「さあ始まりました．『まんぷく農家メシ！』．今回は『漁師メシ』でございまして，佐賀県佐賀市有明海の干潟でございます」 「いや〜すばらしいじゃないの？あのねー，羽田にも干潟あったんですよ．それがダメになって，昔はね----こう言うこと知ってんのは…

のり/海苔１　『がばいうまか！有明海の“一番のり”』海の中にたくさん網が張られています．美味しさの秘密は潮の干満差に．潮が満ちている時，海水から栄養分を吸収．潮が引くと日光を浴びて光合成．小さい船で，網まで近づき作業．旬は冬場：「一番最初のやわらかい初摘みのが一番海苔」「高く売れます」工場でできた板海苔を，片面ずつさっと焼く．「これうまい」江口さんの一番海苔が最高額で（300円/一枚）．梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ 佐賀県佐賀市の「のり」１

家庭料理の原点に戻れ 土井善晴 そこが聞きたい 食品ロスをどう減らす 毎日新聞 オピニオン 2020年（令和２年）１月21日（火曜日） 食べられるのに捨てられる食品ロス（⇒＊）はどうすれば減らせるか—． 昨年施行された食品ロス削減推進法を受け，関係省庁と…

—食品ロスの削減策を考えるようになったきっかけは何ですか．「家庭料理が変わってきたことに理由があるのでは」「日常にハレを求める生活が，食品ロス，ごみ生産社会を生むのです．　家庭料理では本来，食べられるものは捨てません」「だしは，ほとんどとらなくていいと思いますよ．野菜や油揚げからもうまみが出ます」「一汁一菜を基本のスタイルにすれば，持続可能な家庭料理が実現します」　家庭料理の原点に戻れ 土井善晴 毎日新聞 オピニオン

イギリス人と七面鳥 七面鳥は，ヨーロッパ大陸のクリスマスでは，あまり食べられていませんが， http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2019/12/24/223541 クリスマスのメインディッシュが七面鳥なのがアメリカ． そしてイギリス． アメリカでは，ク…

イギリスのクリスマスでは，七面鳥がなくてはならないメインディッシュとなっているようです．七面鳥がイギリスにもたらされたのは1520年代．17世紀にはマーケットに広く登場．しかしビクトリア朝の時代でも，最も人気のあるクリスマスの焼き物というわけではありませんでした．よりポピュラーになったのは，チャールズ・ディケンズの好みのおかげ．七面鳥が鵞鳥を凌駕したのは第二次大戦後でした．+Top 10 British Christmas Foods　クリスマスと七面鳥３

“クリスマスと言えば七面鳥が欧米の食習慣” と思って調べてみると-----ヨーロッパ大陸の各国ではあまり食べられていないことが判明． yachikusakusaki.hatenablog.comhttp://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2016/12/25/010813 http://yachikusakusaki…

アメリカ人と七面鳥　 “七面鳥はアメリカ人のHolidaysに欠かせない一品”ですが，クリスマスに必須なわけではありません．クリスマスの他，感謝祭（Thanksgiving day)やイースターでも食べられています．特に感謝祭では欠かせない一品．クリスマスのメインディッシュとしては，ハムを選択する場合も多いとのこと．七面鳥がHolidaysに食べられるようになったのは，それほど昔のことではなく，ディケンズのクリスマスキャロル（1843年）やヘイルのノースウッド （1827）以降．クリスマスと七面鳥２

“欧米のクリスマスイブ．伝統的な祝宴のまん中には七面鳥が飾られる．” https://americancenterjapan.com/aboutusa/monthly-topics/2063/ 長い間，何となくそう思ってきましたが，これは間違いだったようです． 欧米と一言でくくるわけにはいきません．国ご…

クリスマスと七面鳥１　“欧米のクリスマスイブでは七面鳥がメインディッシュ：これは間違いのよう．北部ドイツの伝統的なクリスマスでは， "Karpfen blau (鯉料理)"．しかし南部では，ガチョウ．フランスの鳥料理は七面鳥でもよいものの，シャポンchaponが最高級．鳥料理だけではなく，オイスターやロブスターも定番．イタリアの伝統的なカソリック信者にとってクリスマスの正餐はランチ（il pranzo）．フランスと同じく七面鳥でもよいが雄肥育鶏が最高級．南部の伝統料理で有名なのが"Capitone" ．

