食・作物 / 栄養・料理

ルッコラ4 料理①:ルッコラと豚肉のはちみつしょうゆ炒め 「味付けも炒め方もいいあんばい」「めちゃくちゃうまい」 料理②:ルッコラとじゃこの混ぜごはん 「梅沢さんのマジ食いです.久しぶりですよ.しゃべる気,ないですもん.口ん中,もう---口の中,いっぱい入ってるから---何も」「いろんなアレンジで,このルッコラが,めちゃくちゃおいしいってことを知っただけでも財産でした」 NHKBSプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! ルッコラ 東京都西東京市3

さあ最後は, "目指せ!Tokyo2020和風るっこら料理” です. 「こんにちは」「よろしくお願いします」 「まあうれしい」「いや〜よかったよかった」 「よろしく.まあ〜」(梅沢さんの大ファン!) 「気をつけて下さいね」「ははははは」 「命,吸わ…

ルッコラ2 「スーパー農家の生ルッコラ三変化!」 「土の中に入れて,根っこを切る.軟弱なんで」 料理①:味つけのり 「あっ.合いまんなあ」「いいじゃん!いいじゃん!」 料理②:特製ごまドレッシング 「あっ,ゴマの相性,いいね!」 料理③:さばのみそ煮の缶詰 「そりゃ,合うよ!これ.絶対うまいわ!」「お酒のつまみに」 NHKBSプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! ルッコラ 東京都西東京市 

「さあ始まりました.『まんぷく農家メシ!』でございます」「はい」 「今回はですね,もう近場です.東京都西東京市にやってきました」「『農家メシ!』で珍しいじゃないですか.田んぼも畑もない」 「都会で,農家で,今回の食材がルッコラ」「ルッコラと…

日本人あるある「日本人はハンバーガーを紙に包んだまま食べる」? 8人中6人の外国人が「あるある」.外国人は,ハンバーガーを素手で食べるのが普通のようなんです.「ハンバーガーは気楽に食べるものだよ(アメリカ)」「指をなめることを,楽しみにしているよね(カナダ)」「シェアして手で食べるのがアメリカの食文化なんだ.手袋やトングを使うなんて,まるで,病院みたいだよ」「日本人は指の汚れを気にしすぎだよ」 COOL JAPAN「外国人が感じた“ニッポン人あるある”Part3」

クールジャパン! 本日のテーマは, ピーター「Japanese」一同「 あるある」 外国人から見ると,まか不思議な日本人の行動. そんな「ニッポン人あるある」を徹底解明! COOL JAPAN「外国人が感じた“ニッポン人あるある”Part3」 COOL JAPAN~発掘!かっこい…

マッシュルーム 基本情報2 日本のキノコでも栽培種か天然か,いつ採取するかなどで見た目も味も大きく異なっています.マッシュルーム(Agaricus bisporus)とて同じこと.英語でcommon mushroomとかbutton mushroomと呼ばれる未成熟白色のもの,Swiss brown mushroom, Roman brown mushroomなどと呼ばれる未成熟茶色のもの.そして成熟したものはportobello mushroom(ポートベローマッシュルーム).これは一度食べてみたいもの

日本のキノコでも--- 栽培種か天然か,いつ採取するかなどで見た目も味も大きく異なっていることが知られています. スーパの栽培もの以外ほとんど知らない私にはほとんど未知の世界ですが,キノコ狩りの後にいただいたものはスーパーのものとは全く違うこと…

マッシュルーム.基本情報 日本語の「マッシュルーム」は,ハラタケ属Agaricusの一種類のきのこの名前.和名はツクリタケ.消費量はフランスやドイツの1/10.同じ属にハラタケ,ニセモリノカサ(販売名アガリクス).マッシュルームは,シイタケなどと異なり「堆肥栽培」という方法で栽培されます.世界の食用キノコのトップでしたが,近年ではシイタケ・ヒラタケ・キクラゲの後塵を拝しています.中国でのキノコ栽培が急激に拡大した影響でしょうか.

