食・作物 / 栄養・料理

メロンは野菜か果物か? 当然果物ですよね.「食品成分表」(文部科学省)では,果実類に分類されています.ところが---農林水産省の統計では「平成27年産野菜生産出荷統計」の一覧に,「メロン」がありました.「畑の作物は野菜」「果樹園の作物は果物」と覚えておけば忘れない? / 「果物や野菜の分類に限らず,立場や環境の違いで,同じものの位置づけが異なることは,日常に溢れています」

果物の美味しい季節. ブドウ,ナシ,モモ,スイカ--- 今日はメロンを買いました. このお店は,とても安い店として知られています. メロンは赤肉と緑肉がありますが,私の好みは赤肉種.完熟していればどちらもおいしいのですが,熟し方が足りないときの緑…

枝豆の「絶対うまいゆで方」!?「枝豆とヤマノイモの素揚げ」や「浸しえだまめ」はだれでも出来そう./関東地方に今の時期出回っている枝豆は東北産なんですね.NHK おかわり!にっぽん選「えだまめ」 /付録:枝豆の産地と栄養

「食材探検 おかわり!にっぽん選「えだまめ~秋田・大館市~」 枝豆のおいしそうなこと. 再放送があります.是非ご覧になって下さい. 1. 番組から 「飲んでま〜す.えーい」 いきなり,ビールを飲む岡崎朋美さんのアップの映像から始まった 「食材探検 お…

キュウリの疑問三つ「夏定番のキュウリ.夏秋物は春冬物の何倍収穫されているのでしょうか?」「キュウリに一番近いのはメロン・スイカ・カボチャのどれなんでしょうか?そして最も遠い種は?」「胡瓜,黄瓜,木瓜.この中でキュウリの正しい漢字はどれでしょう?」

1.「夏定番のキュウリ.夏秋物は春冬物の何倍収穫されているのでしょうか?」 夏の定番野菜,キュウリ. NHK「食材探検 おかわり日本」では,そのような扱いでした. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/08/11/023043 でも,今では,一年中買…

蛇腹キュウリに挑戦する岡崎朋美さん.西条市では,石鎚山からの水を惜しむことなくたっぷり与えられたキュウリを炒めてつけた「きゅうりのしょうゆ漬け」.更には「きゅうりフライ」「きゅうりの肉詰め」「きゅうりの煮びたし」までいただきました. NHK「食材探検,おかわり日本」

平泉成さん「いや〜暑いですね.こんな時には冷たく冷やしたキュウリで.シャキッとしたいですよね. みずみずしいキュウリを探して旅するのは---,愛媛県西条市. 清らかなわき水があふれる水の町です. 西条市のキュウリは自慢の水をたっぷりいただいて,…

「水は栄養素?」「水を栄養素と言って間違いではありません.しかし,現在,水を栄養素に含めないような曖昧な書き方・言い方,そして教育をしていくのが,むしろ一般的なんです」

「水は栄養素?」 かなり以前に,こう聞かれたことがありました.一応専門の立場にあったときのこと. でも,これって,結構難しい質問なんです. 答は様々考えられますが--- 「水を栄養素と言って間違いではありません.しかし,現在,水を栄養素に含めない…

バニラアイスクリームは,人気トップの座をずっと守り続けているアイスクリーム.香料バニラは,ラン科の植物バニラから,長い時間と大きな労力をかけて作られるため,天然のものは高価.

アイスクリームを今年の夏初めて食べました. 大好きなのですが,チャンスがなくて, 定番ハーゲンダッツのバニラ.抹茶アイスは明日にとっておきます. 何に気なしに,ふたをよく見て見ると,思っていたより美しいデザイン. 抹茶アイスには,抹茶の器まで…

ニンニクの町・青森県田子町.採れたて「福地ホワイト6片種」の丸揚げは蜜の味.田中理恵さんが,青森県田子(たっこ)町を訪ねました. NHKBSプレミアム食材探検 おかわり!にっぽん「にんにく~青森県・田子町~」

食材探検 おかわり!にっぽん 「にんにく~青森県・田子町~」 田中理恵さんが,青森県田子(たっこ)町を訪ねます. http://www4.nhk.or.jp/okawari/x/2017-08-01/10/29015/2466080/ www4.nhk.or.jp 青森県は日本一のニンニクの産地.国内の実に7割を生産…

麻の実:「七味唐辛子の成分でもあり、鳥のえさとしても販売されていますが、これらのものは、発芽しないよう処理されています:生のものを持っていると--- 大麻取締法違反容疑での現行犯逮捕?」 植物としての「アサ(大麻)」は,中国から渡来した最も古い帰化植物といわれ,16世紀の綿の普及をみるまで 苧麻チョマに次ぐ重要織物原料とされていましたが,大麻取締法の影響もあって現在はわずかな生産が見られるのみ.

