食・作物 / 栄養・料理

栗 基本情報1 「縄文初期にはそのまま食べられる栗とクルミが主食」(石毛直道).遺跡出土データベースによれば,縄文時代前期の遺跡から見つかっていて,奈良時代になっても「五穀を助けるもの」として,その栽培が奨励されました.万葉集では,山上憶良が歌い,古事記にも,栗を読み込んだ歌がみつかります.

沢山の栗が,青果売り場に並ぶ季節. 私が追っかけている番組:梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!も,選「くり~埼玉県日高市~」として,栗を取り上げていました(先週10月13日). http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ このブログでも何回か取り上げ…

ノブドウ5 ノブドウ属Ampelopsisは,「見た目はぶどう」の意.ブドウ属Vitis(ラテン語のvineに由来)とはごく近縁になります.ブドウ属の栽培種は,選抜されてきただけあって.飛び抜けて美味しいのは確かでしょう.野生種のヤマブドウ,エビヅルは,ノブドウと違って,それぞれ独特のおいしさがあるようです.野原で,食べたら美味しいでしょうね.ただし,私の場合,目利きの案内が必要./ なお,ブドウ科にはあのにっくきヤブカラシや,紅葉が美しいツタも含まれます.

送ってもらったノブドウの写真から始めたこのシリーズ. 虫こぶの話に終始したきらいが--- 今日でシリーズをおしまいにするつもりで,ノブドウにもどって---ブドウ属と簡単に比較してみました. 改めて,ノブドウは ブドウ目 Vitales ブドウ科 Vitaceae ノブ…

ノブドウ4  (虫こぶの話題3) 昆虫が植物に寄生した結果,植物体の一部が,こぶ状に発育した「虫こぶ」(虫えい.ゴール).寄生する虫が植物組織上に作る「住まい」兼「食糧」です.昆虫により植物に注入される化学物質が,虫こぶ形成のきっかけとなると考えられています.「シバヤナギハウラタマフシ」の場合,ハバチが植物ホルモンであるオーキシンやサイトカイニンを作り,高濃度に保有していること,また,それらのホルモン類が虫こぶ形成とその後の発達・維持に関わっている可能性が高いことを,茨城大学のグループが発見しています.

送ってもらったノブドウの写真から始めたシリーズ. 第一回〜第三回のノブドウには虫こぶができるという話から--- ノブドウミフクレフシ - Google 検索 今日は,ノブドウから離れて,虫こぶの話のみになってしまいます---- かなり無理して,専門的な研究論文…

ハゼラン/ナデシコ目の植物たち3-4.  ハゼランのもつ栄養素について,その数値を,つるむらさき,モロヘイヤ,ホウレンソウ,キャベツと比較してみました.つるむらさき,モロヘイヤとともに.ハゼランは立派な緑黄色野菜で,カロテン類,ビタミンC,カルシウムが豊富.注目に値するのは鉄・亜鉛含有量.そして,ホントかなと思わせる高い値が報告されているのはビタミンE.

湿潤な熱帯地方で広く食べられているらしい「野菜」ハゼラン. 栽培も行われているとのこと. Talinum fruticosumとは - 植物図鑑 Weblio辞書 https://uses.plantnet-project.org/en/Talinum_triangulare_(PROTA) また,近年,欧米でも,「健康によい」とい…

ハゼラン/ナデシコ目の植物たち3-3. 西アフリカナイジェリア・カメルーン,そして南インドケーララ州は,ハゼランをよく食べるようです.南ナイジェリアでは,ねばねばしたスープやシチューとして,モロヘイヤと一緒に入れて.南インドでは,この地域の定番料理ThoranやDalに入れたり,魚料理・ピラフにも.

