食・作物 / 栄養・料理

オクラ5 世界で食べられているオクラとその代表的な料理:日本では生&かつお節&醤油がやはり主?英語レシピでも世界に発信されています.世界のオクラ料理/グーグル検索の結果を簡単にまとめると,▽日本を除くと,炒め物・フライ中心.▽香辛料・味付けは各国で好まれるもので.が世界の定番? オクラの栄養:ミネラル成分では,カルシウムが豊富な事が特徴.β-カロテン,ビタミンK,葉酸は,かなり多く,ビオチンも葉菜としては多い.そして,食物繊維.ゴボウに迫る量を含んでいます.ネバネバの主体ペクチンですね.

世界で食べられているオクラとその代表的な料理 オクラは,とても古くからから栽培されていたとされ,今,私たちが目にするのは栽培種ばかり. (植物学的には,2種類以上のゲノムで構成されている異質倍数体 (allopolyploid) であることから、 異なるゲノム…

オクラ4 オクラは日本語のような響きですが,多くのサイトに書かれているように日本語ではありません.英語でもOkra. 非常に近い音を持つ言葉は,イボ言語のókùrù.野生種は見つかっておらず,Okraの語源と同じように,原産地もはっきりしない(西アフリカ,エチオピア,または南アジア).「紀元前には栽培」? 日本でオクラが広く食べられるようなったのは,昭和40年代.しかし江戸時代にはすでに渡来していたとのこと.+アオイ亜科の花々.

オクラの語源 オクラ. オクラの栽培方法・育て方のコツ | やまむファーム 日本語のような響きですが,多くのサイトに書かれているように日本語ではありません. ▽英語でもOkra. 従って日本語オクラは,英語由来と考えても良いように思いますが--- この英語O…

オクラ3 3軒目 娘夫婦が贈るサンキュー・ファーザー・レシピ 「反抗期がひどくてですね.一番ひどかったのは,中学校3年間.そのあとも,上京するまで」「こっち帰ってくんのは何で?」「お父さんが,作ったお野菜を.僕もつくってみたいなと」「涙が」料理1 オクラのちらしずし/料理2 オクラの和風スープ/料理3 オクラの梅肉和え 「お父さんの分って」「『ごめんね』って」「反抗した娘が」「おいしいね」「おいしい」「あ,ホントにとろみが出てきた.あ〜カタクリなんかいらないわ」まんぷく農家メシ!指宿市3

まんぷく農家メシ「梅沢東野びっくり!ネバネバオクラ料理 鹿児島・指宿市」3 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK さあ,最後は, 3軒目「娘夫婦が贈るサンキュー・ファーザー・レシピ」 「あと,ほんとに他府県から女性を引っ張ってきてます…

オクラ2 2軒目 テントウムシのおかげです!オクラギョーザ&オクラ丼 「何ですか?テントウムシのおかげって」「小さいのがヒメカメテントウムシ.これは一匹80円」 料理1 オクラギョーザ 「オクラを切り刻んで,細かくしてあんにしてんのかなと思ったら,皮代わりにオクラを使うって」「あっ,これ,絶対まねしてほしいわ.オクラギョーザ」 料理2 オクラ丼 「オクラ丼の完成です!お〜,すりつぶしてるんだ!」「ミキサーにかけて」「夏,食欲ない時に,これ実にいいわ」 まんぷく農家メシ!指宿市2

まんぷく農家メシ「梅沢東野びっくり!ネバネバオクラ料理 鹿児島・指宿市」2 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK さあ,続いては, 2軒目「テントウムシのおかげです!オクラギョーザ&オクラ丼」です. 出迎えたのは, オクラ農家歴45年の…

オクラ  指宿市.オクラの生産量が全国1位なんです.成長が早くて,1日で数センチも伸びるんです.1軒目「おじゃったもんせ!はじけるうまさ!生オクラ」「だから,嫌だったのに!でも,やっぱり運命ですね」「1日に大体三千本ぐらい--」料理1 前川流簡単浅漬け: 「うまい」「ちょっとニンニクが入って,パンチきいていいですね」 料理2 オクラの天ぷら「どうですか?」「うまい」 (横の方で,くみ子さんが東野さんの耳元に)「甘いしょうゆ.おいしいんですけど」 まんぷく農家メシ 鹿児島・指宿市