まんぷく農家メシ「梅沢・東野のしじみがシミジミしみ～る旅 島根・宍道湖」３ 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK 最後は ３軒目「元板前のしじみがしみじみしみ～る料理」です． 「こんにちは…

シジミ3 ３軒目 “元板前のしじみがしみじみしみ～る料理“「お父さんは，いろんなものを自分で作って」「蒸し上がるまでに，しじみの酒蒸しを」「しみて帰ってください．いいですね．めちゃめちゃ美味い」「エキスと，この弾力性」　「このだしで，吸い物を作ります」「梅沢さんって，美味しいもん食べたら，そんな感じになるんすね」さあ，おこわも出来上がりました．「シンプルですけど，奥深い味で，最高」「いいわ．ホントに最高」　まんぷく農家メシ「梅沢・東野のしじみがシミジミしみ～る旅島根・宍道湖」３

まんぷく農家メシ「梅沢・東野のしじみがシミジミしみ～る旅 島根・宍道湖」２ 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 続いては， ２軒目「冷凍すれば栄養アップ！洋風しじみレシピ」 「シジミもいろんな料理に使えますからね」「あ〜なるほど．今回…

シジミ２ 「これは今，シジミの生きてる分と死んでる分を分けてます．１個ずつ転がしていくんですね．こうやって」 料理①しじみチャウダー「これはお子さんも喜ぶわ」「シジミの味が強いから，おいしいです」料理②　魚介のケチャップ煮「白身のお魚にも，ちゃんとシジミの味がついてますよね．おいしい」 料理③しじみパスタ「 ほら，ソースがしっかり味がついてるから」「おいしい．めちゃめちゃ美味しい」まんぷく農家メシ「梅沢・東野のしじみがシミジミしみ～る旅島根・宍道湖」２

「さあ，始まりました．まんぷく農家メシ！今回は特別編．漁師メシでございまして，島根県の宍道湖でございます．さあ，梅沢さん．これが宍道湖で」 「宍道湖か．ここが」「はい，何ですか？」 「えっ？この波は何だ？」「いつもは---昨日までは，べた〜っと…

シジミ１　「シジミ漁，体験って思ってたんですけど，梅沢さんは，もうバカかと．こんな風に日に何かあったらどうするんだって」「今日，ここ，川でやりますけん」「鋤簾投げます」 「メッチャ長い！」 竿の長さは8メートル．重さは10キロもあります． この鋤簾で，底を押しながら，少しずつ船を移動させ，砂のなかに潜っているシジミを爪でかきだし，集めていくのです．「ほんのちょっとだったですね」「初めてで大したものですよ」　まんぷく農家メシ「梅沢・東野のしじみがシミジミしみ～る旅島根・宍道湖」１

先週日曜日の東京新聞「世界と日本 大図解シリーズ」は，題して「世界に広がる生卵の食文化」． 東京新聞電子版 冒頭の紹介の文章は： 卵かけごはん，すきやき，月見そば—．日本には卵を生で食べる食文化があります． 卵を生で食べたことがなかった外国人観…

東京新聞大図解シリーズ（世界に広がる生卵の食文化）はじめの記事の見出しは「日本は世界２位の卵消費大国」．そして，メキシコが世界１位！ 知りませんでした．日本の第２位という順位は，この15年間ほぼ変わらず，2013年のみ３位．メキシコの卵料理としてはウエボス･ランチェロスが有名で，一般の英語辞典にも掲載されています．しかし，もちろん他にもたくさんの卵料理が食べられているようです．

ワカメの栄養成分 「藻類は体にいい」と何となく思っている私たち． 他の国々ではあまり食べられていないので，日本人だけでしょうが--- しかし，日本食品成分表を見る限り，ヨウ素以外，特に目立つ栄養素はありません． （後述する食物繊維もかなり含まれま…

ワカメ４　「藻類は体にいい」と何となく思っていますが，日本食品成分表を見る限り，ヨウ素以外，特に目立つ栄養素はありません．ワカメを含め海藻を食べる日本人には，欧米で一般的になっている「ヨウ素添加塩」は必要ありません．食物繊維もかなり含まれますが，数字として「特に目立つ量」ではありません．ただし，その質が陸生生物と異なるため，様々な機能を持つのではないかと研究が続けられています．