七味トウガラシの多くに入っている麻の実. 文字通り「アサの種子」 「大麻,けしの見分け方」http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r98520000005ymd-att/2r98520000005ys4.pdf でも,この麻の実.生のものを持っていると--- 「大麻取締法違反」容疑での現行犯…

山椒は英語で「Japanese pepper」:和製香辛料の代表として世界にも認められ,七味唐辛子にもなくてはならないスパイス=ウナギにかける以外にもよく賞味していた

今年も我が家の山椒は,実を沢山つけています. 毎年偉い. しかし,人にさしあげることはあっても,なかなか自分で料理には使ってやれていない.もっと使ってあげないと,と,これも毎年思いながら----. ちりめん山椒など大好きなのですが. 日本のサンシ…

七味を生かした水野式京都風カレーうどんを作りましょう.七味の香りが優しい出汁の風味の中にピリリと効いています.「まずは,カレーうどんの一番大事な部分から.出汁を.出汁を自分で取ることありますか?」「インドはガラムマサラだったら,日本のスパイスは七味と言っていいと思うんですね」  NHKEテレ「趣味どきっ!カレーの世界」ダシが決め手の和風カレー /カレー[6-2] 

「きつね刻みカレーうどんうどん」(カレーうどん専門店),そして「皿盛」(創業113年のお店の看板メニュー). 独自のカレー文化をもつ京都で水野さんが体験した二つの和風カレー. 独自のカレー文化があるという京都.水野仁輔さんが大原千鶴さんの案内で…

独自のカレー文化があるという京都.水野仁輔さんが大原千鶴さんの案内で訪ねました 1. (カレーうどん)厳選した11種のスパイスを使ったこだわりのカレー粉(13代目)と四種類の魚の削り節を独自の配合でブレンドした京都人の魂,和風出汁  2.(皿盛り)「113年前から,おそらく同じ調理方法でずっと仕入れも変わらずに,昆布とかつお節でずーっと同じ事をやっているというのがこだわり」の出汁  /カレー[6-1]

カレーうどん,カレーそば,カレー丼.日本人にとっては,ほっとする味ですよね. 今日のテーマは,和風カレー.伝統的な和食とカレーが出会った,今や定番の愛すべきメニューです.その決め手は,なんといっても黄金に輝く,和風のだし.出汁といえば和食の…

カレーに使われる基本スパイス: NHK「趣味どきっ!カレーの世界」から,まとめてみました. +スパイスの花と植物分類 カレー[5]

NHK「趣味どきっ!カレーの世界」は,いまや日本の国民食ともなったカレーや様々なスパイスについて,カレー研究家・水野仁輔さんが丁寧に教えてくれる好番組. 火曜放送シリーズ - 趣味どきっ! - NHK 趣味どきっ! - NHK このブログでも4回にわたって取り…

日本カレーの代表「ホテルカレー」:あめ色タマネギは3時間以上も炒めます.イギリス流で,小麦粉でとろみをつけます.そして, コンソメ(牛の骨,牛すじ肉,鶏ガラ,タマネギ,ニンジン,セロリを1日煮込んだブイヨン.ブイヨンに牛肉や香味野菜,ワインなどを加えてもう1日煮込み,味を調えて出来上がる)を惜しげもなく加える!/ 水野式カレー粉5つの厳選スパイス:ターメリック,クミン,レッドチリ,コリアンダー,ガラムマサラ. +香辛料ターメリックについて /カレー[4]

まろやかで優しい辛さ.上品な香り.今回のテーマは,ホテルのカレー. その奥深い味わいは,いつかは食べたい憧れの一品.縁がないな〜と思うなかれ. 名門ホテルのカレーには,文明開化以来の日本のカレー150年の英知が詰まってるんです. 講師は世界をか…

華やいだ気分にさせてくれるコリウスはシソ科コリウス属.青ジソ以外にもシソ科には沢山のハーブが.バジル・セージ・ローズマリー・オレガノ・タイム・スペアミント.皆シソ科です.

