食・作物 / 栄養・料理

「サツマイモとかけて,『ピュアな恋愛』と解きます」 「その心は,『ゆっくり温めた方が,甘〜くなりますよ』」by 平泉成さん in NHKBSプレミアム 食材探検 おかわり!にっぽん / サツマイモの保存 / “チンいも”とβアミラーゼ & デンプンの糊化 / サツマイモはもともと甘い / イモの分類

「サツマイモの甘さを引き出すのは『低温でじっくり』が秘訣. “チンいも” 電子レンジ(解凍モード)で約20分 “天ぷら” 分厚く切って,100℃の油で40分 が目安ですよ」 「“だご汁”のだんご(サツマイモ団子)は,揚げたらおやつに.白玉の代わりにぜんざいに…

サンマ(2):昨日に引き続いて---岡崎さんが気仙沼で教わったこと「おいしいサンマの見分け方.サンマの皮のむき方」 でも公海上での大規模漁業による将来の資源枯渇は心配ですね./ サンマのEPA・DHA / サンマは「ダツ」?メダカの近縁であることは確か.付録:魚の分類

昨日に引き続いて,話題は今日も「サンマ」 NHKBSプレミアム9月19日火曜 食材探検 おかわり!にっぽん選「さんま~宮城・気仙沼市~」(昨年10月の再放送) を手がかりに 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 昨日は日本料理の村田明彦さんが披露してくれた「…

サンマ 漁獲量はここ2015年以来減り続け,今年は更に減少しサイズも小さくなるとか.食材探検 おかわり!にっぽん選「さんま~宮城・気仙沼市~」を参考に,大事に味わって食べなくては.

NHKBSプレミアム9月19日火曜 食材探検 おかわり!にっぽん選「さんま~宮城・気仙沼市~」 は,昨年10月の再放送. 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 番組サイトの宣伝文は 「岡崎朋美さんが,さんま漁に湧く宮城県気仙沼市を旅し,定番『なめろう』『さん…

何でも食べるカラス. そして賢いカラス.「果物に傷をつけて熟すのを促す」なんていう行動までするそうです./ もう言い古されていることですが,「鳥害対策がなぜ難しいか」「鳥害・鳥に関してよくある誤解」「カラスの視覚と聴覚」について

カラスが,また,柿を! 防ぐ手立ては,わが家では見つかりません. プロの方々でも難しいようで--- カラスは,農作物へ害を及ぼす鳥としては断然トップ. 農林水産省/全国の野生鳥獣による農作物被害状況について(平成26年度) http://www.maff.go.jp/j/seis…

柿 早くもカラスの襲来を受けました! カラスの食べ残しは,くやしいけれど美味.熟柿を思い出しました./ 柿は古くから日本人が食べてきた果物というより「菓子」.カキにはその他にも,「柿渋」の材料としての大切な役割がありました.

柿の実が色づきはじめました. 先の強風の日にいたんだものが先に色づきはじめたのか?例年よりも早いような気がします. そして----,早くもカラスの襲来を受けました! カラスの食べ残しは,熟柿のようで,美味.悔しいけれど,カラスはよく知っています.…

イワシは,サバと日本の漁獲量一二位を争っている魚.でも,イワシ類として一緒に扱われているマイワシ(サーディン),ウルメイワシ(ラウンドへリング),カタクチイワシ(アンチョビ)は別々の科の魚!その中で,カタクチイワシは世界で最も沢山獲られ,世界中で食べられている魚です.NHKBS食材探検おかわりにっぽんでイワシの旬を味わう様々なレシピをチェック!

