食・作物 / 栄養・料理

冬キャベツ まんぷく農家メシ2 ▽高級ブランド元店員から農家へ ペロリ1玉!千切りレシピ 料理1: 巣ごもりキャベツ 「めっちゃきれい,目玉焼き」「ホットプレートで作っておいて,順番に」「塩・コショウのあんばいがちょうどいい」「相性いい.卵とね,キャベツのね」 料理2: 豚平焼き 「時短で,待ってられないので,その時にちょっとお好み焼きに似たような.でキャベツも沢山食べられる」「どう?どう?おいしい?おいしい?」「おいしい!」 NHKBSプレミアム 愛知県田原市

さあ,二軒目は, 「高級ブランド元店員から農家へ ペロリ1玉!千切りレシピ」です. http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ 「おいしいな〜,冬キャベツ」「いやいやたいしたもんだ」 「ピンポン押しますか?押しますよ」 「どうも」「あ,どうもよろしくお願い…

“中晩柑”の新しい品種  温州ミカンの生産・消費の落ち込みは顕著で,イヨカン,ハッサクなどの“中晩柑”も減少する中,健闘しているのが不知火(しらぬひ).愛称&熊本果実連登録商標はデコポン. 1972年に「清見」にポンカンを交配して作られました. 「清見」は我が国で初めて作られた温州みかんとオレンジの雑種『タンゴール』. かんきつ全体の生産・消費は落ち込む中.デコポン,清見の他にも,新しい品種が,続々生み出されています.

かつては,最もよく食べられていたミカン. しかし,最近の需要の落ち込みは大きく,2000年を過ぎると消費量トップの座をバナナに譲り,以来,かっての勢いを取り戻すことはありません, http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h22/pdf/z_2_2_2_3.pdf 特に…

ミカンの品種1. みかんと聞いて思い浮かぶのは温州ミカン.現在,流通のための生産が報告されているのは,実に118品種;宮川早生,青島温州------.「日本にかなり以前からある“温州ミカン以外の柑橘類”」もミカンという感覚もあります.温州ミカンや上記のかなり以前からある ハッサク,イヨカンなどについては,その親子関係が明らかにされてきています.そもそも,ミカン類はほぼ全てが交雑品種で,元となっている種は四種または三種と考えられています.

ミカンについては,このブログで何回か取り上げてきました. 内容としては繰り返しになりますが,改めて,ミカンの品種についてまとめてみようかと思います. うまくできるかどうか,時間もない中,自信はありませんが. 1. “みかん”と聞いて? みかんと聞い…

イヨカン(伊予柑)4 料理1: いよかん寿司「だしは,お魚.今日はちりめん.野菜を加えて混ぜた後,いよかんピールを加えて」「いいわ〜」「香りもいいでしょ?」「うん.うまい,うまい,うまい」料理2: いよかんピール 料理3: エソのだんご汁 料理4: なまこの酢の物「果汁はね,いよかんの汁」 料理5: いよかん餅「お母ちゃん,スイーツだよ!」「たくましいお母ちゃん.いろんなアイデア出してね.おいしいものいっぱい作って」「売らないかんけんね.伊予みかんのために,必死に頑張りました」まんぷく農家メシ3軒目

3軒目「黄金の島名物!まるごといよかんメシ」 まんぷく農家メシ ▽1軒目「名人が教える!オイシイいよかんの見分け方」: 「まず,色が一番確かなんですが,その次に大事なのが,形」「(腰高より)平張りの方が,味が濃くて,おいしさが長持ち」「輪切りに…

イヨカン(伊予柑)3 まんぷく農家メシ2軒目「新規就農ナミビア夫婦の いよかんカフェプレート」「出会いが,青年海外協力隊で,ナミビアに行ってまして,二人とも」▽料理1: ナミビア風パンケーキ 「芋虫はね,入れたいところなんですけど,ちょっと,ここでは」 ▽料理2: いよかんマーマレード  「このマーマレードがたまらないね」 ▽料理3: いよかんジュレの2層ムース 「これお子さん,全部,これ---プレートにして食べさせたら喜ぶよ」 付録 愛媛県の柑橘類2 愛媛県では,沢山の種類の柑橘類が栽培されています.