ワカメは体長50センチメートルから1.5メートルになる大形海藻． （日本大百科全書(ニッポニカ)） ワカメとは - コトバンク しかし，軟らかいワカメを食べることができるようになったのは，つい最近． 古事記，万葉集にも取り上げられ，また，奈良時代の律令…

ワカメ３　軟らかいワカメを食べることができるようになったのは，1960年ごろから本格化した人工養殖と冷蔵法・加工法の進歩のおかげ．養殖ワカメの収穫量は，岩手，宮城，徳島の三県で全国の80％以上．ただ，思わぬところで，悪さをしている可能性が---．ワカメは，褐藻類の中では，コンブと近縁． ヒジキとは，系統的にやや離れているようです．　

ワカメ 昨日の古事記に続いて，奈良時代のワカメをざっとまとめようと思いましたが，とても退屈な話に終始しそう． 冒頭にワカメの語源を置いて，少し変化をつけてみましたが，退屈なことには変わりない？ ワカメの漢字と語源． 海苔，昆布とともに，食用海…

ワカメ２　古事記によれば，燧臼（ひきりうす）がわかめの茎で作られたとのこと．一方万葉集には，「磯の和布（わかめ）」「瀬戸の若海藻（わかめ）」と自然界のワカメが詠み込まれています．古事記や万葉集には，食用としてのワカメは記載されていません． では食べられていなかったのか？というと，もちろんそんなことはありません． 日本人は，縄文の頃からわかめを食べていたと推定でき，奈良時代には租税としても納められていました．

昨日 yachikusakusaki.hatenablog.com に続く「白菜基本情報２」です． 今日も以前のブログ はくさい３ 白菜の花は菜の花．「白菜はカブとツケナの交雑によって中国で生まれた」とされています．日本での結球白菜の栽培史は，初め苦労の連続．そして，現在の…

白菜基本情報２ 　1.　白菜は白くない？　現在の主流は黄芯白菜．市場を席巻するようになったのは，1980年代になってからのことだそうです．「ハクサイは白いから白菜なんだ」と言っていた種苗会社も，こぞって黄色いハクサイを育成しています．２．白菜の栄養 「白菜には目立った栄養素はない」と言われていますが，「野菜に期待される栄養素は，まんべんなくもっている」 「大量に食べることが出来る」 この二つの利点を忘れてはいけないように思います．

昨年2月，白菜のあれこれについてまとめたことがあります． その時は， “おかわり！にっぽん（NHKＢＳ）”に続けて． http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/02/20/013011 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/02/21/032530 もう一…

白菜基本情報１　白菜の起源と名前：白菜は中国生まれ．結球したものは清の時代に生まれたという説が有力．中国/日本ともに白菜，英語ではchinese cabbageの他，napa cabbageもよく使われています．学名Brassica rapaを始めに使われたカブの一品種とみなされることも：カブ，ハクサイの他， アブラナ，コマツナ，ノザワナ，チンゲンサイ，ターサイ．全て同一種Brassica rapa！　（以前とりあげた内容とほぼ重なります）

まんぷく農家メシ「ほっかほか！白菜を使ったごちそう満載！ 長野・小諸市」３ 過去の放送 - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK さあ，最後は 3軒目：夢破れ農家へ 白菜おもてなし料理 です． 「こちらの家でございます．スタイリッシュなご自…

はくさい３　ミュージシャンやビリヤードのプロを目指していた優一さん．結婚をきっかけに，実家の農業を継ぐことに．「やると思わなかった」妻さやかさんも．料理①白菜ステーキ　「すごい料理だよ．いい味」「ソースも合いますね」「タマネギとリンゴ」　料理②　白菜のホワイトパスタ 松茸入り 「ベーコンとか松茸とか，強いですけど，白菜もちゃんといますよ！」「絶対おいしいって言わせてやろうと思って」　まんぷく農家メシ「ほっかほか！白菜を使ったごちそう満載！ 長野・小諸市」　

まんぷく農家メシ「ほっかほか！白菜を使ったごちそう満載！ 長野・小諸市」２ 過去の放送 - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK さあ，二軒目は， 「酸味が決めて！アレンジ漬物メシ」 です． 「漬け物メシ．白菜---．あ！どうも，こんにちは…

