2017-07-22から1日間の記事一覧

独自のカレー文化があるという京都.水野仁輔さんが大原千鶴さんの案内で訪ねました 1. (カレーうどん)厳選した11種のスパイスを使ったこだわりのカレー粉(13代目)と四種類の魚の削り節を独自の配合でブレンドした京都人の魂,和風出汁  2.(皿盛り)「113年前から,おそらく同じ調理方法でずっと仕入れも変わらずに,昆布とかつお節でずーっと同じ事をやっているというのがこだわり」の出汁  /カレー[6-1]

カレーうどん,カレーそば,カレー丼.日本人にとっては,ほっとする味ですよね. 今日のテーマは,和風カレー.伝統的な和食とカレーが出会った,今や定番の愛すべきメニューです.その決め手は,なんといっても黄金に輝く,和風のだし.出汁といえば和食の…