「さあはじまりました.まんぷく農家メシ!でございます」「はい」 「今回は,鹿児島県の指宿にやって来ております」「あら」 「今回はですね.鹿児島指宿オクラ料理,オクラでございます」「ネバネバは体にいいって言いますからね」 「夏野菜ですよね」「夏…

もっともっとカボチャを! 日本人が沢山食べている野菜第9位ですが,そのトップテンの中で,ビタミンE,ビタミンCはトップ.もちろん緑黄色野菜としてのカロテン量はホウレンソウと同程度.エネルギー供給食品としての機能も持ち,その他,含まれるミネラル・ビタミンの種類の多さも特徴的.カボチャ9(基本情報5 栄養)

日本人はカボチャをどれだけ食べているか? インフォメーション - タキイ種苗 カボチャは,日本人にとってとてもポピュラーな野菜.しかし,実際にはどれだけ食べているのでしょうか? 国民健康栄養調査(厚労省)の数値を元に,日本人が沢山食べている野菜…

鹿児島県指宿市の「カボチャ」4 「いかがでしたか?」「おいしい」「美味しいですね」「カボチャがこんなに美味しいとは思わなかった」「揚げ出しのカボチャとか,めんつゆでできますから,ぜひやって欲しいと思います」「あと,やっぱり,カボチャ農家の皆さん,みんな,おもろいですね」「楽しそうですね」 “おつかれサマーのおつまみパンプキン!料理① 煮カボチャと牛肉の炒め物 料理②カボチャの浅漬け” 料理③ 揚げだしカボチャ  カボチャ8(まんぷく農家メシ!4)

まんぷく農家メシ!鹿児島県指宿市の「カボチャ」(4) 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 まんぷく農家メシ!鹿児島県指宿市の「カボチャ」(1) http://yachikusakusaki.hatenablog.com/ent…

鹿児島指宿市の「カボチャ」3 「元コックさんのお父さん----.うわ---カボチャが山ほど.うわ〜これ見て」「ここに今20トンぐらい,貯蔵しています」/「立ち位置どうしましょう?ディレクターさん?」「これが,オーブン焼きの---電子レンジを使った---」(お父さん,始めてしまいました)2軒目 元・船のコックさんが作る!“カボチャのオーブン焼き”“カボチャのカレーライス” / 炊飯器で作る!“パンプキンケーキ” カボチャ7(まんぷく農家メシ! 3)

まんぷく農家メシ!鹿児島県指宿市の「カボチャ」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 まんぷく農家メシ!鹿児島県指宿市の「カボチャ」(1) http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/201…

カボチャの語源・原産国・伝播 カボチャ,ナンキン,トウナスは,伝播経路を示す地名.英語squashは,アメリカ生まれで,8000年〜10000年前からカボチャを栽培していた先住民の言葉に由来./ カボチャを含め,新大陸側から世界に広まった植物には,非常に優れた作物が多いこと,アメリカ先住民の農耕文化が高い水準にあったことがわかります.なお,現在のカボチャ二大生産国は中国とインドです.カボチャ6(カボチャ基本情報4)

カボチャの語源 カボチャを指している言葉は,日本人やヨーロッパ人がカボチャと出会ったときの歴史があるように思われます. 特に,英語squash.アメリカ生まれで,8000年〜10000年前からカボチャを栽培していた先住民の言葉に由来とのこと.後の征服者とな…

多種類のカボチャが食べられているアメリカ.トウモロコシ,マメ(テパリービーン,インゲン豆)とともに「アメリカ大陸の三姉妹Three Sisters (agriculture)」と呼ばれているカボチャは8000年〜10000年前から栽培されていました!このような歴史があるためでしょう. アメリカで食べられているカボチャ種類の多いこと!カボチャ5(カボチャ基本情報3)

アメリカ大陸原産のカボチャ. カボチャは,トウモロコシ,マメ(テパリービーン,インゲン豆)とともに,「アメリカ大陸の三姉妹Three Sisters (agriculture)」と呼ばれています. Three Sisters (agriculture) - Wikipedia その中で,最も古くから栽培され…