コリウスが一鉢だけあります. 特に気に入っているというわけでもない.格別,庭にマッチするというわけでもない.それでも,夏に花が少なくなったとき,華やいだ気分にさせてくれるので,毎年迷ったあげく一つか二つ苗を買いもとめてしまいます. なぜこの…

ビーツは食べる輸血? 他の野菜とミネラル・ビタミン含有量などを比較してみました. 結論としては: 「食べる輸血」は優れた,でも,中味が伴っていないキャッチコピー.鉄分がそれほど多くない事が特に問題. ボルシチでのビーツの役割=赤い色,そして,栄養素としては現すことができない,味や風味をもたらす野菜.と考えた方がいい? 「食品成分データベース」:なかなか便利です.栄養成分をキチンと知りたい方,そして,おそらく栄養のプロの方にとっても

ビーツを手に入れ,簡単な料理をしたのは昨日. そして,どんな食材か,少し調べ,ボルシチになくてはならない材料と知りました. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/07/10/023311 yachikusakusaki.hatenablog.com その途中, 「ビーツは食…

カボチャの仲間のズッキーニ.炒め煮するのがヨーロッパの主流?カレーに入れてもおいしいそうです.生や和食もOK. NHK食材探検 おかわり! にっぽん.「ズッキーニ~群馬・前橋市~」

NHK食材探検 おかわり! 「ズッキーニ~群馬・前橋市~」 さあ,召し上がれ!今日の食材探検はズッキーニ.今人気上昇中の西洋野菜ですよ. 美味しさのポイントは,なんといってもこのみずみずしさ.包丁を入れるとご覧の通り.水分がジュワーっと. と始ま…

ギボウシ:品格のある名前ですね.漢字で擬宝珠,如意宝珠(一切の願いが自分の意の如くかなうという不思議な宝のたま)につぼみが似ているとのこと./ 食べられる!「ウルイ」がギボウシだった.知りませんでした.

ギボウシが咲いています. 苗を買って,5年目ぐらいでしょうか. この二三年,ちょっと元気がなく,花もわずかだったのですが,今年はしっかり咲いてくれています.「日陰でも育つ」との言葉を信じてすぎて,余りにも日が当たらない場所に置いていたため,…

2日目アレンジでカレーパンに! :「2日目のカレーだね」が日本での誰しもの会話.でも 「インドでは寝かさないですよね.できたてを食べるのが基本.彼らはスパイスの香りを重視している」/ ▽ワンランクアップの保存法=水野式カレーペーストを使った二日目アレンジ「カレーパン」.クミンを入れて香りをよみがえらせる! / クミンシード(種子)として販売されていますが,正確にはセリ科植物クミンの果実です.セリ科は偉い! / カレー[3]

もっとディープに.スパイシーに,新たなカレーの世界に踏み出しましょう. 「趣味どきっ!カレーの世界」 講師はその魔力にどっぷりはまったカレー研究家,水野仁輔さん. ゲストはカレー好き代表,俳優の鈴木浩介さんとタレントの乙葉さん. 今回のテーマ…

「駄菓子を売る店があるって聞いたの.行ってみましょう」「はー?タバコのお菓子?」子どもたちはもちろん,作る大人も楽しんでいる駄菓子.「駄菓子やさんっていうのは,皆さんの国にはあるの?」「なぜ駄菓子文化が生まれた?」「お菓子って,基本的には体を育てる栄養物ではなく,心を育てる栄養物なんですよ」 お菓子[ 3 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(21)

クールジャパン お菓子[ 3 ] NHKBS1 6月11日(日) 午後6時00分~6時44分 「なぜ次々と新商品が生まれるのか?」「日本人はたぶん『限定品』に弱いんじゃないかな」 / 「なぜ日本はご当地のみやげ菓子が多いと思う?」 お菓子[ 1 ] 『クール・ジャパン!? 外…