2軒目は ▽「新規就農ナミビア夫婦の いよかんカフェプレート」 まんぷく農家メシ ▽1軒目「名人が教える!オイシイいよかんの見分け方」: 「まず,色が一番確かなんですが,その次に大事なのが,形」「(腰高より)平張りの方が,味が濃くて,おいしさが長…

イヨカン(伊予柑)2 まんぷく農家メシ▽1軒目「名人が教える!オイシイいよかんの見分け方」: 「まず,色が一番確かなんですが,その次に大事なのが,形」「(腰高より)平張りの方が,味が濃くて,おいしさが長持ち」「輪切りにすると,平張りの方が房の数が多い.一般的に房の数が多いいよかんは,美味しいといわれる」 伊予柑ジュース:「ジュースがちょっと酸っぱかったら,私は,あの,カル--(咳払い),乳酸飲料を加えます」 付録 愛媛県の柑橘類1 愛媛県は,柑橘類生産,全国1位.

友近 今回の舞台は,私のふるさと.愛媛県松山市. 全国のいよかんの9割以上が生産されている愛媛県.中でも松山市は一大産地.最も多い品種,宮内いよかんの発祥の地でもあるんです. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK そんな松山市で頂く農…

イヨカン(伊予柑) まんぷく農家メシ! 梅沢さんと東野さんが柑橘王国愛媛県代表の伊予柑をいただきます.が,その前に伊予柑につながる,日本の蜜柑情報をいくつか 1. 伊予柑の生産量は,柑橘類第3位.2. 伊予柑の親は,『カイコウカン(海紅柑)』と『ダンシー(大紅みかん)』.

「さあ,はじまりました.まんぷく農家メシでございます. さあ,梅沢さん.今回はですね.愛媛県の松山市にやってきました」「松山は,私,すごい,あの,知名度が高いですからね.松山の学生さんなんかは,もう,私の所に寄ってきて,人だかりになるんじゃ…

大根基本情報6 大根おろしの歴史/大根の栄養 大根おろしを文献で遡ることができるのは江戸時代.それ以前の鎌倉・室町時代になると陶器の皿の中央に節目をつけたおろし器が出てきたそうです.微妙な味・食感・香り,食後のさわやかさは,鎌倉時代以前から楽しまれてきたもののようです.このように生で沢山食べることができる大根は,必要な栄養素の摂取に役立つ野菜ですが,栄養という観点からは,忘れてはいけないのが大根葉.ほうれん草を上回るカルシウム,鉄----.

冬のこの時期,おでんの大根が最も美味しい季節ですが,大根料理で最もシンプルなひと皿は大根おろし. たかが? されど? 実は奥が深い「大根おろし」 | ガジェット通信 GetNews この微妙な味・食感・香り,食後のさわやかさ,五臓六腑が元気になったよう…

大根基本情報5 多くの方が既にご存じの内容を改めてまとめてみました.1.大根もラディッシュも種としては同じ 2.アブラナ科は野菜の宝庫 なお,▽日本に生育しているハマダイコンはワイルドラディッシュと同じ種だそうです.▽アブラナ科における属の分類は,将来,変えられる可能性があります.

植物分類でのダイコンの位置づけ https://www.sakataseed.co.jp/product/search/code00925002.html ダイコン [大根] - みんなの花図鑑(掲載数:3,406件) 1.大根もラディッシュも種としては同じ 大根基本情報1( http://yachikusakusaki.hatenablog.co…

大根基本情報4 最近,その消費にややかげりが見られる大根.いも類を除けば堂々の1位の座が長かったものの,この10年でキャベツに抜かれてしまいました.2012年調査では,最も食べられている野菜トップ.この座も危うい? 付録1.野菜の生産1998 vs 2017(サラダを食べて野菜を食べた気になってしまっている現代人?)  2.2012年日本人の野菜摂取傾向

日本人が古来より食べてきた大根. 世界の生産・消費の90%は,日本と言われています. (東京新聞) しかし最近では,その消費にややかげりが見られるのも事実. 栄養面で取り立てて目立つところがない大根ですが,白菜同様大量に食べることができるのが強…

大根基本情報3 青首大根 市場を席巻している青首大根.多くの種類の青首大根の種が販売されていますが,市場を席巻するきっかけになったのは「耐病総太り」という品種.宮重大根の欠点を克服しようと開発された品種で,種子販売開始は1974年.味・形が良く,耐病性がある.早出しも遅だしも可能.不時抽苔がない. 一気に広がるだけの品質が揃っており,昭和54年の台風による三浦大根の壊滅的な被害がきっかけで,「耐病総太り」が京浜市場も制することとなります.