日本の伝統野菜カボチャ 黒皮クリカボチャたちが,スーパーの売り場を席巻していますが,伝統野菜として地域で大事に育てられているカボチャも沢山あります.糸萱(いとや)かぼちゃ,打木赤皮甘栗かぼちゃ等のセイヨウカボチャ.ニホンカボチャ代表は鹿ヶ谷(ししがたに)かぼちゃ,黒皮かぼちゃ(日向カボチャ)----.カボチャの渡来は,「天文(てんぶん)年間(1532~55)のこと.西洋人が船で豊後(ぶんご)の国にやってきて,国主大友氏に種子を献じた」(1832) カボチャ4(カボチャ基本情報2)

種苗業者が開発した黒皮クリカボチャたちが,スーパーの売り場を席巻しています. しかし,伝統野菜として地域で大事に育てられているカボチャも沢山あります. ざっと集めてみただけでも次の通り. セイヨウカボチャ(クリカボチャ Cucurbita maxima Duch)…

日本のカボチャ:世界品種へ タキイ種苗「えびす」開発(1964)を境に,ニホンカボチャはほとんど姿を消し,現在はほぼ全てがセイヨウカボチャ(クリカボチャ)になったとか. その後も多くの黒皮栗カボチャの開発が進められ,今や,“kabocha” “kabocha squash”は,世界でも認められている品種名に.時にはJapanese pumpkinと呼ばれているそうですが----日本の“セイヨウカボチャ”がJapanese pumpkin.奇妙な気もしなくはない.カボチャ3(カボチャ基本情報1)

カボチャ基本情報1:日本のカボチャ 日本市場を席巻しているセイヨウカボチャ カボチャ.大好きです. しかし,以前はそれほどでもなかった記憶が---.品種の入れ替わりが私をカボチャ好きにした? まんぷく農家メシ!で南野さん,梅沢さんが出かけた鹿児島…

鹿児島指宿市の「カボチャ」2 「どういうカボチャが良いカボチャなんですか?」「やっぱり,収穫時期いうのは,なり口がコルク状に太くなって」「ストレスですか?ストレスはたまらないですよ」「100点の農家の嫁じゃないですか!」 ▽わっぜうまか!カボチャの“がね”「『がね』って,何ですか?」「『がね』はね.こっちの方言でカニのことを『がね』」「甘いし,うまい」「これ,お子さんも喜ぶんじゃない?」 カボチャ2(まんぷく農家メシ!2)

カボチャ2 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 まんぷく農家メシ!鹿児島県指宿市の「カボチャ」(1) 「今回は鹿児島県指宿(いぶすき)市にやってまいりました」今回いただくのは,カボチャ…

鹿児島指宿市の「カボチャ」1 「今回は鹿児島県指宿(いぶすき)市にやってまいりました」今回いただくのは,カボチャ」「今,左手に巻いているテープなんですけど,こうやって,カボチャを---.これ,何してるんですか?」「敷いたこのシートですよね.シートなんですけど,これ敷かなかったら,こういう形にホタル化になります」「あら,今,触ったら,とげだらけ」「え〜」 カボチャ1(まんぷく農家メシ!2)

「さあはじまりました.まんぷく農家メシ!でございます.今回は鹿児島県指宿(いぶすき)市にやってまいりました」「はい」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 鹿児島県 都道府県から地図を検…

小麦と大麦(4) 小麦は小麦属Triticumの植物全体を表す言葉でいくつかの種が小麦wheatと呼ばれていますが,薄力粉,中力粉,強力粉はT. aestivumの品種の違いを反映しています.大麦は,小麦とは異なる大麦属Hordeumで,見た目も用途も異なる二条小麦,六条小麦,はだか麦がありますが,これらは,同じ種H. vulgare L.日本では小麦・大麦ともに品種改良が盛んに行われています.

