2018-12-07から1日間の記事一覧

ヤーコン3 勘違いの訂正に追われた夜でした.フルクトオリゴ糖が多いとされるヤーコン.イヌリンが多いとされる近縁のキクイモ.イヌリンとフルクトオリゴ糖は別物と思っていたのですが,「フルクトオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)は,イヌリンの一部で,(糖鎖の)重合度が10以下のものです」とのこと.そして,キクイモのイヌリンは重合度3.9というデータを発見.キクイモとヤーコンとは,フルクトオリゴ糖の量とその重合度もかなり近いようです.

様々な調理に用いられるヤーコン. 成分としてはフルクトオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)が多いことから,様々な機能を持っているのではないかと,沢山の研究が行われているようです. 今日はその内容について調べようと思っていたのですが,その前に, 私が大…