食材探検NHKBSおかわりにっぽんの今年秋の第一弾は, 「いわし~愛知・南知多町~」 いわしの郷土料理を求めて愛知県知多半島を旅したのは田中理恵さん. 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK Google マップ 手開きのイワシの刺身,「いわしの酢みそあえ丼」…

イヌタデやミズヒキが例年以上に我が物顔で庭を占拠.でも,どちらも「雑草」にしてはかなり愛されていますね.イヌタデは,アカマンマ・アカノマンマ.ミズヒキは水引から命名.近縁の植物には,食べられる植物,可愛らしい花をつける親しみ深い植物が沢山あります.ヤナギタデ(ホンタデ:「蓼食う虫も好き好き」のタデ),ミゾソバ,ヒメツルソバ,ソバ,ルバーブ,“スカンポ”---

今年は,花たちの手入れが余り行き届かず,雑草も目につくものを時々引き抜くだけ. 雑草たちにとっては朗報? イヌタデやミズヒキが例年以上に我が物顔で庭を占拠. この両者,雑草と呼ばれる植物の中では,かなり愛されていますね. イヌタデは,アカマン…

エンダイブとロメインレタス:初めて聞く名前.レタスの仲間?  沢山のレタスの仲間と新しい野菜エンダイブについて調べて整理してみました. レタスとエンダイブ;属は異なりますが近縁.そしてタンポポもお仲間!/ 和名“チシャ”もレタスも切ると乳状の粘液が出ることからの連想 / キャベツとレタスの需要でその国の「生活レベル」が分かる?単なるアメリカ化にすぎないようにも思いますが.

次の画像が,何の花か,分かりますか? http://www5f.biglobe.ne.jp/~homepagehide3/torituyakuyou/tagyou/tisya.html https://sjefgardentips.wordpress.com/2012/07/13/27-growing-endive/ https://en.wikipedia.org/wiki/Taraxacum 私が知っているのは,C…

ルッコラ.異国の味を感じさせる食べやすいハーブ野菜.英語ではロケット?/ アブラナ科 Brassicaceae, キバナスズシロ属 Eruca, キバナスズシロ E.vesicaria.でも花は黄色くないように見えますが---.付表:アブラナ科の野菜たち

ルッコラ. 売れ残りということで買いもとめました. かなりぐったり,しおれたような姿.でも二時間ほど全体を冷水につけておいたら,結構シャキッとしました. 実は,自分で調理を試みるのは初めて!イタリア料理店で二三回食べたことがあるのみ. とりあ…

日本のビールは世界と何が違うのか、徹底検証(2) スタジオの8人の出演外国人に聞きました:「自分の国のビールと比べて確かに冷たいなと思う人?」「日本のビールは泡が多いと思う人!自分の国に比べて」「何で日本人は,こんなに泡にこだわるんだと思いますか」何で日本人は『プハー』とか『うっうっ』って音を出すんだと思う?」 NHKBS Cool Japan

ビールの本場からやって来たジェイムスさん(イギリス)とハイケさん(ドイツ). デパートの屋上ビアガーデンで,日本人のビールの飲み方を徹底調査しました. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/09/16/031450 日本のビールは世界と何が違…

日本のビールは世界と何が違うのか、徹底検証(1)「ドイツのビアガーデンは自然の中にあるのが普通.ビルの屋上は日本独特よ」/「イギリスでは常温のビールを飲むことも多いけど,日本では超冷やすよね」海外ではラガーとエールという二大製法のビールが主流.日本でなじみの薄いエールは常温やホットで飲むことが多いそう.//「ちょっと泡が多すぎない?」(ドイツではビールグラスに線,それより泡が多いと入れ直させるとか)「スゴイ機械を見つけたよ.---オーイエー.大量の泡を足すんだ」 NHKBS Cool Japan

本日のテーマはビール. 日本のビールは,独自の進化を遂げていたのを知っていましたか? 日本のビールは世界と何が違うのか、徹底検証(1) ビール | NHK | cool japan 発掘!かっこいいニッポン BS1 9月10日(日) 午後7時00分~7時44分 ビール 司会:鴻…

ムクゲはフヨウ属=ハイビスカス属.秋の七草の「あさがほ」に擬された花.ラテン語hibiscusは「marshmallow plant」の意味とのこと.marshmallow=マシュマロ??マシュマロは以前はmarshmallow plant(=ウスベニタチアオイ)のデンプンから作られていた!調べてみると,小さな,どうでも良い?,でも面白い事柄にいきあたるもの..