小麦と大麦(4) 小麦と大麦の種 麦は小麦と大麦を区別せず表す言葉ですが--- 小麦も,一つの種を表す言葉ではなく,小麦属Triticumの植物全体を表す言葉で,いくつかの種が小麦wheatと呼ばれています. T. monococcum(1粒コムギ) T. dicoccum(エンマー…

小麦と大麦(3) 自給率 日本人のエネルギーの6%を供給している小麦. その自給率は12%(カロリーベース).日本めん用は国産60%で,小麦製品としては飛び抜けて優等生ですが,パンに至ってはなんと3%!日本で利用されている大麦の55%は飼料用ですが, 優等生は主食用.100%国産.最も需要が高いビール用,すなわちモルト(malt 麦芽)用は,自給率10%.

小麦と大麦(3) 小麦と大麦の自給率 古事記の記述から,麦の話に移ったのはいいのですが,だんだん堅い話になってきて--- 今日は,中でも極めつき. 自給率の話.どうしてこの話になってしまったのか自分でも分かりませんが,興味を引いて貰えるとはあまり…

小麦と大麦(2) 小麦は世界で最も食べられている穀物.それでも約30%が飼料やバイオ燃料に.大麦はトウモロコシ・小麦・米に次いで,穀物の中で生産量世界第4位.しかし,その70%は飼料に用いられています.そして,16%が酒造用モルトとその他の産業用,14%が食品用に.古代の日本人が,麦をあまり食べないで飼料に用いてしまったのは,致し方ない?

小麦と大麦(2) https://www.pref.saitama.lg.jp/a0904/komemugidaizu/mugi.html http://www.eh.zennoh.or.jp/ehimenosyoku/com/kome02.html https://miso-sommelier.com/category12/entry51.html 小麦と大麦(1) 「麦」は小麦と大麦,二つを区別せずに…

小麦と大麦(1) 「麦」は小麦と大麦,二つを区別せずに表しており,どちらも奈良時代には栽培されていたことは確実.しかし,麦の普及は日本では遅れ,万葉集では,馬に食べられています.「柵(くへ)越しに 麦食(は)む駒の はつはつに あひ見し子らし あやにかなしも」. 日本で普及が遅れた主たる理由の一つは,石臼の普及が江戸期までずれ込んだため.エジプトでの石臼の登場は紀元前3,000年頃,回転式石臼は紀元前600年頃の古代オリエント時代と考えられています.

小麦と大麦(1) https://www.pref.saitama.lg.jp/a0904/komemugidaizu/mugi.html http://www.eh.zennoh.or.jp/ehimenosyoku/com/kome02.html https://miso-sommelier.com/category12/entry51.html 日本でも古代より五穀の一つであった「麦」; http://yach…

五穀(2) 五穀という言葉は,続日本紀(732)に現れるそうです.諸説あるようですが,古事記と日本書紀も含め,米・麦・粟・豆は共通.黍(きび)を入れるか,稗(ひえ)をいれるか,小豆を入れるかの違い.ただし,麦が大麦なのか小麦なのかがはっきりしません.いずれにせよ,日本では米が特権的な地位を占めてきましたが,古代では,麦・粟・豆(大豆/小豆)もとても大切な食料と見なされていたことがうかがえます. 植物をたどって古事記を読む(14)

五穀(2) “三浦祐介著 口語訳古事記[完全版]文藝春秋”をテキストとした “植物をたどって古事記を読む”シリーズ. https://www.amazon.co.jp 五穀(1) 高天原を追放されたスサノヲは,食べ物をオホゲツヒメに乞います.オホゲツヒメは,鼻・口・尻から…

五穀(1) 高天原を追放されたスサノヲは,食べ物をオホゲツヒメに乞います.オホゲツヒメは,鼻・口・尻から食べ物を出し,作り調えますが---「わざと穢(けが)して作っておるのだと思うての,すぐさま,オホゲツヒメを斬り殺してしもうたのじゃ」「二つの目には稲の種が生まれ,二つの耳には粟が生まれ,鼻には小豆が生まれ.陰(ほと)には麦が生まれ,尻には大豆(まめ)がうまれたのじゃった」 植物をたどって古事記を読む(13) 

五穀(1) “三浦祐介著 口語訳古事記[完全版]文藝春秋”をテキストとした “植物をたどって古事記を読む”シリーズ. https://www.amazon.co.jp 今日取り上げるのは,五穀. 神代篇 其の三では,高天原を追放されたスサノヲは,食べ物をオホゲツヒメに乞いま…

