食・作物 / 栄養・料理

パセリ5 「息子の花嫁に伝えたい!母こん身のパセリ料理」 料理1:パセリのごまあえ 「パセリ優秀じゃねーかよ.ゴマの風味もあって,あっ,おいしい」「ちゃんとパセリが主張しておいしい」「これ,お酒に合いますよね」 料理2: パセリの押しずし 「パセリが寿司飯に合うなんて!」「不思議」「香りが立っていい」 料理3:パセリパイ 「パセリ,いい脇役よ.梅沢富美男みたいなもんだ」 NHKBS まんぷく農家メシ パセリ③ 

「茨城県鉾田市.いろんな野菜,果物採れるんですけど,メロンが日本一,イチゴもおいしい.水菜・小松菜,葉っぱもんもあります. で,今回はパセリ」 1軒目「飾りじゃないのよパセリは♪ 主役にだってなれるのよ!」 http://yachikusakusaki.hatenablog.com…

パセリ4 「まるでミルク!?やわらかパセリとお弁当レシピ」(これね.ぱっと開けた時に,うわ〜って感じになるわね」)料理1: パセリのスタミナチャーハン(これ,冷たくなっても美味しい) 料理2: パセリの肉巻き(非常にパセリが主張していますね) 料理3: パセリと納豆の卵焼き,料理4: パセリのピクルス(ほんとさっぱりする) NHKBS まんぷく農家メシ パセリ②  

「茨城県鉾田市.いろんな野菜,果物採れるんですけど,メロンが日本一,イチゴもおいしい.水菜・小松菜,葉っぱもんもあります. で,今回はパセリ」 1軒目「飾りじゃないのよパセリは♪ 主役にだってなれるのよ!」 NHKBS まんぷく農家メシ パセリ① - yach…

パセリ3 番組を見れば,きっとパセリを食べたくなるはず.驚きのレシピが盛りだくさんです.「飾りじゃないのよパセリは♪ 主役にだってなれるのよ!」:料理1: スムージー,料理2: パセリとじゃこのサッと炒め,料理3: パセリの天ぷら 「ええ事教わった,こういうふうにしたらいいんですね」 NHKBS まんぷく農家メシ パセリ① 

「さあ始まりました.まんぷく農家メシでございます. 今回はですね.茨城県鉾田市. 茨城県 都道府県から地図を検索|マピオン いろんな野菜,果物採れるんですけど,メロンが日本一,イチゴもおいしい.水菜・小松菜,葉っぱもんもあります. ほこたを食べ…

パセリ2 食べなくてはもったいないパセリ.カルシウムは,牛乳の2倍以上.鉄分は小松菜・ほうれんそうの2.7〜3.75倍!カロテン,ビタミンC,食物繊維も他の葉菜類を圧倒しています.栄養素の質・量から見れば野菜の王様! ただ,この王様,お皿の片隅で偉そうにしているだけで,役立たず?たくさん食べられるレシピを自分のものできれば,パセリは本物の王様に.

パセリは付け合わせとして用いられることが最も多い野菜ですね. これは日本だけではなく,アメリカでも. Curly and Italian Parsley? What's the difference? には次の記述が: You may know curly parsley best from its role as a garnish on countless …

パセリ1 パセリとイタリアンパセリは同種ですが--- 日本でパセリと言えば縮れた葉っぱのCurly parsley.米英のレストランでparsleyと言えば,平たい葉っぱ,即ちイタリアンパセリが一般的らしい.でもアメリカの家庭料理では:Curly parsley is king. だそうです.しかし,和名オランダ芹と聞いて,パセリを思い浮かべる人はどれぐらいいるのでしょうか?

“パセリ”と“イタリアンパセリ” パセリと聞いて思い浮かぶ姿は,縮れた葉と深い緑. パセリ - Wikipedia しかし,英語Parsleyで検索すると--- parsley - Google 検索 半分以上(6/11)が,日本でイタリアンパセリとして知られている画像. 英語版wikipedia の…

ししとう3 ▽こじゃんとウマイ!ごはんがすすむ超簡単おかず;ししとうマーボー丼,ししとうの卵炒め,ししとうもやし炒め  “元トラック野郎”イチオシ!お店にも出せる洋風レシピ:鶏肉とししとうのブレゼ,しらすと梅のししとうパスタ

NHKBS まんぷく農家 ししとう~高知県南国市~ 2 【出演】梅沢富美男,東野幸治,【語り】友近 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK ▽若きリーダーおすすめ!ししとう農家の定番料理 お母さんに満足して頂いて良かったです. ししとうの定番料…