6月下旬に咲きはじめたムクゲ. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/06/25/025011 長雨のためか,今年の夏は花が少なかったのですが,8月下旬からまた元気に咲き始め,今も咲いています. ムクゲは好きな花で,このブログで取りあげた回数…

ピーマンと日本の甘唐辛子たち 日本では江戸時代から「甘とうがらし」の品種改良に取り組んできました.現在のピーマンもその歴史と無縁ではない気がします./ 付表;唐辛子とピーマンの欧米でのネーミング

ピーマン・ししとう. そして万願寺とうがらし・伏見甘長とうがらし:辛くないトウガラシたち ピーマンは,いまや,夏野菜の代表,というより,1年を通してスーパーに並んでいる野菜.最近のものは苦みも少なく,食卓に欠かせない日本の野菜ですね.でも,…

シシピー:とても使いやすい野菜でした.名前から勝手に推測するとピーマンとシシトウガラシの交配品種?ピーマンもシシトウガラシも,そしてトウガラシも同じ種ですから,交配は簡単にできますね.ピーマンの名前が行き渡った日本では,トウガラシと同じ種であることを忘れてしまいますが,英語圏では全てpepper.

「シシピー」と名前が書いてある野菜を購入しました. 「へた(蔕)だけ落として,種を残したまま食べられます」とのこと. 調べてみると,サカタのタネで開発した商品のようです. ししとうピーマン 「ししピー」|サカタのタネ Amazon CAPTCHA 蔕だけ落と…

しいたけ:1. ご飯に合うシイタケ料理:田中理恵さんが徳島を旅しました.2. シイタケ栽培の歴史〜原木栽培と菌床栽培:栽培が全国に普及したのは昭和に入ってから.「原木栽培」の確立は昭和18年.「菌床栽培」は他のキノコよりずっとおくれたものの,今や90%近くの生産を支えています. 3. シイタケは国際的な食材:Shiitakeは国際語.アメリカ式では“シイターキ”.各国で大好評のようです.「クールジャパン」より再び掲載しました.

椎茸 1.ご飯に合う椎茸料理 NHKBSプレミアム 食材探検! おかわり日本 「しいたけ〜徳島県」 9月5日放映は,昨年4月の再放送でした. hh.pid.nhk.or.jp 田中理恵さんが旅したのは,生シイタケ生産日本一の徳島県. 統計表一覧 政府統計の総合窓口 GL08020…

ナス(2):世界には沢山の品種がありますが,驚いたのは「Turkish Eggplantトルコナス」.色といい,形といい,初めて見てこれがナスだと言い当てられる日本人はあまりいないのでは?ただし,このトルコナス.トルコ料理の主流ではないようです.トルコ料理にはナスが沢山使われているようで,どれも,とてもおいしそうです.

今日も昨日に引き続いてナス! 奈良時代から食べていた野菜.現在は,一見,ほぼ一種類のように見えますが,数え切れないほどの品種が日本各地で栽培されていました. 日本のナスの品種ってどのぐらいあるのでしょうか? - yachikusakusaki's blog 世界に目…

ナス(1):日本のナスの品種ってどのぐらいあるのでしょうか?種苗会社1社で17種類も./ ナスの女王「賀茂ナス」を筆頭に,「古くから栽培されて来たので日本全国に地方品種が数多く、改良品種も沢山ありますのでとても全部紹介はできません」と書かれてしまうほど数多くの品種がそれぞれの地域特産品として栽培されています.日本人は奈良時代からナスの味に親しんできた証拠ですね.

ナスを購入. いつも買いもとめるものと異なるやや長めの品種.「筑陽」と名前がついていました. その横の列には,「さどわら」と書かれたものも置かれていましたが,余り色も良くないし---. 先だっては「米(べい)なす」を久しぶりに食べましたが----. …

モロヘイヤ:余り調理したことありません.ビタミンEをとるためにエジプト風スープに挑戦してみようかしらん./ 麻の実が大麻草の実だったのに対して,ジュート麻材料の葉だったんですね.熟した実に気をつければ,とても有用な植物といって良いようです.

