食・作物 / 栄養・料理

ヤーコン4 フルクトオリゴ糖が「腸内細菌増殖」効果を持つとして「ヤーコンは新たな“機能性農産物”となる可能性がある」 と宣伝されています.「生のヤーコンのフルクトオリゴ糖含量」はあまり見つかりませんでしたが,何とか他野菜と比較してみると,ヤーコン中のフルクトオリゴ糖は思ったほど多くない!? チコリーやキクイモの方が多い?でも,ヤーコンは甘そうです.

まだあまり名前を知られていないヤーコン. 「未利用野菜」とまで呼ばれていますが--- 日本調理学会誌の研究論文 「未利用野菜ヤーコンの成分と特徴(著者 奈良井(金山)朝子 麻生慶一)」 https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/45/4/45_31…

ヤーコン3 勘違いの訂正に追われた夜でした.フルクトオリゴ糖が多いとされるヤーコン.イヌリンが多いとされる近縁のキクイモ.イヌリンとフルクトオリゴ糖は別物と思っていたのですが,「フルクトオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)は,イヌリンの一部で,(糖鎖の)重合度が10以下のものです」とのこと.そして,キクイモのイヌリンは重合度3.9というデータを発見.キクイモとヤーコンとは,フルクトオリゴ糖の量とその重合度もかなり近いようです.

様々な調理に用いられるヤーコン. 成分としてはフルクトオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)が多いことから,様々な機能を持っているのではないかと,沢山の研究が行われているようです. 今日はその内容について調べようと思っていたのですが,その前に, 私が大…

ヤーコン2 どのような調理法があるのでしょうか?生産者さんがつけてくれたラベルには“サラダ,和え物,炒め物や,きんぴら,天ぷら”の名が.検索してみても多く見られるヤーコン料理です.煮物・焼き物にしても良いようです.英語圏では,サラダの他,スープが人気ですが,ややビックリなのが,ヤーコンシロップ.これを用いたマフィンやクッキーのレシピが見つかりました.

昨日購入したヤーコン. まだ調理していません. 「皮が薄いので,乾燥しやすい,早めに調理せよ」とのことでしたが----. どんな料理に使われている? 生産者さんがつけてくれたラベルには“サラダ,和え物,炒め物や,きんぴら,天ぷら”の名が挙げられてい…

ヤーコン 見た目はイモ.でも調理法は普通のイモとはかなり違う.「デンプンを殆ど含まず,代わりにある炭水化物は,フルクトース,グルコース,スクロース,そして重合度 3~10,平均重合度 4.3 のフルクトオリゴ糖」 キク目,キク科,キク亜科,メナモミ連,スマランサス属,ヤーコン S. sonchifolius.植物分類の系統樹では,ひまわりやキクイモに近い.

ヤーコンを購入しました.初めてです. 見た目は,芋. 親切な生産者さんが,食べ方をラベルに記載していました. 「切ったら水にさらして,さっとゆでる. サラダ,和え物,炒め物や,きんぴら,天ぷらにもよい」 調理法は,ジャガイモ,サツマイモなどの芋…

サツマイモ9 「芋」はもともとサトイモ/タロイモを指す漢字でしたが,現在の「いも」は利用部位にかかわらず地下にデンプンを貯蔵し食用になるものを指すことば.ジャガイモ,サツマイモ,サトイモをいくつかの項目について比較してみました.名前の由来,原産国と日本への伝播.世界での生産量と主な生産国.そして植物分類上の位置.

サツマイモで全8回も記事を続けてしまいました. それでも,まだまだ書き足りないことがたくさんありますが--- https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/181112/1.html 第9回目の今日は,いくつかの項目について,ジャガイモ,サトイモ(種はタロイモと同じ…

サツマイモ8 “カライモ(唐芋)”として中国から琉球,種子島を経て鹿児島へ伝わったサツマイモ.その栽培種の起源には二説あります.「メキシコ起源説」と「ペルー起源説」.ヨーロッパへはコロンブスが持ち込み.地中海沿岸諸国で栽培されました(ジャガイモの食用栽培以前です.英語potatoの語源はサツマイモで,17世紀中頃までは意味もサツマイモだった!).アジアへの伝播ルートには三つの説があり,日本へのルートは南米-ヨーロッパ-アフリカ-インド-東南アジア-中国へ.そして日本へ.