マッシュルーム. 日本では高級食材のイメージで用途も限られているようですが,和食にも良く合うおいしいキノコ. その生産状況を中心に,あれこれまとめてみました. ▽マッシュルームとは 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 日本語の「マッ…

マッシュルーム まんぷく農家メシ4 3軒目「ビッグでアツアツ!マッシュルームBBQ」 旭市の食材のおいしさを知ってほしい.おすすめのものを用意.料理①:生マッシュルームのサラダ 「マッシュルームは,唯一,菌類の中で,生で食べられる食材なんです.ぜひ」 料理②:マッシュルームと豚肉のアヒージョ 「お届けしたいね.この香り」「サンチュでアヒージョを巻いて」「めっちゃおいしい!今日は機嫌がいい!」料理③:ビッグマッシュルームのステーキ 「歯ごたえがあっていい」「ジューシー」「ショウガ醤油,合いますね」

まんぷく農家メシ「梅沢・東野大絶賛!マッシュルームはだしが美味 千葉・旭」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 4月24日水曜 NHK総合1 午後0時20分~ 午後0時45分 / 4月15日月曜 NHKB…

マッシュルーム まんぷく農家メシ3 二軒目「だしで楽しむ!まっしゅる~むの和風料理」 マッシュルームの和風料理.まずはだしを取ります.料理①:みそ汁 「良い味出てる」「ホンマや.マッシュルームや.マッシュルーム」 料理②: 混ぜごはん 「マッシュ多めで,それと,鶏肉を少々」「おいしい!」「いいじゃん.いいじゃん.こっちは,マッシュルームが柔らかい感じで,上手に炊いてる」 料理③:軸のつくだ煮 「軸がない状態で出荷するので,軸だけ,みんな余るんですよ」「これ,軸を.正解ですよ.軸,うまい」

まんぷく農家メシ「梅沢・東野大絶賛!マッシュルームはだしが美味 千葉・旭」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 4月24日水曜 NHK総合1 午後0時20分~ 午後0時45分 / 4月15日月曜 NHKB…

マッシュルーム まんぷく農家メシ2 1軒目 「魚からキノコへ!?おいしいマッシュルームのヒ・ミ・ツ」続き 料理①:丸ごと天ぷら 「マッシュルームの香りします」 「天ぷらいける!今度やってみよう」 料理②:かきあげ 「かきあげおいしい.かき揚げうまい」「合格」 料理③:酢漬け 「確かに,これから夏場にかけていいですね」 +マッシュルーム基本情報1. マッシュルームとは.そしてmushroomとは.

まんぷく農家メシ「梅沢・東野大絶賛!マッシュルームはだしが美味 千葉・旭」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 4月24日水曜 NHK総合1 午後0時20分~ 午後0時45分 / 4月15日月曜 NHKB…

マッシュルーム まんぷく農家メシ1 今回の舞台は,太平洋を望む千葉県旭市.マッシュルームの一大産地.国内で1位2位を争うほど.漁業が盛んなこの辺りでは,もともと魚の缶詰を作っていました.しかし,60年ほど前,魚の値段が上がってしまい,代わりにマッシュルームの缶詰を作ることになったそうです. 今では,缶詰ではなく,ほとんど生で売られています.

「さあ,はじまりました.まんぷく農家メシ! でございまずけども,今回は千葉県の旭市にやってきました」 まんぷく農家メシ「梅沢・東野大絶賛!マッシュルームはだしが美味 千葉・旭」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,…

イチゴ6 イチゴと主な果物に,ビタミンCやその他の栄養素がどれぐらいあるのか,表にしてみました.果物は,かなりのエネルギーを持っています.そして,野菜同様,カリウムが多く,種類によってはカルシウムもそれなりの量存在します.イチゴのビタミンCは,ミカンの2倍ほど.同様かそれ以上のビタミンCを含むのがカキ,キウイ. イチゴには葉酸もかなりの量が含まれています.