ネバネバを余り好まないためもあって.ほとんど食べたことがなかった食材:モロヘイヤ. 売れ残りを手に入れました. 今まで頂き物として調理したときには,かき揚げ風にしてネバネバを避けてきましたが---. 今回は,エジプト風にネバネバスープにチャレン…

黄肉種キウイ:昨日購入したものは「オニマタタビ!?」 知っていた方にとっては何を今更ですが----:キウイは ツツジ目 Ericales マタタビ科 Actinidiaceae マタタビ属 Actinidia.オニマタタビの変種が黄肉キウイ.サルナシ,シマサルナシと呼ばれていたマタタビ属の樹木の実も「キウイ」として販売されているんだそうです.

キウイフルーツ. 果物の中で一番沢山買い求めているものかもしれません. 昨日買ったものは,ニュージーランド・ゼスプリ社のサンゴールドという品種. 世界のキウイ生産でトップは中国,2番目がイタリアで,果物としてキウイを開発したニュージーランドは…

わすれぐさ どれも美しい花:ノカンゾウ,ヤブカンゾウ,キスゲなどの総称.この花由来の「かんぞう色」という色の名前があります. 葉は「酢味噌和え」等に.花はスープに炒め物に. わすれぐさ / 万葉集 忘れ草,我が紐(ひも)に付く,香具山(かぐやま)の,古(ふ)りにし里を,忘れむがため 大伴旅人 

わすれぐさ 心地よい言葉の響き.いやなこと,悲しいことを忘れるための植物とか.わすれな草は「私を忘れないで」. 正反対ですね.(山田卓三/万葉植物つれづれ(大悠社)) 「ノカンゾウ,ヤブカンゾウ,キスゲなどの総称 山田卓三/万葉植物つれづれ(大…

メロンは野菜か果物か? 当然果物ですよね.「食品成分表」(文部科学省)では,果実類に分類されています.ところが---農林水産省の統計では「平成27年産野菜生産出荷統計」の一覧に,「メロン」がありました.「畑の作物は野菜」「果樹園の作物は果物」と覚えておけば忘れない? / 「果物や野菜の分類に限らず,立場や環境の違いで,同じものの位置づけが異なることは,日常に溢れています」

果物の美味しい季節. ブドウ,ナシ,モモ,スイカ--- 今日はメロンを買いました. このお店は,とても安い店として知られています. メロンは赤肉と緑肉がありますが,私の好みは赤肉種.完熟していればどちらもおいしいのですが,熟し方が足りないときの緑…

枝豆の「絶対うまいゆで方」!?「枝豆とヤマノイモの素揚げ」や「浸しえだまめ」はだれでも出来そう./関東地方に今の時期出回っている枝豆は東北産なんですね.NHK おかわり!にっぽん選「えだまめ」 /付録:枝豆の産地と栄養

「食材探検 おかわり!にっぽん選「えだまめ~秋田・大館市~」 枝豆のおいしそうなこと. 再放送があります.是非ご覧になって下さい. 1. 番組から 「飲んでま〜す.えーい」 いきなり,ビールを飲む岡崎朋美さんのアップの映像から始まった 「食材探検 お…

キュウリの疑問三つ「夏定番のキュウリ.夏秋物は春冬物の何倍収穫されているのでしょうか?」「キュウリに一番近いのはメロン・スイカ・カボチャのどれなんでしょうか?そして最も遠い種は?」「胡瓜,黄瓜,木瓜.この中でキュウリの正しい漢字はどれでしょう?」

1.「夏定番のキュウリ.夏秋物は春冬物の何倍収穫されているのでしょうか?」 夏の定番野菜,キュウリ. NHK「食材探検 おかわり日本」では,そのような扱いでした. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/08/11/023043 でも,今では,一年中買…

蛇腹キュウリに挑戦する岡崎朋美さん.西条市では,石鎚山からの水を惜しむことなくたっぷり与えられたキュウリを炒めてつけた「きゅうりのしょうゆ漬け」.更には「きゅうりフライ」「きゅうりの肉詰め」「きゅうりの煮びたし」までいただきました. NHK「食材探検,おかわり日本」