サツマイモの伝播 日本へ 現代では,そのおいしさとともに健康食品としても注目の的,サツマイモ(薩摩芋). http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/11/21/031120 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/181112/1.html 江戸時代に救荒作物と…

サツマイモ7 戦中戦後の生産量は半端ない.1955年のサツマイモ生産量は現在の7倍強.戦中戦後の食糧難を救ったのはサツマイモだったあかし. 飢餓を救ったサツマイモ.そのようなサツマイモの栄養は,単なるエネルギー供給作物であることを越えています.特にカルシウム,ビタミンA,E,そして,供給源として良く知られているビタミンC.もちろん食物繊維も十分(ただし,思ったほど多くない).

「救荒作物」としてのサツマイモ 現代は美味しい食材として認められ,現在は“第4次焼き芋ブームだそうですが--- http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/11/21/031120 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/181112/1.html 生産量は減少傾向に…

サツマイモ6. サツマイモの花は,アサガオそっくり.サツマイモはアサガオと同じ属なんですね.このサツマイモ属の種は,皆アサガオそっくりの花を咲かせます.アメリカアサガオはいうまでもなく,ヨルガオ,ルコウソウ---.そして,空心菜の花もサツマイモやアサガオと似た花です.

サツマイモには,多数の品種が生み出されています. 農水省に登録されているものだけでも平成13年時で60種(作付け43種). さつまいもの品種はどれくらいあるのですか。:農林水産省 品種改良には,当然,種を採る必要がありますから,咲くに違いないのです…

サツマイモ5.なると金時3 3軒目「『茂ポンって呼んでよ』って.すぐなじめて.なんで,その感謝の」「ええ嫁よ.ここら辺にはおらん」 ”義父に感謝をこめて 絶品!なると金時和御膳": ▽料理1: なると金時と鳴門ダイの南蛮漬け ▽料理2: なると金時入りそば米汁 ▽料理3: なると金時の炊き込みご飯 ▽料理4: みたらし金時 「めちゃ美味しい」「見た目もいいですし」「あっ,南蛮漬けもなかなかですよ」 まんぷく農家メシ徳島県鳴門市つまいも3

最後は ▽3軒目「義父に感謝をこめて 絶品!なると金時和御膳」 「着きました. これ,こんな表札あります?」「何,この表札!」「でかい家」 「あ!こんにちは」 (一同でお出迎え) 「遠藤さん,あの表札なんですか?もう,すごい---.どうも.よろしくお…

サツマイモ4.なると金時2 “19歳からなると金時作り 働き者かあさんの時短おかず” 時短の秘密は「あらかじめ,ふかしてあります」 ▽なると金時のみぞれあえ:「大根おろしと合うわ」「辛みと甘みが何かミックスしている」「これいける!今度やってみよ」 ▽なると金時の手羽先煮:「炒めた---.かあちゃん,うまい!やるじゃないの!」「おいしい!照りっ照り!」 ▽スピード大学芋:「うわ〜,うまいわ」「子供のおやつにばっちりやし」 まんぷく農家メシ徳島県鳴門市つまいも2

▽2軒目「19歳からなると金時作り 働き者かあさんの時短おかず」 「さあ,梅沢さん」「はい」 「“19歳からなると金時作り 働き者かあさんの時短おかず”」「今のお母さんもそうだけど,四国の人は---女の人は働きもんだね」 「はたらきもんやし,ちょっとね.…

サツマイモ2 新しい品種2 芋のまま出荷されるサツマイモ(=「青果用かんしょ」)は,全体の半分以下.その生産量トップは茨城県,2位千葉県.全体の生産量トップの鹿児島は3位.「なると金時」で有名な徳島県が4位.各県は特色のある品種を生産:例えば茨城県はベニアズマでに加えてしっとり系(ねっとり系)のべにまさりも.同じようにベニアズマが主力の千葉県は秋から春まで「品種リレー」できるように「シルクスイート」を九~十二月に,「べにはるか」を十二~六月に出荷.