湿潤な熱帯地方で広く食べられているらしい「野菜」ハゼラン ナデシコ目 Caryophyllales,ハゼラン科 Talinaceae,ハゼラン属 Talinum, ハゼラン T. crassifolium (Talinum triangulare (Jacq.) Willd.) 様々な名前で呼ばれています. yachikusakusaki.ha…

ハゼラン/ナデシコ目の植物たち3-2. 「野菜」ハゼランの英語名は,とても沢山あります.Ceylon spinach セイロンホウレンソウ,Philippine spinach フィリピンホウレンソウ,Surinam purslane スリナムスベリヒユ,Lagos bologi ラゴスのBologi-----waterleaf. 地域限定の名称を除くと,ハゼランを特定する英語は,学名以外ないといってもよい?

湿潤な熱帯地方で広く食べられているらしい「野菜」ハゼラン. ナデシコ目 Caryophyllales,ハゼラン科 Talinaceae,ハゼラン属 Talinum, ハゼラン T. crassifolium (Talinum triangulare (Jacq.) Willd.) ハゼランの英語名は,とても沢山あります. http…

ハゼラン/ナデシコ目の植物たち3-1.  かわいらしい花で,“裂開果”をつけた状態もなかなか.スベリヒユ,ツルムラサキとは近縁で,やはり食べられる!というより,「現在では,南アメリカのアマゾン流域をはじめ,西アフリカやインド,東南アジアで新しい野菜として栽培されています」とのこと.“Ceylon Spanish"(セイロンホウレンソウ)とrecipe(レシピ)で沢山の料理画像が! Ceylon Spanish以外にも沢山の地名を含む名前があり,多くの国/地域で広く食べられているようです.

先日,線路際で見つけた赤い花,ハゼラン(爆ぜ蘭). かわいらしい花で,近縁のマツバボタン,スベリヒユとおなじく,“裂開果”(実が乾燥すると裂けて種子を放出する)をつけますが,その状態もなかなか美しいですね. わざわざ爆ぜ蘭の名をもらったと言うこ…

つるむらさき4 ▽寒河江市のキョンキョン.おすすめ!絶品おつまみ.▽つるむらさきのだし 豆腐にかけて頂きました.「あっさししてる.うん.あ〜いいね.最高やわ」 ▽つるむらさきの煮物 「これ,山菜って言う感じがする.これ食べたら,つるむらさきだって言われても分かんない」「これはよ,干して」 ▽トマトのつるむらさき包み 「めっちゃ爽やか!いいですね」 まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」2 NHKBSプレミアム

まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」3 NHKBSプレミアム yachikusakusaki.hatenablog.comつるむらさき1 ▽つるむらさきは女性が主役.ぬめり&青臭さを召し上がれ. 「つるむらさきって紫色してるのかと思った」「今は紫色じゃなくて,グリーンだ…

つるむらさき3 可能性は無限大.つるむらさきで多国籍料理に挑戦.▽つるむらさきのピザ 「おいしい,いい女ですよ」「あとからすっとね.私を忘れないでって」 ▽つるむらさきのナムル「相性合う!ばっちり.ごま油,いい.かめばかむほど,ネバッネバッてしてきて」 ▽つるむらさきのキーマカレー 「あっ,いいです.特に茎の部分が.歯ごたえもあって」「すごいね.つるむらさき!」「も〜っと日本中の人が知るべきですよね」 まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」2 NHKBSプレミアム

まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」2 NHKBSプレミアム まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」1 NHKBSプレミアム yachikusakusaki.hatenablog.comつるむらさき1 ▽つるむらさきは女性が主役.ぬめり&青臭さを召し上がれ. 「つるむ…

スベリヒユ /ナデシコ目の植物たち2-4. 「スベリヒユと同じ種によく知られた園芸植物ポーチュラカがある」とも言われてきました.また,「ポーチュラカは,スベリヒユとマツバボタンの交配種」とも.しかし,「現在では種間交雑種ではなく,Portulaca umbraticola 系統の園芸種とされている」とのこと.実際,英語のサイトでは全てこの種名で統一されていました.

