食・作物 / 栄養・料理

はくさい 2 みちば和食たて野料理長のオススメは炒め物ですか?一手間かけた「干した白菜」がポイントの「白菜の塩辛いため」/ 平泉成さんが作った「白菜とベーコンのミルフィーユ」.誰でも手軽に作れます. でも「ミルフィーユ」ってフランス菓子の名前では? そして,白菜の英語は"Napa Cabbage " or "Chinese Cabbage"? 食材探検 おかわり!にっぽん(2)

食材探検 おかわり!にっぽん「はくさい」(2) 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 群馬県邑楽(おうら)町の白菜農家を訪ねた岡崎さんですが--- はくさい 群馬県の赤城山山麓の邑楽(おうら)町は,ブランドはくさい邑美人(むらびじん)でよく知られた町…

はくさい1 群馬県の赤城山山麓の邑楽(おうら)町は,ブランドはくさい邑美人(むらびじん)でよく知られた町. 白菜漬けを使った「おから煮」はなかなか美味しそう.そして,群馬の郷土料理として「家庭で味わう郷土料理百選」にも選定された「おっきりこみ」は群馬の家庭の味. 食材探検 おかわり!にっぽん「はくさい」(1)

食材探検 おかわり!にっぽん「はくさい」(1) 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 岡崎朋美さんがやって来たのは,「赤城おろし」が吹き下ろす群馬県の赤城山山麓の邑楽(おうら)町. http://www.geocities.jp/tharuta00876/gunma.html 群馬は白菜の生産…

ニンジン4 ニンジンの花を見ることはあまりありませんが,セリ科独特の美しい花です. セリ科で毒を持つ植物としてはドクゼリが有名ですが,外来種ドクニンジンにも強い毒が.ソクラテスが最期を遂げた毒物! / セリ科の植物とその花たち.

根菜や葉菜の花は,なかなか見ることができません. 花が咲くと,根や葉は固くなって野菜としての食味が落ちてしまうからです.野菜のとう立ち(薹立ち・抽苔)について | やまむファーム アブラナ科のとう立ち菜は例外として. http://yachikusakusaki.hate…

ニンジン3 多くの栽培種がある中,日本では5寸人参が市場を席巻.向陽二号の開発が大きく貢献しているとのこと.この様なニンジンの栽培には長い歴史があります. + ニンジン生産上位県

ニンジンには沢山の栽培品種があります. 世界的にみれば. 例えば,“Carrot” “Europe”でグーグル検索すると,次のような画像が. carrot europe - Google 検索 英語版ウィキペディアの「Carrots in a range of colours」と題した画像は,以下の通り. Carro…

ニンジン2「雪下にんじん(2)」 《ニンジンの蒸し焼き》は,うま味が凝縮して甘みも増した一品.そのままデザートにも.マダラを混ぜてムースとして焼き上げた「雪下にんじんのグラタン仕立て」はタラとの絶妙のマッチングが楽しめます. しかし,雪下ニンジンや蒸し焼きニンジンはなぜ甘くなるのでしょうか? どうも糖分は増加していないようなのに.

食材探検 おかわり!にっぽん「雪下にんじん」(2) 青森県深浦町を訪ねた田中理恵さん. そして,フレンチの藤木徳彦シェフ(長野県茅野市蓼科オーベルジュエスポワールオーナーシェフ http://www.auberge-espoir.com/ ). 食材探検 おかわり!にっぽん -…

ニンジン1「雪下にんじん(1)」 青森県深浦町にやってきた田中理恵さんと藤木徳彦シェフ.雪下にんじん「ふかうら雪人参」を生で試食.「ニンジン臭くないけど,味はあって,甘みもあって,このまま食べても飽きない味」.振る舞われた一品目は「にんじんの子和え」.藤木シェフ絶賛の郷土料理. 食材探検 おかわり!にっぽん「雪下にんじん」

食材探検 おかわり!にっぽん「雪下にんじん」(1) 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 田中理恵さんとフレンチの藤木徳彦シェフ(長野県茅野市蓼科オーベルジュエスポワールオーナーシェフ http://www.auberge-espoir.com/ )が訪ねたのは青森県深浦町. …

「寒締め」ホウレンソウって? 糖度とビタミンCが上がって美味しくなるそうです.もともと,ホウレンソウは冬が旬で,ビタミンCは夏場の2〜3倍含まれていますが.

今日は,日曜/祭日でしたが,1日仕事. 18時頃,青い葉っぱが欲しくなって,ホウレンソウを求めてスーパーへ. 棚には「寒締めホウレンソウ」の札が.しかし,すでに空っぽ.他のコーナーにあったものを購入して帰宅. しかし,「寒締め」って? 夕食後検索…

クロッカスの芽も大きくなってきました.陽射しは明らかに強くなってきています. / クロッカスには沢山の種(約80種)がありますが,皆クロッカスとして扱われています.ただ一種C. Sativus Lはサフランと呼ぶのが一般的ですが. / 美しく,有用な花であるのに,花言葉は「不幸な愛」.

