食・作物 / 栄養・料理

スナップエンドウ1  おいしいですね.英語では“sugar snap pea”とも呼ばれる,甘いえんどう豆. サヤエンドウ,グリーンピース,そしてうぐいす豆に用いられる青エンドウなどと同じマメ科/マメ亜科/エンドウ属/エンドウ P. sativum.そら豆やスイトピーは近縁ですが,スイトピーは食べられませんのでご用心.

スナップエンドウ 大好きです. サヤエンドウより食べ応えもあるし,豆の味もおいしい. 英語で“snap pea”を日本語にした名前ですが,英語では“sugar snap pea”とも呼ばれるそうです.甘いんですね. Snap pea - Wikipedia アメリカで開発されたのが1952年.…

トマト4 トマトの未熟果実には「トマチン」と呼ばれる毒物(アルカロイド配糖体)が含まれます.芽が出たジャガイモや緑色の表皮に含まれる毒物(ソラニン・チャコニン)と同じような物質.青いトマトには気をつけましょう.特にお子さんは.

昨日,最末尾にやや乱雑に記載した記事の再掲です. yachikusakusaki.hatenablog.com トマトの毒にについての記事を,少し整理して載せてみました. トマトの毒性とジャガイモの毒性 トマトの未熟果実には「トマチン」と呼ばれるアルカロイド配糖体が含まれ…

トマト3 熊本県八代市の農家メシ “Ⅱ 子どもにも大人気!熟女トマトのアイデアレシピ” ▽トマトの握りずし「トマトの甘みが」▽トマトのビーフシチュー.ぜいたくポイントはトマトをたっぷり. 農家メシ三つめは “Ⅲ 干拓地の恵み!神秘のトマトと春のお祝い膳” 干拓地の恵み代表塩トマト ▽トマトのだご汁「不思議な味がする」▽トマトの炊き込みご飯「これ商売になると思いますよ」 NHKBS「まんぷく農家メシ!」  付録 未熟なトマトの毒性/世界のトマト生産

二年目に突入したNHKBS「まんぷく農家メシ」. 司会の東野幸治さん,梅沢富美男さんがやって来たのは熊本県八代市のトマト農家. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 日本でダントツ1位のトマト生産量を誇る熊本県では,特に冬春トマトの出荷が…

トマト2 「熊本県八代市にやって来ました」熊本県はトマトの生産量が日本一.八代市の干拓地でトマトの栽培が始まったのはおよそ60年前.冬から春にかけて出荷されています.今回頂く農家メシは,「冬春トマトは,これで決まり.だいぎゃなうまか男メシ」料理1: 温トマトサラダ:「何も,手かけてないけどうまいわ」 料理2: トマトスムージー 「おろし金だけで,ジュースをつくる!」「めちゃくちゃうまい.ちょうどいい,このトマト」NHKBS「まんぷく農家メシ!」 

「さあ始まりました. まんぷく農家メシ.なんと二年目に突入でございます」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近 「今回は,熊本県八代市にやって来ました」 熊本県 都道府県から地図を検索|マピオ…

トマト1 現在の日本では,「トマトは冬・春野菜」!? 冬春トマトの生産量は,夏秋トマトよりずっと多いのです. スーパーのトマトを一変させた桃太郎をはじめ,沢山の品種が開発され,また,桃太郎の栽培方法の工夫も盛んに行われています. +トマトの名前の由来(再録).ナス科の系統樹.

トマトは冬・春野菜? スーパーでは,ほとんどの野菜を季節にかかわらず販売しています. 「夏の野菜」トマトも例外ではありませんね. しかし,なんと,現在の日本では,「トマトは冬・春野菜」!? 冬春トマトの生産量は,夏秋トマトよりずっと多いのです…

キャベツ4  まんぷく農家メシ「春キャベツ 神奈川県三浦市」: 三浦市にやって来た梅沢富美男さん,東野幸治さん.春キャベツを食べ尽くします. 1. とりあえず生! 特製ソースで召し上がれ.「まずは生で食えと」 2. 富美男も涙!?晩酌にぴったり!キャベツのつまみ. 3. 超〜地元民オススメ!春キャベツとマグロのマリアージュ 4. アイデア母さん直伝!ミラノ風ならぬ三浦風カツレツ. NHKBSプレミアム再放送