様々な顔をもった植物スベリヒユ. 1.http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/09/18/001446 雑草!でも食べられる!山形県では蔬菜(野菜)/山菜山菜“ひょう” 「多くのサイトがスベリヒユはかなりやっかいな雑草,でも食べられる」という文脈で…

スベリヒユ /ナデシコ目の植物たち2-3. 世界的なレベルでは,かなり食べられている野菜スベリヒユ.英語での呼び名は,より正確には”Common purslane”.ヨーロッパ:パースリンはサラダのように生で,そして,ホウレンソウのように炒めてたべられます.また,そのねばねばした性質から,スープやシチューにも.他に:スベリヒユ入りクレタ風サラダ(ギリシャ),スベリヒユザジキ(トルコ),スベリヒユ入りポークチョップ(メキシコ).マレーシア,スリランカ料理にも--- 

スベリヒユPortulaca oleracea は, 様々な顔をもった植物です. 昨日は 1.雑草!でも食べられる!山形県では蔬菜(野菜)/山菜“ひょう” http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/09/18/001446 今日は 2.世界的なレベルでは,かなり食べられて…

スベリヒユ /ナデシコ目の植物たち2-2. ナデシコ目スベリヒユ科は,サボテン科のすぐとなりにある科.1.雑草!でも食べられる!山形県では蔬菜(野菜)/山菜山菜“ひょう” 「多くのサイトがスベリヒユはかなりやっかいな雑草,でも食べられる」という文脈で解説し,「山形県では“ひょう”という名前の山菜として食べられる」とする指摘も.グーグル画像でトップ3の人気レシピは1.スベリヒユのおひたし 2.スベリヒユ(ヒョウ)の胡麻和え 3.スベリヒユの天ぷら

スベリヒユ(滑莧) 名前の由来は、「茹でて食べると、独特のぬめりがあり、すべすべすることから、スベリヒユと名がついた」とするサイトが大部分.例えば http://www.e-yakusou.com/sou/soum040.htm 植物分類では ナデシコ目 Caryophyllales.スベリヒユ科…

スベリヒユ /ナデシコ目の植物たち2-1. たまたまツルムラサキを取り上げたのを機会に,ナデシコ目の植物種をいくつか取り上げ,順次,まとめていくことにしました.ツルムラサキに続き,第二回で取り上げるのは スベリヒユ.名の通った雑草にして,世界的なレベルでは,かなり食べられている野菜.同じ種がよく知られた園芸植物ポーチュラカ(と言われてきました.しかし----)

ツルムラサキは 東南アジア原産で,植物分類では ナデシコ目 Caryophyllales ツルムラサキ科 Basellaceae ツルムラサキ属 Basella ツルムラサキ B. alba yachikusakusaki.hatenablog.com まだまだ日本ではあまり知られていないようですが, 沖縄,そして中国…

つるむらさき 2 /ナデシコ目の植物たち1. つるむらさき基本情報 ▽日本全体に広まったのは最近のこと? 福島県.宮城県,山形県などで生産.沖縄での呼び名はジービン/じゅびん.様々な名前をもつ世界的野菜.英語ではツルホウレンソウ?/ ナデシコ目ツルムラサキ科ツルムラサキ属  これを機会に,今日はナデシコ目の主な植物をまとめてみました.

つるむらさき基本情報 ツルムラサキと聞いて---- 野菜を思い浮かべる人は,まだまだ少ないのでは? 私は知りませんでした. そして,梅沢富美男さんも,東野幸治さんも知りませんでした. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/09/15/012503 ya…

つるむらさき1 ▽つるむらさきは女性が主役.ぬめり&青臭さを召し上がれ. 「つるむらさきって紫色してるのかと思った」「今は紫色じゃなくて,グリーンだけになりました」「5月から10月いっぱいは,とれるんですよ」「どういうふうにして,食べるのが多いんですか?」「いちばんあれなのが,からし和え」「からしやし,青臭さも消えるし,なめたけでも消えるから」「まとめてもらって---」 まんぷく農家メシ「山形県寒河江市つるむらさき」1 NHKBSプレミアム

「さあ始まりました,まんぷく農家メシ.今回はですね,山形県寒河江(さがえ)市のつるむらさきでございますけれど」 「つるむらさき!」「はい」 「何か踊りの題名みたいなもんだよ.つるむらさき」「そうゆう,お野菜なんですか?聞いたことあります?」 …

根のついたネギ.土をかけて保存しようと,ポットを空けてみると---.中にはスイセンの球根が.既に長い根っこをつけていました.秋ですね.ヒガンバナも何本か花茎を出し始めていました. / 付録 夏のネギ,主な生産地域と収穫量,栽培品種.