日本人にとても好まれているイチゴ. https://www.miyoshi-agri.co.jp/ 栄養の面では,ビタミンCを沢山含んでいることが,よく知られています. でも,どれぐらい沢山? そのためには,他の果物や野菜と比べるのが手っ取り早いでしょう. ビタミンCだけでは…

イチゴ4 まんぷく農家メシ!2 1軒目 料理1: いちごジュース いちごシロップ70mlに対し,牛乳200ml.「これ,いいわ.毎日飲みたい」「おいしいです」  2軒目 料理1: いちごの生クレープ 簡単.見た目もかわいいですね.もちもちして,イチゴ大福のような食感が楽しめる.「お店に出してもいいぐらい」  料理2: いちごきんつば 芋あんにイチゴ.これはアイデア.「きんつばの小豆より,芋の方がうまい」「イチゴ大福の次,こんなん,来るんじゃないですか?」 NHKBSプレミアム 栃木県真岡市 

1軒目「うんめぇから食ってみ!絶妙な甘みと酸味」 【1】 栃木県はイチゴの収穫量日本一.中でも真岡市は一大産地です. ◎おいしいイチゴ:種の間隔が均等で,浮いたり沈みすぎていない. ◎イチゴの採り方:「引っ張らない.横にちょっと曲げてください.プ…

冬キャベツ まんぷく農家メシ3 ▽野菜ソムリエ考案 豪快!ガッツリ!キャベツめし料理1: 冬キャベツと大あさりの焼きそば「麺,もちもちしてるし,キャベツの甘みと,菜の花の良い苦み」「大アサリの貝柱」 料理2: チーズ・ブッタカルビ「おいしい!あと,豚肉とキャベツの相性も抜群ですね」「最強だね」 料理3: 丸ごとキャベツのトマトドリア「豪快だな」「トマトの酸味が,また,あっさりしてていい」NHKBSプレミアム 愛知県田原市

さあ,最後は 3軒目「野菜ソムリエ考案 豪快!ガッツリ!キャベツめし」 http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ 到着したのは--- あら.農家さんじゃないですね. 「こっちからでいいですかね」「はい」 「あ〜こんにちは,失礼します.すいません.よろしくお願…

冬キャベツ まんぷく農家メシ2 ▽高級ブランド元店員から農家へ ペロリ1玉!千切りレシピ 料理1: 巣ごもりキャベツ 「めっちゃきれい,目玉焼き」「ホットプレートで作っておいて,順番に」「塩・コショウのあんばいがちょうどいい」「相性いい.卵とね,キャベツのね」 料理2: 豚平焼き 「時短で,待ってられないので,その時にちょっとお好み焼きに似たような.でキャベツも沢山食べられる」「どう?どう?おいしい?おいしい?」「おいしい!」 NHKBSプレミアム 愛知県田原市

さあ,二軒目は, 「高級ブランド元店員から農家へ ペロリ1玉!千切りレシピ」です. http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ 「おいしいな〜,冬キャベツ」「いやいやたいしたもんだ」 「ピンポン押しますか?押しますよ」 「どうも」「あ,どうもよろしくお願い…

冬キャベツ まんぷく農家メシ!1「強風こそ恵み 甘~い冬キャベツのあったか料理」寒さの中じっくり育つ冬キャベツは,みっしり.▽料理1: キャベツ炒め 「うん,歯ごたえ十分」「かつお節とマヨネーズとキャベツって合いますね」 ▽料理2: ポトフ 「ちょうどいいですね.この時期にポトフは.最高です」「また,このキャベツ,うまいわ!実にうまい」 NHKBSプレミアム 愛知県田原市

「さあ始まりました.まんぷく農家メシ!でございます」「はい」 「今回は愛知県田原市でございます.田原市.後ろは」「菜の花」 http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ 「菜の花がずらっと.なんとなく春のイメージですけど」「そうです.でも菜の花には.似合…

“中晩柑”の新しい品種  温州ミカンの生産・消費の落ち込みは顕著で,イヨカン,ハッサクなどの“中晩柑”も減少する中,健闘しているのが不知火(しらぬひ).愛称&熊本果実連登録商標はデコポン. 1972年に「清見」にポンカンを交配して作られました. 「清見」は我が国で初めて作られた温州みかんとオレンジの雑種『タンゴール』. かんきつ全体の生産・消費は落ち込む中.デコポン,清見の他にも,新しい品種が,続々生み出されています.