「まんぷく農家メシ」春キャベツ〜神奈川県三浦市」 大好きだったNHKBS「おかわり!にっぽん」が終わってしまいました.残念. 田中理恵 公式ブログ - 本日、おかわり!にっぽん最終回です。 - Powered by LINE この番組に操を立てて?見ていなかった「まん…

キャベツ3 沢山食べることで,ビタミンC はもとより,カリウム・カルシウム・ビタミンK・葉酸など,気になるビタミン・ミネラルをかなりの割合を補うことができます.ビタミンK以外は単独で基準量を全て満たすのは難しいとしても. 気になるキャベツの成分「カラシ油配糖体」:モンシロチョウが卵を生む印となっている物質ですが,甲状腺ホルモンの合成を阻害し,甲状腺腫を引き起こす事が知られています.極端な偏食をしない限り、影響は出ないのではないかと考えられていますが.

キャベツは,日本で一番食べられている野菜. 統計局ホームページ/家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(平成27年(2015年)〜29年(2017年)平均) 生で良し.煮て良しというところからでしょうか. 生食ではレタ…

Brassica Oleate(語源から直訳すれば “栽培種キャベツ類”?);キャベツ・ケール・ブロッコリー・カリフラワー・コールラビ・芽キャベツ.紫キャベツなどは,表現型の様々な特質を人為的に選択することを通して,ほんの二三千年の間に出現したとされています.また,アブラナ属 Brassica の様々な種も,互いに混ざり合った結果出現したようです. 

キャベツの花. 余りお目にかかりませんが---. ハクサイの花を取りあげたときにも,同じ書き出しでした. yachikusakusaki.hatenablog.com キャベツの花は見たことはありませんでしたが---. ハクサイとほとんど同じ. キャベツ - Wikipedia Cabbage - Wiki…

春キャベツが美味しい季節:「巻きが柔らかく,弾力があるもの」を選ぶのが良いとのことです. 結球メカニズムはおおよそ解明されているようで,キーとなるのは「オーキシン」とよばれる植物成長ホルモン. キャベツは,ケールやブロッコリー,カリフラワーなどと同じ種 Brassica oleracea . 芽キャベツは脇芽が結球したもの.

春キャベツの季節. 柔らかくて美味しい.冬キャベツの美味しさとはまた別物のような気がします. 見た目も味も. 春キャベツと冬キャベツの栄養の違いって?|カゴメ株式会社 春キャベツと冬キャベツ 「春キャベツ」(春玉) 秋に種をまき(秋まき栽培),春…

おにぎり 2  専門店の技から明日使えるポイント:◎お米は「はえぬき」か「こしひかり」.◎といだお米は冷蔵庫で冷やす.◎おにぎりの形は3回で整える.◎梅干し+αで新感覚おにぎり.◎地域のおにぎりからアイデアを盗め(牛肉を使った肉巻きおにぎりは番組ゲストの方々に大好評でした)  趣味どきっ! お弁当大百科 おにぎり浪漫

専門店の技から明日使えるポイントをまとめながら,新しいレシピを提案する NHK 趣味どきっ! お弁当大百科 「日本の心・おにぎり浪漫」 前半は(前回 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/03/26/235735) yachikusakusaki.hatenablog.com 究…

おにぎり 1  「『おまえんちのおばあちゃんの手は,あまいな』言ってたもん」「言われたいですよね.『美味しい手って』」 / 「チマキ状炭化米塊」〜 初めての駅弁 /  “究極の塩むすび” 「張りのあるお米.山形の『はえぬき』.『コシヒカリ』でしたら少し張りのある産地を」 「あんまりごしごししないようにとぎま〜す.最低でも1時間以上は冷やしてから炊きあげますね」「手にあげまして,3回で形を整えまして, 柔らかくふんわりと,中に空気が入るように握らせて頂いてます」 趣味どきっ! お弁当大百科 おにぎり浪漫

趣味どきっ! お弁当大百科. 日本の味と文化が詰まったお弁当.番組では思わずへえ~となる歴史と専門店の技を取材し「明日あなたの弁当作りに使えるアイデア」を見つける. 趣味どきっ! - NHK 今回はおにぎりに迫ります. 専門店に学ぶ「究極の塩むすび」…

日本のブドウとワイン ブドウの栽培が広く行われるようになったのは,江戸時代の甲州から.現在は巨峰・デラウェア・ピオーネがベスト3.ヴィニフェラ種とラブルスカ種の交雑種で生食用. 一方,評価の低かった日本産ワインですが,涙ぐましい努力で,日本のワインは権威ある国際コンクールでプラチナ賞をとるまでに.大手の酒造メーカーから,小さなワイナリーまで,様々なワインコンクールでの授賞が続いているようです.