我が家の庭,秋のヒガンバナ科植物物語 売れ残っていたネギ(ヒガンバナ科ネギ属)を安く購入. 緑の部分の劣化からして,夏どりネギの最後の出荷? 大量とはいえないまでも,我が家で消費しきるのはかなり大変.ただ,泥ネギではないものの,根っこが一部つ…

ヤシ科の植物について,少しだけ調べてみました.食用となるヤシ科植物:ココヤシ,ナツメヤシ,アブラヤシ.ナツメヤシのデーツは中東・北アフリカの伝統的な食品として有名.アブラヤシからのパーム油は植物油生産量世界一. フェニックスはカナリーヤシが正式名で,属としてはナツメヤシと同じPhoenix. 

女神レートーが,アポローンを産んだときにそのすぐそばにあったナツメヤシ. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/09/09/010526 yachikusakusaki.hatenablog.com ナツメヤシ - Wikipedia 私はナツメヤシを見たことがありませんし,そもそもヤ…

枝豆基礎知識2 塩ゆで以外の枝豆人気料理;香辛料を様々駆使して,炒め物,サラダ,中華風,洋風,和風と様々.スパイシー料理,ガーリックを用いた料理を中心に,海外でも最近人気のようです./ 枝豆の栄養は,成熟大豆+カロテン,葉酸,ビタミンCという,優等生集の優等生.卵以上といってもよい?/ 最後に枝豆生産県ランキング.だだちゃ豆の山形県もしっかり3位にランクイン.

枝豆 と言えば塩ゆで. ビールのおつまみ人気ナンバーワンの座は揺るぎそうもありません. ビールに合うおつまみの人気ランキング 1位 枝豆、2位 焼き鳥、3位 唐揚げ|ニフティニュース ビールに合う「おつまみ」ランキング - 20代にはがっつり系の●●が人気 …

だだちゃ豆(鶴岡市枝豆)3 “だだちゃ豆定食”5品「まずは,お味噌汁はカニ汁の味って何か伺ったんですが.僕も信用できないので.作っていただいていいですか?」「目つむって.果たしてカニ汁なのか.もうまんま入れてるんですよ.------あ,ホンマ.カニや」「豆ご飯最高」「うん,おいしい」「この枝豆だけしか入れてないのに良い出汁が出るでしょ?ビックリするんですよ」 まんぷく農家メシ!選「だだちゃ豆~山形県鶴岡市~」3

今回頂くのはだだちゃ豆.農家直伝のおいしい茹で方.お酒にぴったり,アイデアおつまみ.これも全部だだちゃ豆料理(映像:すべてだだちゃ豆でつくっただだちゃ豆づくし定食). 目からうろこのだだちゃ豆レシピが満載です. 舞台は山形県鶴岡市. 【司会】…

だだちゃ豆(鶴岡市枝豆)2▽ゆでるだけじゃない!ビールにぴったり.だだちゃ豆のおつまみ.まずは豆ギョーザ.「うん.チーズと合う」「おいしい.チーズとだだちゃのかたさも,同じぐらいやから食べやすい」  だだちゃ豆のかき揚げ 「じゃこと合いますね.甘みと塩気で.あ〜,いい」「このだだちゃ豆は,ホントにうまい」 まんぷく農家メシ!選「だだちゃ豆~山形県鶴岡市~」2