「インドにカレーという料理はありません.スパイスを使う料理がインドの料理です /普通は5〜7種類ほどを各家庭で独自の配合.調理法は至ってシンプル.一つの鍋に材料を入れて炒め煮.調味料らしき物は主に塩のみ.美味しさの秘密は,変幻自在のスパイス使いに / 水野式バターチキンレシピ NHKEテレ趣味どきっ!  「インドカレー 魅惑のスパイス技」 + レッドチリパウダーについて /カレー[2] 

現在放映中のEテレ「趣味どきっ! 」毎週月・火シリーズは「カレーの世界」 第一回「ジャパニーズカレーの秘密」 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/06/22/010221 に続き 「ホットでスパイシー.食欲をそそる香りがたまりません. インド人1…

「カレーが国民食であるっていうことに文句のある人はいないと思うんですよね」と水野さん.「日本全体で年間92億皿,平らげている!」/ ジャパニーズカレーに欠かせない物. それは「カレー粉」: 複数のスパイスをブレンドした粉末.スパイスの種類は多いもので30以上. / ビギナー向けミックススパイス(水野式ガラムマサラ)の作り方 Eテレ趣味どきっ!「ジャパニーズカレーの秘密」 + 植物としてのシナモン・カルダモン・クローブ /カレー[1]

現在放映中のEテレ趣味どきっ! 毎週月・火シリーズは「カレーの世界」 そして,その第一回は「ジャパニーズカレーの秘密」 一部再録します.そして,番組中の「水野式ガラムマサラ」で使われたスパイスについて少し調べてみました. カレー[1] 趣味どき…

「自分たちの国のお菓子は日本の国のお菓子より甘いって思いますか?」「この大福を皆さんの国で売ったら売れると思う?」 / 今,たい焼き器の注文が,海外から殺到しているそうです.ピーターさんがやって来たのは,老舗のたい焼き屋さん「ははははっ.これはすごい.確かに皮がカリッとしている!それにあんこが口の中で爆発して,すごくおいしいよ!」 お菓子[ 2 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(20)

クールジャパン お菓子 [ 2 ] お菓子[ 1 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(19) - yachikusakusaki's blog お菓子[ 3 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(21) - yachikusakusaki's blog NHKBS1 6月11日(日) 午後6時00分~6時…

「日本のお菓子で私が好きなのはコンビニスイーツです.これもすごく種類が多くて好きなんです」「なぜ次々と新商品が生まれるのか?」「日本人はたぶん『限定品』に弱いんじゃないかな」 / 「なぜ日本はご当地のみやげ菓子が多いと思う?」「日本人は,贈り物をすることを楽しんでいるんじゃないかと思うわ」「日本人はランキング大好きなんですよ----」 お菓子[ 1 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(19)

クールジャパン お菓子 [ 1 ] ( お菓子[ 2 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(20) - yachikusakusaki's blog ) ( お菓子[ 3 ] 『クール・ジャパン!? 外国人が見たニッポン』(21) - yachikusakusaki's blog ) NHKBS1 6月11日(日) 午後…

トレニア わが庭の毎年の定番.これから秋まで,株を大きくしながら,咲き続けてくれるでしょう./ 以前はゴマノハグサ科,今はアゼナ科.花はゴマに似ている気がしますが,ゴマの花はなかなか出会えない.喜界島まで行けばみられるそうです.

トレニアが,咲いています. 最近はペチュニア/サフィニアが更に人気を増しているようで,園芸店で見る割合が減ってきているような気もしますが,私は大好きで,毎年の定番にしています. これから秋まで,株を大きくしながら,咲き続けてくれるでしょう. …

「林を『りん』と読むことから分かるように,中国の方のお名前で林浄因(りんじょういん)という方が,日本でこの林小路に住んで,そこで饅頭を売り出した」MEGUMIさん「林さんがお饅頭を日本に伝えてなかったなら,私たちも食べることはなかったかもしれない」前川さん「そうなんです」 漢國神社では毎年4月19日「饅頭まつり」をとりおこないます. まんじゅうのルーツ訪ねて春日大社と漢國神社(2)

まんじゅうのルーツ訪ねて春日大社と漢國神社(2) 過去の放送 - 趣味どきっ! - NHK 600年ぐらい前に甘葛煎(アマヅラセン)が廃れてしまい,唐菓子も600年前には神饌になったので,普通に食べることはなくなっていました. そのような唐菓子に甘葛煎を塗…