昨日に続き,「第4次焼き芋ブーム」といわれ,「最近はねっとり系が人気」とされているサツマイモの品種について,調べていたのですが--- 品種別生産量の統計値は,最近は出されていないようです. では,主要生産県では---と検索してみても,生産量の統計…

さつまいも1 新しい品種1 「今は第4次焼き芋ブーム」NHKあさイチのことば.知りませんでした.調べてみると2003年頃仕掛けられた安納いもブームが発端とのこと.一世を風靡したなると金時やベニアズマが,安納いも・べにはるかなど「ねっとり系」に押されているようです. そして,全く聞いたこともない(私だけ?)品種が焼き芋専門店の店先に!

「これは常識だと思いますが,今は第4次焼き芋ブーム」 とは,先週12日月曜日のNHKあさイチのことば. https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/181112/1.html 知りませんでした.常識がない!? 1次ブームは江戸時代らしいのですが,2次3次はいつなのか…

ホウレンソウ4 /ナデシコ目の植物たち4-4 ホウレンソウが栄養豊富なことは,ご存じの通り.「日本人が沢山食べている野菜トップテン」の野菜の中で,比較してみると,20種の栄養素中,1位カルシウム,鉄,葉酸など12栄養素,2位カロテンなど4栄養素,3位ビタミンCなど2栄養素(「冬どり」で比べればビタミンCもトップ).やはり,ホウレンソウの栄養はすごい!かぼちゃも侮れませんが.

ホウレンソウ: 日本人がかなりの量を食べている野菜です. http://www.japan-soil.net/BOOKLET/TK25/TK25_A4.pdf 平成24年のデータによれば, 最も日本人に沢山食べられている野菜は大根.玉ねぎ,キャベツ,白菜が続きますが--- この「野菜摂取量ランキン…

ホウレンソウ2/ナデシコ目の植物たち4-2 アメリカ人は,“spinach”=ホウレンソウが大好き(ポパイのせいもある?).そのため,何にでも“spinach”の名をつけてしまうようで,「英語でspinachと呼ばれる,ホウレンソウ以外の種」が7〜8種見つかりました.ヨウサイ(クウシンサイ)を除いては,全てナデシコ目の植物:ツルムラサキ,ハゼラン,フダンソウ(シロナ),アカザ,ツルナ----

昨日,ホウレンソウの語源や歴史を調べていた,その途中, 一つの英語のサイト,Spinach - New World Encyclopedia に,「ホウレンソウと呼ばれる他の種」という項目を発見. 正確には,英語ですから“Other species called spinach” “spinach”と呼ばれる他の…

ホウレンソウ1/ナデシコ目の植物たち4-1. ホウレンソウの語源と歴史:「ほうれん(菠薐)」は,唐宋音で,ネパールの地名.イラン(ペルシア地域)が起源地で,文献に記載のある中国への伝来は唐代;唐の太宗の647年にネパールから献じられました.日本には16世紀ころ,東洋種が中国から渡来.一方,欧州では,11世紀にスペインに入り.16世紀にはほぼ全域に広がり,アメリカへ入ったのは19世紀初頭.

ナデシコが好きなこともあり,そして,ナデシコ目には,観賞用になっている草花,食べられる草花が結構あるような気がしていました. ツルムラサキを取り上げたところ,これもナデシコ目. ということで,ツルムラサキのブログで,ナデシコ目の主な植物をま…

すだち まんぷく農家メシ3 ▽3軒目 「ケンカするほど仲がいい!父と娘のすだちざんまい定食」 ▽料理1: すだち塩麹(こうじ)つくね 「山芋,歯ごたえが良くて」「麹がいい味出してる」 ▽料理2: ぼうぜの姿寿司 「おいしい」「肉厚だわ,この魚」 ▽料理3: すだち塩麹はんぺんだんごのお吸い物 ▽デザート:バニラアイスのすだちがけ 「『イタリア行ったお土産です』って言っても分からない感じ」 「まんぷく農家メシ!「すだち〜徳島県佐那河内村」