春が待ち遠しいですね.陽射しは明らかに強くなってきています. クロッカスの芽も大きくなってきました. クロッカスには沢山の種(約80種)がありますが,皆クロッカスとして扱われています. Crocus flavus - Wikipedia Crocus vernus - Wikipedia Crocus…

ゴボウ(3) ごぼうの花はアザミの花そっくり.実はひっつき虫にして,漢方生薬.でも「山ごぼう」は食べられますが,「ヤマゴボウ」は食べられないので注意!? 

ごぼうの花ってどんな花? 今が旬のごぼう.冷たい地面の下で,じっくり育ち,旬の美味しさを貯めこんでいます. ごぼう(1) 茨城県行方(なめがた)市.岡崎さんがいただいた「ごぼう鍋」はとても美味しそうでした.yachikusakusaki's blog ゴボウ(2) …

ゴボウ(2) 旬のごぼうをもっと美味しくする技(食材探検おかわりにっぽんより):皮はそぎ落とさない / 水にさらさない / 細かくすることで香り香りが立って,うま味も引き出せる . +ゴボウの栄養/歴史

今日も,食材探検 おかわりニッポン,NHKBSプレミアム2月6日「ごぼう〜茨城・行方地域〜」から. 昨日の ごぼう(1)ゴボウ鍋はとても美味しそうでした 食材探検 おかわりニッポン - yachikusakusaki's に引き続き----. http://www4.nhk.or.jp/okawari/3/ …

ごぼう(1) 茨城県行方(なめがた)市は,全国2位のごぼう産地茨城県内でも,最も多く出荷しているごぼうの町.ごぼう農家でごぼう掘りを体験した岡崎さんがいただいた「ごぼう鍋」はとても美味しそうでした.NHKBSプレミアム 食材探検 おかわりニッポン

食材探検 おかわりニッポン,NHKBSプレミアム2月6日は「ごぼう」 http://www4.nhk.or.jp/okawari/3/ 岡崎朋美さんが訪れたのは茨城県行方(なめがた)市. ごぼう農家堀田純さん恵子さんご夫婦を訪ねて,ごぼう収穫に挑戦. 収穫前とあって,葉や茎は全て刈…

原木なめこ ブナの倒木などに生える天然なめこは「ブナ林の宝石」.そのような林の中で育てられる山形の原木なめこは,天然物に近い風味と “ぬめり” を楽しめるそうです.「なめこ刻み」「納豆汁」が山形の名物.奥田シェフの一皿は? 食材探検おかわりにっぽん「原木なめこ」

NHKBSプレミアム“食材探検おかわりにっぽん”2月2日-3日は,2回に分けて,「原木なめこ」. 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 「私なめこと言えば,なめこの“お味噌汁”しか浮かばないですけど--」と田中理恵さん. 私…

タラ(2) スケトウダラの卵巣を加工したタラコ.今では通常のタラコを凌駕する人気の辛子明太子.タラコ消費量第1の都市は,やはり,明太子を広めた福岡市. 付録 タラ目の食用魚 / タラとホキ・メルルーサ

タラコと辛子明太子. スケトウダラ(介党鱈、鯳、英: Alaska pollock,またはスケソウダラ 介宗鱈・助惣鱈)の卵巣を加工した,日本人の食卓には欠かせない食材. たらこ - Wikipedia 辛子明太子 - Wikipedia タラコは江戸時代から食べられてはいたようです…

タラ(1) マダラの白子:三平汁にしていただきました.タラコ・辛子明太子はスケトウダラ(スケソウダラ)の卵巣.そして,今は,冷凍白身魚もスケトウダラになっています.スケトウダラは世界で一番沢山獲られている魚となっていました.

マダラの白子. 夕方の半額商品を購入. “三平汁”にしたいただきました. レシピはNHKおかわりニッポン-タラ . http://www.nhk.or.jp/program/okawari/archives/20160203.pdf 材料:たら(切り身)5切れ・たらの白子 200g・じゃがいも 3個 ・大根 1/4本…

ホタテ 漁師さんの焼きホタテの焼き方「はじめ,平らな茶色の貝殻を下にして焼く.  貝が開いたら,ひっくり返して,膨らんだ白い方の貝殻を下にして更に焼く」.孫成順さん「干し貝柱は普通のホタテよりは,もっとうま味が強い.ただ,うまく戻さないと味が出て来ない」 NHK食材探検おかわりニッポン

貝の王様ホタテガイ. 味はもちろん一級品.そして,日本の数少ない輸出食品の中で断然トップ. https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&lid=000001179404 NHK食材探検おかわりニッポンで取りあげていました. 食材探検 おかわ…

アボカド: 人気が急速に広まっていますが---.どんな植物?調理方法?栄養? 気になっていたところ--- NHKBS「おかわりニッポン」情報をもとに調べてみました. 大きな木に実る果実.ワサビ醤油ではなく練乳をかけて甘くしても,スープ/おでんにいれても,ご飯と混ぜても揚げ物にしても美味しいとのこと.脂質・食物繊維・ビタミンB群豊富.単なる畑のバターではなく『食物繊維・ビタミン強化』バターですね. 