日本のブドウ ブドウは,日本において,江戸時代に広く栽培が始まった“近世的果実”の代表とのこと(原田信男 江戸の果実 歴博くらしの植物苑だよりhttps://www.rekihaku.ac.jp/exhibitions/plant/column/2007/176.pdf). 日本書紀に「蒲陶 えびかづら」また…

どのような種類のお酒が飲まれているか?  世界中でお酒は飲まれています! 沢山飲んでいるとばかり私が思い込んでいた米国・イギリスはそれほどでもない.ワインは---.やはりフランス.世界の国々の中で日本はお酒を余り飲まない国.「日本人はもともとお酒に弱い」ことも大いに関係しているでしょう.

今から8000年前から造られていたワイン.9000年前から造られていたお酒. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/03/24/001429 yachikusakusaki.hatenablog.com 世界に広がり,世界中で飲まれています.宗教的理由で余り飲まれない国はあります…

ギリシャ神話では,ディオニューソスが作り方を発見し,各地に広めたとされたワイン.一体いつ頃からつくられていたのでしょうか?最近の考古学への科学的分析手法の導入は,この様なことでもかなりはっきりした解を出しています.紀元前6000年新石器時代の壺に付着していた成分を分析したところ,ワインの成分が幾つか発見されました.

ギリシャ神話では,ディオニューソス(ディオニュソス,バッコス)が作り方を発見し,各地に広めたとされたワイン. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/03/22/020348 Dionysus - Wikipedia とても古くから造られていたとされていましたが,…

オリーブの実 オリーブオイルをとるのは,青い実ではなく熟した赤紫〜黒紫になった実.日本ではスペイン・イタリアからの輸入したオイルを利用しています.Oil(油脂)&Oleoc Acid(オリーブ油に多い脂肪酸)の語源は元をたどると同じラテン語Oleum(オリーブオイルのこと).ヨーロッパ言語では「オイルと言えばオリーブオイル」?

オリーブの実 オリーブの苗木は,ホームセンターでも売られ,植物としても割合身近になってきていますね. Olive - Wikipedia 実用面では何と言ってもオリーブオイル. オリーブには果実には珍しく(他にはアボカドがありますが),油脂成分(下の表で「脂質…

イチゴ2 赤い花,ピンクの花のイチゴもあるんですね.イチゴの実はかなり特殊で,果実分類では「イチゴ状果」の名前が与えられている(ツブツブは種ではなく“痩果”:知りませんでした).

フラワーショップの店頭で,赤い花のイチゴを発見. 「寄せ植えでカワイイ.食べて楽しい」「春も秋も楽しめる」とあります. 迷ったあげく,勢いで購入. イチゴの花は,白いとばかり思っていましたが---- “イチゴ&花”でグーグル検索すると,ピンクがちら…

イチゴ1 店頭に並んでいたイチゴはとちおとめ(栃木県産),あまおう(福岡県産),さちのか(佐賀県産).今まで購入したことのなかった「あまおう」はかなりの美味.ほかにも「ひのしずく」「さがほのか」「紅ほっぺ」「きらぴ香」など,沢山の品種が開発・栽培されているようです.産業として栽培されるようになったのは第二次大戦後しばらく経ってからというイチゴ.ここにまで来るのには生産者の涙ぐましい努力が.