唐菓子(からがし)を再現. そして,おもむろに取り出されたのが「甘葛煎 アマズラセン」. 前川さんが「甘葛煎再現プロジェクト」で試行錯誤のなかで,ツタからつくった古代の甘味料.45キロのツタから僅か100ml採れただけとか. 味については,「メープルシロップより甘く,クセのない上品な甘み」と紹介されていました./ MEGUMIさん「唐菓子に甘葛煎を塗って食べるのは600年以上ぶり?」「そう」 まんじゅうのルーツ訪ねて春日大社と漢國神社(1)

まんじゅうのルーツ訪ねて春日大社と漢國神社(1) 過去の放送 - 趣味どきっ! - NHK 古都.一歩足を踏み入れれば悠久の歴史と出会えるまち.そこには,人々の祈り,心の支えとしてきたお寺や神社があります.そしてお参りの後に欠かせないのがこちら.おい…

ブロッコリー 短時間で茹でる!①ブロッコリーを一口サイズの大きさに切る ②沸騰したお湯の中に油を入れる ③ ②にブロッコリーを入れ、30秒ゆでた後、ざるにあげ、2〜3分おく. / 生でも?「ボディビルダーは生で食べる方がホントに多い」 / ブロッコリーは本当にタンパク質が多い?「絹ごし豆腐に近いタンパク質含量を有し,脂肪はほとんどない.ビタミン豊富」 NHKBS「食材探検おかわり!にっぽん」

「食材探検おかわり!にっぽん」BSプレミアム 岡崎朋美さん,田中理恵さんが各地を食材を紹介します. #岡崎朋美さん - Instagram(インスタグラム)の画像・動画 4月18日は ブロッコリー さあ,召し上がれ.今夜の食材探検は“ブロッコリー” . ゆでて頂いて…

ビワを収穫.美味./ 「庭のビワの木」には,一部で根強い迷信があってウェブ上を賑わしています.「一方的に災いをもたらすとする迷信」は排除したいもの.「元気づける言い伝え」,できればより権威あるもので「上書き」してみるのも有効かもしれません.わが家の植木屋さんのように.

ビワを収穫. カラスがいくつかくわえていったのを見つけ,あわてて採ったもの. ほんの少しですが,美味しく頂きました. 季節を感じます. 購入するとかなり高価ですが,もう一回ぐらい食べたいもの. 生産県としては長崎が有名.千葉や香川でもかなり生産…

アカシア蜂蜜は「ニセアカシア」の蜜.蜂蜜総生産量の約44%をニセアカシアが占めているという試算があります./ 日本の侵略的外来種ワースト100』に認定!その根拠は?? / ニセアカシア(ハリエンジュ)はアカシア,そしてエンジュ,イヌエンジュとともにマメ科の植物. 

アカシアのハチミツ. 透き通った色とさっぱりした口当たりで人気. わざわざのパン/人気の「太田さんのはちみつ」久々の入荷です 5月29日のブログで,NHK総合TVで放映されたトチノキのハチミツをとりあげました. yachikusakusaki.hatenablog.com そのとき…

トチモチの材料「モチモチの木」:トチの実は縄文時代の,そして近年でも飢饉の時の貴重な食料だったことはよく知られています.食料としての利用のキーはあく抜き.縄文時代を支えた技といえます./ なお,トチノキの仲間に「マロニエ」があります(トチノキのとても近い親戚筋とは--.実は今まで知りませんでした)

トチノキ(2) ミツバチが蜂蜜を作るために花から蜜を集める植物(蜜源植物)として大切な「トチノキ」. 山形県朝日町では,そのためにトチノキの植樹を中心とした里山保全活動も行われていました. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/05/…

ミツバチたちは,蜜と花粉を集めて巣箱に戻ってきます. 脚に赤い塊をつけたハチがいます.トチノキの花粉です. そしてこれが絞りたてのトチノキのハチミツです / 安藤さん達,山形県の養蜂家は,40年ほど前から森にトチノキなどを植え続けています.その数は30,000本以上.森とともに生きるための取り組みです.森の中に咲くトチノキの花.ミツを集めるミツバチと里山に暮らす養蜂家.その共同作業が,人にも生き物にも豊かな恵みを分け与えています. 人とミツバチが育てる森 山形県朝日町 NHKBSプレミアム