「さあ始まりました.まんぷく農家メシ!今回はですね.徳島の佐那河内村(さなごうちそん)にやってきました.やっぱり山とかがおおいので」「すごいね〜」 徳島県,唯一の村.山に囲まれた佐那河内村. 全国のスダチの9割以上が徳島県で栽培されています…

すだち まんぷく農家メシ2 ▽2軒目「しぼるだけじゃない!丸ごと食べられるレシピ」 料理1: すだちマーマレード 「皮も房もぜ〜んぶ」「いい甘さ,ちょっと酸味もあって」  料理2: 野菜のすだちマーマレードみそがけ 「上品なお店で,出てくる感じですよ」  料理3: すだちマーマレード照り焼き 「マーマレードがうまいんだよ」「照りが最高」  料理4: すだちマーマレードのパウンドケーキ 「大人のケーキ」「これ,賞もらったっていうのは,分かりますよ」 まんぷく農家メシ!「すだち〜徳島県佐那河内村」

「さあ始まりました.まんぷく農家メシ!今回はですね.徳島の佐那河内村(さなごうちそん)にやってきました.やっぱり山とかがおおいので」「すごいね〜」 徳島県,唯一の村.山に囲まれた佐那河内村. 全国のスダチの9割以上が徳島県で栽培されています…

すだち まんぷく農家メシ1 ▽1軒目「すだちは何にかけてもごっつい ウマいんじょ!」 料理1: すだちを搾った焼きしいたけ 「スダチかけたら,ひと味もふた味も変わりましたよ」「おしょうゆとシイタケの香りのあとにスダチが来るんですよね.ほんで,酸味がほどよくきつくって いいです」 料理2: すだちを搾ったみそ汁 「香りとおみその味がまろやかになるかな〜って」「ミソとね,すだちの香りがプ〜ンと口の中に入ってきます.いいじゃないですか.高級に感じますね」 まんぷく農家メシ!「すだち〜徳島県佐那河内村」

「さあ始まりました.まんぷく農家メシ!今回はですね.徳島の佐那河内村(さなごうちそん)にやってきました.やっぱり山とかがおおいので」「すごいね〜」 「棚田ってことですよね.これ」「そう.棚田.これ,見てください.稲刈り終わっちゃった」 「終…

すだち 基本情報 独特のさわやかな香りと風味が特徴の「香酸かんきつ」.生産量は徳島県が他都道府県を圧倒.徳島県人の「すだち愛」“半端ない”. 香酸かんきつ類の中では,日本での生産量はかぼすと僅差で4位.ただし,出荷量ではかぼすを圧倒して,ゆず,レモンに次いで堂々3位です.

まんぷく農家メシ. 10月20日土曜日は「すだち〜徳島県佐那河内村〜」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 明日からレシピ等採録する予定ですが,その前に--- 「すだち」基本情報 まず, 「すだち」とは? 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家…

“大きな栗の木の下で” 恐らく現在最もよく知られた「栗の歌」,アメリカでボーイスカウトの歌として広まった曲だそうですが----.日本の童謡としてだけではなく,クラシックにも,ジャズにも編曲され----,歌詞は,ジョージオーウェルの「1984年」に取り入れられています.もちろんちょっぴり変えられて.

栗の歌 「栗」は,万葉集,古事記で,また,芭蕉,斎藤茂吉,大西民子,馬場あき子等々によって詠われてきましたが---- 栗 基本情報1 日本のクリ第一回 yachikusakusaki's blog 栗 基本情報5 クリの花 / 実 : yachikusakusaki's blog 瓜食(うりは)めば,…