うどんの起源⑤ “そうめん“ の前身 “索餅(さくべい)”は,奈良時代の文献にあらわれ,購入記録もあることから,奈良の都では市販されるほど生産されてました.索餅を切りめんとする説もありますが,状況証拠からは考えにくい. 文献的に明らかな“うどん”の起源は「室町時代」,確実なところでは15世紀.14世紀まで遡ることができるかもしれない」というところで落ち着きそうです.(追記⇒奥村彪生氏によれば,“うとむ”の初出が1351年,切り麦と思われる“むき”は1261年.鎌倉時代にまで遡れるとのこと)

うどんの起源⑤ 『麺の文化史』をテキストとしたシリーズ5回目のブログです. 行きつ戻りつ繰り返しの多いシリーズになってしまいましたが, 最後に何とかまとめてみました. “うどん”という言葉のルーツをたどることから,次のことがわかっています.(前回…

うどんの起源④ 1. “うどん”という言葉のルーツから :“うどん”は室町時代に,「うどん」「うんどん」「うとん」として現れ,11世紀の“饂飩”にまでさかのぼれるかもしれない. 2.「うどん」の定義から :製造法・性状・食べ方とその変遷を踏まえてルーツをたどる必要ある.「唐菓子として初めて渡来」説には問題があります. 

うどんの起源④ 『麺の文化史』をテキストとしたシリーズ四回目のブログですが,なかなかうどんの歴史の本論に行き着きません. 改めてまとめる方向で,努力したのですが---, 今日は,今までの繰り返しと日本大百科全書(ニッポニカ)の解説批判で終わってし…

うどんの起源③(うどん7)  “索餅(さくべい)”は菓子か?そうめんの前身か? 後者なら,奈良時代に登場した日本最古の麺,と考えられますが---.いくつかの根拠をあげ,石毛直道氏はそうめんの前身と考えています.▽中国では後にそうめんにあたる“索麺” の名が登場する.▽平安時代の宮廷では節会(せちえ)のさいの宴会の料理の一つとして供している.▽醤・未醤・酢が調味料として使われている.▽再現実験から,索麺はコムギ粉,米粉,塩を混ぜてつくった手延べ麺である可能性が高い.

うどんの起源③ 『麺の文化史』 石毛直道 講談社学術文庫 をテキストとして,うどんの歴史をまとめようとしています.悪戦苦闘しながら. 過去2回のブログの内容は--- うどんの起源①(前々回) :“うどん”という言葉が,室町時代には使われていた” その根拠と…

うどんの起源②(うどん6)麺の仲間の概要,その中で うどんがどのように位置づけられているか? 小麦粉と水を混ぜて線状に加工した麺は,①手延べラーメン系列(延べ麺)②そうめん系列(延べ麺)③切りめん系列に分類でき,うどんは切りめん系列.中国における麺の祖先であることは間違いがない「水引餅 すいいんぺい」.最古のものかどうかは不明な点が残されています.

うどんの起源② 昨日に引き続き,『麺の文化史 石毛直道 講談社学術文庫』を主なテキストとして,日本のうどんの歴史についてのまとめようとしたのですが--- その前に, 麺の仲間の概要,その中で うどん ;「小麦粉に少量の塩と水を加えてこね,薄く伸ばして…

うどんの起源①(うどん5) うどんとは「小麦粉に少量の塩と水を加えてこね,薄く伸ばして細く切ったもの.茹でて汁に付けたり,汁と共に煮たりして食べる」中国語では麺条(ミエンテイアオ)の一つ.「うどん」という言葉の初出は室町時代.うどんらしいことば“饂飩”(温飩)は11世紀に. 