ししとう2 収穫は全て手作業で行うそうです. 「ヘタも商品価値があります.ヘタを傷つけないように.爪でつぶさないように.指の腹でポキッと」 9月から翌年7月頭まで,全て手作業.多いときで1日一万本以上 「辛いものは:色が濃くつやがある.表面がつやつやつるつるしている.そして種が少ないと辛い可能性が高い」 料理1:ししとうの天ぷら,料理2:ししとうのさっぱり炒め,料理3:ししとうの握りずし  NHKBS まんぷく農家「 ししとう~高知県南国市~」1

NHKBS まんぷく農家 ししとう~高知県南国市~ 1 【出演】梅沢富美男,東野幸治,【語り】友近 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 今回はですね.高知県南国市にやって来ました. 土佐国分寺跡(南国市/史跡・名勝)の地図|マピオン さあ,…

ししとう1 トウガラシと聞けば,だれでも「辛さ」をイメージしますが,「ししとう」は,甘唐辛子とよばれる,辛み成分カプサイシンのないトウガラシの一つ.京の伝統野菜田中とうがらしが,「ししとう」の元祖といわれています.ピーマンと違って,時々辛みを持ったものが混ざりますが,学名はピーマンと同じ.

「ししとう」 油炒めが美味しい「ししとう」. https://www.google.com/searchシシトウ レシピ 鮮やかな緑を活かした美しい一皿にも. https://tosanote.ja-kochi.or.jp/pdf/No27.pdf 「ししとう」はご存じの通り,ししとうがらし(獅子唐辛子)の略. トウ…

ショウガ3 1軒目「豪快・土佐男が作る 美白の新しょうがを召し上がれ」 「まあ,難しいですね.やんちゃ」「めちゃめちゃでかい」 「うん.しょうがですよ.あの,がぶっといかせて頂きましたけど,『辛い!』って感じじゃないですね.みずみずしい」奥様の料理は:料理1 新しょうがの甘酢漬け,料理2 新しょうがの天ぷら NHKBS まんぷく農家メシ 高知市新しょうが1 

「さあ,『まんぷく農家メシ!』始まりました. 梅沢さん.今回は高知県高知市にやって来ました. 桂浜でオープニングでございます.どういうイメージですか?高知県のイメージ.桂浜のイメージ?」 「高知っていうと,やっぱりカツオ.有名です」 「けれど…

ショウガ2/ ショウガ科の花 ショウガはインドから南アジアが原産と考えられており,主な生産国もほぼこの地方に重なります.原産が南方のため,日本でショウガの花が見られるのは,一般的には温室の中だけ.でも南の国々では鑑賞用としても栽培されているようです.ショウガ科には他の香辛料も属しますが.ほとんど(ミョウガは例外?)皆美しい花を咲かせます.

ショウガは,日本人にとって,最もなじみ深い香辛料の一つ. また,生薬「ショウキョウ(生姜)」「カンキョウ(乾姜)」の材料としても用いられてきました.( ショウガ Zingiber officinale Roscoe (ショウガ科) 今月の薬草 社団法人日本薬学会 ) 魏志…

ショウガ1 新ショウガの季節がもうすぐ.新ショウガとひねショウガの生産方法の違いは?産地や品種は同じなの?改めて調べてみました.ハウス栽培では,春から新ショウガの出荷ができる.新ショウガは,むしろこちらが主力なのかもしれませんね.少なくとも,高知県産の新ショウガのほとんどは,「ハウス新しょうが」のようです.

新ショウガが出回る季節ももうすぐ, ---らしいです. 実は新ショウガがいつで回るのか,余りよく知りませんでした. 新ショウガとひねショウガの違いを改めて調べてみました. 「東京都中央卸売市場の月別入荷実績(平成26年)を見ると、1年を通して、高知…

ワサビとカラシ4  信州産黒毛和牛「みすじ」を炭火で網焼き+おろしたてわさび.「たっぷりつけて食べる方がおいしいよ.いいわさびってね,鼻に来ない」「ハナムシ?」「なんやろ?ハナムシって」「あ〜!いい.わさびの香りがふわ〜って」「これがたまらない.この刺激が」そして,万能わさびペースト「これ,パスタ合いますわ.絶対合いますよね」NHKBS まんぷく農家メシ!「わさび~長野県安曇野市~」2