春. イチゴが果物売り場の主役になる季節. 今日,店頭で見かけたイチゴは,とちおとめ(栃木県産),あまおう(福岡県産),さちのか(佐賀県産). 沢山の品種があります. 現在栽培されているのはどれぐらいあるのか見当もつきません.ある苗屋さんのサ…

アルテミシア Artemisia. ヨモギ属のラテン名.ギリシャ神話の狩猟、貞節と月の女神アルテミスから.ヨモギ属はヨーロッパでもハーブ・生薬として,そして鑑賞用としても大切にされてきました.そして,近年このヨモギ属の名前を一躍,世界的なレベルで高めたのが“クソニンジン”からのマラリア特効薬.植物には良い名前を付けてあげるべきですね. ヨモギ(2)

アルテミシア Artemisia. ヨモギ属のカタカナ名にして,ラテン名です. ギリシャ神話の女神アルテミス;ローマ神話ではディアス,英語名はダイアナ,アポローンの妹),からとられた名前. ギリシャ神話の中でも最も勇敢で,カッコイイ女神です. Greek god…

よもぎ(1) 若芽は食用.端午の節句には邪気払い.秋の葉の裏の綿毛は,お灸の材料もぐさ(艾).古来より親しまれ,枕草子でもとりあげられ,万葉集にも歌われています.

もうすぐ,よもぎもちの季節. 待ち遠しい. よもぎもち - Google 検索 わが家の庭にはヨモギは今のところ出てきていませんが--- かっての職場の庭は,ヨモギだらけでした. 一度,一定区画内に,どのような草が生えてくるのか,春から秋まで放っておいたと…

幕の内弁当(3) 専門店の知恵に学んだ渡辺あきこさんのレシピ ◇厚揚げと野菜の煮物 ◇鮭のアーモンド焼き ◇鶏の照り焼き ◇俵形ごはん ◇わかめとわけぎのぬた ◇菜の花の昆布締め ◇卵焼き 趣味ドキッ「お弁当大百科」

日本の味と文化がたっぷり詰まっているお弁当. 専門店の技を取材し,あなたのお弁当づくりに明日使えるアイデアをみつけます.そして,渡辺あきこさんが家庭向けにアレンジした特製弁当レシピを公開. 今晩のテーマは様々なおかずが美しく盛り込まれた幕の…

幕の内弁当(2) 歌舞伎座前辨松/明治座の幕の内弁当からもらった六つの明日使えるヒント.これを渡辺あきこさんが家庭向きにアレンジした幕の内弁当のお品書きは:◇厚揚げと野菜の煮物 ◇鮭のアーモンド焼き ◇鶏の照り焼き ◇俵形ごはん--- NHK趣味ドキッ「お弁当大百科」

日本の味と文化がたっぷり詰まっているお弁当. 専門店の技を取材し,あなたのお弁当づくりに明日使えるアイデアをみつけます.そして,渡辺あきこさんが家庭向けにアレンジした特製弁当レシピを公開. 今晩のテーマは様々なおかずが美しく盛り込まれた幕の…

幕の内弁当(1) 歌舞伎座前辨松/明治座の幕の内弁当からの明日使えるヒント 「ご飯は俵型で食べやすく」「煮物は砂糖たっぷり.粋で長持ち」「三種の神器は卵焼き・かまぼこ・焼き魚」「焼き魚(西京焼き)は,銀ダラ・サケがおすすめ」「盛り付けには立体感を」「冷めてもサクサク.アーモンド揚げ」 NHK趣味ドキッ「お弁当大百科」

NHK趣味ドキッ「お弁当大百科」のアンコール放送が始まっています. 番組のコンセプトは, いろんな食材をバランスよく食べられるお弁当.日本の味と文化がたっぷり詰まっていますねよね. 知られざるお弁当ストーリーを紹介.そして,専門店の技を取材し,…

はくさい4 「ハクサイにはこれといって目立った栄養成分はない」と言われていますが--.何と言っても最も沢山食べることができる野菜の一つ.多くのビタミン・ミネラルを補うことが出来ます.

「ハクサイには特に目立った栄養は無い」 これは,日本語版ウィキペディアによるハクサイの評価.ハクサイ - Wikipedia 日本語版ウィキペディアには常日頃お世話になりながら,いろいろ問題ありと文句を言ってきました.しかし,上記は,間違ってはいません…

はくさい3 白菜の花は菜の花.「白菜はカブとツケナの交雑によって中国で生まれた」とされています.日本での結球白菜の栽培史は,初め苦労の連続.そして,現在の黄色い?白菜が誕生しました.  

