2018-07-16から1日間の記事一覧

じゃがいも基本情報3:栄養と毒性成分 同じエネルギーを得るためには2倍食べる必要があるとはいえ,エネルギー源として穀類を十分代替できる食品.ビタミンC・カリウムを含む点は穀物より優るも,たんぱく質は小麦製品より少ない.ジャガイモの芽(芽とその芽の根元)や、皮(特に光が当たって緑色になった部分)は,ソラニン,チャコニンという毒性成分が含まれていることはよく知られ,学校での中毒も多く報告されています. 

じゃがいも基本情報3 栄養 「じゃがいもは,消費量の観点からは,米・麦に次いで,世界で3番目に重要な作物」と言われています. Potato Facts and Figures - International Potato Center 世界レベルで見たときに,エネルギー源としてなくてはならない作物…