長野県の安曇野市にやってきた梅沢富美男さんと東野幸治さん. 「安曇野といえば,ワサビですよ」「はい,そうですよね」 初めにやって来たのは,わさび農家40年の黒岩卓郎さんのわさび園. 【花わさび 2018】今シーズンの販売は終了致しました - 安曇野黒岩…

ワサビとカラシ3 梅沢富美男「安曇野といえば,ワサビですよ」東野幸治「はい,そうですよね」 「わさびっていうのはね.こっちが茎のついてる方.こっちからすってもらいたいんですよ.風味もありますし,いくらか甘みが強いんですよ. こっち(先端)だと,結構辛味もありますし」「あっ.甘い.あ〜全然違う. バラエティーのわさびと全然違います」 NHKBS まんぷく農家メシ!「わさび~長野県安曇野市~」 1

「甘いね」「甘い」 どうも,友近です.梅沢富美男さんと東野幸治さんが全国のおいしい農家のご飯を食べつくすこの番組. http://archive.fo/9tHrg NHKネットクラブ 番組詳細(梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!「わさび~長野県安曇野市~」) …

ワサビとカラシ2 “からしと名前の付いている製品は色々あり混乱しがちです”:主な原料はオリエンタルマスタード,ブラウンマスタード,イエローマスタード.前2者はBrassica juncea(カラシナ類)”種子.葉菜として食べている「からし菜」と同じ種(しゅ)ですが,種用の品種があるようです.イエローマスタードはSinapis alba(シロガラシ)種子.ホットドッグ用のマスタードなどに用いられます.そして,日本のからし製品の原料は,ほぼ全てカナダ産だそうです.

辛子(からし) 辛子(からし)と呼ばれる商品は,マスタードという名前の物を含めると,一体何種類あるのか,それぞれがどのように違うのか,なかなか分かりません. S&B社の商品だけでも---- スパイス&ハーブ・香辛料 | S&B エスビー食品株式会社 S&B社の…

ワサビとカラシ1 おろしたての生ワサビにはとても及びませんが,チューブ入りワサビも美味しくなってきていて,100%本わさびの商品も盛んに宣伝されています.100%表示があるもの以外は,西洋ワサビがかなり入っています.辛味の主成分は同じでも別属で,系統樹の上でかなり離れた位置に分類されるホースラディッシュです.それでも,つい最近まで,着色した西洋ワサビ主体の粉ワサビが食卓にあったことを考えると企業の努力も並大抵ではない.

生のワサビをすり下ろして食べると本当に美味しいのですが,家で口に入ることはほとんどありません. チューブ入りのワサビが食卓の定番. それでもだんだん美味しくなってきていて,役目は十分果たしているように思います. 先日買いもとめたものは,S&B“本…

月桂樹 古来より,ハーブとして,そしてリースとして大活躍の植物.わが家の木はカイガラムシと闘っていますが,新芽のみどりは美しい.クスノキ科だけあって,大きくなりなかなか手入れが行き届かなくなっています.

月桂樹の新芽が美しい季節になりました. わが家の月桂樹は,3メートルほどになっているでしょうか?古木です. 新芽は美しいのですが----. 4-5年前から,この後,真っ黒になってしまいます. カイガラムシがとりつき,なかなか駆除できない. 料理に使…

ニラ3 「まんぷく農家メシございます. 今回は栃木県鹿沼市でございます」株をじっくり育てることで,幅広で肉厚のニラが育つ鹿沼のニラ.つけ置きした黄身をかけて頂く「にらのおひたし」.ひややっこや冷しゃぶには「万能にらダレ」.「おじいちゃんが愛した ギョーザ&お好み焼き」からは,優しかったおじいちゃんへの思い/想いが. NHKBS まんぷく農家メシ「にら」

「さあ始まりました、まんぷく農家メシございます. 今回は栃木県鹿沼市でございます.」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近 栃木県 都道府県から地図を検索|マピオン 「鹿沼市の印象どうでしょう…

ニラ 2 古事記では雑草として,でも万葉集東歌には食用の摘み草として記されたニラ.栄養豊富なことは間違いありません.スタミナ源としての作用の現代的説明には疑問の点が残りますが,古来より薬膳として食べられてきました. 茎韮(くくみら)/万葉集 伎波都久(きはつく)の岡の茎韮(くくみら),我れ摘めど,籠(こ)にも満たなふ,背(せ)なと摘まさね

ニラ 2 ニラが野菜として広く食べられるようになったのは,戦後のこと. 餃子などの中華料理が広まったことで,ニンニクに次ぐスタミナ野菜として人気となったため.とされています. 古くから親しまれてきたニラの歴史 | おいしいねっと ニラ/韮~歴史・栄…

ニラ1  餃子はもちろん,スープに炒め物に.卵との相性も抜群. 黄ニラ,花ニラという育て方/収穫時期が異なる野菜があるそうですが,残念ながら私は見たことがありません. 花もなかなか美しいのですが,隣のグループ:ヒガンバナ亜科のスイセン,タマスダレ,ラディアタ等には及びません.しかし,野生のニラをヒガンバナ亜科の植物と間違えて食べる中毒例が後を絶ちません.

