーズは「カレーの世界」
そして，その第一回は「ジャパニーズカレーの秘密」
一部再録します．そして，番組中の「水野式ガラムマサラ」で使われたスパイスについて少し調べてみました．
カレー［１］
おうちカレーやインドカレー、カレーパンにカレーうどん…日本人が大好きなカレーを様々な角度から紹介。毎回スパイスの知識も伝授。第1回は日本独特のカレー文化。全8回
トロットロでアツアツなカレー．みんな大好き．日本の国民食と言ってもいいですよね．レパートリーはよりどりみどり．世界のカレーやカレーうどんなどなど．こんなにもいろんなアレンジでカレーを楽しんでいる国は，他にはありません．
そんなカレーの世界を彩るのが数々のスパイス．知って得して使っておいしい！
スパイスを知れば新たなカレーの世界が広がること間違いなし．
講師はその魔力にどっぷりはまったカレー研究家，水野仁輔さん．出張カレー集団の調理主任を18年間努め，カレーの魅力を全国各地に広めてきました．
水野さんが開くカレー教室は，キャンセル待ちが出るほどの大盛況．今大注目のカレーのスペシャリストです．シリーズ一回目は知れば知るほど奥が深い「ジャパニーズカレー」
ゲストはカレー好き代表，俳優の鈴木浩介さんとタレントの乙葉さん．
特製スパイスを使っておうちのカレーをレベルアップする方法も紹介します．
もっとおいしくヘルシーに．さあカレーのディープな世界へ踏み出しましょう．
小学校一年のときににカレーにハマった水野さん．
高校時代に学食で生卵とソースをかけたカレーを毎日食べた鈴木浩介さん．
小さいときから食べてはいるけれど，今家庭を持って「カレーは主人（藤井さん）が作ってくれる」っていうのが多くなった乙葉さん．
なぜカレーが国民食と言われるまでにになでなったのか？
「カレーが国民食であるっていうことに文句のある人はいないと思うんですよね」と水野さん．
数字で見る国民食「カレー」
▽どれぐらい食べているか？
「日本人一人あたり一年間に食べるカレーの量は72食」といわれています．
一年間50週だとして
「日本人は週に一回以上カレーを食べている」
「日本全体で年間92億皿，平らげている！」100億皿も夢ではない？
▽レトルトカレーの数と種類
レトルトカレーの種類は---テレビ画面に映っただけで300以上，でもこれはごく一部．
「多分2000種類以上」と水野さん．
バラエティー豊かに広げているのがご当地カレー．
横須賀海軍カレー（横須賀市が町おこしのため，イギリスの海軍から学んだレシピで作ったカレー：小麦粉でとろみを付ける．具は人参，タマネギ，ジャガイモなど）
北海道スープカレー（札幌中心に北海道で人気，ラーメン屋さんのスープみたいなところに，ごろごろした具が浮かんでいる． 肉は骨付きチキンが基本
広島かきカレー（ご当地カレーの基本型：特産品をカレーに！
▽日本にカレーを広めた発明品「カレールー」と「カレー粉」
日本人のある発明品のおかげで日本全国に一気に広まった．
それは「カレールー」：
煮込んでいる鍋にポトッと落とすだけでだれがやってもおいしいカレーを約束してくれる．
スパイス+コク+うま味
「アニメ ゲーム そして カレールー」と水野さん．「インド人もうまいという」
そしてここに入っているジャパニーズカレーに欠かせない物．
それは「カレー粉」：
複数のスパイスをブレンドした粉末．スパイスの種類は多いもので30以上．
辛さ，色，香りをつけるのがスパイスの三つの役割
辛さ：赤唐辛子やコショウ，
色（黄色）：ターメリック（ウコン）
香り：コリアンダー，クミン 等
これらが絶妙のバランスで配合されているカレー粉が豊かな日本のカレーを生み出している！
インドのカレーは３種類〜10種類のスパイスを使う⇒使い方で特徴が現れるので，上手に配合して作ると選んだスパイスの個性が際立ちやすい．
水野さん曰く
「例えてみれば，インドカレーはギター・ベーズ・ドラムズで演奏しているロックバンドのようなもの」
「日本のカレーはオーケストラのように，たくさんのスパイスがまとまってバランスよく，いい音色を聴かせてくれるもの」
カレー粉開発秘話
たくさんのスパイスが絶妙に組み合わされた日本のカレー粉．これが生まれるまでには長い歴史がありました．
初めはイギリス人が発明．
日本人には作り方が分からない