スーパーで見かける果実の中で,私がほとんど手にとったことがないものの一つ. アボカド. http://avocadosfrommexico.jp/mexican-avocados/history/ 最近の人気の伸びは凄まじいよう.特に女性には. 輸入量はこの20年で急激に増加!金額ベースでは20倍以…

真穴みかん:「皮の薄さと甘さ,これらが作り出す食感の良さ.薄皮は口の中でとろけ,そのあとに程よい酸味」の宣伝通り.つくっている愛媛県真穴地区もステキなところのようです.みかんと段々畑.伝統の亥の子づきに座敷雛. みかんー新日本風土記

正月用に購入した高級ミカン.2つ残っていました. 真穴みかん. 以前,いただき,「これは美味しい」.ということで,初めて購入.地元スーパーにおいてありました. 「 真穴みかんの最大の特徴は,皮の薄さと甘さ,これらが作り出す食感の良さにあります…

お年玉とお雑煮: 「歳神の依代(よりしろ)としての鏡餅」で,「お年玉」と「雑煮」の由来が,一気に説明できる?

ほぼ何も知らないまま,お正月を過ごしてきた私ですが--- 「正月に祀るカミは,その年をつかさどる歳神(年神 としがみ)」 「山の彼方から『ゆずり葉』(ユズリハ)に乗ってやってくる」 「各家庭で正月に行われる年祝いの儀式・習慣は,歳神を迎え,幸運を…

鏡餅:松飾りと共に正月定番の供え物.これも「ただの供え物でなく歳神の依代(よりしろ)」だそうです.

先日のブログで門松を取りあげました.行事やしきたりには全く疎く,知らないことばかり. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/12/29/001919 yachikusakusaki.hatenablog.com 松飾りと共に正月定番といえば鏡餅. 正月行事について|探る|日…

各国のクリスマス4(イタリア編) クリスマスに七面鳥を食べますか?クリスマスケーキを食べますか? 昨年に引き続き,ドイツ(一昨日アップ)・フランス(昨日アップ),イタリアのクリスマスの食べ物をウェブ上で調べてみました.

昨年のクリスマス. ドイツ,フランス,イギリスのクリスマス料理の話題を取り上げました. yachikusakusaki.hatenablog.com 次の文章に触発されて. 「キリスト教に七面鳥は関係なく,この習慣は新しいものであった.--- だいたいドイツやオーストリア及び…

各国のクリスマス3(フランス編) クリスマスに七面鳥を食べますか?クリスマスケーキを食べますか? 昨年に引き続き,ドイツ(昨日アップ)フランス・イタリアのクリスマスの食べ物をウェブ上で調べてみました.

昨年のクリスマス. ドイツ,フランス,イギリスのクリスマス料理の話題を取り上げました. yachikusakusaki.hatenablog.com 次の文章に触発されて. 「キリスト教に七面鳥は関係なく,この習慣は新しいものであった. --- だいたいドイツやオーストリア及び…

各国のクリスマス2(ドイツ編) クリスマスに七面鳥を食べますか?クリスマスケーキを食べますか? 昨年に引き続き,ドイツ・フランス・イタリアのクリスマスの食べ物をウェブ上で調べてみました.

昨年のクリスマス. ドイツ,フランス,イギリスのクリスマス料理の話題を取り上げました. yachikusakusaki.hatenablog.com 次の文に触発されて. 「キリスト教に七面鳥は関係なく,この習慣は新しいものであった. 元々七面鳥は,新大陸特有の大型食用鳥で…

おでん(3) ご当地おでんクイズ〜 1. 関東地方で多く,関西地方ではあまり食べられない練り物のおでんだねは? 〜 3. 金沢のおでんで特徴的なおでんだねは? 〜 7. 姫路でおでんにつけるタレは何? NHK総合「あさイチ」

日本のソウルフードとなったおでん. 地方ごとに様々なご当地おでんが,そして,お店ごとにこだわりのおでんが息づいてきました. NHKBS 美の壺「おでん」では, 時の流れを染みこませたおでん.食通の有名人達が愛した個性派のおでん,さらには目でも味わえ…