ニラ それほど普段は食べてはいないのですが,ニラを使った料理を見ると,思わず食べたくなります. 餃子はもちろん,スープに炒め物に.卵との相性も抜群. もやしタンタン レシピ 堀江 ひろ子さん|【みんなのきょうの料理】 ひき肉と豆腐のにら炒め レシ…

スナップエンドウ2 「熊本県の八代市へやってきました」 実は全国でも有数のスナップエンドウの生産地.今回頂く農家メシはこちらの三つ. ▽自慢のうまか豆.食うてみなっせ.ゆで&揚げ! ▽年の差20歳!元居酒屋夫婦の絶品おつまみ. ▽心も体も躍る!テッパンの鉄板焼きレシピ. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!

「さあ,今日も始まりました,まんぷく農家メシでございます」 「今回もですね,熊本県の八代市へやってきました」 www4.nhk.or.jp【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近 今回頂くのは,スナップエンドウ. ゆでたり,炒めたり,はもちろん----. 地元の…

スナップエンドウ1  おいしいですね.英語では“sugar snap pea”とも呼ばれる,甘いえんどう豆. サヤエンドウ,グリーンピース,そしてうぐいす豆に用いられる青エンドウなどと同じマメ科/マメ亜科/エンドウ属/エンドウ P. sativum.そら豆やスイトピーは近縁ですが,スイトピーは食べられませんのでご用心.

スナップエンドウ 大好きです. サヤエンドウより食べ応えもあるし,豆の味もおいしい. 英語で“snap pea”を日本語にした名前ですが,英語では“sugar snap pea”とも呼ばれるそうです.甘いんですね. Snap pea - Wikipedia アメリカで開発されたのが1952年.…

トマト4 トマトの未熟果実には「トマチン」と呼ばれる毒物(アルカロイド配糖体)が含まれます.芽が出たジャガイモや緑色の表皮に含まれる毒物(ソラニン・チャコニン)と同じような物質.青いトマトには気をつけましょう.特にお子さんは.

昨日,最末尾にやや乱雑に記載した記事の再掲です. yachikusakusaki.hatenablog.com トマトの毒にについての記事を,少し整理して載せてみました. トマトの毒性とジャガイモの毒性 トマトの未熟果実には「トマチン」と呼ばれるアルカロイド配糖体が含まれ…

トマト3 熊本県八代市の農家メシ “Ⅱ 子どもにも大人気!熟女トマトのアイデアレシピ” ▽トマトの握りずし「トマトの甘みが」▽トマトのビーフシチュー.ぜいたくポイントはトマトをたっぷり. 農家メシ三つめは “Ⅲ 干拓地の恵み!神秘のトマトと春のお祝い膳” 干拓地の恵み代表塩トマト ▽トマトのだご汁「不思議な味がする」▽トマトの炊き込みご飯「これ商売になると思いますよ」 NHKBS「まんぷく農家メシ!」  付録 未熟なトマトの毒性/世界のトマト生産

二年目に突入したNHKBS「まんぷく農家メシ」. 司会の東野幸治さん,梅沢富美男さんがやって来たのは熊本県八代市のトマト農家. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 日本でダントツ1位のトマト生産量を誇る熊本県では,特に冬春トマトの出荷が…

トマト2 「熊本県八代市にやって来ました」熊本県はトマトの生産量が日本一.八代市の干拓地でトマトの栽培が始まったのはおよそ60年前.冬から春にかけて出荷されています.今回頂く農家メシは,「冬春トマトは,これで決まり.だいぎゃなうまか男メシ」料理1: 温トマトサラダ:「何も,手かけてないけどうまいわ」 料理2: トマトスムージー 「おろし金だけで,ジュースをつくる!」「めちゃくちゃうまい.ちょうどいい,このトマト」NHKBS「まんぷく農家メシ!」 

「さあ始まりました. まんぷく農家メシ.なんと二年目に突入でございます」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近 「今回は,熊本県八代市にやって来ました」 熊本県 都道府県から地図を検索|マピオ…

トマト1 現在の日本では,「トマトは冬・春野菜」!? 冬春トマトの生産量は,夏秋トマトよりずっと多いのです. スーパーのトマトを一変させた桃太郎をはじめ,沢山の品種が開発され,また,桃太郎の栽培方法の工夫も盛んに行われています. +トマトの名前の由来(再録).ナス科の系統樹.