トチノキ(1) やさしく灯るろうそくの明かり. このろうそくは,ミツバチの働きによってつくられたもの.材料はミツバチの巣です. 蜜蝋キャンドル/カヌレ http://www.mitsurou.com/pdf/sikumi.pdf 5月,ミツバチを育てる人たちは忙しい時を迎えます.山の…

食用のアスパラガスは キジカクシ科 Asparagaceae クサスギカズラ属 Asparagus  A. officinalis.「キジカクシ科」「クサスギカズラ属」?聞いたこともない名前.?? 調べてみたら, 「日本にもアスパラガスの仲間が4種類.『キジカクシ』『クサキカズラ』がその代表で,アスパラガスの和名は『オランダキジカクシ』!!」日本のアスパラの仲間も若芽はアスパラガスそっくり.一度出会ってみたいもの. / アスパラガス(2)

アスパラガス(2) アスパラガス調理の基本「ゆで方」は昨日のブログで取りあげました. yachikusakusaki.hatenablog.com 今日は続いて植物としてのアスパラガスについて少しまとめてみます. 食用のアスパラガスは キジカクシ科 Asparagaceae クサスギカズ…

アスパラガスのゆで方「4つの方法」:共通して根元は落とし,残り下1/3(もしくは穂先から7cmより下)の皮をむく.美味しくゆでられそうなやり方は,「アスパラガスの皮でとった出汁」でゆでる方法. 最も魅力的に見えたのが「フライパンで蒸し焼きにする」方法. 「食材探検おかわり!にっぽん」BSプレミアム アスパラガス〜佐賀県武雄市 / アスパラガス(1)

アスパラガス(1) 「食材探検おかわり!にっぽん」BSプレミアム 4月11日は昨年5月11日の再放送で アスパラガス〜佐賀県武雄市 武雄温泉駅(武雄市/駅)の地図|マピオン 番組冒頭のことば: 「これをゆでて,お皿に盛っただけで,華のある『野菜のなかの…

ミニトマトの青い実がつきました. /  何故,トマトTomato と呼ばれるようになったのでしょう.イタリア語だけは「ポモドーロ(黄金のリンゴ?Moor 人のリンゴ?)」 /  トマトはナス属:ナス属の花たち

ミニトマトの苗がどんどん大きくなっています. 70〜80cmにはなったのでは? 支柱の設置が間に合いません. 花も咲き,初めての実もつけました.まだ青い実ですが. 「トマトの起源にはさまざまな説があります.中でも有力なのはペルーで発祥したトマトが10…

「長いも」.大好きなのですが,レシピもすこし広げたい.そういう方(私)に役立つ番組「長いも~北海道・帯広市~」(食材探検おかわり!にっぽん.NHKBS) /  調べてみたら,「ながいも」 「いちょういも」「つくねいも」は,なんと皆,同じ種!知りませんでした.

「食材探検おかわり!にっぽん」 BSプレミアムで放映中ですが,覗いたことはありませんでした. www4.nhk.or.jp 初めて見た番組が「長いも~北海道・帯広市~」 “キング・オブ・ねばねば”食材の“長いも”. 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 食材探検 おかわ…

山菜コシアブラ,そして,タラノキ,ウドは全てウコギ科.コシアブラは「山菜の女王」とも.確かにテンプラの美味しさはタラの芽と同等かそれ以上かもしれません.

コシアブラ,そして,タラの芽,ヤマウドを購入しました. 左からヤマウド・タラの芽・コシアブラ. (どれも傷んで大幅値引きされたもので,あまり美しくないですね) その上,やや揚げすぎてしまいました---- テンプラ,美味しかったです. この中では,コ…

「大徳寺納豆は,以前,取材で頂いて『いや私の知っている納豆じゃない』」⇒「でも,よく考えたら,スゴイことですよね.一休禅師がお伝えになったことが、500年以上も時を経て,私たちの口に入ってくる,これ,スゴイことですね」「イメージが全然変わりました.一休さんが日本にわざわざ伝えようととしてもってこられた納豆の,その意味が,分かりましたね」女優の羽田美智子さん そして番組終了時の映像:おかゆの上に大徳寺納豆が二粒.その美味しそうなこと!NHK「一休禅師も驚く?大徳寺納豆グルメ」 

NHKEテレ“趣味どきっ!三都・門前ぐるめぐり” その第二回は 「一休禅師も驚く?大徳寺納豆グルメ」 火曜放送シリーズ - 趣味どきっ! - NHK 「NHKBSプレミアム井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅」,お味噌汁(3) 現在の味噌のルーツ?大徳寺納豆- yachi…

タアサイ(タアツァイ)を購入しました.手間いらずでとても美味しい野菜ですね.アブラナ,ハクサイ,ノザワナ,ミズナ,カブ,コマツナ,チンゲンサイと同じ種:Brassica rapa(ブラッシカ・ラパ)! 真ん中にまだ小さいけれども,確かにつぼみが:とう立ち菜と呼んでも間違いではない?