おでん(2) 「オレのおでん」by イタリア料理界のトップシェフ落合努さん,日本料理一筋の中島貞治さん,中国料理の神髄を究める料理人孫成順さん./ 「これっておでん? 」イノッチ「何をもっておでんかっていう話しで,(ボリートをさして)おでんといえばおでんなんだろうなって気もしますね」 定義はともかく,美味しいこと間違いなし. NHK総合「あさイチ」 

日本のソウルフードとなったおでん. 地方ごとに様々なご当地おでんが,そして,お店ごとにこだわりのおでんが息づいてきました. NHKBS 美の壺「おでん」では,時の流れを染みこませたおでん.食通の有名人達が愛した個性派のおでん,さらには目でも味わえ…

ラ・フランス 日本のセイヨウナシの代表品種.味・香りは最高の果物.でも「購入後すぐには食べられない」「いつ食べたらいいかが分からない」という問題が.そういう場合にはすぐに調べればいいのに,今まではカンのみで食べ頃を決定していました.改めてチェック.

ラ・フランス(セイヨウナシの一品種)を購入. これは長野県産. 見た目はイマイチですが,香り・味ともすばらしい果物ですね.最も美味しい果物の一つでしょう. ただし,問題が! 「買ってすぐ食べられない場合がほとんど」 「いつ食べたらいいかが,なか…

おでん(1) 今や日本人のソウルフード.各地にこだわりのだし,種, 至福の空間が生まれています.  「壺一 時の流れを染みこませ」「壺二 あの人が愛した個性派たち」「壺三 目でも味わう至福のひととき」 NHKBSプレミアム 美の壺「おでん」

おでんの命はうまいだし. 琥珀色の世界に浮かぶ,目にもうれしいおでん種(だね). そして心もなごむおでん空間. さあ一緒に味わい尽くしましょう. NHKBSプレミアム 美の壺「おでん」 NHKネットクラブ 番組詳細(美の壺「おでん」) おでんは今や日本…

ビオラ:まいた種から育った苗.今年中に咲くかどうか---? 微妙. ビオラについて少しまとめてみました.「ビオラとパンジー」「ViolaとViolet」「野のスミレは食べられる!スミレのアイスクロームも」

種蒔きが遅れたビオラ. ようやく最初のつぼみが色づき始めました. 今年中に咲くかどうか---? 微妙. 昨年は開花が11月始めですかから,遅れに遅れています. http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2016/11/08/001055 庭が寂しいので久しぶりに購…

スウィーティー;イスラエル産「オロブランコ種」.果皮は緑色ですが,中はほぼグレープフルーツと同じ.しかし,苦味が少なく,甘みが多い. グレープフルーツとPomeloの掛け合わせ ./ ほとんどのミカンは,自然にもしくは人工的な交雑種だそうです.

スウィーティを買いました. 緑色のグレープフルーツといった感じでしょうか. 「Will」というのは,輸入青果物の専門商社ユニオンのオリジナルブランド. スウィーティーは,イスラエル産「オロブランコ種」. スウィーティー|青果の良質ブランド「Will」 …

冬の白ネギ(2) 「焼きねぎとまぐろのぬたあえ」「極上千住ネギの天ぷら・しゃぶしゃぶ」.そして,ウェールズの郷土料理カウルケニン;本場のウェールズでは,国章となっているリーキを用います.聖デービッドの日(3月1日)には,プリンス・オブ・ウェールズ,チャールズ皇太子もリーキを胸につけて祝います. NHKBS“食材探検おかわり!にっぽん”

寒さに耐えて,糖分をたっぷり蓄えた白ネギ. 東京西麻布の料理人,古川弘英(こうえい)さんが一工夫加えた「古川流 焼きねぎ」をいただいた岡崎朋美さん. 冬の白ネギ(1)“食材探検おかわり!にっぽん” - yachikusakusaki's blog 冬の白ネギ(2) 更に…

冬の白ネギ(1)ネギだけで一品「焼きネギ」甘い.外が香ばしくて,中がすごく柔らかい.噛んだときに,もうね.ジュワ〜って,出る.「隠し包丁ですね.火の通りが早くなるのと,それによってネギの水分が出ないようにする」「ネギの甘みは,水分が出ることでなくなるので,油でコーティングして,中に閉じ込める」 “食材探検おかわり!にっぽん” 

12月12日のNHKBS“食材探検おかわり!にっぽん”は白ネギ. 食材探検 おかわり!にっぽん - NHK 岡崎朋美さんが,西麻布のネギ料理を味わった後,「千住ねぎ」専門仲卸店,その産地の埼玉県のネギ農家を訪ねました. 冬の白ネギ(1) 冷え込みが厳しくなった…