トマトは冬・春野菜? スーパーでは,ほとんどの野菜を季節にかかわらず販売しています. 「夏の野菜」トマトも例外ではありませんね. しかし,なんと,現在の日本では,「トマトは冬・春野菜」!? 冬春トマトの生産量は,夏秋トマトよりずっと多いのです…

キャベツ4  まんぷく農家メシ「春キャベツ 神奈川県三浦市」: 三浦市にやって来た梅沢富美男さん,東野幸治さん.春キャベツを食べ尽くします. 1. とりあえず生! 特製ソースで召し上がれ.「まずは生で食えと」 2. 富美男も涙!?晩酌にぴったり!キャベツのつまみ. 3. 超〜地元民オススメ!春キャベツとマグロのマリアージュ 4. アイデア母さん直伝!ミラノ風ならぬ三浦風カツレツ. NHKBSプレミアム再放送

「まんぷく農家メシ」春キャベツ〜神奈川県三浦市」 大好きだったNHKBS「おかわり!にっぽん」が終わってしまいました.残念. 田中理恵 公式ブログ - 本日、おかわり!にっぽん最終回です。 - Powered by LINE この番組に操を立てて?見ていなかった「まん…

キャベツ3 沢山食べることで,ビタミンC はもとより,カリウム・カルシウム・ビタミンK・葉酸など,気になるビタミン・ミネラルをかなりの割合を補うことができます.ビタミンK以外は単独で基準量を全て満たすのは難しいとしても. 気になるキャベツの成分「カラシ油配糖体」:モンシロチョウが卵を生む印となっている物質ですが,甲状腺ホルモンの合成を阻害し,甲状腺腫を引き起こす事が知られています.極端な偏食をしない限り、影響は出ないのではないかと考えられていますが.

キャベツは,日本で一番食べられている野菜. 統計局ホームページ/家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(平成27年(2015年)〜29年(2017年)平均) 生で良し.煮て良しというところからでしょうか. 生食ではレタ…

Brassica Oleate(語源から直訳すれば “栽培種キャベツ類”?);キャベツ・ケール・ブロッコリー・カリフラワー・コールラビ・芽キャベツ.紫キャベツなどは,表現型の様々な特質を人為的に選択することを通して,ほんの二三千年の間に出現したとされています.また,アブラナ属 Brassica の様々な種も,互いに混ざり合った結果出現したようです. 

キャベツの花. 余りお目にかかりませんが---. ハクサイの花を取りあげたときにも,同じ書き出しでした. yachikusakusaki.hatenablog.com キャベツの花は見たことはありませんでしたが---. ハクサイとほとんど同じ. キャベツ - Wikipedia Cabbage - Wiki…

春キャベツが美味しい季節:「巻きが柔らかく,弾力があるもの」を選ぶのが良いとのことです. 結球メカニズムはおおよそ解明されているようで,キーとなるのは「オーキシン」とよばれる植物成長ホルモン. キャベツは,ケールやブロッコリー,カリフラワーなどと同じ種 Brassica oleracea . 芽キャベツは脇芽が結球したもの.

春キャベツの季節. 柔らかくて美味しい.冬キャベツの美味しさとはまた別物のような気がします. 見た目も味も. 春キャベツと冬キャベツの栄養の違いって?|カゴメ株式会社 春キャベツと冬キャベツ 「春キャベツ」(春玉) 秋に種をまき(秋まき栽培),春…

おにぎり 2  専門店の技から明日使えるポイント:◎お米は「はえぬき」か「こしひかり」.◎といだお米は冷蔵庫で冷やす.◎おにぎりの形は3回で整える.◎梅干し+αで新感覚おにぎり.◎地域のおにぎりからアイデアを盗め(牛肉を使った肉巻きおにぎりは番組ゲストの方々に大好評でした)  趣味どきっ! お弁当大百科 おにぎり浪漫

専門店の技から明日使えるポイントをまとめながら,新しいレシピを提案する NHK 趣味どきっ! お弁当大百科 「日本の心・おにぎり浪漫」 前半は(前回 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/03/26/235735) yachikusakusaki.hatenablog.com 究…