うどんの起源を調べようと思い立って,手にした本は 麺の文化史 石毛直道著 講談社学術文庫. この文庫版のもとは,同じ著者による「文化麺類学ことはじめ」.こちらは,かなり以前,単行本で購入したことがあり---- ざっと目を通して,ひろい読みしただけで…

うどん3.  「オクサナのクールは?」「さぬきうどんのシステムよ.自分で好きな具を選べるセルフサービスなの」「実は今,さぬきうどんがアメリカで大人気になってるということなんです」 好みのうどんを注文,天ぷらお握りを自分で選ぶのは日本と同じ.目の前で揚げるテンプラは--ズッキーニ?ネギの横に山盛りのパクチー!人気のメニューは豚骨うどん.最近,日本の定番も受け入れられるようになりました.「うどんとダシ,お肉の相性が抜群ね.完璧な食べ物よ」 COOL JAPAN「うどん Udon」NHKBS

クールジャパン. 本日のテーマは,うどん. 【出演】中村伊知哉教授(慶應義塾大) ムリナム(インド),ナタリー(コロンビア),パトリック(コンゴ共和国),ジニー(オーストラリア),マテオ(イタリア),オクサナ(ロシア),ピーター(アメリカ),…

うどん2. 「なぜ日本にはご当地うどんが多いのか」“何を入れても美味しくなる”“各地に特産品”“長い歴史” 「冷やしうどんは好きですか?」:イエス 7 / 8.「うどんな好きな理由」“食感”“ラーメンほど重くない“”いろいろな食材と合わせることができる” COOL JAPAN「うどん Udon」.NHKBS

クールジャパン. 本日のテーマは,うどん. 【出演】中村伊知哉教授(慶應義塾大) ムリナム(インド),ナタリー(コロンビア),パトリック(コンゴ共和国),ジニー(オーストラリア),マテオ(イタリア),オクサナ(ロシア),ピーター(アメリカ),…

うどん1. 今,うどんが外国人の間で人気急上昇中!果たして,うどんは第二のラーメンになれるのか? 「ラーメンやそばより,うどんが好きだ,という人は手を挙げて下さい」 6/8! 「ラーメンも大好きだけど,うどんはもっと好きなんだ」まずは,コンゴのパトリックさんと,オーストラリアのジニーさんが,食べ歩き.全国のご当地うどんを,東京で食べつくそう! COOL JAPAN「うどん Udon」.NHKBS

クールジャパン. 本日のテーマは,うどん. COOL JAPAN~発掘!かっこいいニッポン~ - NHK 【出演】中村伊知哉教授(慶應義塾大) ムリナム(インド),ナタリー(コロンビア),パトリック(コンゴ共和国),ジニー(オーストラリア),マテオ(イタリア…

ゴーヤー4 ゴーヤーは沖縄本島の呼び名.ツルレイシが植物名です.インド・ケーララ州原産とされ,14世紀に中国へ.沖縄へ渡ったのは15世紀?原産地とされるインドケーララ州マラヤーラム語ではPavakka.インド料理にも沢山使われます.広東語では涼瓜で,炒め物によく使われているようです.モモルディシン(momordicin)、チャランチン(charantin)等がゴーヤーの苦み成分.

ゴーヤーといえば, まずは,沖縄,ゴーヤーチャンプルー. 初めて沖縄で出会って,とても気に入りました. 沖縄しかないランチョンミートもなかなか.でも私はバラ肉の方が好き. ゴーヤーチャンプルー (にがうりの炒め物) | 公益社団法人 沖縄県栄養士会…

ゴーヤー2 2軒目は夏をのりきる!新米農家のアイデアレシピ! 料理1:ゴーヤーの梅ヨーグルトあえ 「その梅は,ばあちゃんがつけた梅」「あら,かわいい孫ですね」「孫は一番の宝です」「相性抜群じゃん.梅とヨーグルト」「それと,ほら,サバ缶最高」  料理2:ゴーヤーのかば焼き 「うん,おつなもんですね.いい!」「これ,ご飯の上に,乗っけて食べても,おいしいよ.合います.ご飯」 まんぷく農家メシ「夏をピッタリ!栄養満点のゴーヤー料理 宮崎・宮崎市」NHK 

【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】鈴木奈々 「あの,受粉させるのが大変だな」 「大変ですよ.あんな,100メーター向こうまで,全部,受粉って,もう,ぞっとしますよ.お前ら(ゴーヤー),自分らでやれや.受粉.なんで,俺ばっかり,やらなアカンねん…