青首大根 青果売り場で,大根と言えば全て青首大根. 市場を席巻しています. 現在では青首以外の大根を見たことがない方もいるかもしれませんね. https://www.sakataseed.co.jp/product/search/code00925002.html ダイコン [大根] - みんなの花図鑑(掲…

大根基本情報2 大根は,カブ,サトイモ,ナス,ネギなどともに,平安時代になくてはならない野菜.朝廷で作られていたようです.そして,練馬大根,三浦大根,守口大根,宮重大根,聖護院大根,桜島大根など多くの品種が生まれたのが江戸時代.

平安期,大根は朝廷にも供給されていた 大根が,”おほね”として,古事記,日本書紀の仁徳天皇の歌に歌われていることはよく知られています.大根が古来より日本人の食生活に欠かせない野菜であった根拠の一つですね. http://yachikusakusaki.hatenablog.com…

大根基本情報1 :歴史の古い野菜『大根』 紀元前2700~前2200年ころピラミッド建造労働者が食べていた大根.日本での歴史も古く,古事記では,女子に目がない仁徳天皇が妬みから難波の宮へ戻ろうとしない太后イハノヒメをなだめようと,“おおねの白い根に似た,白い腕”と歌います. つぎふね やましろめの こくは持ち うちしおほね ねじろの しろただむき まかずけばこそ しらずともいはめ

歴史の古い野菜『大根』 日本は大根の一大生産国にして一大消費国. 世界の生産量・消費量の9割が日本とのこと. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/01/24/001534 (東京新聞2017年1月22日.世界の統計データは,ネット上では見つかりません…

元マラソン世界選手権代表の女性が窃盗罪に問われ,執行猶予付きの判決を受けた.体重制限に伴う摂食障害が背景にあったと知り,胸が締め付けられる思いがした.私自身も当事者で,思春期の発症から治療を始めた三十歳まで,過食と嘔吐を繰り返してきたからだ.摂食障害の体験を書くのは初めてだ.自分の弱さに振り回されているのは今も変わらず,少なからずちゅうしょしている.それでも書こうと思ったのは,生きづらさに悩む人に「一人ではない」と伝え,多くの人に問題の深刻さを知ってもらいたいからだ.東京新聞社会部 中村真暁

摂食障害当事者として 弱さ受け入れられる社会に 東京新聞2019年(平成31年)1月22日 視点 社会部 中村真暁 元マラソン世界選手権代表の女性が昨年十二月,菓子などの万引を繰り返したとして窃盗罪に問われ,執行猶予付きの判決を受けた.厳しい体重制限に伴…

だいこん まんぷく農家メシ2 “何だか大きな工場みたいですね.実はこちらの農家さん.従業員30名を抱える有限会社なんだそうです.”  ▽「◯◯だけで意外な味わいに! 農家の知恵が詰まった煮しめ」「手間暇かかった大根ですよ.いただきます.お母さん,いいお味」 ▽大根の天ぷら 「なかなかいけるんじゃないですか」「おいしい」

二軒目は ▽「◯◯だけで意外な味わいに! 農家の知恵が詰まった煮しめ」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK (初回放送 2018年1月23日) 「さあ,梅沢さん.煮しめでございますけど」 でも「○○」って何ですかね? 「大根がいっぱいあります.あ…

だいこん まんぷく農家メシ1 「今回楽しみ.大根でございます」「失礼じゃないの?役者に大根だなんて」 「一日どれくらい,ここの家族の作ってる大根は取れるんですか?」「一日大体----4万本くらい」「20人で四万本」 ▽「大根作りサイコー! 旬の甘みを召し上がれ」 

「まんぷく農家めし!でございます.今回は鹿児島県の大崎町にやってきました. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK (初回放送 2018年1月23日) 「今回楽しみ.大根でございます」 「あら,失礼じゃないの?役者に大根だなんて」「あっ,確か…

七草がゆは,江戸時代に「人日の日」の祝いとして定着したとされていますが,若菜の汁やおひたしは,古代から重要な献立でした.万葉集には,菜を摘む歌が,スミレ菜・ヨメナを含めて数多く見られます.古事記でも,后の目をぬすんで恋人を追いかけて吉備まできた仁徳天皇がうたいます.“やまがたに まけるあをなも きびひとと ともにしつめば たのしくもあるか”

1. 七草がゆの起源と副菜としての若菜/青菜 七草がゆの起源については,ネット上でも沢山の情報が得られます. どの記事も概ね同様で,七草がゆは,江戸時代に「人日(じんじつ)の日」(五節句の一つ)の祝いとして定着していったとしています. ごせっく …

ハコベはナデシコ目の“食べられる植物”(ハコベあれこれ3) ハコベはナデシコ目,ナデシコ科,ハコベ属 Stellaria.ナデシコ科で食べられているのはハコベぐらいですが,ナデシコ目まで広げると,なんと沢山の食用植物が!ハコベはその中に入ると,食べられるといって大きな顔はできません.付録:ハコベの和名と学名について