白菜の花. 余りお目にかかりませんが, 近くに白菜畑があれば,畑に残された白菜が冬を越して花を咲かせているのを見ることも---.私もたまたま見かけたことがあります. (写真はないのでお借りして---) http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/pos…

はくさい 2 みちば和食たて野料理長のオススメは炒め物ですか?一手間かけた「干した白菜」がポイントの「白菜の塩辛いため」/ 平泉成さんが作った「白菜とベーコンのミルフィーユ」.誰でも手軽に作れます. でも「ミルフィーユ」ってフランス菓子の名前では? そして,白菜の英語は"Napa Cabbage " or "Chinese Cabbage"? 食材探検 おかわり!にっぽん(2)

食材探検 おかわり!にっぽん「はくさい」(2) 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 群馬県邑楽(おうら)町の白菜農家を訪ねた岡崎さんですが--- はくさい 群馬県の赤城山山麓の邑楽(おうら)町は,ブランドはくさい邑美人(むらびじん)でよく知られた町…

はくさい1 群馬県の赤城山山麓の邑楽(おうら)町は,ブランドはくさい邑美人(むらびじん)でよく知られた町. 白菜漬けを使った「おから煮」はなかなか美味しそう.そして,群馬の郷土料理として「家庭で味わう郷土料理百選」にも選定された「おっきりこみ」は群馬の家庭の味. 食材探検 おかわり!にっぽん「はくさい」(1)

食材探検 おかわり!にっぽん「はくさい」(1) 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 岡崎朋美さんがやって来たのは,「赤城おろし」が吹き下ろす群馬県の赤城山山麓の邑楽(おうら)町. http://www.geocities.jp/tharuta00876/gunma.html 群馬は白菜の生産…

ニンジン4 ニンジンの花を見ることはあまりありませんが,セリ科独特の美しい花です. セリ科で毒を持つ植物としてはドクゼリが有名ですが,外来種ドクニンジンにも強い毒が.ソクラテスが最期を遂げた毒物! / セリ科の植物とその花たち.

根菜や葉菜の花は,なかなか見ることができません. 花が咲くと,根や葉は固くなって野菜としての食味が落ちてしまうからです.野菜のとう立ち(薹立ち・抽苔)について | やまむファーム アブラナ科のとう立ち菜は例外として. http://yachikusakusaki.hate…

ニンジン3 多くの栽培種がある中,日本では5寸人参が市場を席巻.向陽二号の開発が大きく貢献しているとのこと.この様なニンジンの栽培には長い歴史があります. + ニンジン生産上位県

ニンジンには沢山の栽培品種があります. 世界的にみれば. 例えば,“Carrot” “Europe”でグーグル検索すると,次のような画像が. carrot europe - Google 検索 英語版ウィキペディアの「Carrots in a range of colours」と題した画像は,以下の通り. Carro…

ニンジン2「雪下にんじん(2)」 《ニンジンの蒸し焼き》は,うま味が凝縮して甘みも増した一品.そのままデザートにも.マダラを混ぜてムースとして焼き上げた「雪下にんじんのグラタン仕立て」はタラとの絶妙のマッチングが楽しめます. しかし,雪下ニンジンや蒸し焼きニンジンはなぜ甘くなるのでしょうか? どうも糖分は増加していないようなのに.

食材探検 おかわり!にっぽん「雪下にんじん」(2) 青森県深浦町を訪ねた田中理恵さん. そして,フレンチの藤木徳彦シェフ(長野県茅野市蓼科オーベルジュエスポワールオーナーシェフ http://www.auberge-espoir.com/ ). 食材探検 おかわり!にっぽん -…

ニンジン1「雪下にんじん(1)」 青森県深浦町にやってきた田中理恵さんと藤木徳彦シェフ.雪下にんじん「ふかうら雪人参」を生で試食.「ニンジン臭くないけど,味はあって,甘みもあって,このまま食べても飽きない味」.振る舞われた一品目は「にんじんの子和え」.藤木シェフ絶賛の郷土料理. 食材探検 おかわり!にっぽん「雪下にんじん」

食材探検 おかわり!にっぽん「雪下にんじん」(1) 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 田中理恵さんとフレンチの藤木徳彦シェフ(長野県茅野市蓼科オーベルジュエスポワールオーナーシェフ http://www.auberge-espoir.com/ )が訪ねたのは青森県深浦町. …