栗 まんぷく農家メシ3  3軒目 “ビッ栗(クリ)ぽろたんのアイデアおやつ” 「その“ぽろたん”っていうのが?」「ちょっと加熱すると,渋皮がきれいにとれちゃうっていう栗なんです」▽料理1: ぽろたんの揚げぐり 「ぽろたんすごい.ホンマ.ぽろたん,すごい」「国見,ほんまや,むけない」「「ほくほくする感じ.甘みがより増してるし」 ▽料理2: ぽろたんの蒸しパン 「あ〜,おいしいわ.これ」「蒸しパンに栗っていう,アイデアですよね」 まんぷく農家メシ!選「くり〜埼玉県日高市〜」  

まんぷく農家メシ!選「くり〜埼玉県日高市」 1軒目「まずは定番!絶品ゆでぐり&くりおこわ ▽料理1: ゆでぐり「あら,見てごらんよ!ほら!え〜!きれいな色して!」▽料理2: くりおこわ 「おいしい」 「日本人の誇りだね.おこわご飯っていうのは」 http://…

栗 まんぷく農家メシ2 “定年後にくり農家へ くりづくしの洋風プレート” ▽くりときのこのアヒージョ オリーブオイルとニンニクで魚介類や野菜を煮込むスペイン料理.栗で作っちゃいます.「ニンニクがいい感じで,栗包んでますよね.オリーブオイルと」▽栗と野菜のチーズ焼き.「栗とチーズは合います」▽くりのペースト パンにつけて頂きます.「いろんなものに,使えますよね」「そうです.おまんじゅうのあんに」まんぷく農家メシ!選「くり〜埼玉県日高市〜」

まんぷく農家メシ!選「くり〜埼玉県日高市」 1軒目「まずは定番!絶品ゆでぐり&くりおこわ http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2018/10/26/002200 「光沢があって大きいっていうのは,一番いい栗ですね」「ホンマや.ある.落ちてるのを拾うんだ…

栗 まんぷく農家メシ1 “まずは定番! 絶品ゆでぐり&くりおこわ” 「光沢があって大きいっていうのは,一番いい栗ですね」「ホンマや.ある.落ちてるのを拾うんだ!」「痛い痛い---なんてやるよりは,じっと待つんだよ」「一番肝心なところは,剪定(せんてい)って作業」▽料理1: ゆでぐり「あら,見てごらんよ!ほら!え〜!きれいな色して!」▽料理2: くりおこわ 「おいしい」 「日本人の誇りだね.おこわご飯っていうのは」 まんぷく農家メシ!選「くり〜埼玉県日高市〜」

「さあ始まりました.まんぷく農家メシ!今回はですね,埼玉県日高市にやってきました」「はい」 「何か,埼玉,俺,何か都会っていうか,何か,イメージなんで『農家メシ!』で埼玉っていうと---」「そうね,あんまりないわな」 http://www4.nhk.or.jp/manp…

栗 基本情報5 クリの花 / 実 :栗の花は花穂になり,下から見えるのは雄花だけ.雌花は,花穂の基部にあって,三つの子房が,将来のイガ=総苞につつまれています.私たちが食べているクリの実の大部分は養分をため込んだ子葉.その点は大豆と同じですが,芽を出すときのクリは,子葉を土の中に残したままです.// 丹波栗 大き実照りの 豊かなる 古国に還り 座さむか母よ 馬場あき子

今日は,栗の花/実を取り上げます. 栗 基本情報5 クリの花 あまり山野の花を知らない私ですが,栗の花は見たことがあります. といっても,雄花だけ. 下から見えるのは雄花だけですよね. https://matsue-hana.com/hana/kuri.html. 栗は5月下旬から6月7…

栗 基本情報4 栗/ chesnutの語源と植物としてのクリの分類 クリ属の学名Castaneaは,クリを意味するギリシャ語からきたラテン語古名に由来.実はchesnutも同じ語源から.栗が典型的な象形文字なことはよく知られているとのこと(私は知りませんでしたが).クリ属はシイ属とごく近縁.少し離れたところにドングリの木々=ナラ属のカシ類,コナラ,クヌギ.