平泉成さん「いや〜暑いですね.こんな時には冷たく冷やしたキュウリで.シャキッとしたいですよね. みずみずしいキュウリを探して旅するのは---,愛媛県西条市. 清らかなわき水があふれる水の町です. 西条市のキュウリは自慢の水をたっぷりいただいて,…

「水は栄養素?」「水を栄養素と言って間違いではありません.しかし,現在,水を栄養素に含めないような曖昧な書き方・言い方,そして教育をしていくのが,むしろ一般的なんです」

「水は栄養素?」 かなり以前に,こう聞かれたことがありました.一応専門の立場にあったときのこと. でも,これって,結構難しい質問なんです. 答は様々考えられますが--- 「水を栄養素と言って間違いではありません.しかし,現在,水を栄養素に含めない…

バニラアイスクリームは,人気トップの座をずっと守り続けているアイスクリーム.香料バニラは,ラン科の植物バニラから,長い時間と大きな労力をかけて作られるため,天然のものは高価.

アイスクリームを今年の夏初めて食べました. 大好きなのですが,チャンスがなくて, 定番ハーゲンダッツのバニラ.抹茶アイスは明日にとっておきます. 何に気なしに,ふたをよく見て見ると,思っていたより美しいデザイン. 抹茶アイスには,抹茶の器まで…

ニンニクの町・青森県田子町.採れたて「福地ホワイト6片種」の丸揚げは蜜の味.田中理恵さんが,青森県田子(たっこ)町を訪ねました. NHKBSプレミアム食材探検 おかわり!にっぽん「にんにく~青森県・田子町~」

食材探検 おかわり!にっぽん 「にんにく~青森県・田子町~」 田中理恵さんが,青森県田子(たっこ)町を訪ねます. http://www4.nhk.or.jp/okawari/x/2017-08-01/10/29015/2466080/ www4.nhk.or.jp 青森県は日本一のニンニクの産地.国内の実に7割を生産…

麻の実:「七味唐辛子の成分でもあり、鳥のえさとしても販売されていますが、これらのものは、発芽しないよう処理されています:生のものを持っていると--- 大麻取締法違反容疑での現行犯逮捕?」 植物としての「アサ(大麻)」は,中国から渡来した最も古い帰化植物といわれ,16世紀の綿の普及をみるまで 苧麻チョマに次ぐ重要織物原料とされていましたが,大麻取締法の影響もあって現在はわずかな生産が見られるのみ.

七味トウガラシの多くに入っている麻の実. 文字通り「アサの種子」 「大麻,けしの見分け方」http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r98520000005ymd-att/2r98520000005ys4.pdf でも,この麻の実.生のものを持っていると--- 「大麻取締法違反」容疑での現行犯…

山椒は英語で「Japanese pepper」:和製香辛料の代表として世界にも認められ,七味唐辛子にもなくてはならないスパイス=ウナギにかける以外にもよく賞味していた

今年も我が家の山椒は,実を沢山つけています. 毎年偉い. しかし,人にさしあげることはあっても,なかなか自分で料理には使ってやれていない.もっと使ってあげないと,と,これも毎年思いながら----. ちりめん山椒など大好きなのですが. 日本のサンシ…

七味を生かした水野式京都風カレーうどんを作りましょう.七味の香りが優しい出汁の風味の中にピリリと効いています.「まずは,カレーうどんの一番大事な部分から.出汁を.出汁を自分で取ることありますか?」「インドはガラムマサラだったら,日本のスパイスは七味と言っていいと思うんですね」  NHKEテレ「趣味どきっ!カレーの世界」ダシが決め手の和風カレー /カレー[6-2] 

「きつね刻みカレーうどんうどん」(カレーうどん専門店),そして「皿盛」(創業113年のお店の看板メニュー). 独自のカレー文化をもつ京都で水野さんが体験した二つの和風カレー. 独自のカレー文化があるという京都.水野仁輔さんが大原千鶴さんの案内で…