今回頂くのはだだちゃ豆.農家直伝のおいしい茹で方.お酒にぴったり,アイデアおつまみ.これも全部だだちゃ豆料理(映像:すべてだだちゃ豆でつくっただだちゃ豆づくし定食). 目からうろこのだだちゃ豆レシピが満載です. 舞台は山形県鶴岡市. ▽農家直…

枝豆基礎知識1 大豆を未熟なうちに収穫したものが枝豆.でも子実用とは別のえだまめ専用の品種が最近は多いとのこと.ブランド品種としてはだだちゃ豆のほか,黑埼茶豆,丹波黒のえだまめ,青森の毛豆など.17世紀末にはファストフード感覚の食物となっていました.+枝豆のゆで方比較:どれが正解?

昨日のブログは「まんぷく農家メシ 山形鶴岡だだちゃ豆」1. 実は,だだちゃ豆が枝豆と言うことを,私は知りませんでした. 知らないことばかり! ということで,続きの紹介の前に,今日は枝豆についていくつか調べたことの羅列で. 枝豆基礎知識1 https:/…

だだちゃ豆(鶴岡市枝豆)1 だだちゃとは地元の言葉で「一家の主」の意.香りと甘みが強いのが特徴.▽農家直伝!枝豆のおいしい茹で方.こすって,あおぐ.「茹であがったら,すぐに冷ましたいので,重ならないように広げたくて」 まんぷく農家メシ!選「だだちゃ豆~山形県鶴岡市~」1

「さあ始まりました.まんぷく農家メシでございます.今回はですね.山形県鶴岡市のだだちゃ豆でございます」 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK http://archive. 「これは知ってますよ.だだちゃ豆…

▽かっぱのカルテット巻き 「黒いこののりは,お父さん.白い酢飯はお母さん」「きゅうりは?」「カッパの4兄弟です」 ▽ミニきゅうりのみそ汁 「まずは酒粕を溶かします」「野菜を手でちぎります」「え〜」「不思議なもんだな.きゅうりって生で食ってもいいし,焼いてもうまい.煮てもうまいもんね.ビックリした.合う」 「あ.おいしい,あつゆ.おいしいですよ.はい.何かいい甘さというか」まんぷく農家メシ「きゅうり 福島県須賀川市」3

まんぷく農家メシ「きゅうり 福島県須賀川市」3 二軒目 ▽女手ひとつできゅうり作り!「かっぱのカルテット巻き」 迎えたのは佐藤滋子(よしこ)さん,夫の広市さん.女手ひとつってことでしたけど-- 豚ときゅうりは合う?きゅうりの焼き物? ▽焼ききゅうり:…

豚ときゅうりは合う?きゅうりの焼き物? ▽焼ききゅうり:豚バラ肉薄切り,きゅうりを焼いて,焦げ目がついたら5分蒸し焼き まんぷく農家メシ「きゅうり 福島県須賀川市」2 ▽きゅうりの肉詰め きゅうりの種を抜き豚挽肉等を詰めて5分蒸し焼きし,裏返して1分強火で焼く.食材探検 おかわり!日本「きゅうり〜愛媛県・西条市〜」

「福島県の,この県民性って明るいですね」「明るいでしょ」 「なんとなく,もっと,俺,暗いんかなっと思った.県民性」 「違うんだよ.東北弁っていうと---,関西弁は,みんな,ほら,あ〜,楽しいわ〜,そっちの言葉,面白いわって,ヒーローになれるけど…

じゅうねんの冷やだれ 「じゅうねんって何なんですか?」「いまはやってる,エゴマって」 1.鍋に湯を沸かし,Aを入れて一煮立ちさせる. 2.火を止め,味噌を溶かし入れて再びひと煮立ちさせ,冷蔵庫で冷やす. 3.きゅうりは半量を小口切りに,残りを蛇腹切りにして一口大に切る.----「うまい!たまらんね」「暑いときは最高だね」「最高だよ」 「うまい!めちゃめちゃうまい」まんぷく農家メシ!選「きゅうり〜福島県須賀川市」1