沢山の栗が,青果売り場に並ぶ季節. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!先週10月13日は,選「くり~埼玉県日高市~」. 縄文時代,栗はクルミと並んで主食の地位にあり,日本書紀ではその栽培が奨励され,万葉集,古事記にも取り上げられています. …

栗 基本情報3 世界の栗 栗は,南欧,トルコ,東南アジア,東アジアで何千年も主要な食べ物でありつづけ,穀物があまり育たない地域では,穀物の代わりになってきました.アレキサンダー大王や古代ローマ人はヨーロッパを縦断して栗の木を植えました. 現在は,中国がダントツ1位の生産国.2位,3位にはトルコ,韓国. 日本も健闘して第8位.ヨーロッパでは,イタリア,ギリシャなどがトップテン入り.

沢山の栗が,青果売り場に並ぶ季節. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!先週10月13日は,選「くり~埼玉県日高市~」. http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ https://twitter.com/hidakacity_pr/status/945490395101663232 縄文時代,栗はクルミと並ん…

栗 基本情報2 日本のクリ第二回.日本栗は日本と朝鮮半島に生育する品種で,ヨーロッパや中国のものとは異なります.シバグリが選別・改良されて生まれたとされ,現在の主力品種は「筑波」「丹沢」「銀寄」.主要生産県は茨城,熊本,愛媛.クリタマバチ被害に抵抗性をもつ品種育成が一段落し,「渋皮がむきにくい」という日本栗の欠点を改良した品種も生まれてきています.

沢山の栗が,青果売り場に並ぶ季節. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!先週10月13日は,選「くり~埼玉県日高市~」. 縄文時代,栗はクルミと並んで主食の地位にあり,日本書紀ではその栽培が奨励され,万葉集,古事記にも取り上げられています. …

栗 基本情報1 日本のクリ第一回「縄文初期にはそのまま食べられる栗とクルミが主食」(石毛直道).遺跡出土データベースによれば,縄文時代前期の遺跡から見つかっていて,奈良時代になっても「五穀を助けるもの」として,その栽培が奨励されました.万葉集では,山上憶良が歌い,古事記にも,栗を読み込んだ歌がみつかります.

沢山の栗が,青果売り場に並ぶ季節. 私が追っかけている番組; 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!も,選「くり~埼玉県日高市~」として,栗を取り上げていました(先週10月13日). http://www4.nhk.or.jp/manpuku/3/ このブログでも何回か取り上げ…

ノブドウ5 ノブドウ属Ampelopsisは,「見た目はぶどう」の意.ブドウ属Vitis(ラテン語のvineに由来)とはごく近縁になります.ブドウ属の栽培種は,選抜されてきただけあって.飛び抜けて美味しいのは確かでしょう.野生種のヤマブドウ,エビヅルは,ノブドウと違って,それぞれ独特のおいしさがあるようです.野原で,食べたら美味しいでしょうね.ただし,私の場合,目利きの案内が必要./ なお,ブドウ科にはあのにっくきヤブカラシや,紅葉が美しいツタも含まれます.

送ってもらったノブドウの写真から始めたこのシリーズ. 虫こぶの話に終始したきらいが--- 今日でシリーズをおしまいにするつもりで,ノブドウにもどって---ブドウ属と簡単に比較してみました. 改めて,ノブドウは ブドウ目 Vitales ブドウ科 Vitaceae ノブ…

ノブドウ4  (虫こぶの話題3) 昆虫が植物に寄生した結果,植物体の一部が,こぶ状に発育した「虫こぶ」(虫えい.ゴール).寄生する虫が植物組織上に作る「住まい」兼「食糧」です.昆虫により植物に注入される化学物質が,虫こぶ形成のきっかけとなると考えられています.「シバヤナギハウラタマフシ」の場合,ハバチが植物ホルモンであるオーキシンやサイトカイニンを作り,高濃度に保有していること,また,それらのホルモン類が虫こぶ形成とその後の発達・維持に関わっている可能性が高いことを,茨城大学のグループが発見しています.

送ってもらったノブドウの写真から始めたシリーズ. 第一回〜第三回のノブドウには虫こぶができるという話から--- ノブドウミフクレフシ - Google 検索 今日は,ノブドウから離れて,虫こぶの話のみになってしまいます---- かなり無理して,専門的な研究論文…