かつては,最もよく食べられていたミカン. しかし,最近の需要の落ち込みは大きく,2000年を過ぎると消費量トップの座をバナナに譲り,以来,かっての勢いを取り戻すことはありません, http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h22/pdf/z_2_2_2_3.pdf 特に…

ミカンの品種1. みかんと聞いて思い浮かぶのは温州ミカン.現在,流通のための生産が報告されているのは,実に118品種;宮川早生,青島温州------.「日本にかなり以前からある“温州ミカン以外の柑橘類”」もミカンという感覚もあります.温州ミカンや上記のかなり以前からある ハッサク,イヨカンなどについては,その親子関係が明らかにされてきています.そもそも,ミカン類はほぼ全てが交雑品種で,元となっている種は四種または三種と考えられています.

ミカンについては,このブログで何回か取り上げてきました. 内容としては繰り返しになりますが,改めて,ミカンの品種についてまとめてみようかと思います. うまくできるかどうか,時間もない中,自信はありませんが. 1. “みかん”と聞いて? みかんと聞い…

イヨカン(伊予柑)4 料理1: いよかん寿司「だしは,お魚.今日はちりめん.野菜を加えて混ぜた後,いよかんピールを加えて」「いいわ〜」「香りもいいでしょ?」「うん.うまい,うまい,うまい」料理2: いよかんピール 料理3: エソのだんご汁 料理4: なまこの酢の物「果汁はね,いよかんの汁」 料理5: いよかん餅「お母ちゃん,スイーツだよ!」「たくましいお母ちゃん.いろんなアイデア出してね.おいしいものいっぱい作って」「売らないかんけんね.伊予みかんのために,必死に頑張りました」まんぷく農家メシ3軒目

3軒目「黄金の島名物!まるごといよかんメシ」 まんぷく農家メシ ▽1軒目「名人が教える!オイシイいよかんの見分け方」: 「まず,色が一番確かなんですが,その次に大事なのが,形」「(腰高より)平張りの方が,味が濃くて,おいしさが長持ち」「輪切りに…

イヨカン(伊予柑)3 まんぷく農家メシ2軒目「新規就農ナミビア夫婦の いよかんカフェプレート」「出会いが,青年海外協力隊で,ナミビアに行ってまして,二人とも」▽料理1: ナミビア風パンケーキ 「芋虫はね,入れたいところなんですけど,ちょっと,ここでは」 ▽料理2: いよかんマーマレード  「このマーマレードがたまらないね」 ▽料理3: いよかんジュレの2層ムース 「これお子さん,全部,これ---プレートにして食べさせたら喜ぶよ」 付録 愛媛県の柑橘類2 愛媛県では,沢山の種類の柑橘類が栽培されています.

2軒目は ▽「新規就農ナミビア夫婦の いよかんカフェプレート」 まんぷく農家メシ ▽1軒目「名人が教える!オイシイいよかんの見分け方」: 「まず,色が一番確かなんですが,その次に大事なのが,形」「(腰高より)平張りの方が,味が濃くて,おいしさが長…

イヨカン(伊予柑)2 まんぷく農家メシ▽1軒目「名人が教える!オイシイいよかんの見分け方」: 「まず,色が一番確かなんですが,その次に大事なのが,形」「(腰高より)平張りの方が,味が濃くて,おいしさが長持ち」「輪切りにすると,平張りの方が房の数が多い.一般的に房の数が多いいよかんは,美味しいといわれる」 伊予柑ジュース:「ジュースがちょっと酸っぱかったら,私は,あの,カル--(咳払い),乳酸飲料を加えます」 付録 愛媛県の柑橘類1 愛媛県は,柑橘類生産,全国1位.