はくさい２　料理①　白菜の漬物「うちは，ほとんど塩だけで漬けるんですよ」「とれたての白菜使ってます」　料理②　白菜のマヨネーズあえ　「お漬け物と，この茹で野菜をあえて．マヨネーズあえて」　「おしんこって，マヨネーズに合うんだね」「あっ．おいしい！おいしい！」「合いますよ」　料理③：漬物ギョーザ　「いやいや--うまい．何にもいらない」料理④：漬物鍋　豚と白菜のお鍋」「白菜のおしんこでつくったの？」「おいしい，最高」

「始まりました．まんぷく農家メシでございます．梅沢さん．長野県の小諸市でございます」「はい」 長野県 都道府県から地図を検索｜マピオン 「これ，景色いいでしょう？」「すばらしいですね」 「浅間連峰」「はい」 「一番右が山二つありますでしょ．トゥ…

はくさい１　まんぷく農家メシ「ほっかほか！白菜を使ったごちそう満載！ 長野・小諸市」　１軒目「生で食べるならコレ！白菜の◯◯◯サラダ」“日当たり良好で，甘みのある白菜がとれる”　「お尻の所をサクッと切って---こんな感じで」「甘い！果物みたい」　料理①：白菜の中華風サラダ；　「じゃこをごま油で炒めて，それをジャっと千切りにした白菜にかけるだけなんです」 「なるほどなるほど．聞いてるだけで，おいしいんですけど」「うまい！この白菜の甘みと，ごま油の香りが，非常にお口の中で，いい感じですよ」

今日は，葡萄という漢字について，調べてみました． 内容が入り組んでいて，うまくまとめられませんでしたが--- 葡萄． なぜか，レトロな感じを抱いてしまう漢字．“葡”も“萄”も，葡萄以外にはほとんど使われないせいでしょうか． 葡萄牙ポルトガルにも，使わ…

葡萄　“葡”も“萄”も，葡萄牙（ポルトガル）を例外として葡萄以外にはほとんど使われません．そして，”葡萄”には日本語の読み方が二とおりあります．”ぶどう”と“えび”．“えび”という読みは，現在でも”葡萄色”，“葡萄蔓”として残っています．葡萄色は「やや赤味をおびた紫色という表現がふさわしいようである．吉岡幸雄 」　ヤマブドウやエビヅルの古名が葡萄葛（えびかずら）だそうです．

ぶどう まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう４ NHK ＢＳプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ 山梨県甲州市勝沼町の「ぶどう」 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 ぶどう まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう１ 「下も---ここまで運…

ぶどう　まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう4　「農家兼劇団座長のぶどうづくし御膳！」　妻の喜久子さんは，妻の喜久子さんは，32年前に劇団を立ち上げました．「ギコギーコー　ギコギーコー　ギコギコよ．葡萄の丘を散歩する」　料理①　ぶどうの天ぷら　料理②：ぶどう入りほうとう　料理③　ぶどう寿司　料理④　大根のぶどう漬け　「クセになる味でもありますから，何か面白いですね」「この味．好きだわ」「これいい，これいい」　「ギコギコ．ギコギーコー，ギコギーコー，ギコギーコよ．あれが，もう頭回ってね」

ぶどう まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう３ NHK ＢＳプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ 山梨県甲州市勝沼町の「ぶどう」 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK ２軒目は「義理…

ぶどう　まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう３　「義理の娘と作る 女子力ＵＰレシピ！」　「お嫁さんが何と何となく跡継ぎ的な感じ？」　①ブドウのサラダ；　「ぶどうドレッシング，いいですね」「生ハムと相性抜群じゃないの！ぶどう」　②ワインソース添え ぶどうのベーコン巻き；（春乃ちゃん）「くだしゃ〜い」「味の感想，あとで．まず，お孫さん，ファーストで」「合うんですね．ベーコンとぶどう」　料理③ぶどうのパウンドケーキ　「しっとりしてる」「梅沢さんのケーキのコメント，食レポ，聞けずに終わりそうです」

NHK ＢＳプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ 山梨県甲州市勝沼町の「ぶどう」 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK １軒目「絶妙な甘みと酸味！勝沼の黒いぶどう」 「下も---こ…