タアサイを購入しました.初めてです. 一番大きなものを広げたのが上の写真.小さな袋でしたが6つ入っていて---.一枚の葉の長さはチンゲンサイの1/2. 小さい葉なので包丁がいりません!使いやすい. とりあえず,オイスターソース味の炒め物を昼に.夜は…

井川さんが中国の食材を使って味噌汁づくりに挑戦.試行錯誤してどうにかして出来上がったのですが---.日本の味噌汁のような味にはなりませんでした.感謝を込めて日本からもってきた味噌と出汁でアサリの味噌汁を作りました.「さっきの中国味噌汁と違っていい香り」 / 日本独自の発展を遂げた味噌は日本コメコウジがもつ独自の風味を生かしたもの(原田信男)

お味噌汁(4) 独自の発展を遂げ,和食の味覚体系を支える日本の味噌 1.「NHKBSプレミアム井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅」 hh.pid.nhk.or.jp 番組の初め,宮崎の味噌蔵と亀戸佐野みそ本店を井川遥さんが訪ねました. お味噌汁(1) NHKBS井川遥 驚…

お味噌汁(3) 味噌汁の始まりは? 日本人はまず味噌をそのまま食べていました/ 現在の味噌のルーツ?大徳寺納豆/ 大豆の発酵食品の名前が初めて登場するのは大宝律令(701年)「豉(くき)」「醬(ひしお)」「未醬(みそ)」/ 味噌汁が普及するのは,戦国時代から

お味噌汁(3) 日本の味噌のルーツ 1.「NHKBSプレミアム井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅」 番組の初め,井川遥さんは,宮崎の味噌蔵と亀戸佐野みそ本店を訪ねました. お味噌汁(1) NHKBS井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅 - yachikusakusaki's b…

お味噌汁(2)味噌仕立ての料理がどれぐらい「料理百選」に選ばれているか? 調べてみると味噌を使った料理がかなり沢山あることが分かりました. 私がざっと調べた限りで12.内11は汁物.さすが,日本の代表的なスープ,味噌汁です.

お味噌汁(2) 味噌味仕立ての郷土料理 前回「井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅」前半部分のストーリーを追いながら, hh.pid.nhk.or.jpお味噌の作り方,基本知識,「味噌汁の具材の選び方」の基本などを記載させていただきました. お味噌汁(1) 「味…

お味噌汁(1) 「味噌汁の具材の選び方」基本は 甘い白ミソには :甘い具材(サツマイモ・カボチャ・ジャガイモ) 味が強い豆ミソには :クセのある具材(なめこ・しじみ・ジュンサイ,肉類,魚介類) NHKBS井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅 

井川遥 驚きのみそ汁 一杯の幸せな旅 「みなさん、みそ汁飲んでいますか?一杯のみそ汁には、各地で育まれた知恵がたくさん詰まっているんです。井川遥さんが探る旅へ!」 [BSプレミアム] 2017年4月12日(水) 午後9:00~午後10:30 『井川遥 驚きのみそ汁 一…

モモ.縄文時代後期または弥生時代に渡来し,古事記には邪気を払う霊力を持つ果物として記載されています.現代はおいしい栽培品種が数多くあります.でもいずれも明治以降に海外から導入された品種からの改良種だそうです. 桃 / 万葉集 はるのその,くれなゐにほふもものはな,したでるみちに,いでたつをとめ 大伴家持.