友近 今回の舞台は,私のふるさと.愛媛県松山市. 全国のいよかんの9割以上が生産されている愛媛県.中でも松山市は一大産地.最も多い品種,宮内いよかんの発祥の地でもあるんです. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK そんな松山市で頂く農…

イヨカン(伊予柑) まんぷく農家メシ! 梅沢さんと東野さんが柑橘王国愛媛県代表の伊予柑をいただきます.が,その前に伊予柑につながる,日本の蜜柑情報をいくつか 1. 伊予柑の生産量は,柑橘類第3位.2. 伊予柑の親は,『カイコウカン(海紅柑)』と『ダンシー(大紅みかん)』.

「さあ,はじまりました.まんぷく農家メシでございます. さあ,梅沢さん.今回はですね.愛媛県の松山市にやってきました」「松山は,私,すごい,あの,知名度が高いですからね.松山の学生さんなんかは,もう,私の所に寄ってきて,人だかりになるんじゃ…

大根基本情報6 大根おろしの歴史/大根の栄養 大根おろしを文献で遡ることができるのは江戸時代.それ以前の鎌倉・室町時代になると陶器の皿の中央に節目をつけたおろし器が出てきたそうです.微妙な味・食感・香り,食後のさわやかさは,鎌倉時代以前から楽しまれてきたもののようです.このように生で沢山食べることができる大根は,必要な栄養素の摂取に役立つ野菜ですが,栄養という観点からは,忘れてはいけないのが大根葉.ほうれん草を上回るカルシウム,鉄----.

冬のこの時期,おでんの大根が最も美味しい季節ですが,大根料理で最もシンプルなひと皿は大根おろし. たかが? されど? 実は奥が深い「大根おろし」 | ガジェット通信 GetNews この微妙な味・食感・香り,食後のさわやかさ,五臓六腑が元気になったよう…

大根基本情報5 多くの方が既にご存じの内容を改めてまとめてみました.1.大根もラディッシュも種としては同じ 2.アブラナ科は野菜の宝庫 なお,▽日本に生育しているハマダイコンはワイルドラディッシュと同じ種だそうです.▽アブラナ科における属の分類は,将来,変えられる可能性があります.

植物分類でのダイコンの位置づけ https://www.sakataseed.co.jp/product/search/code00925002.html ダイコン [大根] - みんなの花図鑑(掲載数:3,406件) 1.大根もラディッシュも種としては同じ 大根基本情報1( http://yachikusakusaki.hatenablog.co…

大根基本情報4 最近,その消費にややかげりが見られる大根.いも類を除けば堂々の1位の座が長かったものの,この10年でキャベツに抜かれてしまいました.2012年調査では,最も食べられている野菜トップ.この座も危うい? 付録1.野菜の生産1998 vs 2017(サラダを食べて野菜を食べた気になってしまっている現代人?)  2.2012年日本人の野菜摂取傾向

日本人が古来より食べてきた大根. 世界の生産・消費の90%は,日本と言われています. (東京新聞) しかし最近では,その消費にややかげりが見られるのも事実. 栄養面で取り立てて目立つところがない大根ですが,白菜同様大量に食べることができるのが強…

大根基本情報3 青首大根 市場を席巻している青首大根.多くの種類の青首大根の種が販売されていますが,市場を席巻するきっかけになったのは「耐病総太り」という品種.宮重大根の欠点を克服しようと開発された品種で,種子販売開始は1974年.味・形が良く,耐病性がある.早出しも遅だしも可能.不時抽苔がない. 一気に広がるだけの品質が揃っており,昭和54年の台風による三浦大根の壊滅的な被害がきっかけで,「耐病総太り」が京浜市場も制することとなります.

青首大根 青果売り場で,大根と言えば全て青首大根. 市場を席巻しています. 現在では青首以外の大根を見たことがない方もいるかもしれませんね. https://www.sakataseed.co.jp/product/search/code00925002.html ダイコン [大根] - みんなの花図鑑(掲…

大根基本情報2 大根は,カブ,サトイモ,ナス,ネギなどともに,平安時代になくてはならない野菜.朝廷で作られていたようです.そして,練馬大根,三浦大根,守口大根,宮重大根,聖護院大根,桜島大根など多くの品種が生まれたのが江戸時代.