⇒大正時代，たった一人で国産のカレー粉を産みだした日本人，山崎峰次郎（SBカレー）．
「まあまあ何十種類とこしらえたでしょう．あるいは何百種類かもしれません．何しろできない．調合した物はもったいないから袋に入れて，---．その内の一つからプーンとカレーの匂いのするやつがあったんだ （NHK今日の料理1972年）」
捨てずに保管していた失敗作の一つが，時間をかけて熟成し，あのカレーの香りを発していたのです．
1923年（大正12年）カレー粉づくりに成功．7年後には家庭向けの国産カレー粉を発売しました．
1950年（昭和25年）には，決定版が完成．今も変わらぬ味で親しまれています．
山崎峯次郎 | S&B エスビー食品株式会社 エスビー食品が歩んできた道 | S&B エスビー食品株式会社
同じ頃，各社からカレー粉を使ったカレールーが次々と発売．瞬く間に家庭の食卓に広まっていきました．
こうして日本のカレーは国民食となっていったのです．
▽ビギナー向けミックススパイス（水野式ガラムマサラ）
定番中の定番，インド料理に欠かせないガラムマサラ．これでおうちのカレーもビックリのレベルアップ．水野さんオススメのシンプルなレシピ
（ガラムマサラ：主に香りをよくするためのミックススパイス．香りを付けると元々の料理＝カレーの味がおいしくなる）
使うのはシナモン（甘い香り），クローブ（肉の臭み消しなどに用いられる），カルダモン（さわやかな香り、「スパイスの女王」）
シナモン 2本
カルダモン 10粒
クローブ 20粒
↓
弱火で2分ほどから煎り
↓
冷ました後にミキサーにかけてパウダーに
（これをカレーの仕上げに入れる）
水野式ポークカレー（四人分）
豚肉250g
タマネギ2個
人参１本
カレールー
サラダ油
塩
タマネギをくし形に切る（ポイント：焼き方でみじん切りしたのと同じにできる．ただし，必ず一枚一枚ほぐす）
↓
サラダオイル大さじ２杯を鍋に入れて強火で熱し，タマネギを入れる．
塩を振って，そのまま強火で放置して，コンガリ焦げ目を付け，ひっくり返す．（ステーキを焼く要領．この焦げ目が煮込んでいる内に溶け出してうま味の元となる）
タマネギがしんなりするまで，これを繰り返す．
（タマネギは形が残っている＝具としても食べられる）
豚肉と人参を加えて炒める
↓
水を入れて中火で煮込むこと20分
（煮汁がコンソメスープのようになる）
↓
火を止めて，ルーを入れ，溶かしてから再び火にかける．
↓
好みのとろみになったら完成．
先ほど作ったガラムマサラ小さじ1/2程度をぱらぱらっと振り入れる．ガラムマサラが全体になじむように軽くかき混ぜればOK．
（ポイント！ ガラムマサラは最後に加える）
「わあーいい香り．全然違いますね」「本格的な感じ」
水野式ガラムマサラで使われたスパイス
▽シナモン（肉桂）
甘くエキゾチックな香りのスパイスです．クスノキ科の常緑樹，上品で繊細な香りが特徴の「セイロンシナモン」と，濃厚な香りが特徴の「カシア」の幹や枝の皮をはぎ取り乾燥したもの．S&B エスビー食品株式会社
セイロンニッケイ | 111～120 | 植物こぼれ話 | 植物図鑑DB | ハーブの館｜日本新薬株式会社
▽カルダモン（ショウズク，イライチー）
甘くエキゾチックで，すーっと爽やかな強い香りをもち，「香りの王様」や「スパイスの女王」と呼ばれることもあります．S&B エスビー食品株式会社
ショウガ科の多年草小荳蒄（ショウズク、英語名カルダモンElettaria cardamomum）の種子を乾燥したもの．カルダモン - Wikipedia
ショウズク | 051～060 | 植物こぼれ話 | 植物図鑑DB | ハーブの館｜日本新薬株式会社
▽クローブ（丁子，丁香）
甘く濃厚な香りとしびれるような刺激的な風味があります．S&B エスビー食品株式会社
フトモモ科の植物チョウジノキ（Syzygium aromaticum、syn. Eugenia aromatica）の開花前の花蕾を乾燥させた香辛料．クローブ - Wikipedia
チョウジノキ | 2000年 | 今月の花 | 植物図鑑DB | ハーブの館｜日本新薬株式会社
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