サクラも散り始め,モモの花が真っ盛り(多分,隣家の庭に関する限り). 桃の花はとても美しいのですが,サクラや梅に比較すると話題になることが少ないような気がします. 現在の暦上の「桃の節句」と離れすぎているせい?それとも,桃はやっぱり果実とし…

アサリ「5分で塩抜き?」:縄文時代からの大切な食材,NHKあさイチでは「5分で塩抜き」をはじめ,プロの技とおいしそうなレシピを紹介していました.貝/ 万葉集 いもがため かいをひろふと ちぬのうみに ぬれにしそでは ほせどかはかず

潮干狩りの季節にはいりましたね. 私はかなり以前に二三回行ったことがあるだけですが,とても楽しんだ思い出があります.お子様連れの方には特に最適なレジャー.全国潮干狩りスポット2017:るるぶ.com アサリの旬はその産卵を控えた春先3〜4月と秋口にも…

日本の味,かつお節. おいしさの秘密が海辺の森にありました.かつお節を燻す(いぶす)にはうってつけの薪が取れるのです. 繰り返し人が利用する明るい森.たくさんの生き物たちの楽園です. 切り株を残せば,再び森はよみがえります. 里山.それは人と生き物がともに暮らす自然.命響き合う美しい世界へとご案内しましょう. 「かつお節づくりが育てる照葉樹林」三重県志摩市 NHKBSプレミアムニッポンの里山

里山をかつお節が育てる?そして,かつお節を里山が支える? 初めて聞いたとき不思議な気がしましたが-- もう何年も前,「鹿児島県山川地区で生産されるかつお節製造にどのように里山が関わっているか」を調査研究するお手伝いをしたことがあります. NHKBS…

ヨメナ:野菊の代表の1つでかつては上品な野菜と考えられていた./ ヨメナがアスターの代表?:Asterはギリシャ語「星」の意⇒形も色もピッタリ.うはぎ(ヨメナ) / 万葉集(1) つまもあらば、つみてたげまし、さみのやま、ののへの、うはぎすぎにけらずや 柿本人麻呂 .

キク科の野草は概して可憐な花をつけていますが,中でもヨメナはひときわ優しく愛らしい花と感じるのは私だけでしょうか? ヨメナは野菊の代表の1つです 万葉植物図鑑「ヨメナ」 よめなとは - 植物図鑑 Weblio辞書 かつては上品な野菜と考えられていた ヨメ…

島らっきょうを買いました.ラッキョウの花はとても美しいことを初めて知りました.そして,ノビル,ニラ,アサツキ,ワケギ,ニンニクの花も--- ネギ・タマネギだってよく見れば

島らっきょうを買い求めました でも,沖縄産ではなく,近くの農家さんが栽培した物. とりあえず,根と葉をとって--- 明日,一部天ぷらにして,残りは塩漬けで食べてみようと思います. 沖縄の野菜はそれぞれ魅力的な物がありますね. 沖縄の伝統野菜につい…

昆布締め:弁当を支える名脇役として,富山の食文化から意外なもの!「ほとんどの野菜がおいしくなる」「ただし,昆布締めに向かない食材:トマト,タマネギ,にら,長ネギ」 / 昆布の歴史と昆布ロード / 昆布だしの取り方  

今回のテーマは弁当を支える名脇役こと副菜.-----富山の食文化から意外なもの! 1. “昆布締め” NHK趣味どきっ!「お弁当大百科から」 NHKネットクラブ 番組詳細(趣味どきっ! お弁当大百科「名脇役の競演」) 名脇役の競演 NHK Eテレ2017年2月27日(月…

フキノトウの花が咲きました / フキの発がん性 / フキノトウは春の大切な便り.フキ味噌の味は何にも換えがたいので,少しつくって大事に春を楽しむ事にしましょう. そして,我が家の他の植物たちも春を告げています.

フキノトウが大きくなって花が咲いています. つぼみのうちにフキ味噌に,と思っていたのですが,頂いたフキノトウがあったので,我が家のフキノトウは花に! フキには雌花と雄花があるそうで(実はつい最近まで知りませんでした!)----.我が家の株は雌株…

牛そぼろ 駅弁フェア1位・2位&売り上げ日本一といわれる駅弁に学ぶ 「駅弁の味.我が家流」(2) & 「駅弁フェア」東西比較

日本が誇る食文化---,駅弁. そこには,あなたのお弁当づくりのヒントがいっぱい詰まっています. 有名駅弁の数々.その舞台裏に迫る.明日使えるお弁当大百科. 「駅弁お味.我が家流」(2) NHKEテレ 2017年3月6日(月) 午後9:30~午後9:55(25分) …