ぶどう　まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう２　+　日本で人気の生食用ブドウ　「ブラックキングのことしゃべるとき，えらい，眼に力が，売り出していこうと？」「そういうことです」料理①：アイスぶどう「あ〜冷たくてひんやりしてる」　巨峰：大井上康が着目したのが，枝変わりにより大粒化したブドウ．苦労の末，やっと根付かせることに成功しました．交配し優れた１本を富士山に因で「巨峰」と名付けました．ピオーネ：井川秀雄が巨峰よりも栽培容易で，巨峰以上の品質のブドウを作りたいと考えて交配し作り出しました．

NHK ＢＳプレミアム 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ 山梨県甲州市勝沼町の「ぶどう」 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！ - NHK 山梨県 都道府県から地図を検索｜マピオン Google マップ 「…

ぶどう　まんぷく農家メシ！勝沼町のぶどう１　「下も---ここまで運転してきましたけども，ブドウ，ブドウ，ブドウ，ブドウ」「袋かぶってるから，もう取り頃だとか，わかんないんじゃないですか？」「ほぼ，もう色がきてれば，こう触ってみれば」「何を見て120点なんですか？教えて下さい」「球張り，色，粒つきも揃ってる」粒の数は大体同じ：ブドウが小さいときに，粒の数が35個ぐらいになるように間引いているんです．「自分で収穫した味はどうですか？」「いや，うまいわ．酸味もふや〜っとした」

はい，本日のテーマは，私おすすめの 『精進料理』． Buddhist Cuisine COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン～ - NHK 【出演】慶応義塾大学院教授…中村伊知哉,【司会】鴻上尚史,リサ・ステッグマイヤー,【語り】日高のり子,中井和哉 パトリック（コンゴ）…

クールジャパン『精進料理』Buddhist Cuisine ５　中国のルイさんが，珍しい精進料理を見に行きました．この精進ラーメンを求めて，世界中から客がやって来ます．豆乳湯豆腐の店で料理長をしていた米川さん．新たな挑戦をしたいと，思いついたのがラーメン．動物性のものを完全に排除したラーメンを作ることに．最大の難関はスープ．そして，こだわったのは，無駄を出さないという精進料理の精神．昆布やシイタケのつくだ煮をミキサーでペースト状にし，ラーメンのスープに入れてみると---「気づくのに13年かかりましたね」

はい，本日のテーマは，私おすすめの 『精進料理』． Buddhist Cuisine COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン～ - NHK 【出演】慶応義塾大学院教授…中村伊知哉,【司会】鴻上尚史,リサ・ステッグマイヤー,【語り】日高のり子,中井和哉 パトリック（コンゴ）…

クールジャパン『精進料理』Buddhist Cuisine ４　アメリカのヘザーさんがお寺の精進料理を体験しました．「大切な命を頂くのに，一生懸命，典座（てんぞ）はつくるということ」“オクラの中心部分は客用の天ぷらに．僧侶用は，ヘタに近い部分だけ．野菜の切れ端を混ぜ込むコロッケ”“食べられる部分は，余すことなく調理”「おいしいわ．とても味わい深い」「無駄なく使ってしかも健康的というのがよかった」「（ほぼ全員）テンプル（が最高）」「一つだけいいたいのは，日本は果物の皮を剥いて捨てる」

はい，本日のテーマは，私おすすめの 『精進料理』． Buddhist Cuisine」 【出演】慶応義塾大学院教授…中村伊知哉,【司会】鴻上尚史,リサ・ステッグマイヤー,【語り】日高のり子,中井和哉 COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン～ - NHK パトリック（コンゴ…

麩＆クールジャパン『精進料理』Buddhist Cuisine３　精進料理といえば，もどき料理：お麩を醤油だれで煮込んだ豚の角煮もどき． お麩に衣をつけて揚げたカツもどき---「その，ベジタリアンやビーガンのもどき料理と，日本のもどき料理というのは違いがありますか」「日本はレベルが違うと思うの」「寒天でパンナコッタを作れる」　▽麩（フ）の歴史と麪筋(メンチン)　　▽麩の種類　▽麩という言葉　▽麩という漢字　　▽麩は蛋白質リッチな食品