「さあ,始まりました.農家メシでございます.今回は,福島県の須賀川市にやってきました」「はい」 「梅沢さん.福島県と言えば---」「私ですよ」 「梅沢さんのふるさとですよね」「福島が生んだ300年に1人の俳優さんですよ」 「はははははは」 馬鹿言って…

名前も良いテントウムシ:「行き場がなくなると上に飛び立つ.お天道さまにむかった」英語公式名 lady beetles. アメリカではladybugs , イギリス,オーストラリア,カナダでは ladybirds.名前は中世にまでさかのぼり,"beetles of Our Lady(virgin Mary 聖母マリア)"としての神聖な地位の証.科名・ナナホシテントウ属名はスカーレットの意.ナミテントウはハーモニーを司る女神ハルモニアーの名前.中国語ではヒョウタンムシ?瓢虫.

テントウムシ. これほど愛されている昆虫は他にいない? (昨日は,ここに紛れ込んだ害虫,ニジュウヤホシテントウを取り上げましたが---. これは例外ですね) 子どもの絵本にも,沢山取り上げられています. (動画あり)あなあきしかけえほん かわいいて…

ミニトマト:今年もアイコが沢山実をつけています.そして,初めて植えたつやぷるんの甘さにはビックリ.と喜んでいたのですが---- 二週間ぐらい前に,ニジュウヤホシテントウが発生したのを発見.「害虫」なのに立派なテントウムシ科の昆虫.系統樹では端っこに位置していますが---それにしても,テントウムシ科の昆虫の食べ物は多彩!

以前は植物に全く興味がなかった私が,何の気なしに始めたガーデニングにはまって,10数年. 手入れは全くいい加減ながら,今では様々な花を植えています. 作物にも少しは手を出したのですが,今,庭にはミニトマトのみ. 今年も沢山実をつけています. サ…

日本でのみ使われている野菜名ピーマン.英語ではbell pepper,sweet pepper.辛みのないトウガラシが現れたのは18世紀以降と考えられています.カロテン・ビタミンCが豊富なことはよく知られていますが,その点では特に赤ピーマン(赤パプリカも?)は優等生.ピーマン基本情報2

昨日のブログ http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/08/05/022344 と以前の記事 http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/09/10/015201 を合わせて,改めてピーマンについてまとめ,最後にピーマンの栄養を取り上げることにします. …

茨城県は,日本一のピーマン生産県.代表品種は.「みおぎ」「京鈴」.ピーマンにもいろいろな品種があるんですね.品種改良が次々行われて,嫌う子どもも今では5人に一人ぐらいになっています.ピーマンの定義はとても曖昧「トウガラシの仲間のうち,辛みのないものをピーマンと呼ぶ」 ピーマン基本情報1

三回に分けて掲載した, 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!選「ピーマン~茨城県神栖市~」 種までペロリ!とれたてピーマンの○○○ “丸焼き” NHKBSまんぷく農家メシ!選「ピーマン~茨城県神栖市~」1 - yachikusakusaki's blog 転職夫婦による「子…

ゆりちゃんのオススメ!かき詰めピーマン&ピーマンみそ ▽ピーマン味噌 ご飯にのせて食べるのが定番.「お母ちゃん,うまい!」「甘い,ほんまに甘くておいしい」「これ瓶詰めにして売ったら売れるわ」 ▽ピーマン味噌のロール巻き 「うん,かあちゃん,うまい!」「みそがうまいから」「豚肉にぴったり!このみそ」 ▽かき詰めピーマン 「おいしい.おいしい.おいしい!」「そうそう,カキの香りが最高!」 まんぷく農家メシ!選「ピーマン~茨城県神栖市~」3

梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!選「ピーマン~茨城県神栖市~」3 2018年7月21日土曜 NHKBSプレミアム 午後6時00分~ 午後6時30分 初回 2017年7月9日(日) 午前7:00~午前7:30(30分) 【司会】東野幸治,梅沢富美男,【語り】友近 過去の放送…