平安期,大根は朝廷にも供給されていた 大根が,”おほね”として,古事記,日本書紀の仁徳天皇の歌に歌われていることはよく知られています.大根が古来より日本人の食生活に欠かせない野菜であった根拠の一つですね. http://yachikusakusaki.hatenablog.com…

大根基本情報1 :歴史の古い野菜『大根』 紀元前2700~前2200年ころピラミッド建造労働者が食べていた大根.日本での歴史も古く,古事記では,女子に目がない仁徳天皇が妬みから難波の宮へ戻ろうとしない太后イハノヒメをなだめようと,“おおねの白い根に似た,白い腕”と歌います. つぎふね やましろめの こくは持ち うちしおほね ねじろの しろただむき まかずけばこそ しらずともいはめ

歴史の古い野菜『大根』 日本は大根の一大生産国にして一大消費国. 世界の生産量・消費量の9割が日本とのこと. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/01/24/001534 (東京新聞2017年1月22日.世界の統計データは,ネット上では見つかりません…

元マラソン世界選手権代表の女性が窃盗罪に問われ,執行猶予付きの判決を受けた.体重制限に伴う摂食障害が背景にあったと知り,胸が締め付けられる思いがした.私自身も当事者で,思春期の発症から治療を始めた三十歳まで,過食と嘔吐を繰り返してきたからだ.摂食障害の体験を書くのは初めてだ.自分の弱さに振り回されているのは今も変わらず,少なからずちゅうしょしている.それでも書こうと思ったのは,生きづらさに悩む人に「一人ではない」と伝え,多くの人に問題の深刻さを知ってもらいたいからだ.東京新聞社会部 中村真暁

摂食障害当事者として 弱さ受け入れられる社会に 東京新聞2019年(平成31年)1月22日 視点 社会部 中村真暁 元マラソン世界選手権代表の女性が昨年十二月,菓子などの万引を繰り返したとして窃盗罪に問われ,執行猶予付きの判決を受けた.厳しい体重制限に伴…

だいこん まんぷく農家メシ2 “何だか大きな工場みたいですね.実はこちらの農家さん.従業員30名を抱える有限会社なんだそうです.”  ▽「◯◯だけで意外な味わいに! 農家の知恵が詰まった煮しめ」「手間暇かかった大根ですよ.いただきます.お母さん,いいお味」 ▽大根の天ぷら 「なかなかいけるんじゃないですか」「おいしい」

二軒目は ▽「◯◯だけで意外な味わいに! 農家の知恵が詰まった煮しめ」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK (初回放送 2018年1月23日) 「さあ,梅沢さん.煮しめでございますけど」 でも「○○」って何ですかね? 「大根がいっぱいあります.あ…

だいこん まんぷく農家メシ1 「今回楽しみ.大根でございます」「失礼じゃないの?役者に大根だなんて」 「一日どれくらい,ここの家族の作ってる大根は取れるんですか?」「一日大体----4万本くらい」「20人で四万本」 ▽「大根作りサイコー! 旬の甘みを召し上がれ」 

「まんぷく農家めし!でございます.今回は鹿児島県の大崎町にやってきました. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK (初回放送 2018年1月23日) 「今回楽しみ.大根でございます」 「あら,失礼じゃないの?役者に大根だなんて」「あっ,確か…

七草がゆは,江戸時代に「人日の日」の祝いとして定着したとされていますが,若菜の汁やおひたしは,古代から重要な献立でした.万葉集には,菜を摘む歌が,スミレ菜・ヨメナを含めて数多く見られます.古事記でも,后の目をぬすんで恋人を追いかけて吉備まできた仁徳天皇がうたいます.“やまがたに まけるあをなも きびひとと ともにしつめば たのしくもあるか”

1. 七草がゆの起源と副菜としての若菜/青菜 七草がゆの起源については,ネット上でも沢山の情報が得られます. どの記事も概ね同様で,七草がゆは,江戸時代に「人日(じんじつ)の日」(五節句の一つ)の祝いとして定着していったとしています. ごせっく …