はい，本日のテーマは，私おすすめの 『精進料理』． Buddhist Cuisine」 COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン～ - NHK 【出演】慶応義塾大学院教授…中村伊知哉,【司会】鴻上尚史,リサ・ステッグマイヤー,【語り】日高のり子,中井和哉 パトリック（コンゴ…

クールジャパン『精進料理』Buddhist Cuisine２．続いては六本木． 外国人に人気の店があるというので，訪ねました．「革命的ベジタリアンフードね」「こんな美しい精進料理．信じられない」//「精進料理のカフェ，カフェ風のやつ」「正統派の料理をアレンジしたのよね．だから，一般の人たちにも親しみやすいと思うわ」//「じゃあ，高級なお店」「「私はビーガンだから日本では店を探すのが難しいの．でもあの店は信頼できるわ」//「ベジタリアンとかビーガン料理と日本の精進料理は何が違う？」

本日のテーマは，精進料理． およそ，1500年前，仏教の伝来と共に中国から来た野菜中心の料理．今や，外国人の間で大人気． その魅力とは？ クールジャパン．スタートです． COOL JAPAN～発掘！かっこいいニッポン～ - NHK 【出演】慶応義塾大学院教授…中村…

クールジャパン『精進料理』Buddhist Cuisine１．　「確かに考えてみると，実にこの現代，Up to Dateなものだと思いますが----」「ベジタリアンは菜食主義」「ビーガンは，絶対菜食主義」「自分がベジタリアンか，ビーガンだから食べたっていう人，いますか？ おっ，おっ，２人」//やって来たのは秋葉原駅前．「精進料理って聞いてきたけど，どうして秋葉原なのかな？」 「ここで食べるなんて信じられないわ」「本当に，お寺の中でも修行僧のお坊さんたちが食べてるのは，割と普通のお総菜に近い感じのもの--

ビールづくりに用いられるホップは，「毬花」と呼ばれる部位． “きゅうか”とふりがなが付けられている場合がほとんどですが，“まり花”と書かれているサイトもありました． この毬花は，実は「花では無い」とのこと． 不思議な命名の仕方ですね． ホップの栽…

ビール８　ビールに用いられるホップの「毬花」は花ではなく，雌しべが落ちた後にその根元から成長した苞（花を付けた茎に出来る葉）のあつまり．この苞の茎部などにできた黄金色の粘り気のある顆粒ルプリン．このルプリンが持つ苦み質と香物質がビール独特の味・香りに欠かせません．ホップは日本にも生育していました．カラナハソウです．ホップと同種で現在は変種扱い．栽培種のホップは100品種以上あるそうです．　参考　松の雌花と雄花

現代のビールを特徴付けているホップ． 英語版ウィキペディア等から，ホップがビールづくりに使われるようになった歴史を簡単にまとめてみます． Hops - Wikipedia The History of Hops | Dogfish Head Alehouse https://www.britishhops.org.uk/hops/histor…

ビール７　ホップはいつから使われるようになったか？：初めての記録は9世紀フランス．ドイツでは11世紀．13世紀になるまで，ビールの風味付けの主役はホップではなく「グルート；多くの種類の苦みのあるハーブや花からつくられる」でした．15世紀にはイギリスのエールビールにも加えられるようになりました．現在ホップの最大の生産国はアメリカ．第二位がドイツ．ビール消費量世界トップの中国は第4位．

ビールの歴史は少なくとも5000年． イランのゴディン・テペ遺跡（紀元前3500～3100年）から，六条大麦の醸造過程で生まれた「炭素のカス」が発見されました． そして，シュメール人の記録（3900年前）からは， 初期の“ビール”は，発芽大麦でつくったパンを，…

ビール ６　現代のビールを特徴付けている原料ホップ．9世紀には使われ始めたという記事が残っているそうです．それ以前は，"グルートgruit"が使われていました．古代メソポタミアのビールにも香料が加えられていました．麦芽とホップ以外の副原料が使われているのがむしろ一般的になっているビール（ドイツ以外では）．太古に遡って見直せばそれもアリ？（でも安くするために混ぜ物を使っていてはおいしいビールは作れないでしょうが）　付録：日本の酒税法上の「ビール」