ハコベあれこれ 春の七草~1月7日には七草粥を~|食楽レシピ 3.ハコベはナデシコ目の“食べられる植物” ▽ナデシコ科で食べられているのはハコベぐらい? 日本でハコベと呼ばれている植物は コハコベ Stellaria media (L.) Villars ミドリハコベ Stellaria …

ハコベは野菜(ハコベあれこれ2) はこべを食べていたとする記録も大変古く,平安時代の書物に記録があるとのこと.鎌倉時代宮中で用いる七種菜(ななくさのな)に,繁縷(はこべら)の名が.江戸時代には育てていた!米英でも,現在は食べられるという情報が広がっているようで,レシピが沢山見つかります.

ハコベあれこれ 2.ハコベは野菜 春の七草~1月7日には七草粥を~|食楽レシピ 日本 ハコベは,ユーラシア原産で、農耕に伴って世界中に広まった史前帰化植物(:有史以前に稲や麦などの栽培植物とともに日本にもたらされた植物)とされています. ハコベ(…

昨日に引き続き,年取り魚/正月魚としての鰤の話題.そして,もう一題:大晦日の晩と正月は,クリスマスイブとクリスマスの関係と同じか?年越しの膳は一年最初の食事? チコちゃんに叱られる?

年取り魚/正月魚としての鰤(ブリ) 新年を迎えるための年越しの食膳に用意する魚. これを年取り魚とか正月魚というそうですが,山深い地域では魚の入手に苦労した時代が長かった中で( 神々の歳時記 小池淳一【飯塚書店】),昨日取り上げた塩鰤(http://y…

塩ブリ 西日本の正月定番と一部の記事では.しかし,あのさかなクンも食べたことがなかった!「頂きま〜す.やった,塩ブリだ.めちゃウマ.美味しいですね〜」「さっぱりしてるね.コクがあって」「血合いがまたおいしい」 現在の塩ブリはどのような状況なのか?(どなたか教えて下さい)

あの“さかなクン”が,まだ食べたことのないブリ 「さかなクン教えて!冬に最高ブリッブリなブリ」(12月20日NHK総合ごごナマ).録画を視聴. 本当に感心します.さかなクンの知識.絵の腕.飽きさせないトーク.この番組の内容をまとめれば,ブリの基本知識…

りんご6 ネット上から“果物が歌われている楽曲”106曲を拾い上げランキングしてみると,リンゴが断然トップ.「果物を取り上げた日本・世界の民謡・童謡」でもリンゴはトップ.かつての果物消費1位ミカンや現在の消費・嗜好トップのバナナを押さえて.そんなリンゴの歌の中で,私のベストはリンゴ追分.他の追随を許さないと私は思っていますが---

「果物が歌われている楽曲」で,リンゴはトップ. 「楽曲と果物」なんて誰も興味を持たない話題かと思っていました. でも,“果物が歌われている楽曲”で検索すると,いろいろ出てきます. 曲タイトルに〜と付く歌/注目アーティスト紹介(PCサイト) Category:…

りんご5 リンゴの近縁植物,“リンゴ連”の花や果実について簡単にまとめてみました.古代から親しまれているナシ(和なし)だけではなく,ビワもリンゴと近縁.果実が食べられるか否かにかかわらず,花はどれも美しい.

リンゴの近縁植物には,なじみの果物や花が沢山あります. 昨日はリンゴ属の花や果実についてまとめてみましたが,今日は少し範囲を広げて,“リンゴ連”の花や果実について簡単にまとめてみようかと思います. りんごは, バラ目 Rosales, バラ科 Rosaceae,…

りんごは,バラ目 Rosales,バラ科 Rosaceae,サクラ亜科 Amygdaloideae,リンゴ連 (ナシ連 ),リンゴ属 , セイヨウリンゴ M. pumila.原種であるM. sylvestrisや交雑したM. sieversii などの野生種は英語でcrab applesと呼ばれています.クラブりんごは,実は小粒で酸味が強いため,食用には適さず,美しい花を観賞するのが一般的.花を愛でるリンゴ属植物「海棠」も英語ではcrab appleの一品種とされています.

りんごとクラブりんご 私たちが現在食べているりんご. その主要な原種は,コーカサス地方から北部ペルシャ(イラン)地方,中央アジアの天山山脈(トルキスタンから新疆)に自生しているMalus sieversii. そして,二次的に交雑したM. sylvestrisなどヨーロ…

リンゴ3 栽培の歴史と原種:日本にも,「和りんご」と呼ばれる野生種が平安時代に渡来していたとされますが,りんご産業は,明治時代に来たアメリカ系の西洋りんごとともに始まりました.初期のりんご栽培は,政府主導.しかし,苗木の購入以外に,各国の農業技術者が招かれ,その技術を学ぶことも貢献していると思われます. りんご原種の学名はMalus sieversiiと特定されていますが,現在の栽培種にはヨーロッパ野生種が二次的に関与し,現在ではむしろより密接にゲノム構成に関連するようになったとされています.

リンゴは最も親しまれている果物の一つ. その歴史についても,様々なことが分かってきているようです. Apple - Wikipedia 現在のりんごの歴史については,青森県の「りんご果樹課」(さすが青森.りんごが課として独立している)の解説が良くまとまってい…

りんご2 「リンゴは世界では約15,000種,日本では約2,000種類,青森県内では約50種類が栽培されていて,その内約40種類が市場に出荷!」とのこと.日本はリンゴの品種開発では世界でもトップクラス.ふじは世界を席巻しています.しかし,長い間親しまれてきた紅玉もお忘れなく.アップルパイに欠かせません.

日本で生産されているリンゴの品種. 生産量のトップフォーは,ふじ,つがる,王林,ジョナゴールド. 品種別生産量 | 品種・統計 | りんご大学 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/12/17/015951 1871年(明治4年) ,開拓次官 黒田清隆がアメ…

りんご1 カキはほぼ終わり,青果店にはミカンとともにリンゴが沢山並べられています.サンふじ,ふじ,王林.リンゴの品種について少しだけ調べてみました.生産量断然トップのふじ.袋がけをしないとサンふじと呼ばれて店頭へ.生産量2位のつがるは早生種で今日見た店では扱っていませんでした.緑黄色ながら生産量3位と頑張っている王林.香りが良く甘い品種です.

青果店の果物売り場. リンゴが全面に並べられていました. 品種は,サンふじ,ふじ(この写真にはない),王林. リンゴの品種を少し調べてみると--- ▽有袋りんごと無袋りんご https://www.ringodaigaku.com/main/bag/bag.html サンふじと,ふじは同じ品種 …

ヤーコン4 フルクトオリゴ糖が「腸内細菌増殖」効果を持つとして「ヤーコンは新たな“機能性農産物”となる可能性がある」 と宣伝されています.「生のヤーコンのフルクトオリゴ糖含量」はあまり見つかりませんでしたが,何とか他野菜と比較してみると,ヤーコン中のフルクトオリゴ糖は思ったほど多くない!? チコリーやキクイモの方が多い?でも,ヤーコンは甘そうです.

まだあまり名前を知られていないヤーコン. 「未利用野菜」とまで呼ばれていますが--- 日本調理学会誌の研究論文 「未利用野菜ヤーコンの成分と特徴(著者 奈良井(金山)朝子 麻生慶一)」 https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/45/4/45_31…

ヤーコン3 勘違いの訂正に追われた夜でした.フルクトオリゴ糖が多いとされるヤーコン.イヌリンが多いとされる近縁のキクイモ.イヌリンとフルクトオリゴ糖は別物と思っていたのですが,「フルクトオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)は,イヌリンの一部で,(糖鎖の)重合度が10以下のものです」とのこと.そして,キクイモのイヌリンは重合度3.9というデータを発見.キクイモとヤーコンとは,フルクトオリゴ糖の量とその重合度もかなり近いようです.

様々な調理に用いられるヤーコン. 成分としてはフルクトオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)が多いことから,様々な機能を持っているのではないかと,沢山の研究が行われているようです. 今日はその内容について調べようと思っていたのですが,その前に, 私が大…

ヤーコン2 どのような調理法があるのでしょうか?生産者さんがつけてくれたラベルには“サラダ,和え物,炒め物や,きんぴら,天ぷら”の名が.検索してみても多く見られるヤーコン料理です.煮物・焼き物にしても良いようです.英語圏では,サラダの他,スープが人気ですが,ややビックリなのが,ヤーコンシロップ.これを用いたマフィンやクッキーのレシピが見つかりました.

昨日購入したヤーコン. まだ調理していません. 「皮が薄いので,乾燥しやすい,早めに調理せよ」とのことでしたが----. どんな料理に使われている? 生産者さんがつけてくれたラベルには“サラダ,和え物,炒め物や,きんぴら,天ぷら”の名が挙げられてい…